⑴ 酸黄瓜的正宗腌制方法 酸黄瓜怎么腌制
1、准备小黄瓜七根，清洗干净。
2、隔夜晾干，放入准备好的密封罐中。
3、加入晒过的水500克，小茴香2克，花椒2克，小辣椒2根。
4、再加入泡菜盐15克，将盖密封好摇晃均匀。
5、室温下发酵七天，好吃又简单的酸黄瓜就腌制好了。
⑵ 怎么淹酸黄瓜
准备食材：黄瓜、食用盐，小米辣，蒜，食用油，生抽，陈醋，蚝油，白糖，鸡粉
操作步骤：
1、准备几根新鲜的黄瓜，冲洗干净。把黄瓜切成硬币厚度的薄片。黄瓜放盆里，然后放盐腌翻拌均匀，腌制1个小时。
2、切点小米辣和蒜蓉放入另一个碗里，搅拌一下，淋入热油。碗里再加生抽，陈醋，蚝油，白糖，鸡粉调味，搅拌均匀备用。
3、把腌出的黄瓜水倒掉，放入清水清洗两遍，否则会很咸。用手使劲攥出黄瓜里的水份。
4、倒入刚调好的蒜蓉辣汁，搅拌均匀就可以食用了。
有的朋友可能会说，肠胃不好还吃辣的呢，其实少来一点辣椒是没有事的，目的是为了开胃，而且加的辣不多，只会起到一个调味的作用，并没有实际影响哦。不喜欢吃辣的朋友也可以不放小米辣，光加蒜蓉也是一样很好吃的，我给孩子做的里面就是没有放辣椒的，所以，我在开头的时候就说了，众口难调，一样菜，弄两个料汁啊，没办法，谁让咱想让家人吃的舒心呢，虽然平时也少不了抱怨几句，但只要家人吃的营养健康，那不就是我们最大的快乐吗？
⑶ 咸酸黄瓜腌制方法 家常咸酸黄瓜腌制方法
1、黄瓜切小段后再切块，大小尽量一致。洋葱也切丝。
2、在一个大盆内放入黄瓜，撒上冰糖、盐，倒入白醋，再放上少许香叶、小茴香籽、芥末籽。
3、蒸锅里煮一锅水，黄瓜上锅蒸10-15分钟，取出。
4、稍凉后装瓶密封。这时候的酸黄瓜已经可以直接吃了，但放冰箱冷藏后口感更佳。凉透后放入冰箱冷藏，吃半年都不成问题。
⑷ 酸黄瓜怎么腌制又脆又好吃
酸黄瓜的用料
旱黄瓜1000g 盐3勺
花椒20颗 大料5个
清水适量
酸黄瓜的做法
步骤9
盖盖封存静等7-14天
俄式酸黄瓜的烹饪技巧
1.俄式酸黄瓜必须有辛辣料 2.很多人说要蒸一下。这个问题我问过朋友，根据他的回答是“蒸，是为了快速发酵和软化黄瓜，口号不如自然发酵的好” 3.存放在阴凉恒温的地方最好
⑸ 怎么做酸黄瓜的腌制方法大全
整根黄瓜怎么腌
首先需要准备一些小黄瓜清洗干净，然后再加入适量的盐腌制一下，水分倒掉，再把生姜蒜处理好，辣椒处理好，想要让它的味道比较好的话，料汁非常重要，需要酱油，冰糖，醋，花料，还有大料，可以根据黄瓜的数量来决定调料汁的多少，放到锅中煮好以后让冰糖彻底融化，把火关掉，所有东西处理好以后就可以把大蒜，生姜，黄瓜放到一起搅拌均匀，加入料汁腌制一下，料汁是不需要放太多的，腌制后里面会有水分出来，大概5~6天，这样就可以让黄瓜的味道非常好，想要吃的话拿出一些，吃起来非常的爽脆。
腌黄瓜的窍门
想要把腌黄瓜制作的好吃一些，窍门还是要了解清楚的，黄瓜一定要清洗干净，然后再切成自己想要的形状，加入适量的盐腌制一下，会有水分出来需要倒掉，再加入适量的盐搅拌均匀密封好，用重的物体压住，里面的水分就能更好地出来，想要让腌黄瓜的味道变得更好，调味料的搭配当然是很重要的，需要把白砂糖，酱油以及蒜，生姜，辣椒，白酒等搭配在一起煮好放凉，再和黄瓜调一起搅拌均匀，食用油加热以后淋在上面，放到冷藏室里面保存几个小时，这样才可以让腌黄瓜的味道更加不错。
腌黄瓜怎么吃
