① 炸酱面怎么做好吃
北方人都是以面食为主，吃馒头、包子、饺子、面条都非常拿手。今天给大家分享的一个家常炸酱面的做法，再拌上自己做的拉条子，吃着美得很。
上图是我自己做的炸酱面，热气腾腾的炸酱面，看着就留口水。下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状的时候，把它们揉成面团
面团揉好后。盖住饧发20分钟
2、20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里（盘子里要刷层油）
全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右
3、下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了，直接这样一拉就拉开了，非常的轻松
两手同时拉4根，稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉，在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后，将面条煮熟
煮三滚就熟了，然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱，也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
好了，咱们这个家常版炸酱面就做好了。
② 炸酱面怎么做更好吃
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或者“凉面”。
炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一斑：
“青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、 玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝（条）。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
韩式炸酱面
另外，河北、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面，是由华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面目前在日本的高级餐馆也有卖，不过摆放相当精致，在碟子周边摆上绿色黄瓜丝，中间盘放面条，碟子芯放上黄色的炒鸡蛋，最中央是一撮紫色的炸酱，像一盘工艺品。
[编辑本段]炸酱面做法
一 热炸酱面做法
原料：
手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4．酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
二 凉炸酱面做法
原料：
劲面王面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。
过程：
1．把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。
2．取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。
3．肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，炒出香味。
4．然后放酱下锅。
5．小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。
6．酱炒成红黑色时，加香油，料酒，翻炒均匀后起锅。
7．另取一锅，把劲面王面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。
8．需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季吃售。做凉炸酱面，现在在北方都是用劲面王面条或者挂面，因为凉面要求原面条必须劲道耐煮，而且熟后还要过水，一般面条易烂，劲面王面条可以随意煮制，而且吃起来特别劲道，面香味浓，营养丰富。
注意点：
1．炸酱面也叫小碗干炸。
2．配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。
3．干、稀黄酱都可以。如果是干酱，要先调稀了再用。
③ 如何做出好吃的炸酱面有什么要诀
炸酱面很多人都喜欢吃吧，想要做出来的炸酱面好吃，主要就是在于酱，酱就是炸酱面的灵魂，酱做好了，再加上劲道的面条，美味的炸酱面就做好了，反正我是特别喜欢吃炸酱面，自己在家做，美味又好吃。炸酱面大家都不陌生吧，很多人都喜欢吃吧，炸酱面是北京地区的一道特色美食，现在不只是在北京，在很多地方也都有吃炸酱面的习惯，像我们北方以面食为主，平时怎么能少了炸酱面这样的美食，在外面上班只要去饭店吃饭，总会叫上一碗炸酱面，现在回家里了，就自己在家做，美味又好吃，下面就分享下我的做法。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么做出好吃的炸酱面，炸酱面好不好吃炸酱是关键，炸酱是炸酱面的灵魂，做炸酱的酱用黄豆酱、豆瓣酱，做炸酱的肉要选择肥瘦相间的五花肉，肉不要剁的太碎，做出来的炸酱更好吃，再加上自己制作的面条，放上喜欢的配菜，搅拌均匀，美味的炸酱面就做好了。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快。
④ 炸酱面怎么做才好吃
说到面食，我相信许多人对于它都不陌生，尤其是生活在北方人，那几乎天天都会与面食打交道，什么包子、油条、馒头、包子、糖糕、炸丸子等等，都是非常的普通常见。但是在北方有一道面食，它非常出名，甚至传遍了我国大江南北，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡，都有它的身影，那就是“炸酱面”，做出来不说香飘百里，满屋飘香是肯定的。
炸酱面之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于炸酱面的做法，已经有了更深的认知。其实炸酱面发展至今做法已经有了很多种，它的总体步骤可以两步，第一步是炸酱，这一步的食材中猪肉是灵魂配料，也就是说无论怎么变化，猪肉是必须的，有了它才能更大程度的提升酱的香味；第二步就是和面，这一步有的人可能会选用干挂面，但是一定要用手擀面才行，这样做出来的面才有炸酱面的感觉，入嘴更是嚼劲十足
⑤ 炸酱面好吃的秘诀是什么
炸酱面为什么这么好吃？主要在于炒炸酱,炸酱面好不好吃炸酱是关键，炸酱是炸酱面的灵魂，做炸酱的酱用黄豆酱、豆瓣酱，做炸酱的肉要选择肥瘦相间的五花肉，肉不要剁得太碎，做出来的炸酱更好吃，再加上自己制作的面条，放上喜欢的配菜，搅拌均匀，美味的炸酱面就做好了.
