㈠ 怎样和面才能蒸出好吃的馒头
（1）关于发酵，其实做馒头跟做面包很类似，如果你做过面包，那么恭喜你，做馒头几乎是跟面包是相同的，我做觉得面包就是西方的馒头，呵呵~
馒头一般来说都是要经过一次发酵-整形-二次发酵，再上笼蒸的，但是跟做面包一样，也可以仅仅用一次发酵的，缩短了操作时间的同时，风味上稍差一些，但是味觉不敏锐的一般也尝不出来。
（2）关于馒头的配方，教给大家一句金科玉律：软面饺子硬面汤，不软不硬做干粮。
这句话记住了，那么你就是中式面点入门了。中式面点包括手擀面、饺子、包子、馒头，都有一个最为基本的比例，那就是粉：水=2:1，再以这个为基础进行调整。
饺子皮当然要稍软一点好包，那就水稍微多加点，同理包子也是；手擀面要劲道，水就要少些；馒头呢，就卡在中间啦，当然有人喜欢稍微喧点的，有人喜欢硬实点的馒头，除了粉、水比例影响，在底下我们一发结束揉面、呛粉的时候，也会影响。
（3）关于馒头要不要加碱：
特别跟大家解惑，为什么老人家总是觉得馒头应该加碱，因为以前做馒头都用的老面，然而以前并没有冰箱冷冻、冷藏这么高科技的东东，控制不好的话，杂菌丛生，不加碱的馒头很容易发酸，风味上实在欠佳。
一定不要抵触用酵母做出来的馒头，因为真的非常非常棒，在我小的时候我妈妈做馒头生意大概5年，一直是酵母发酵，馒头照样非常畅销。
（4）关于老面馒头：
最近流行老面馒头，大家想想，这是不是跟做面包用中种法一个道理，嘿嘿~
当然中种法更赞啦，但是直接法做出来的面包不是一样棒棒的嘛！
（5）馒头的形式一般来说，有刀切，有圆形，大家根据自己的喜好来。
比如我家，外貌协会的我就是执着喜好刀切，老一辈的人更偏爱圆形。
㈡ 怎样做馒头又软又好吃
【高梁面馒头】
食材用料：高粱面70克、普通面粉（也叫中筋面粉）210克、水140克、酵母3克
制作过程：
1、首先我们先将水中放入酵母，让其酵母进行融化，然后放入高粱面，如图所示。
2、将其先用筷子搅拌成絮状，然后下手将其混合揉成一下光滑的面团，盖好盖子或者保鲜膜让其进行一下室温发酵，如图所示。
3、将其面团发酵至约为原来面团的两倍大，这是先从外观上来看一下发酵的状态，如图所示。
4、进一步检测发酵是否到位，可以用手指在其面团中间戳个洞，如果其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。
5、将发酵好的面团取出先在案板上撒适量一点干面粉，将其发酵时所产生的气体全部都揉出去，揉均匀的面团，将其等分成均等大小的小面团，个头大小根据自己所喜欢大小来灵活操作即可，如图所示。
6、取其一个分号的小面团，继续撒点干面粉，将其揉均匀，揉光滑，整理一下成馒头胚的状态，如图所示。
7、依次将其它小面团全部都揉成馒头胚，依次摆放放到提前放好冷水的蒸锅中，让其进行一下醒发，醒发时间天气热的话10分钟左右，天气冷的话15到20分钟左右，如图所示。
8、这是醒发好后的馒头胚，明显变得轻盈很多，如图所示。
9、醒发好后，直接开启大火将其烧开后，转为中火继续蒸制12分钟，最后关火焖上四五分钟，再打开锅盖即可端上桌开吃喽。
【小贴士】：
1、面团的发酵要看状态，不要去纠结时间，必竟每个人所处的环境是不一样的，所以要学会观察面团发酵状态，先从外观看一下，基本发酵好的面团是原来揉好面团的两倍大左右，如果用手指戳个洞，其洞口立马塌陷，说明发酵过度了，如果其洞口很快就回缩了，则说明面团还没有发酵到位，继续发酵即可，也可以拉开一下面团，其内部呈现非常均匀的蜂窝状态，则也说明发酵可以了。
2、蒸好的馒头不要急于打开锅盖，先让其焖上四五分钟 后再打开，以免蒸完直接打开后，热胀冷缩，让馒头表面不光滑了。
3、蒸制时间具体要根据自己所制作馒头胚大小来灵活操作。
4、有人习惯用热水来蒸制，这个没有说绝对不可以，完全可以根据自己的喜好来操作即可，只要成功了，无论是热水上锅还是冷水上锅其实也都并不重要了哈。
㈢ 蒸馒头面包怎样做才松软绵密
用料
主料
面粉200克
细砂糖
5克
酵母粉
2克
牛奶
100克
辅料
蒸馒头的做法
1.
将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟
2.
将静至好的牛奶倒入面粉内
3.
边倒边搅拌，拌至絮状
4.
再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵
5.
发酵至比原来两倍大
6.
案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑
7.
再擀成大片
8.
然后由上至下卷起搓成长条
9.
用刀切成馒头坯
10.
锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟
11.
然后开大火蒸12分钟即可