㈠ 烤肉怎么烤好吃,有哪些诀窍
烧烤鸡肉类的特点:
鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟,以烤鸡胸肉,鸡腿肉,鸡翅,内脏为主,因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干,肉质变硬等情况,所以学员学习烤制过程中要特别注意,小火练习谨慎烤制,才能保证鸡肉类烤好烤香.
鸡肉类的口味特点:
以新奥尔良口味,蒜香口味,香辣口味,蜜汁口味,柠香口味,葱香口味为主。
鸡肉类用到的腌料:
烤鸡肉类别必须要腌制 你用到的腌料有以下几种其中新奥尔良腌料,蜜汁腌料,香辣腌料必用。
其他根据生意情况酌情添加口味,切记要有重点,不能多而杂乱,无核心口味。
鸡肉类的品类烤制
具体穿制方法:
1.将鸡胸肉冻一下稍微硬一点之后开始切制。
2.切成拇指大的小丁
3.直接放到腌料中腌制即可
烤制方法:
1.将鸡肉串放在烤炉上
2.迅速正面反面刷上薄薄一层油,开始正反面烤制
3.烤到鸡肉串变色,在烤制过程中要继续不断刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一层太太乐鲜味宝和薄薄的一层椒盐,正反面进行烤制
5.在撒一层薄薄的孜然粉正反面烤制,出香即可
鸡翅的烤制方法
1.将穿好的鸡翅上炉进行烤制。
2.迅速将正反面刷油。
3.继续烤制,在烤制过程中将鸡翅背部划开两道,也可以在腌制步骤划开。
4.烤到两面微微发焦黄,颜色饱满时候,撒太太乐鲜味宝,椒盐,继续进行烤制,
5.在出品之前撒一层薄薄的孜然粉,正反面进行烤制出香即可出品
不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。
猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。
烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
烤蔬菜系列一定要注意,蔬菜预处理一定要做的细致好看,选择新鲜的蔬菜才有良好的卖相。
㈡ 户外野营想要自己烧烤,除了食材还要准备哪些调料
首先要选址很重要,除了外面很多经营性质的场所,我们一般会找一个依山傍水,但远离住宅区的地方,依山傍水主要是环境好心情也好,带水的地方方便清洗东西。蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的口味,让人不会感到过于油腻。此类食品中最受欢迎的应是薯仔和玉米,红薯、山药、芋头、青菜也都是不错的选择。一些水果如苹果和香蕉也可以试试。
非腌制:玉米,秋刀鱼,大型贝类,金针菇,脆皮肠,黑椒肠,香肠,玉米肠,素鸡,牛肉丸,墨鱼丸(易焦),豆片,番薯,虾,茄子,浸泡香菇,青椒,香菇等等也有烤肉铺子做一些专门的烤肉料,主要是将盐和一些特制的调料混合在一起,这样只需要撒上这个就可以了,不但效率高,还能沾上“秘制”的噱头。
烧烤之前要准备的东西,要准备一张比较大的纸用来铺在地上可以放食材也可以用来坐在地上休息或者当作吃饭的餐桌。烧烤去的人越多越好,热闹吗?大家在一起不是说一定要吃多少东西!要的是一种氛围,欢乐劲。烧烤尽量春暖花开的时候去,这样即可以吃美味,也可以欣赏美景。两全其美。
㈢ 户外BBQ烧烤有什么秘诀