1. 关于炸酱制作 ——制作炸酱面最好的是干黄酱，口感、颜色都正宗，黄豆酱其次，豆瓣酱第三。
2. 关于炸酱保存 ——炸酱上需倒一层油隔绝空气可以保存7天，或是不倒油在三天内吃完
一、制作炸酱
1、食材：五花肉、姜、葱、蒜、豆瓣酱、黄豆酱
2、把无花肉洗干净，用刀切碎，不用切得太碎，切成颗粒状就可以了，把肥肉和瘦肉分开来切，把姜葱蒜洗干净切碎备用。
3、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把切好的肥肉丁倒进去，煸炒出油后，再把瘦肉丁倒进去，翻炒均匀，煸炒至肉变色，把姜葱蒜末倒进去，翻炒均匀，直到炒出香味。
4、炒出香味后加入适量的黄豆酱、豆瓣酱，不停的翻炒煸炒均匀，加入适量的开水，搅拌均匀转小火，就这样一直熬制，熬制到酱料颜色变深，汤汁浓稠的状态，好吃的炸酱就做好了。二、制作面条
1、食材：面粉300克、盐2克、水150左右
2、盆里倒入300克面粉，加入2克盐增加筋性，用凉水和面，变加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成偏硬的面团，盖上盖子，饧发20分钟左右。
3、饧好后接着揉面，揉成光滑面团，面团比较硬，揉的时候不会粘手的，揉好后再盖上盖子，饧发半个小时，这样擀的时候更好擀开，也更有韧性。
4、面团饧好后，取出来放在案板上不用揉，直接用擀面杖擀，从中间往外面擀，擀成较厚的面片，把面片卷在擀面杖上，案板上撒上干面粉防止粘，一边向下压，一边往前推，摊开面皮，撒点干面粉。
5、再卷上去，就这样擀，两面都要擀一下，一直擀成自己想要的厚度为止，均匀的撒上干面粉，把面皮折起来，切成面条就可以了，切好后，用手把面条抖几下，面条就散开了。
三、开始制作炸酱面
1、食材：炸酱、面条、黄瓜、胡萝卜
2、把黄瓜去两头洗干净切丝，把胡萝卜去两头切丝备用。
3、起锅烧水，水开下入面条，自己擀的面条很好煮，不要煮得太久，影响口感，煮熟后捞出来过凉水，把面条沥干水分放入碗中，放入两勺炸酱，再把黄瓜丝和胡萝卜丝放进去，搅拌均匀，一碗美味的炸酱面就做好了。
⑥ 想要做出好吃的炸酱面，有哪些要诀分享吗
扎江面好吃的关键在于“炒酱”，这是这款面条的灵魂。只有酱汁炒得足够香，才能激发出这种面条应有的味道。那么扎江面的炸酱应该怎么做呢？最后这个婆婆对先炒肉还是先炒酱最有发言权。下面小编就跟大家分享一下扎江面的具体做法和一些需要注意的点，让大家在家就能做出色香味浓郁的扎江面。
泡发香菇时，我们将香菇放在温水中，然后再加入一勺白糖，这样可以有效促进香菇的泡发，将面条煮熟之后，然后捞出过一遍温开水，这样做出来的面条不粘连而且口感比较爽口好吃做炸酱面一般搭配的是炸酱面的酱一袋，再加一勺豆瓣酱，根据个人口感再加入1-2勺甜面酱，这样搭配出来的口感更好。
想要做出好吃的炸酱面，有哪些要诀分享吗？
5、把炒好的酱倒入碗中，就完成了。
做炸酱面最好选用三肥三瘦的五花肉，切成小丁，不要剁成肉末。先炒肉再炒酱，酱要分三次下锅，确保把黄酱完全炒香。做炸酱面不能加太多的水，水多了炸酱的香味会有所流失。以上就是小编为大家分享的炸酱面做法，喜欢的话记得收藏、点赞、转发哦，大家可以自己在家尝试一下。
⑦ 炸酱面怎么做比较好吃
炸酱面可以说是我们中国最传统的一种小吃，特别是我们北方人最喜欢吃的就是炸酱面了，它的味道是非常的浓郁，而且更加的爽口。对于炸酱面来说，我们都知道它的做法是非常的简单，但是越是简单的食物越是有技巧，炸酱面好吃不好吃？它的灵魂完全取决于炸酱。
6、汤锅中倒入水，大火煮开放入面条，将面条煮至无硬心时捞出过凉水，沥干水分后浇上炸酱即可。
7、在面条中加一点点醋，配着我们提前准备好的菜码吃，味道更好。