A. 炒糖色时，怎么炒才不会发苦
引言：在日常生活中我们做许多美食需要上色，所以需要用糖来将它包裹住，这个时候颜色会比较好看，有的人在炒糖色的时候会有苦的味道，所以要怎样炒才不会发苦呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。
其实最难的一种方法是用水和油一起去炒糖色，这个时候你会发现炒出来的糖色比较好看，而且它的时间也比较短，这个时候笔水和笔油都要简便许多，所以在这个时候人们技术非常的娴熟的时候，就可以用水和油一起去炒糖色。在日常生活中，我们拥有了这项技能，就可以做出更多美味的食物让食物看起来色香味俱全，所以在平时的时候我们可以吃一些这样的美食。
B. 炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜
这个提问很好，成功的糖色，味道就是不苦也不甜。炒糖色，这是平时经常用到的一种后加工的调味料，说它是调味料也不太合适，因为糖色没有甜味，其他的味道也很少，主要就是有点焦糖的焦香味，真正的用处，是为了给菜品上色用。
比如说我们最常做的红烧肉，用糖色上色就比老抽好看得多；另外就是卤食制作了，这是糖色最重要的用途，糖色是给卤肉等卤菜上色最重要的食材，是调制卤水时必不可少的。
上面说了这么多，这里再做一下最后的总结：1，用油比用水好；2，炒制糖色的过程中，不需要看糖色的颜色，只需要注意气泡大小的变化即可；3，最后一步需要用热水，不要用凉水，至于用量，自己掌握。
炒糖色不复杂，掌握住火候即可，关键是看气泡的变化。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
C. 糖色怎么炒的又红又亮不发苦
一、把锅烧热，准备适量油，倒在锅中，调至小火，用锅铲搅拌一下油，使油均匀的在锅中沾满。
二、把油烧热至六成熟，放入冰糖或者白糖，调至小火，进行慢慢炒制，直至冰糖慢慢融化。
三、把白糖炒化以后，调至中火，继续用勺子慢慢搅拌，直至糖汁变成红褐色。
注意:如果大家无法掌控火候的话，也可以全程用小火炒制，不过这样做的话可能会比较慢，但是成功率是比较高的。 再者就是炒糖色的时候一定要持续的搅拌，不然很容易粘锅，否则是非常麻烦的。
四、翻炒至糖汁起小泡泡时，关火，用余温继续翻炒糖汁，直至糖汁变成红色，这样糖色就制作完成了。最后，准备适量开水，倒在锅中，用勺子持续搅拌均匀。
注意:在糖汁冒小泡泡时，不要着急关火，否则糖色很容易变老，而且会发苦，制作出来也不好吃。
这种炒糖色的方法是非常简单的，而且操作起来也非常简单。调配好糖色以后，可以放在冰箱中，用的时候再直接用来炒菜就可以。在做菜的时候，大家可以根据具体的菜肴自行调配用料，炒菜是可以不用开水化开。
小技巧:
1.炒糖色的时候一定要用热锅热油，再者就是一定要使油均匀的沾在锅上，用这种方法可以有效的避免糖粘在锅上，否则做出来是非常苦的，而且也很难清洗。
2.在炒糖色的时候，一定要持续翻炒锅中的糖汁，这样也可以有效的避免糖色粘锅。
3.在炒糖色时应该注意火候，如果大家无法把握火候，建议大家全程用小火，虽然用的时间比较多，但是成功率是很快的。
D. 怎么炒糖色不苦
首先，对于新手来说，建议选择用水炒糖色，因为水温高达100度，所以用水炒糖色至少不容易炒糖焦，油炒温度则会高得多，更容易失败。事实上，经过多次熟练，油和水基本上可以炒，主要区别是油比较快。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成。
E. 炒糖色应该学会哪几招，才能使糖色红亮不发苦
天气热了，我们都爱吃一些凉拌菜，在家经常做一些素菜类的凉拌菜，做起来方便，吃起来清爽，但是有的时候也想吃点荤的，大多数人都会去外面买卤肉吃，因为不会做。以前不懂得做菜的时候，看到卤肉就有疑问，不知道为什么肉都发红，而自己做卤肉后，卤肉怎么都是黑的？后来慢慢地才明白，原来卤肉时，需要加糖色。
炒糖色学会这一招，糖色更红亮，做出来的菜品更漂亮，也更好吃，快试试吧，只要认真操作，不会失败。我觉得水炒糖色比油炒糖色更容易，你也可以对比看看。
F. 在家炒糖色，怎么做才能让糖色棕红透亮，味道不发苦
大家如果喜欢制作美食可以一起交流，今天咱们分享的是炖肉菜当中经常用到的一种食材，炒糖色。其实炒糖色是有诀窍的，今天教大家一招，让你炒出来的糖色棕红透亮绝对不会发苦。