BBQ一般是在户外进行。人们外出时一般是将木炭放在烧烤台上,然后用火将木炭点燃,再将金属编成的烧烤架放在木炭上方,然后将生鱼、肉等食品放置在烧烤架上并在食物上涂抹一些酱油和辣椒面等调料。 烧烤是越来越多人喜欢的一种休闲户外聚餐活动。初冬之际,不妨邀上亲朋好友,一起在自家的花园院落里,或是在美丽的湖光山色中烧烤,绝对是户外聚会的一大美事。让我们一起分享秋季BBQ的烧烤秘诀吧。 Q哪些地方适合户外烧烤? A:并非所有的野外都适合烧烤,最好选择风景好、交通便利的地方。选择场地时要特别注意安全,注意防火,烧烤场地周围不要有灌木或过多的树木,下风口周围不要有易燃物品。还要注意不要选蚊虫多的地方,不要选山洞、房间等封闭的场所,防止一氧化碳中毒。一些住宅社区、林区、公园和水库区是禁止烧烤的,所以需要事先了解清楚。海滩旁倒是不错的烧烤场所,比较安全,但要注意,千万不要在烧烤时污染海滩甚至海水环境。现在很多城市都有专门的烧烤地点,是不错的选择,一般来讲,春天和秋天都是适合烧烤的季节,大家不妨趁着现在初冬好时节,一起来次户外烧烤吧! Q办BBQ聚餐该选购哪些食材呢? A:食材的选择可根据各自的口味和喜好,一般来讲适合烧烤的食材有肉类、鱼、海鲜、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等,这些都是烧烤的主力军,可以制作成各种串,如羊肉串、羊腰串、牛肉串、鸡翅串、鸡柳串、鸡肫串等等。 需要注意的是,肉类食物易变质,一定要选择新鲜的。建议去超市购买腌制好的成包肉串,购买时要检查保质期。若是对肉串的口味有挑剔,完全可以自己制作。制作时注意最好不要选择冷冻肉,肉块不要切得太大,也不可太碎。用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌制,用竹钎穿好备用。 鱼和海鲜可以选择的有:活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等,选择时特别要注意"鲜活"两字。活鱼要先去鳞、去内脏、洗净,用盐、酒腌制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上烤会卷曲,可以用竹钎或牙签先将其固定。若想图省事,还可以去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半成品。 Q有哪些烧烤的食物适合忌油腻的人? A:蔬菜瓜果类是可以调剂烧烤口味的最佳食物,可以让人不会感到过于油腻。此类食物中最受欢迎的就是薯仔和玉米,红薯、山药、芋头、青菜也是不错的选择。这些食物都要经过适当加工,薯仔应去皮、切片。山药选择较细的,芋头选择较小的,红薯最好是去皮、切片,青菜要洗干净。特别推荐的是大蒜,大蒜烤出来口味独特,并且本身有杀菌作用,很适合野外食用。一些水果和坚果,如苹果、香蕉、核桃也可以尝试着烤一烤,看自己是否喜欢。必须提醒的是,板栗在烤的时候很容易爆裂,应该特别小心,最好是先切个小口,避免伤人。超市里有现成的蔬菜串,据说烤出的味道不错。 A:馒头片、面包片、小烧饼、熟的小包子、豆腐块、腐竹等等,这些都是大家喜欢的食物,而且是可以填饱肚子的东西。烤过的面食还有养胃的作用,很适合有胃病的朋友食用。 面食烧烤大都不需要什么调料,本身的香气就已经很诱人了,不过馒头片若是刷上油,撒上椒盐,味道就更美了。豆腐块和腐竹则不同,需要用烧烤酱来提味。选择豆腐块可以去放心的豆腐店,直接买现成的即可。 Q烧烤配什么饮料、酒更适合? A:果汁、啤酒、葡萄酒都是不错的选择(如果开车,一定不要饮酒),自制的甜汤也是不错的选择。 Q我很喜欢吃烧烤,但又怕胖,怎么办? A:其实选择烧烤来加工食物并不会直接导致增重--只要不在玉米棒上加黄油,你永远不必担心吃太多。以典型的野餐食物肉串为例,这是烧烤必不可少的,但是因为你可能会在肉串上架前刷上一层油,并且在烧烤过程中一边翻转一边淋油,这样很容易摄入过多的棒点值。所以,应尽量选择精瘦的肉类,以控制棒点值,即使同是牛肉,因为部位的不同,棒点值也会相差很多。 烧烤完毕以后,调味料的选择也大有讲究。其实,相比浓稠的酱汁,一些孜然粉、少许胡椒粉就足以使肉串风味十足,也不会增加额外的棒点值。
㈣ 野炊烧烤的技巧 怎么烤 怎样考才好吃
野炊就是在野外烧火做饭,和朋友一起,一般是指休闲娱乐的一种活动。那么户外野炊的技巧和注意事项有哪些呢?
