❶ 怎么做刀削面好吃
山西刀削面
原料配方:面粉500克
凉水200毫升左右。
制作方法:
1.把面粉倒在盆内,加水,和成较硬的面团,充分揉匀揉光后,盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条,长度比操作者左小臂略长,面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状,将细面杖卷在中间偏下的位置,使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前,左上臂微向前倾,左下臂平伸与手成一直线,托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀,形状近似瓦片,削面时右手拇指在下,其余四指在上,捏住刀片,刀背凸面朝下,下刀时刀面与面团表面夹角宜小些,刀刃斜向削出,在面团上从右向左一刀挨一刀削,削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱,是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上,要求条粗细适中,薄厚均匀,棱正条长。
削好的面条直接削入锅内,随削随煮,水沸后点一次凉水,再沸捞出,过凉水漂一下,即成白坯刀削面。
注:刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究,有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉,清水原汁加料焖制,滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油,溜汁,配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3,瘦占2/3的猪肉100克切小丁,加葱姜炝锅,将肉煸至八成熟,倒入100克黄酱,炒至酱呈栗色,起锅盛入小碗中即可上桌拌面吃。
❷ 削面怎么做好吃简单
刀削面做法一,
材料
面粉,番茄,薯仔,鸡蛋,葱花,青菜,肉末,盐,醋,酱油
做法
1、取适量面粉加水糅合,水应多次少量添加并且尽量将面打成散块以方便估量水是否加够。切忌将所有散粉加水糅合完,这样会导致面团太黏五法削。大概面团和干粉1:1左右的时候就可以停止加水开始揉面了。
2、面和的差不多了盖上湿布放在一旁醒十至二十分钟。
3、面醒得差不多时开始准备汤料。番茄切块,薯仔切片,在冷水的时候下锅一起煮。
4、醒好的面拿出来继续和,之后放入微波炉里面加热10-20s。记得两面都要热到。
5、汤烧开后往里削面。面团揉成有脊的形状,下手要快才能成片。
6、往汤里加盐、醋和酱油调味。还可加鸡蛋、青菜、肉末和葱花。
做法二,家常木须炒刀削面
材料
"刀削面或油面 两坨","蛋 1颗","蒜末 适量","猪肉丝 100公克","香油 少许","豆芽菜 1小把","酱油 1茶匙","盐 适量","乌醋 1茶匙","木耳丝 适量","红萝卜丝 适量","葱白切丝 适量",
做法
1:煎蛋皮:热平底锅,将油均匀抹在锅面,倒蛋液,让它均匀平铺锅面,盖上锅盖,抱持小火,待蛋皮熟了之后,取出切丝。
2:用同一锅爆香蒜末,并下猪肉丝、木耳丝、香菇丝、红萝卜丝、葱白切丝炒香,加入豆芽菜将豆芽炒软,再加一茶匙酱油、香油以及少许盐调味,倒30 C.C.水入锅煨煮一下
3:炒料时,可以同时煮面,水里加入盐以及少许油,面熟之后捞起,加入炒好的料
4:将面和炒料充分炒好,视咸度加酱油、香油以及一茶匙乌醋。
5:加入蛋皮丝继续炒一下,起锅前加白胡椒,完成
做法三,蕃茄榨菜肉丝刀削面
材料
"1.牛蕃茄 5颗","2.猪绞肉 适量","3.榨菜 一包","4.猪肉丝 100g","5.刀削面 2人份"
做法
1: 榨菜是买已切好的,怕太咸所以先用水洗过蕃茄底部用刀划十字
2: 锅里加水500cc(或加一个鸡汤块)煮开,放猪绞肉及蕃茄用中火炖煮
3: 用平底锅倒一匙油炒香猪肉丝及榨菜捞起备用
4: 把锅中蕃茄捞起稍微用汤匙压碎点...如果不想要吃蕃茄皮也可先拨除
5:再将步骤3、4榨菜肉丝(放多少量依个人口味)及蕃茄放回锅里继续炖煮 用另一锅子煮刀削面2分钟,捞起再放回5.锅子里煮3分钟即可
做法四,番茄刀削面
材料
"关庙面/刀削面 2份","牛番茄 1颗","葱 1把","蛋 2颗","蒜 4粒","梅花猪 50元","蛤蜊海鲜汤 1碗","辣椒 1条","盐巴 1小匙"
做法
1:备料用1颗番茄与半碗水加蛤蜊炖汤
2:热锅直接拌炒梅花猪 逼出些许油脂
3:猪肉拌至表面熟后加入蒜与蒜白
4:加入蕃茄汤头
5:拌至汤头滚后放入辣椒
6:加入刀削面均匀搅拌
7:面拌至软后加入土鸡蛋轻拌2下后即可起锅
8:最后可洒上葱末即完成
❸ 请教一下刀削面的好吃做法
刀削面的做法
步骤
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1
刀削面的步骤
称量好面粉和水