炒糖最重要的其实就是考验耐心，火大了糖就会变焦发黑发苦，火小了又达不到上色的要求，所以这里得多观察投入心思，油的多少，水什么时候放一定要把握好，这都是炒糖色的必要因素，所以必看简单的炒糖色，还真是不简单，大有文章。
G. 怎么炒糖色才能又红又亮不苦
1.糖的选择：常用的糖有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，经过我大量实验总结出：用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。
注意：在使用前，最好要把冰糖敲碎，不然锅热容易炒焦，并不像水炒那样温度低，好融化。
2.锅和勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅颜色黑，特别是不经常炒菜的锅，容易掉颜色，影响判断。也不要用平底锅，最好使用不锈钢的、底部往外凸的锅，这样火焰的外火烧锅底部，勺子搅动糖液会一直在底部旋转。不像平底锅，四周都是糖液，有的温度高，有的温度低，造成颜色不均匀。勺子也要尽量选用不锈钢勺或者木质勺。
3.油脂的选择：无色无色味的色拉油是首选。大豆油、花生油都有颜色也会影响颜色的判断。
4.糖油比例：糖如果炒的少，润好锅后，留底油即可。如果炒的量大，糖油比例大约控制在10:3。
5.温度的控制：也可以说是火候的控制。润完锅以后，锅要热一点，炉火改小，下入糖，持续小火炒(这一点应该比水炒法好，水炒法火小了，温度低，容易返沙。油炒法就不需要顾忌）。只要保持火力均匀即可。炒糖色是一个精细活，一定要有耐心。
6.颜色的把控：这个也可以说是重中之重了。当糖色变拔丝状态时，就要留心了。糖液慢慢从锅底冒小黄泡，到大黄泡，至全部冒起，最后要回落，颜色呈褐色时，迅速下入开水。早一秒或晚一秒都会影响颜色。
7.水的添加：这应该都知道，炒好糖色要加开水，我说一下加开水的理由：
1.为了缩小糖液和水的温差，炒好的糖色温度大约会在180度左右，如果放凉水，颜色会立刻击回，变得不光亮且颜色不正。
2.防止炸锅。凉水下入热糖液中，在油的作用下会迅速砰起，溅出的糖液会烫伤人。
并不是加入开水后就完了，还要熬三四分钟，至颜色稳定下来，糖色才算炒好。
H. 怎样炒糖色不会苦
炒糖色的作用是用来给食物上色的，常见于各种菜肴的烹饪手法上，但是生活中有很多人不会用这个技巧，在制作后，炒出来的糖色会有苦味，其实，炒糖色发苦是一种正常的焦糖反应，这种情反应不仅会让颜色变得更加明显，还会产生一些特殊风味的香气物质。那么，炒糖色发苦怎么补救呢?
冰糖炒糊了发苦能吃吗
能吃。冰糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，平时喝的可乐，吃的酱油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了发苦的焦糖是一样的。
白糖熬的焦糖会致癌吗
不会。本身用白糖熬制的焦糖就是一种正常化学现象，即糖类在高温下，一般是140摄氏度~170摄氏度，发生化学反应之后形成的“糖”，通俗说，就是糖在高温下烧焦了，这种化学反应，就叫做焦糖化反应，这种焦糖目前属于安全食品添加剂，是可以放心食用的，但不宜用量过多。备注过量食用焦糖色有致癌风险，孕妇大量使用可能导致胎儿畸形。所以在食用焦糖的时候，一定要适量而止。
炒糖色发苦怎么补救
加水。如果糖炒的过头了，建议在在糖焦化后，加入开水，混合均匀，冷却后就不会是硬糖块了，而是粘稠的糖浆状，可以蘸抹着吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖酱。
如何正确炒糖色
原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。
1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。
2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。
3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。注意(1)糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。(2)熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。