1、锅是很重要的,一定要有锅盖,推荐使用高压锅,做饭省时不容易糊底。
2、米尽量选长粒的那种,虽然贵一点,但味道好很多,饭香且软糯可口。米下锅前一定要用水泡,泡过水的米煮起来时间短不易夹生。
3、放水的量和米的比例2:1,稀饭5:1,喜欢啃锅巴的就1:1,想吃米花的不放水就可以。
4、煮饭的过程中最忌中途开锅放气,要一煮到熟,否则就会出现上层夹生锅底已经糊了。开锅前离火墩一下也很关键,这样能保证一锅饭熟的均匀。
5、野外生火,以烧烤这种最原始的烹饪方式为首选。条件是选好袋装炭、烧烤架和食物种类。这些东西完全可以在家乐福等大超市一次买全。可以烤的内容很多,切好的肉类、鸡翅、火腿肠以及海鲜等等,但凡吃韩国烧烤时能点的东西都可照样准备一份。重要的是前一天就将原料用油和作料腌制起来,方便入味。
6、既然要生火,最好别去山区,也别在林子里,河边或者全是沙土的河滩地比较合适。万一不慎烧着什么,就近用桶取水就可扑救。
7、如果阳光太好,记得要带些遮阳光的东西,比如野外用帐篷。
8、切得均匀整齐的肉片最好烤,将之在烧烤架的铁丝网上铺平,一面烤得颜色变化后再翻一面,注意别粘铁丝网。
9、形状不规则的海鲜鱼类烤时需要勤翻动。
10、体积大的鸡翅、鸡腿什么的事先就要用刀划出槽,或者干脆剖成一片,否则外面都烤焦了里面也不一定熟。
11、薯仔预先煮至六七成熟,用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘,等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中,再用刀在上方十字切开(不切到底,保持薯仔不散),在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。
12、如果条件允许,用小军用锅煮一锅鲜汤可以极大地增添野炊的情趣,或者再扔点面条进去,这可跟在家里煮方便面感觉完全两样。
13、进餐时佐以小酒、大蒜、洋葱什么,会大大减少闹肚子的几率。
14、香肠不宜在强火上烧烤,否则香肠表面会很容易变黑、变糊,注意经常翻转。吃时配西餐芥末,味道更正宗。
15、玉米上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜,这样烤出来会很香。
16、肉串很容易熟,不可烤得太久,注意翻动,使肉块均匀受热,鸡肉串最易熟,其次是牛肉。
17、烧烤猪排或牛排时要注意火候,最忌讳外焦内生。肉排已提前腌好,烧烤时不需添加调味料,只需在表面刷少许油,放在炉架火弱的一侧,千万不可放强火处烧烤。一般情况下,不要常翻面,待一侧变色后再翻烤另一侧。
18、风景秀丽、有山有水当然是最佳的休憩、就餐场地。选择一处避风平地以便平稳支架烧烤炉,最好靠近水边,注意防火。
19、烧烤活动结束后,熄灭炉火可先取一些水浇在木炭上,待火灭后将炭倒在土地上,确保火完全熄灭后,再用土将其掩盖好才可离去。
20、点燃木炭时,可将固体酒精倒入炉内木炭堆上助燃。随手捡拾一些干枯树枝或松球放入火中,烤出来的肉更会带有天然植物的味道。火点着后不要急于开始烧烤,应待初燃的青烟散尽后再将烤肉放在烤炉上(火点着后等待约十分钟)。
21、薯仔洋葱烤鸡腿:准备一张二十公分见方的铝箔纸、鸡腿、洋葱、薯仔各一。将鸡腿、薯仔洗净,洋葱去皮。薯仔切成拇指大小的快,洋葱切片,然后和鸡腿一起包在铝箔纸里面,铝箔纸要刷一点油。然后放在篝火下面的炭灰里烤就可以了。不要放盐,因为洋葱和薯仔的天然味道会直接渗到鸡肉里面。
22、豆豉鲮鱼油麦菜泡饼:烧饼两个、豆豉鲮鱼罐头一个、油麦菜若干。把饼撕碎、豆豉鲮鱼从罐头中取出切段一同放入锅内,加水,注意:水将将没过即可,不要太多,小火煮大概6分钟左右,开锅后把油麦菜撕碎放进锅里,再等大概1分钟就可以了。不用放盐,罐头本身有盐分。
㈤ 怎样搞烧烤
20年烧烤老板:记住5点,你做的烧烤绝对不比我差!2分钟学会
今天和大家分享的文章是“和家人朋友外出烧烤,掌握5个关键技术,你就是夏日派对焦点”。如果您喜欢我的文章,记得关注和分享哟!
