㈠ 茄子干馅饺子怎样做
一、茄子干馅饺子怎样做
1、用茄子做包子饺子馅，一定要选择新鲜的茄子，茄子切好后，用盐水浸泡一下，茄子中含有一种氧化酶的物质，茄子暴露在空气中，很容易氧化变黑，用盐水浸泡后，茄子就不容易变色，这样做出来的茄子馅包子、饺子好看又好吃。
2、用茄子做饺子包子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，这样做出来的茄子馅包子饺子才香软，茄子不挤干净水分的话，做出来的包子饺子里面水汪汪的，一点也不香不好吃，可以用盐把茄子腌制一下，再挤干水分。
3、挤干净水分的茄子先用油拌一下，这样做出来香软好吃，调馅很重要，调馅的时候用花椒水、高汤等，朝一个方向搅拌，调馅的时候放蚝油、白糖、生抽、香油，调出来的馅会更加好吃。
二、制作步骤
1、食材：面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水300克、茄子、猪肉、葱、姜、花椒、五香粉、蚝油、生抽、香油、盐
2、盆里加入500克面粉，把酵母粉用温水化开，加入到面粉里，再加入10克白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至原来的两倍大。
3、把花椒提前泡水，把猪肉洗干净剁碎放盆里，把姜葱洗干净切碎放进去，加入五香粉、盐、生抽、蚝油、白糖，用花椒水调馅，边加入边搅拌，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至上劲，放着腌制一会。
4、把茄子去掉蒂，洗干净，把皮去掉，切成大小均匀的细丝放盆里，加入一点盐，搅拌均匀，把茄子里的水分给腌制出来，用手抓捏茄子，很快茄子就会变软出水，把茄子的水分挤干净放在另外一个盆里，加入一点香油搅拌均匀，再放进腌制好的肉馅中，搅拌均匀，馅就调好了。
5、案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，把面揉匀揉透后揉成长条状，再分成几个大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理一下，用擀面杖擀成中间厚边上薄的包子皮，全部擀好后，拿一个包子皮，放上馅料，包成包子形状。
6、全部包好后，蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下水拧干水分，把包好的包子放进去，盖上盖子，醒发20分钟左右，看到包子体积明显变大再开始蒸，大火烧开，蒸锅上汽蒸15分钟左右，具体时间根据包子的大小决定，蒸好焖3分钟再开盖，蓬松，香软好吃的包子就蒸好了。
小技巧
蒸包子面一定要和好、醒发好、揉好，包子包好后要进行二次醒发，包子蒸好后要焖3分钟再开盖，这样可以有效地防止包子回缩、塌陷，蒸出来的包子个个蓬松喧软，白白胖胖，鲜嫩多汁，香软好吃。
总结：蓬松、香软好吃的茄子馅包子就做好了，用茄子做包子饺子馅，真的是很好吃，茄子软软的，老少皆宜，口感非常好，用茄子做包子饺子馅，一定要把茄子中的水分挤干净，茄子用油拌一下、茄子可以用盐水浸泡一下，这样做出来的茄子馅包子饺子香软好吃，茄子还不会变色。
㈡ 茄子干配什么菜做馅好吃
推荐几种做法 东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。 酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成二寸长的段，每段均用刀剖成一端相连的四爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝一两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱八钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等一起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。 糖醋茄子 将洗净茄子一剖二，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。 沙辣酱扒茄条 茄子洗净切成条状，拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热，将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出，排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开，浇在茄条上，再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。 蒜茄子 茄子洗净去根，放入锅中蒸熟，然后用刀将茄子顺长拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中，将茄子合上，整齐地摆放在坛子里。每摆一层，要撒上一些精盐。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的，要在茄子尚有微热的时候就码入坛里；如果不喜欢吃酸味的，就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。 茄子烧鹌鹑 茄子洗净去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉划一下，放入油锅炸至红色，捞出。再将鹌鹑脯肉洗净，切成细粒，与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入酱油，将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放，上笼蒸烂后取出，扣在汤盘内，用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡，浇在上面，加入少许香菜即成。此菜利水消肿，益气减肥。 凉拌茄子 鲜茄子一剖为二，在有皮的一面切成菱形，上笼蒸透，置碗中加入少许精盐、味精、白糖，拍几只蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用。
