‘壹’ 烤混糖饼最需要注意啥
其实糖饼的做法看起来很简单，掌握不好步骤，做出来家人也是不喜欢吃的，你们在家做糖饼时，用温水还是冷水和面？醒发好的面团需要揉吗？需要用擀面杖擀成面皮吗？如果你也对这几个问题有疑惑的话，抓紧看一下我的步骤吧！今天有幸请到65岁奶奶给我们讲解如何做的糖饼香甜蓬松，凉了还不硬的步骤，65岁奶奶说，做糖饼时，需要掌握4大步骤，香甜蓬松，凉了还不硬！
【糖饼】
【原材料】：面粉320克、酵母3克、白糖6克、温水260毫升、适量的黑芝麻。
【制作步骤】
糖饼
第一步：准备面粉320克、酵母3克、白糖6克、温水260毫升和面，搅拌成细腻无颗粒状的面糊，盖上盖子醒发2倍大。
糖饼
第二步：在案板上多撒点干面粉，把醒好的面团放在上面，整理成一个长条，分成7个面剂子备用。
糖饼
第三步：在小碗中加上白糖、面粉和黑芝麻，把面剂子按薄，放上调好的馅料包起来，把开口处都捏合了，进行二次醒发10分钟。
糖饼
第四步：在电饼铛里刷一层油，开小火把生胚放进去按扁，在生胚上面也刷一层油，烙的底面微黄翻面，两面金黄出锅即可。
【做糖饼的小窍门】
1：做糖饼和面时，可以不用手揉成面团，用筷子搅拌成粘稠，没有面疙瘩的面糊，要记得使用温水和面，这样做出来的饼格外暄软。
2：面团醒发好后，也不用揉面，因为面团比较粘手，在案板上多撒点面粉，把面团整理成长条，分成7个剂子即可。
3：调糖馅时，在白糖里放上一点面粉，这样糖饼烙出，里面的糖液也不会流不出来，如果不放面粉的话，里面的糖液就容易流出来。
‘贰’ 混糖饼的配料和做法
牛奶+油+糖 煮至有热珠 （不用煮开） 一直搅拌 至糖溶解 放一边降温到85度左右 中筋面粉放容器里 中间挖一个小坑 倒入刚才的牛奶 油 糖的混合物 先不要和面混合 油里加入鸡蛋搅拌均匀之后在和面混合在一起 面差不多快揉好的时候 加入泡打粉 酵母 小苏打 彻底和面到成型 盖保鲜膜醒发40分钟 然后分成每个145克小面团 每个面团揉一揉 上面撒上适量芝麻 然后擀成饼状 烤盘放油纸 上下火同样200度 放中层 烤15分钟左右 拿出来刷油 再入烤箱 10分钟就好了 烤好之后 晾凉 放入密封的地方回油 大概两天左右
‘叁’ 混糖烧饼的做法
混糖饼是北方人在中秋节和春节时吃的一种地方特色饼子。
混糖饼是用红糖和白糖、胡麻油、饴糖、鸡蛋、奶粉、面粉、膨松剂、水为主料，以冰糖、五仁等为辅料，采用传统配方现代工艺制成的。甜而不腻，酥软而不散，久放不馊；放久了会沁散出老红糖夹杂胡麻油的纯香味，带馅的会沁放五仁味的清香。
在北京、天津、内蒙、兰州、宁夏、山西、河北等地做混糖饼做的最好吃的、最有名的是内蒙丰镇市做的混糖饼，在北方有“第二个广式月饼”的美称。
在中秋节前后，丰镇的混糖饼远近闻名供不应求。为什么丰镇的混糖饼会名声大振呢？有以下几点原因：
首先从原料来说，这一地区的小麦粉、胡麻油、水占优势。
小麦在生长前后用的是农家肥，加工的小麦粉颗粒稍偏粗粒，小麦粉的湿面筋值为30%。胡麻油在这一地区加工已有400年的历史了，加工的胡麻油纯净香浓风味独特。水是深层纯净的矿泉山水，水质清纯甘爽，硬度是8-10度，pH值是5-6。小麦、胡麻油、水质适合混糖饼的科学加工要求。
其次制作的工艺有其独特之工艺。首先要把一部分水和全部胡麻油烧沸了（胡麻油加热后香味更浓）；余下的水和红糖白糖烧至溶化了；两种溶液体混合后温度至86℃时快速和好面团，在温度28℃-30℃时醒发45分钟，下剂、揉面、包馅、成型都是手工完成的。
烘烤期间还要在不同的时间刷三次胡麻油。
再次历史的渊源也赋予了混糖饼更美的人文故事。清康熙帝对峙塞外的葛尔丹，久战不胜，连绵的大雨使得后方的粮食发霉，正当后勤军务紧急时，一对叫武丰、武隆的兄弟献上了自家饼铺做的混糖饼，有了粮食的清军一鼓作气，打败了葛尔丹。
康熙知道此事后，重奖了两兄弟，还把混糖饼定为军中之粮。现在的丰镇（取丰字），隆庄（取隆字）就是为了纪念兄弟二人而命名沿用至今的。而混糖饼则更是家喻户晓，老少皆食之。
现代的混糖饼是用印上了彩色图案的纸盒包装的，上面注入了历史人文的色彩。
因为混糖饼是圆的，图案上也注入了团圆的美好含义。
‘肆’ 月饼怎么做啊
月饼有很多的样式和品种，传统的就有京式月饼、广式月饼、苏式月饼等，而现在流行的月饼有冰淇淋月饼、冰皮月饼、果蔬月饼、酥皮月饼等。而今天我要介绍的就是酥皮月饼的制作方法了，虽然可能有点复杂，但是只要小仙女们做出来，肯定会为自己的坚持所感动，而且吃自己亲手做的心情会更加愉悦！
工具/原料
面粉 (300克)
低筋面粉 (180克)
蛋黄 (适量)
莲蓉 (适量)
黄油 90克
细砂糖 60克
水 适量
玉米油 60ml
猪油 25克
方法/步骤
1/7 分步阅读
第一步我们要先做水油皮，将所有做水油皮的材料（普通面粉、黄油、白砂糖、水）混合在一起，搅拌均匀。（如果用的是黄油的话，一定要事先将其融化。）揉成团然后等待10分钟再将面团揉至光滑。