想要让腌黄瓜的味道好，那么就需要把黄瓜准备好，洗干净水分去除，再切成条状，撒上一些盐翻炒均匀以后腌制一会儿，把它的水分彻底的去除干净，然后再把冰糖，白醋，生抽放到一个容器当中，加入泡椒，辣椒，生姜片，蒜片以及冰糖一直腌制到冰糖融化为止，腌制好以后把水分给控一下，放到料汁当中腌制几个小时翻拌一下，让它接触酱汁以后和调味料过滤一下，把酱汁控一下，然后就放到锅中，大火烧开以后改成小火煮上几分钟，晾凉以后后把黄瓜条放进去，继续腌制一会儿，然后就放进保鲜盒当中冷藏保存。
制作好吃的腌黄瓜还可以先把黄瓜以及胡萝卜清洗干净以后切成条状，里面加入适量的盐揉搓一下，放上一个重的物体压住，把里面的水分尽可能地挤压出来，根据自己的口味来决定咸淡是否适中，然后再准备一些酱油和糖，放到锅中煮开，煮到沸腾以后放凉，在放凉的酱汤当中添加适量的味精，白酒，再把黄瓜条以及辣椒，蒜，生姜放进去腌制一下就可以吃了。
孕妇可以吃腌黄瓜吗
孕妇是可以适当的吃一些腌黄瓜的，但一次性不能吃得太多，也不要总是吃，想要吃腌黄瓜也应该尽可能的自己在家里面来做，这样会更加安全一些，因为外面卖的腌黄瓜里面可能会添加化学物质，对身体会造成很大的伤害，盐分含量很多，怀孕以后不能吃太咸的食物，对胎儿没有任何好处，所以孕妇如果想要吃腌黄瓜也应该尽量少吃一些，只能偶尔吃上一点点。
怀孕期间应该多吃一些容易消化又有营养的食物，像豆制品，鱼肉，瘦肉，鸡蛋等就非常好，孕妇身体的代谢速度是非常快的，所以应该多吃一些白面以及大米，而脂肪的消耗却不是非常多，也不要吃脂肪含量过多的食物，会让身体负担变得更加严重，还应该多吃一些新鲜的水果以及蔬菜，避免便秘情况出现，还可以喝一些牛奶，吃一些菠菜，豆类食物以及动物肝脏，补充身体所需要的维生素，钙质以及铁元素，不管是腌制食物，烧烤类食物，还是不新鲜的食物，对于孕妇来说都是不适合的，所以应该尽量避免。
⑹ 酸黄瓜怎么泡又酸又脆
首先，它属于腌菜的一种，需要去腌制，而不是普通的放在锅里就能烹饪好的。我们要准备好新鲜的黄瓜，它的挑选条件呢还是要比较严谨的，不能有过多的破皮，保证里面的果肉没有变质，有没有虫洞之类的。也不要选择过大的和过小的，这样不利于腌制过程，取材大小适中即可。
接着我们要把它的皮用刨皮器给清除掉，大家都知道它的皮还是很厚的，虽然咬一口会感觉到很清脆，但实际上水分很难渗透到里面去，所以一定要将皮给清除掉。去除干净之后，用菜刀将其剁成小片，厚度要比较小，如果太厚的话很有可能需要很长的时间才能腌制好，所以略薄一点比较好。切成薄片之后放入到碗里，像抓苦瓜一样倒入少许食盐，用手捏抓均匀，让它少一点生涩感，不过千万不要揉捏碎掉，只要轻轻的抓均匀即可。抓好后就可以放入冰箱里冷藏上一天。
然后第二天拿着这些黄瓜，将其沥干净一大部分水分，但这还不够，还需要将其放置到太阳底下进行暴晒，直至将其晒好即可，不必晒成干。接着烧热一锅清水，将晒制好的放入锅中进行焯水，放入白醋、冰糖搅拌均匀，煮好后捞起放凉。然后倒入适量的中度白酒，混合好后就可以开始进行搅拌腌制，完成这一步后就放入密闭的容器里，接着就可以放到冰箱里，也可以放到室外都是可以的。过上个几天，你就惊讶的发现，原来青青绿绿的已经变成了暗紫暗灰色了，这样的就已经可以开始吃了。
这样制成的酸黄瓜已经很像剧里面吃的那种了，看到这样的食物是不是开始有点害怕，觉得颜色不是很好看，其实只要你尝一口绝对会眼前一亮，有些食物是不能光看表面的，它的美味隐藏在里面，需要我们要用心地去感受，绝不会让你的味蕾失望的。
⑺ 腌制酸黄瓜的做法大全 腌制酸黄瓜怎么做
1、做法一：
主料：黄瓜10千克、香菜500克，青、红椒各500克，精盐、白醋、香树叶、蒜瓣各适量。
调料：生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉。
