Ⅰ 酸菜炖大骨头的做法窍门
作为东北人的我特别喜欢吃棒骨炖酸菜，满满的童年味道，汤鲜味美，好吃营养，没想到北京出生的儿子既然遗传了我爱吃这口的基因，尤其是喜欢喝汤，每次都能喝大半碗汤，不让喝都不行，啃起大骨头来更是豪放的不要不要的，东北菜亦如东北人热情，奔放，淳朴善良。美食当前快来品尝吧。吃之前我们先看看棒骨的营养价值猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
食材明细
大棒骨、酸菜、香葱、花椒、八角、盐、油、醋、姜。
1、新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水
2、冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净
3、棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开
4、大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时
5、酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用
6、锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）
7、将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟
Ⅱ 酸菜炖骨头怎么做好吃
过了春节天气回暖酸菜没法保存，所以酸菜炖大骨只能在冬季才能享用的美味，现在却不用受这个限制了，今天我们就来炖一锅酸菜大骨吧
开启分步阅读模式
工具材料：
酸菜 1袋
大骨头 500G
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
花椒 适量
大料 适量
盐 适量
植物油 适量
红烧酱油 适量
鸡精 适量
操作方法
01
首先把酸菜清洗干净，买好的清洗两遍差不多了，然后沥干，放在盘中备用
02
把大骨头切成合适的大小，清洗干净，沥干水分备用
03
把姜切成片，大约三四片就够了，葱段切成条状
04
锅中加入植物油，烧热后，把姜和葱放入锅中炒香，再加入大骨头翻炒
05
炒到表面发黄，加入红烧酱油，翻炒几下
06
这时加入之前准备好的酸菜，继续翻炒
07
炒到酸菜都均匀的酱油色，加入适量水，因为大骨头要炖的时间久一点，所以水要多加一些，再加入八角，花椒，然后加盖，大火烧开，转为小火慢炖
08
等到汤汁收到剩少许时，加入盐，鸡精，和蒜末，盛入盘中，上桌享用吧
Ⅲ 酸菜大骨头汤怎么做好吃窍门
1.大骨头洗净血水,添半锅水,开锅撇去浮末,放葱姜片小火炖至半小时2.放入酸菜炖一小时小火,然后放入粉丝和盐调味即可3.粉丝软熟即可出锅
Ⅳ 大骨头炖酸菜的做法窍门
大骨头炖酸菜的用料
棒骨2根 酸菜2袋
盐2勺 胡椒粉少许
酱油少许 葱 姜 八角少许
大骨头炖酸菜的做法
步骤9
酸菜材料放入后我又煮了两个半多小时 猪的大骨头和肉都分离了 我觉着这样子猪骨里的骨髓和营养才能煮出来 我一点油都没放 这个酸菜里的油也很大
Ⅳ 东北大骨头炖酸菜窍门
东北对于美食的做法一般都是直接搭配炖煮，这样的味道更为直接和美味。利用大骨头和酸菜进行搭配炖煮，其实也是很美味的一种做法，所以这也是东北人特喜欢的一个菜式。大骨头炖煮酸菜，酸菜的味道一定要够好，这样才能分解骨头中的脂肪。
大骨炖酸菜的做法教程：
1、棒骨入凉水中加热去掉血沫后，洗净控水待用。
2、锅中放油，加入姜葱蒜、洋葱炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、加入焯好的棒骨同炒，再分别加入适量的料酒、胡椒粉、盐、清水大火煮开，转中火炖四十分钟。
4、然后加入酸菜再炖二十分钟即可.