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第二步将揉好的面团放置在面盆之中，用保鲜膜包起来保持面团的柔软度。然后拿出做油酥的材料（低筋面粉、玉米油、猪油），将其混合在一起搅拌均匀。
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第三步拿出弄好的水油皮面团和油酥面团，将他们切成一小块，然后依次滚圆后用保鲜膜包裹起来，保持面团的松软程度。
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第四步半个小时后拿出来，将水油皮的四周摁的稍薄些，中间稍厚，弄成圆形面皮。然后包拢油酥，放在虎口处将其收拢，收口朝下，依次摁扁然后包好。
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第五步用擀面杖将弄好的面团擀开，前后擀开不需要太用力，但是一定要让两边的面皮均匀。然后擀成长条形，将其轻轻卷成花的形状。然后绽开重复做一遍，然后盖上膜等待10分钟。
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第六步将松弛好的面团拿出来按扁，然后擀成中间稍微厚一点周围薄的圆形面皮，将事先准备好的蛋黄和莲蓉放入面团之中。
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第七步将弄好的面团放入烤盘之中，收口向下。在面团表面刷上蛋液，洒上芝麻。然后放入烤箱中，将烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中烤25~30分钟，香喷喷的蛋黄莲蓉酥皮月饼就出炉了。
注意事项
烘烤温度不可以太高也不可以太低，要把握好温度。
‘伍’ 混糖饼子怎么做
用料
面粉 500g
鸡蛋 4个
花生油 100g
红糖 100g
酵母 5g
混糖饼子的做法
将所有材料混合，活成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大
发酵好后排气，等分成六份，擀成薄厚均匀的圆饼放在烤盘中入烤箱二次发酵50分钟
二次发酵好后，烤箱中层上下火200度烤25-30分钟即可
‘陆’ 混糖饼怎样做的好
面粉 500g
鸡蛋 4个
花生油 100g
红糖 100g
酵母 5g
做法
将所有材料混合，活成光滑的面团，放温暖处发酵至两倍大
发酵好后排气，等分成六份，擀成薄厚均匀的圆饼放在烤盘中入烤箱二次发酵50分钟
二次发酵好后，烤箱中层上下火200度烤25-30分钟即可
‘柒’ 外卖油旋,还有三尖,混糖饼的和面做法
油旋饼的做法：
1.面粉加水和成面团揉透揉匀，醒15分钟。
2.取一小块面团，把面团擀成5毫米厚的薄片，刷上香油。
3.把面片对折，再折过去，像叠被子。
4.擀开，再刷上香油，把面片对折，再折过去。
5.依次折叠三次，再擀开，刷上香油，撒上椒盐。
6.再次折叠后，擀成圆饼。
7.平底锅烧热刷油，放上饼，用慢细火轻烙，可以盖锅盖。
‘捌’ 丰镇混糖饼的做法，混糖饼怎么做好吃
混糖月饼的做法
准备红糖150克
锅内倒入一小碗冷水，放入准备好的红糖
开火，用勺子一边搅拌一边熬煮，煮到红糖溶化，水量剩下原来的一半，关火，放在一边晾至红糖水没有热气冒出
准备150克胡麻油（胡麻油是山西特产，没有可以用其它食用油代替，只是做好的月饼没有胡麻油做出来的香）倒在炒锅里
开火熬煮，煮至油出香味，表面出现气泡，泛起层层涟漪，有微微的轻烟冒出，关火，放在一边晾至油冷却
准备500克小麦面粉放在和面盆里，用手把面粉扒拉到盆的一边
烧热晾凉的胡麻油或食用油倒在和面盆的另一边
把煮好的红糖水倒在胡麻油或食用油里
加入1/2茶匙小苏打或食用碱
用勺子把红糖水、胡麻油或食用油、小苏打或食用碱搅拌均匀，使油和水充分混合相溶，小苏打融化于油水里
用手把面粉扒拉到食用油水里
一边扒拉一边用手搅拌，使面粉吸收油脂水分，形成絮状面团
絮状面团放在案板上，用手反复揉制
揉至面团表面光滑
面团上盖一块保鲜膜，放在一边饧制10分钟
饧好的面团表面会更光滑
饧好的面团用手搓成长条形的圆柱面团
用手把面团揪成4个大小相等的面剂子
取其中一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上
左手的大拇指按在面剂子的中心位置，右手的大拇指与其余四指成环状捏在面剂子的四周位置，右手捏着面剂子，以左手为位移做旋转移动
使面剂子在左右手的配合下，形成周围光滑顶端稍微凸起的剂子
用手掌心把突起的部位按下
拍打成扁圆形剂子
依照以上方法，把所有的面剂子都拍打成扁圆形剂子
盘子里准备适量白芝麻
做好的扁圆形剂子光滑面朝下放在芝麻上，用手轻轻按几下
使所有的扁圆形剂子表面都均匀的沾满白芝麻
这就是做好的混糖月饼饼坯
烤盘底部铺一层锡纸，制作好的月饼放在锡纸上，烤箱200度上下火提前预热5分钟，烤盘放在烤箱中上层
烤制大约20分钟，至月饼出香味，继续烤制10分钟即可