Ⅰ 走油肉怎么烧好吃配料及做法 上海走油肉的正宗做法
走油肉的家常做法
食材：五花肉、酱油、糖、葱、油盐
1.肉切大块洗净，焯水
2.再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
3.肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
4.油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
5.炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
6.全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
7.取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
上海本地走油肉的正宗做法
原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。
调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。
第一步：炸肉
猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。
起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。
另外，上海这边市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。
第三步：蒸肉
泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。
第五步：炖肉
锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。
第六步：装盘
塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。
Ⅱ 走油肉怎么烧好吃
走油肉的正宗做法
原料：带皮的猪五花条肉500克，塔菜或青菜150克，食用油1000克（实耗100克）。
调味料：黄酒2勺，白糖2勺，酱油5勺，桂皮、生姜、八角、醋各适量。
第一步：炸肉猪五花条肉洗净后整块下锅，加冷水煮到八成熟左右出锅，沥干或擦干后抹上15克酱油和适量醋，晾干。
起油锅把食用油烧至九成热（约225度）时，将肉整块下锅炸1分钟左右，炸到肉皮表面起泡，有皱纹时，马上捞出。
另外，市场上有炸好的半成品，直接买这样的半成品就省的起油锅了，省事。
第二步：泡肉
五花肉炸好出锅后，肉皮朝下放在大碗里，加入热水浸泡24小时（热水冷却后不需要再加热了），泡至肉皮表面起泡起皱。
第三步：蒸肉泡好的五花肉取出沥水后，肉皮朝上放入蒸碗里，放入烧开的蒸锅里用中火蒸1小时，蒸至肉酥。
第四步：切肉
蒸好的肉取出放凉后，肉皮朝上下刀，切成约半厘米厚的薄片，底部留大约2厘米高不要切断，让切好以后的肉看上去还是一整块的样子。
第五步：炖肉
锅里加酱油、黄酒、白糖、八角、桂皮和适量清水烧开，把整块肉入锅每面各炖3分钟，至肉块上色入味。
第六步：装盘
塔菜或青菜用油煸炒至断生，铺在盘子底部，再把炖好的肉块摆在上面，并把锅里的汤汁均匀淋在肉块上，上桌。
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Ⅲ 走油肉（本帮菜）的家常做法怎么做好吃
走油肉(本帮菜)的做法
走油肉(本帮菜)的做法图解11.带皮五花肉。
走油肉(本帮菜)的做法图解22.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解33.大火烧开，转小火煮。
走油肉(本帮菜)的做法图解44.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
走油肉(本帮菜)的做法图解55.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
走油肉(本帮菜)的做法图解66.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解77.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
走油肉(本帮菜)的做法图解88.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。
走油肉(本帮菜)的做法图解99.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
走油肉(本帮菜)的做法图解1010.捞出控油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1111.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
走油肉(本帮菜)的做法图解1212.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
走油肉(本帮菜)的做法图解1313.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
走油肉(本帮菜)的做法图解1414.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
走油肉(本帮菜)的做法图解1515.放入切成片的五花肉快速翻炒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1616.翻炒几分钟，使肉均匀上油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1717.放入两勺酱油。
走油肉(本帮菜)的做法图解1818.一勺料酒。
走油肉(本帮菜)的做法图解1919.两勺白糖。
走油肉(本帮菜)的做法图解2020.翻炒均匀。
走油肉(本帮菜)的做法图解2121.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2222.稍稍翻动。大火，烧开。
走油肉(本帮菜)的做法图解2323.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
走油肉(本帮菜)的做法图解2424.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
走油肉(本帮菜)的做法图解2525.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
走油肉(本帮菜)的做法图解2626.出锅，装盘。
走油肉(本帮菜)的做法图解2727.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
走油肉(本帮菜)的做法图解2828.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
走油肉(本帮菜)的做法图解2929.走油肉，做好啦。
Ⅳ 自己做的走油肉怎么做好吃又简单，做法图
食材明细
猪五花肉二斤 西兰花一小棵
盐 味精
生抽 老抽
糖 酒
走油肉的做法详细步骤
15、把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）
Ⅳ 炸好的走油肉怎么做好吃
2.肉过油。将锅内倒入一些油，视肉的多少，来断定油的多少，将肉捞出倒入锅内不停翻炒，直到肉变成淡红色。捞出待用。
3.炒色。锅内加入少许油，当油烧热后，加入白糖，不停翻炒，当糖融化开改变颜色有香味时候，往锅倒入肉，翻炒一会后加入水（要没过肉即可）、葱、姜、八角、少许酱油.
Ⅵ 走油肉怎么做好吃
必须放油里面把肉炸一下。
首选把肉进行腌制，加入盐酱油生抽，味精胡椒粉，整个腌制过程需要半个小时。
然后把肉放入七成热的油里面进行炸制。
大约十分钟左右捞出猪肉，然后把锅烧热，进行红烧即可。
祝你好运。
Ⅶ 走油肉怎么做
原料：
猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。
做法：
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
特色：
皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
Ⅷ 油肉怎么做好吃，走油肉的家常做法
走油肉步骤1
走油肉的做法大全
把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉
步骤2
走油肉的做法图解
锅上火放入清油1000克烧热,把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉,有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓,力量大时可以把锅盖掀起
步骤3
每次我都让油烫上几下,奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑,肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右,肉皮会折皱起来,发的好的会比原来的皮厚二三倍
步骤4
把泡好的肉切成一厘米左右的厚片,每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次,每次半个小时,每次取出都是放凉后在上蒸笼
步骤5
油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌
Ⅸ 炸好的走油肉怎么红烧
红烧走油肉
小贴士
费时的功夫菜。
其实无论是寒冷的冬天还是炎热的夏季，荤素搭配都一样重要，虽然可以酱些肉类熟食，和着蔬菜凉拌也是解馋的好办法，但是最解馋的办法还是象红烧肉(红烧肉炒糖色的诀窍)那样香口的大肉菜,五花肉的软糯永远是纯瘦肉无法比拟的，那种诱惑也永远是让人无法抵挡的，可是夏季吃红烧肉不免太油腻了一些~~~
让我们来试试红烧走油肉吧：五花肉经油炸去除了部分的油脂，所以肥肉部分也没有的油腻之感，变成了既有肥肉的软糯，又无肥肉之腻的走油肉~~~~加上喜欢的蔬菜红烧后，既好吃又解馋而且一点也不会感到油腻~