夏天和烧烤总是很般配。伴着炎炎夏日的到来,街边的烧烤摊开始渐渐热闹起来,带着家人一起烧烤放松,或约三五好友聊聊人生,或与同事一起野餐,烧烤里所含的“烟火气”,绝不仅仅是食物,更多的还有借由食物所串起的生活滋味。
去外边烧烤摊吃烧烤自然美味方便,划划菜单,片刻功夫,烤肉、小菜、啤酒便端上来了。但有人却担心外边食材(特别是肉),卫生状况不让人省心,还有靠边摊人多吵杂,根本不能达到放松休闲的目的。我们还是尝试自己动手做美味的烧烤吧!
自己做烧烤,最大的问题是不够专业。都需要哪些工具?食材怎么选择?怎么烤?烧烤的香料怎么调配?都是我们要解决的问题。20年烧烤老板:记住5点,你做的烧烤绝对不比我差!2分钟学会。
一、食材选择。这个得由你个人的口味来定,小编为大家推荐几类适合户外烧烤的食材。
1、海鲜类。秋刀鱼、鱿鱼、虾、海螺、扇贝、生蚝等等,这些都特别适合烧烤。
2、肉类。肉类中,小编最喜欢五花肉,肥瘦搭配,烤得油滋滋响,贼香!当然还有纯瘦肉、鸡翅、羊肉、腰子、筋等等。
3、蔬菜类。常见的适合烧烤的蔬菜有茄子、辣椒、薯仔、韭菜等,当然还包括有金针菇、香菇、杏鲍菇等菌菇类食材,烤着吃也很美味。烤蔬菜有个小诀窍,就是在烤前先刷一层油,锁住水分,这样味道更棒。
二、食材腌制。烧烤蔬菜,一般不需要腌制,清洗干净即可直接烤,原汁原味特别香;如果是肉类,一般需要腌制,这样更入味,更好吃。
腌制所需腌料,在超市或者菜市场上就能买到。如果不买,也可以自己加一些盐、鸡精、味极鲜和十三香等自己进行腌制,味道也不错。此外,还需要加入葱花、姜末等去除腥味。
还有一种方法也不错,按10斤肉来做,需要加孜然粉1大把,耗油1勺,十三香和鸡粉适量,再切半个洋葱加入。充分搅拌均匀,腌制1-2个小时,即可开烤。
三、烤肉方法。室外炭烤需要准备烧烤炉子、炭(要尽量选用块状的柴火炭),酒精块、扇子、烧烤架、竹签等。当然,你还可以选择在室内用烤箱、电饼铛烤肉,这个与韩式烤肉有些相似。
无论是室内,还是室外烧烤,有3点需要注意∶一是冷冻食材最好完全解冻(方法请参考我的上一篇文章)再烤,这样吃起来更香;二是烤肉时,不能有明火,否则烤肉会发黑且有焦糊味。如烤的过程中,撒点盐能迅速灭掉。三是烤串时刷的油最好用菜籽油或者色拉油,禁用使用香油、猪油。
烧烤步骤:
第一步:生火:将烤炉清理干净,加入木炭点燃,待其充分燃烧后,再把炭火铺成厚约2公分左右的火层。
第二步:烤制:将烤串放在炉面上,肉类直接刷油烤制,并不时的翻动。待烤串看着有油泡翻滚,颜色变白变黄时即成;鸡翅、鸡爪则应烤到有炸响声;鸡腿要事先用小刀划几下,烤的时侯刷油烤至焦黄即成。烤的时侯,边烤边刷油,待食物烤到八九成熟时,撒上撒料,刷上油,稍烤一下既可开吃。
四、香料配方。香料配方一般烧烤摊是不会外泄的,下面是我的一位做烧烤20年的朋友分享的,他现在不做了,所以给了我。
1.麻辣味。配料:胡椒粉10g,回味粉20g,味精(粉状)5g,辣椒粉340g,孜然粉15g,花椒粉100g,盐10g,搅拌均匀。
2.孜然味。辣椒粉100g,孜然粉200g,花椒粉100g,盐5g,回味粉15g,粉状味精5g,搅拌均匀。
3.椒盐味。花椒和精盐各50g,一起放到锅里炒香,放凉后研磨成粉末状。
五、烤制时间。不同食材,烤制时间也不同。
1、较薄的烤肉片,一般只需3-4分钟就熟了,不宜烤太久,要不然烤焦了,就不好吃了。
2、猪肉必须烤至熟透才可食用,牛肉不宜烤至全熟,否则会破坏肉质结构,而吃起来不那么鲜嫩了,像牛排一样烤至1.3.5.7成熟即可。
