❶ 怎样炒酸菜好吃
说到酸菜，不知道大家常不常吃，反正天健是挺常吃的，据说酸菜以前只有穷人才吃，有钱人看都不看一眼，如今大家都抢着吃，不知道是酸菜变好吃了，还是时代返璞归真了！在我们广东这边吃的酸菜，大多数都是用芥菜做的，味道酸爽，口感脆爽，非常的好吃！酸菜的吃法很多，简单的复杂的都有.这期的美食教程，就准备给大家分享几种特色的做法，每种都是简单美味的！喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：酸菜鱼
准备食材如下：草鱼750克，酸菜1把，食盐1/2小匙，鸡精1茶匙，姜1茶匙，蒜1茶匙，花椒1茶匙，干辣椒5个，水淀粉2大匙，泡红椒6个，胡椒粉1茶匙
具体做法如下：新鲜草鱼先斩去头部，用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉，鱼腩内黑色膜要刮干净，再把上下两片肉都片出来，两片鱼肉，分别把鱼腩（肚）部份切除，再侧刀将鱼背肉片成约3毫米厚鱼片，将鱼头从中间剁开成两半，最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩（肚），鱼片5部分。将头，尾，骨，鱼腩放一碗内，鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀，腌制10分钟。酸菜洗净，切成段，锅内下油，放入姜，蒜蓉爆香后，下入泡椒，酸菜翻炒至出香味，另起一锅，热油放入鱼骨，鱼头略煎，加入清水4碗，加盖大火煮开，加入鱼腩，鱼尾，及炒好的酸菜类，加入盐（可不放），鸡精，白胡椒粉，煮好后，将所有的鱼都捞出来放入碗内，再放入鱼片煮至变色，马上连汤连鱼片倒入碗内，干锅将干红椒及花椒略爆香，放在鱼片上，再烧约2大匙热油，淋在鱼表面即可！
做法2：酸菜炒大肠
准备食材如下：猪大肠500克，酸菜150克，食盐1茶匙，油适量，胡椒粉适量
具体做法如下：大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净，酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干，锅里加水烧开，下大肠焯水，焯水的大肠切段，起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿，沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀，加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了，爽口，咸酸的酸菜炒大肠。
做法3：五花肉炒酸菜
准备食材如下：五花肉500克，酸菜500克，生姜1块，大蒜4瓣，食盐1茶匙，酱油2汤匙
具体做法如下：将酸菜洗干净后切小块，将五花肉切成薄片，然后起锅将五花肉放入锅中，煸炒出部分油脂，等到五花肉表面微微焦黄时，加入姜片，蒜片炒香，炒香后将酸菜倒入锅中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙酱油，然后翻炒均匀，翻炒均匀后淋入1碗清水，盖上锅盖转成中小火焖煮15分钟，即可出锅！
做法4：酸菜炒猪肚
准备食材如下：水煮猪肚300克，酸菜500克，油适量，白糖1茶匙，老抽1汤匙，蒜蓉4瓣，葱花适量，指天椒适量
具体做法如下：猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎，锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香，加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸，倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后即可出锅。
❷ 怎么炒酸白菜怎么做好吃
酸白菜炒肉丝
材料
酸白菜180g肉丝80g葱1支蒜头2瓣白胡椒粉适量盐巴适量水适量
做法
1
酸白菜切长条状
❸ 酸菜炒着吃怎么做好吃
1、将酸菜整棵洗净、控水、将叶片用刀劈三层切薄片，略攥干水；2、热锅加五花肉炒熟，3、加葱、姜、盐、酸菜大火炒5分钟，加水至菜平齐，再炖5分钟至收汤，3、用水淀粉勾芡、加味精出锅。
❹ 酸菜怎么炒呢
酸菜要怎么炒才会有香味呢？
南方的酸菜的炒肉丝版本，现在物流发达，可以买到密封的南方酸菜，回来也可以按照上面的做法进行操作，虽然菜的口感不同，味道却是一样的好。
❺ 炒酸菜怎么做好吃窍门
简介
1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！
材料
酸菜1把蒜头5瓣小尖椒6根米酒1汤匙白糖1茶匙味精少许
做法
1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条
2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可
❻ 怎么炒酸菜好吃的做法
炒酸菜一定要先切好洗净沥干水用少许盐腌下，然后用小火慢慢把酸菜翻炒水分，再放油，冰糖调味，可以根据喜好加些牛肉之类，这样炒出来的酸菜口感非常好。
❼ 如何炒酸菜好吃
草酸菜可以放一些豆腐干下去炒还挺好吃。
❽ 酸菜怎样炒才好吃
酸菜炒肉
材料：酸菜200克，肉片100克，青红椒少许，油，盐，葱，姜，郫县豆瓣酱，糖，料酒，鸡精。
做法：
1、酸菜泡数小时切丝，肉片用盐、料酒和淀粉抓匀腌15分钟。
2、热锅冷油，煸炒肉片变色盛出。
3、再起锅热油，爆香葱姜、郫县豆瓣酱，煸炒酸菜2分钟。
4、放肉片、料酒和青红椒丝炒匀。
5、放盐、糖和鸡精调味即可。
酸菜炒肚丝
材料：猪肚，酸菜，姜，老抽，郫县豆瓣酱，粗盐，面粉，白醋，花椒粒，葱段，料酒
做法：
1、葱，洗净切段;姜，1/2去皮拍松，1/2切丝;酸菜洗净，挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质，然后将猪肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、取适量的面粉，涂抹猪肚，一定要涂抹均匀，两面反复揉搓，用水冲净，用粗盐加面粉，再次涂抹猪肚，反复揉搓，用清水冲净。
4、最后，用白醋将猪肚揉搓约三分钟，用水冲净。
5、锅中加清水，放入花椒粒、料酒后烧开，入猪肚氽一下，呈白色时捞出，去除残余油脂。
6、洗净锅，锅中加入清水，入猪肚和葱段，煮滚后转小火，煮1小时，捞出稍晾凉，切丝备用。
7、炒锅置于火上，烧热下油，大火爆香姜丝，下肚丝翻炒2分钟，入郫县豆瓣酱炒匀。
8、下酸菜，再下老抽上色，烹入少许温水，加盖焖十分钟，即可关火起锅。
酸菜炒粉丝
材料：酸菜一棵，粉丝一小把，肉一小块，干辣椒，姜三片，酱油1大匙，盐1/4匙。
做法：
1、锅内放油五成热时，下入干辣椒段和姜丝煸出香味儿.
2、放入腌好的肉丝，翻炒均匀，炒至肉丝变色。
3、加入酸菜，大火翻炒3-4分钟。
4、待锅内的酸菜与肉丝炒匀，加入粉丝，加入酱油，再次翻炒均匀后。
5、加盐调味，加入味精后关火翻炒出锅。
小贴士：粉丝不要泡时间太久，如果泡太软下锅一炒就碎了。
❾ 酸菜要怎么炒才会有香味呢
对于炒酸菜，一般北方人脑海里呈现的是东北那种酸大白菜，而南方人则大部分呈现的是酸芥菜。
虽然所用的原材料有差异，但都是通过乳酸菌的作用进行发酵，形成的酸味食材。
北方人更多喜欢用酸菜炒粉条或者酸菜炖白肉，炖骨头。
而南方人更喜欢用酸菜炒肉，炒笋等做法，当然，名气最大的就是酸菜鱼了。
不过如何把酸菜炒出香味，确实是很多人的迷惑，甚至很多人没有考虑过这个问题。
我来简单做一个解答
那么如何才能让做出的炒酸菜更好吃，更香呢？向下看
酸菜要怎么炒才会有香味呢