将黄瓜切条，用盐腌两个小时。
然后用清水冲洗。
在锅里加白醋、糖、蒜瓣煮十几分钟。
浸水冷却，将容器煮开消毒，装瓶即可。
2、做法二：
材料：黄瓜、花生米。
生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙（或1个青柠檬汁，黄柠檬不够酸）拌匀。
热锅放入一匙芝麻油，随后加入干辣椒碎小火炒香，起锅的时候加入蒜蓉拌匀。
将1和2混合均匀即成腌渍料。
最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里，置于冰箱冷藏最好超过2-3小时。
将腌渍好的黄瓜取出摆盘，撒上炒熟的花生米即可。
3、做法三：
首先，选材：要又直又苗条，体型很漂亮的黄瓜。
下面就是最关键的切了，要45度下刀，不要切到底。
如果是第一次切，建议在黄瓜旁边放一根筷子，这样每刀都不会切到底，放心大胆地切吧。
一面切完之后，将黄瓜翻180度，切另一面。
之后放盐把黄瓜淹一下，大概五分钟即可。
将黄瓜出的汁倒掉，轻轻挤一下黄瓜的水分。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋！我试过别的白醋，淹出来不好吃，糖醋比例按个人爱好来放就好。
最后炸一点辣椒油，浇在上面就好了！放在冰箱里冰一晚，第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特别爽口。
⑻ 怎样腌酸黄瓜
腌酸黄瓜？
做法
1. 洋葱切很薄的片,黄瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准备一个可以沥水的盆,放入一层黄瓜片一层洋葱片再撒一层盐,反复这个动作直至材料铺完
3. 这样静止2个小时30分钟至3个小时，另外取出铁锅放入苹果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黄粉）
5. 继续倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均匀，腌制的黄瓜时间到了用冷水清洗干净，沥干水分（不用沥特别干,大概沥干水分即可）
6. 将铁锅小火加热至糖融化后,放入沥干水分的黄瓜片和洋葱片,用勺子将汤汁和食材混合搅拌后慢慢煮至微微冒小泡泡2分钟后关火,（这里要特别注意,千万不可以开大火让汤汁沸腾，这样黄瓜会煮的太软,口感不好吃！~）然后将罐子放入烤箱消毒！
7. 将煮好的黄瓜片和汤汁趁热放入消毒好的罐子里,时不时用勺子压一下再继续装,最后倒入汤汁关盖子,让它自然晾凉后放入冰箱冷藏,转天就可以吃喽！
俄罗斯酸黄瓜腌制方法，只要简单三个步骤：
第一步，小黄瓜最好是选择比较小的，8-10厘米左右长短。短小的更嫩腌制出来的口感更好。接下来把黄瓜洗干净放在托盘里散开晾干。
第二步，把盐放入锅中倒入1000毫升冷水煮沸后，搅拌均匀放置晾凉。接着用牙签在每一根晾干的黄瓜身上扎洞，确保洞扎得均匀，但也不要扎得过于密。
第三步，把冷却的盐水倒入腌制酸黄瓜的容器中，把扎好洞的黄瓜放入容器内，最后在上面放入一把新鲜的小茴香苗，把容器盖紧放在18-25度的室温下发酵。
待黄瓜发酵3天，原本绿色的黄瓜逐渐变黄，这时候就可以捞出来食用啦。
腌制酸黄瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料制品以免腌制过程中有害物质稀释出来。
腌制的卤料只能使用一次，不能重复使用