大骨炖酸菜的做法小技巧：
1、酸菜的制作过程中所有的容器都不能沾油，否则会烂掉。
2、酸菜中本身含盐份分，所以这道菜的盐就斟酌着放吧。
3、酸菜用来炖大骨头，不但解腻吃着香，而且还相当的开胃哦。
家常快速腌酸菜的制作方法：
1、大颗白菜去掉根部和外面的老叶子，切成四半用清水过过沥干水份。
2、将切好的白菜放入保鲜盒中摁紧，洒入粗盐，加入清水没过白菜。(尽量让每片叶子都泡在水中。)
3、盖上盒盖，放在阴凉处，一星期后即可食用。
大骨炖酸菜做法和美味小技巧就介绍到这里，总体来说还是很简单的，在家自已做酸菜的时候一定要注意保持容器的干净。如果你最近对吃饭没什么食欲，或者感觉肠胃不消化，那就来做这道大骨炖酸菜吧，在增进食欲，帮助肠胃消化的同时还能补钙，增强体质。
猪大骨头的营养价值
猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。
猪大骨头的食用效果
壮腰膝益力气补虚弱强筋骨止泻健胃补骨
猪大骨头的食用禁忌
感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。
Ⅵ 骨架炖酸菜的做法大全窍门
猪骨架2000克
酸菜1400克
水适量
盐适量
鸡粉适量
姜8克
葱20克
料酒2小勺
白醋1小勺
大料2枚
花椒1/2勺
山楂干1大勺
蒜3瓣
酱油适量
绵白糖少许
香油适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
大骨头炖酸菜的做法步骤
1
将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。
2
视菜叶厚薄，横片分为两至三片。
3
切成丝。
4
放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。
5
将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。
6
另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。
7
倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。
8
将泡过的酸菜捞出，挤去水。
9
将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。
10
放入盐和鸡精，轻轻搅匀。
11
盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。
12
蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。
小窍门
1. 骨头中一定要有棒骨，这种比脊骨和排骨更易出油，比较香。
2. 酸菜的浸泡时间要根据其酸度和自己所能接受的程度来决定，如果是发酵时间很长，比较酸的酸菜就要泡的时间长些。如果是像我这次所用的是刚刚发酵好的，又喜欢吃酸点的，就泡了半个小时也可以。
3. 炖制时间可以根据喜好来调整，小火慢炖的时间越长，骨头和酸菜越软烂，菜汤的香味也越浓。但如果喜欢吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入锅中太早了。
4. 蒜酱中的白糖是为了提鲜，少许即可。
Ⅶ 骨架炖酸菜怎么做好吃窍门
大骨头过水洗干净浮沫，跟酸菜一起放到砂锅里，加入葱姜，调好口，不放酱油，一定要炖到足够的时间，一般四个小时左右，配大米饭非常好吃
Ⅷ 大骨头炖酸菜的做法大全家常窍门
首先，大骨头洗净切块后加入锅中烹炒；其次，等大骨头炒制出来香味后加入适量白开水跟调味料炖煮；第三，等骨头汤炖好后加入酸菜炖熟即可。
Ⅸ 大骨头炖酸菜怎么做好吃窍门
来看要准备的食材，大骨头、五花肉，提前3、4个小时就用水泡上了，为了把血泡出来哦～
准备酸菜，切成丝，提前用水泡上，不然太酸了，酸菜是我自己家腌的哦～
再就是需要适量葱姜和八角～
首先把骨头和五花肉放锅里，填水，没过骨头即可～
看是不是出了好多沫子，就是为了把骨头上的沫子紧出来～
这时候把酸菜捞出来，把水份尽量攥干待用
～
把锅里的骨头五花肉捞出来，用凉水把上面的沫子冲净，锅里的水倒掉～
锅里重新放水，把骨头和肉放进去，放大料、葱段、姜片、盐，大火煮沸还中火开始炖～
期间可以放一勺白醋进去，有利于骨头游离出钙质，汤会更有营养～
让骨头炖着，我们现在炒酸菜，炒锅里放油，将葱段、姜片、大料放进去爆香～
然后放生抽和料酒进去～
接着放酸菜进去翻炒，炒一会儿就可以关火了
这时候把五花肉捞出来，切片待用，不用切太薄，厚点儿吃起来才过瘾～[调皮]
五花肉捞出后，把炒好的酸菜放进骨头锅里，和骨头一起炖～
炖二十分钟左右，再把五花肉放进去继续炖、炖、炖～
快炖好时把血肠切片放进去～
血肠几分钟就好，颜色变深就好了，可以加入少许盐调味就可以出锅啦～～
过瘾大炖菜好啦，喜欢的姐妹们炖起来吧[大笑]