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2
刀削面的步骤
这是削面刀,这种削面刀非常好用,比传统削面刀好掌握
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3
刀削面的步骤
和好面后用潮湿的毛巾盖住醒30分钟
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4
刀削面的步骤
煮锅水开后把醒好的面揉成比手掌稍稍长一些的大面团,托在左手,用手就可以削面啦!原谅我没法用右手示范,要拍照
步骤
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刀削面的步骤
削好的面条
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6
刀削面的步骤
面条煮至浮起后再煮2分钟就熟了
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7
刀削面的步骤
捞出面条
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8
刀削面的步骤
浇上您喜欢的浇头就可以吃啦
❹ 刀削面怎么做好吃卤汁该怎么做
刀削面比普通细面条更筋道一些,吃起来嚼劲更足一些,而且久煮不烂,配上一些肉沫臊子或是红油肉丝卤都是特别好吃的,有人也会用茄子卤或是西红柿鸡蛋卤,但小编觉得最经典的还是肉沫刀削面,香而不腻,咸香微辣,特别美味。
刀削面的卤有很多种,大家都可以尝试,但是小编建议大家选一些重口味的卤,因为刀削面比较厚,如果卤不够味的话,那么面片耶很难入味,吃起来就会太过清淡了。
❺ 刀削面怎么做好吃卤汁该怎么做才好
刀削面最重要的就是和面的过程了,只要面肉的好,削起来就十分轻松。
拿一个面盆,将面粉加水和少量盐,揉成干巴巴比较粗糙的面团,然后放在一旁,醒面15分钟后再揉成光滑的面团,重复两次,三揉三醒之后面团就很光滑了,一定要将面揉透,后面才好削。
青椒肉丝卤做法:
1、将青椒洗净切丝、猪肉切丝后备用。
2、锅中烧油、油热后下葱姜蒜末炒香,放入肉丝,青椒丝炒至断生,加入生抽,蚝油,盐,胡椒粉调味,搅拌均匀即可。
然后将面条捞至碗中,浇上自己喜欢的卤汁,放点青瓜丝,香菜或者小葱就可以开吃啦~
❻ 刀削面怎么做好吃
方法:在家做的话,如果食材丰富的话,就可以做一次正宗的刀削面,在这里教大家怎么做简单好吃的刀削面,具体操作步骤如下:
1、准备面粉,加入少许盐。
注意事项
面团一定要和好,这样做出来的刀削面才会好吃。
用户可以自行网络寻找更多好吃的刀削面做法。
❼ 菜刀也是可以削出一碗好吃的面条的,具体该怎么削
用菜刀削面,下刀时一定要快,要掌握好节奏,同时要学会顺刀上移,从上一刀的棱线上下刀。刀削面无论是南北方,都是很受欢迎的一道面食,它入口劲道,吃起来又入味又管饱,所以很多人都很喜欢。平时我们去面食馆里吃,商家要么就是用的专业削面的工具,要么就是用机器人在削面,那么我们在家难道就不能做刀削面吗?当然能,家里的菜刀只要不钝,而我们又会使用刀具,同样也可以做出即劲道,又入味的刀削面。下面我就来说说我在家是如何用菜刀做出刀削面的。
其实用菜刀削面真的很简单,只不过刚开始时,掌握不了节奏和技巧,所以难免削出来的面,不均匀,不好看。但是掌握好要领后,削出来的面就会和面馆里的刀削面一样。不过,既然是用菜刀削面,那么菜刀也是关键,首先菜刀要轻薄,这样利于掌握,同时不累手,其次菜刀要锋利,所以用之前最好先磨一磨,以免刀口太钝,影响削面的节奏。
❽ 如何才能做出一碗好吃的刀削面
刀削面是我们中国山西的一道特色面食,它的味道好不好,完全跟和面的时候的一个力度,还有我们卤制的一个调制,有非常重大的一个关系。因为它的味道非常好,所以说对于制作也是有很高的一个要求的,那么如何才能够做出一碗好吃的面来呢?现在就让我们好好的来分享一下吧,给大家介绍一个简单又实用的方法,平常在家里面也可以用。
其实我个人认为这个方法真的是听简单的,大家在家没事的时候都是可以学习一下制作的,还是非常的美味的,对于爱吃面食的朋友来讲,是一个很大的福音,自己在家就可以做,都不用出门,何乐而不为了。所以不要再看了,赶紧行动起来吧。
❾ 刀削面怎么做好吃
你好,刀削面的家常做法是:
1、将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀,揉至光滑的稍硬面团即可。
2、煮一锅滚水,将面团削入滚水中煮熟,即成刀削面,装碗备用。
3、将牛腩及番茄切斜厚片,一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味。
4、将作法3的汤与料加入刀削面碗中,并加入氽烫过的小白菜、酸菜,撒上葱花即可。
这样做出来的刀削面最好吃,可以尝试一下。
❿ 刀削面怎么做好吃简单
刀削面怎么做好吃简单
料
洋葱 半个
面 两人份
西红柿 半个
菠菜 适量
五花肉 适量
一碗有灵魂的刀削面的做法
蔬菜洗干净备用