㈢ 热天包茄子干馅如就`是农村里的包干呢如何做法好吃呢
主料
发面团
一个
茄子干
300g
五花肉
500g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
味精
适量
花椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.面发好后，用碱水调至没有酸味再加面粉和匀放一旁饧发
2.五花肉剁成肉泥
3.葱姜切末
4.茄子干泡软后挤干水分
5.将茄子干切成小粒
6.将剁好的肉馅和葱姜末放在容器里
7.加适量的盐、花椒粉、酱油、味精顺时针搅匀
8.在放入油顺时针搅匀
9.放入切好的茄子顺时针搅匀
10.去一块面，搓成长条
11.揪成等大的剂子
12.按扁，擀成中间厚两边薄的面皮
13.取一面皮，放入适量的馅儿
14.从一端捏起
15.最后捏成个包子
16.锅中做水，铺好屉布，摆上包子，中间要留有空隙
17.盖盖，锅边用湿布捂严实，大火蒸20分钟
18.茄子干猪肉馅儿的包子就蒸好了
㈣ 茄子干包饺子怎么做好吃
将茄子，切成末加肉馅一起包就行，包的时候多放一些馅。这样煮出来的饺子就不会显得馅少，
调料：葱，姜，酱油，油，盐，味素，花椒面，
㈤ 猪肉茄子干馅菜团子怎么做好吃，猪肉茄子干
材料
主料：玉米面400g、黄豆面100g、小麦面粉100g、猪肉500g、茄子干500g、牛奶250g；
辅料：酵母粉1小勺、生抽适量、盐适量、蚝油适量、橄榄油适量、花椒粉适量
猪肉茄子干馅菜团子
1
准备玉米面、黄豆面、小麦面粉4：1：1，牛奶
2
牛奶做火上加热至微开，倒入混合的面粉里搅拌
3
待面粉不烫手时加入酵母粉
4
如果面粉干再加入适量水将面粉搅成团
5
加盖保鲜膜发酵
6
猪肉剁碎加生抽、蚝油、盐、胡椒粉搅拌均匀，放入切碎的茄子干，加入橄榄油做成馅备用
7
将发酵好的面，小块用手拍扁
8
装馅，双手合团，直到把馅料包好
9
码放到蒸锅里大火蒸约20分钟即可
小贴士
1、玉米面、黄豆面、白面4：1：1配比最好，即好吃又好操作
2、玉米面粗可先用开水烫一下再和面，如果放牛奶，就直接将牛奶加热
㈥ 茄子肉包子馅的做法窍门
就是把茄子要之后切成丁 再放入肉馅 放入葱姜蒜 放入食用油 放入生抽 料酒 食盐 味精调味就可以了
㈦ 用茄子做馅怎么做好吃
工具/材料
猪肉、茄子、各种调料若干
01
02
03
04
01
食材要剁碎：
猪肉剁得越碎越好；茄子剁成小碎丁，太碎口感不好。
操作方法
㈧ 茄子干羊肉饺子的做法，茄子干羊肉饺子怎么做
主料
茄子干
500g
羊肉馅
200g
辅料
油
适量
盐
适量
葱末
适量
姜末
适量
酱油
适量
十三香
适量
味精
适量
步骤
1.茄子干放在盆里
2.用刚烧开的水泡软
3.羊肉馅放葱末姜末
4.泡好的茄子干用刀剁碎
5.剁好后待用
6.羊肉馅里放酱油，盐，香油，十三香，味精，食用油
7.拌匀
8.把剁好的茄子干放在肉馅里，搅拌均匀
9.面和至表面光滑，扣起来醒15分钟
㈨ 茄子干饺子馅的做法
饺子我们平常常常吃，日常生活可以用许多 的食物制成水饺馅，较为普遍猪肉大葱，生猪肉箩卜，猪肉韭菜等，不一样的蔬菜水果制成的水饺馅，所具备的营养元素也是不一样的，四季豆我们常常吃，四季豆实际上也是能够 制成水饺馅来服用的，但是很多人不容易用四季豆做饺子馅，实际上四季豆肉水饺馅的作法是非常简单的。
四季豆肉饺子馅做法全集
作法一
将紫茄子去皮，切成小丁。
随后添加小量盐，搅拌均匀，腌渍一会儿。
再去提前准备生猪肉，先将生猪肉切割成适度尺寸，绞碎的情况下就不容易连丝了。
把生猪肉放进搅拌器之后，添加适量盐、十三香、芝麻油、生抽酱油、味精、米酒，拌和捣烂状。
随后将生猪肉末摆盘，把腌好的四季豆用手抓去一大半水份，和生猪肉放到一起。
添加一些蒜泥和葱段，搅拌均匀。
将买更好的水饺皮取下，刚开始做饺子。
在砧板上撒一些小麦面粉，储放捏好的水饺。
捏够你需要吃的份量后，把水饺放进煮沸的水里煮10分钟就能熟透。
作法二
第一步
绞好肉馅预留;
第二步
姜蒜切末预留;
第三步
炒菜锅添加适量的油，水温7成时添加花椒大料、干尖椒炸成香气;
第四步
将葱末生姜沫洒在饺子馅上，捞起来锅中花椒大料粒和干尖椒，将油倒在姜蒜上;
第五步
凉水揉面，揉好醒1个钟头预留;
第六步
做饺子;
第七步
煮饺子，水开后放进水饺，再沸腾后点进凉水2次就可以起锅，饺子煮的恰如其分。
吃四季豆有哪些好处呢
降血脂平压
四季豆中的皂甙减少胆固醇作用比较突出。其丰富多彩的维生素P，是一种黄酮类化合物、多糖类化合物，能提高组织细胞间的黏着力，对毛细血管有维护功效，维持体细胞和毛细管壁的一切正常透水性，提升毛细血管延展性和延展性。四季豆还可出示很多的钾，能保持体细胞内的血浆渗透压，参加氧化磷酸化全过程,保持神经肌肉一切正常的体液调节，有均衡血压、预防高血压的功效。
清热解毒活血
四季豆有清热解毒活血化瘀、快速消肿等功效，可医治内痔便血，对便秘也是有一定功效。此外，紫茄子含有维生素P，可改进细小血管延性，避免 小血管流血。
抗癌防癌
四季豆带有一种名叫“龙葵碱”的物质，此物质具备防癌作用，能够 做为肿瘤患者的辅助医治。四季豆也有退癌热之作用。
提升消化吸收
四季豆有宽肠润肠的作用。服用四季豆，能提升乙酰胆碱的释放出来，导致消化酶的代谢提升和消化吸收健身运动的提升。
减少老年斑
四季豆含丰富多彩的维生素D、维生素b2、维他命C及蛋白和钙，能使人体血管越来越绵软，多吃四季豆有利于减少老年斑。四季豆也有化淤功效，又能起减少产生脑血栓的实际效果。