3、海鲜及鱼类:烧烤鱼片,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好,能最大程度地保存鲜美的汤汁。烧烤约3分钟左右,鱼片凸起,即可食用。
㈥ 烧烤的技巧.
烧烤小技巧
大火烤肉
烧烤通常易用小火。
羊肉、牛肉、排骨是可以用大火烧烤的。
大火烤肉要精力集中,眼明手快,一不留神就会烤糊的。
大火烧烤时,另一个要点:是绝不能在明火上烧烤。否则你的肉食品会被烧糊的,竹签会被烧断。通常大火烤肉时,烤肉里渗出的油特别多。这些油滴到火红的炭上,立刻变成烟和火。大家千万要记住,这时候你要把所有食物移开。等火灭了之后,再移回来烧烤。
小火烧烤
小火烧烤东西关键在于火候适中。热量有足够的时间传到食品内部。而事先先调上料理有足够时间和食品反映。形成特殊的鲜味而表面保持金黄色。不仅色泽诱人,也香脆可口。拿鸡心、鸡肫、猪心、鱼类等,必须用小火烧烤.用大火烤这些东西容易发干。
烤翅也要用小火慢慢烤,烤翅获得最佳机会是火微的时候。
烤脆骨
最好的脆骨是夹在猪肋骨下面往五花肉里的一块月亮般软骨,又称月亮骨
脆骨被我们用特殊调料调好后烤出来,脆而不硬,香而不腻,脆骨要大火烤,这样热量可以快速的辐射到脆骨的内部,是脆骨产生一些催化作用,这样才能达到脆而不硬的效果,但火力旺也容易烧糊,所以一定要注意,别烤糊了。
烧烤要刷油吗?
肉在炭上烤过之后,容易烤干,色泽也不好,往烤肉上刷少量油,可以改善一下,但不能耍太多,又刷完了就滴到炭上,变成了烟,会将食物烤的糊糊的
㈦ 野外怎么烧烤才好吃
烧烤世家为您解答
1、鸡处理干净,涂上盐,冷藏腌制2-3个小时。
2、放入烤箱,烤温大概在150-200°左右。
3、准备黄油+蜂蜜,稍微加温让黄油融化。
4、烤了10分钟左右,拿出烤鸡刷上调制的黄油+蜂蜜。
5、再过15分钟,拿出来再刷一遍。
6、烤制45分钟左右就可以熟了,期间可以适当再刷一次,依照个人口味来。
㈧ 怎样烧烤好吃
这个应该很好做的,把原材料都准备好,在炉子上耐心烤制非常好吃的一道美味就出来了。
㈨ 如何烧烤才好吃
你好,烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普.
简单介绍一下烤羊肉串的过程:
1.肉
最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度.
2.串
每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.
3.配料
只要盐,孜然,辣椒面
4.用具
专用烤炉,扁的钎子,无烟煤
5.烤
将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次,然后洒盐再做一次,掌握好火候就基本可以开吃了.
以上本人自己的经验,烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.
酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了,是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后在大炉子上烤的.味道有所不同.
如果你是内地人并且不在新疆,建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.