‘壹’ 如何做出美味的凉拌黄瓜
拍黄瓜是一道家常菜，尤其在天热的时候 ，嘴里没啥胃口，不想吃饭，这时花两、三分钟拍个黄瓜，浇点老陈醋，味道鲜美，爽口解腻，下酒又下饭两不误，深受大家的喜爱，拍黄瓜好吃有窍门，把料汁调好是关键，味道、颜色不输饭店。
在饭店所有的凉菜中，拍黄瓜的上桌率排第一名，高居榜首，可以说人人都爱吃，它的精髓就在调料汁，看似简单的一道菜，如果不用心做，根本达不到清爽开胃，清口解腻的效果，从选料到加工，不能马虎，要仔细的操作。
拍黄瓜
食材：黄瓜、香菜、芝麻、姜蒜、辣椒
调味：生抽、醋、食盐、白糖
1、黄瓜挑选新鲜的，蔫巴的口感不好吃，洗净去掉头尾，用刀拍打扁，再切成3-4厘米的长段，装入碗中备用。
2、切一些用到的辅料，大蒜切成末，生姜切成丝，青红椒切粒，线椒切成圈。
3、锅内烧油，下入30粒花椒，2个八角，小火慢慢加热，榨出大料的香味后，捞出渣子扔掉。
4、只保留底油，接着下入蒜末、姜丝、线椒圈，翻炒均匀，加入2勺生抽，2勺醋，1勺盐，1勺白糖，看到冒泡即可关火，晾一会儿。
5、黄瓜装进一个大盆中，方便搅拌，把料汁浇在上面，加一勺熟芝麻，适量的香菜，用筷子彻底翻拌均匀，就能端上桌了。
‘贰’ 怎样做出好吃的凉拌黄瓜
韩式凉拌黄瓜
材料：黄瓜400克、韩式辣椒粉1小勺、韩式酱2小勺、糖2小勺、葱两根、白醋1小勺、香油2小勺、大蒜2瓣。
做法：黄瓜切成薄片，加盐腌制30分钟，把蒜泥和韩式辣椒粉和葱拌好，加入韩式辣酱，香油，醋，熟芝麻拌好，再把腌好的黄瓜去水，倒入调料。
做法十一：墨西哥风味拌黄瓜
材料：黄瓜一根，大番茄、绿柿椒、红柿椒个一个，红葡萄酒醋2汤匙，干辣椒碎1汤匙，大蒜1瓣，剁成末，孜然粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒1/8茶匙，新鲜芫荽1把切碎。
做法：将黄瓜、甜玉米、以及切碎的番茄、青柿椒、红柿椒和红葡萄酒醋放在1个大碗里混匀，再加入余下的所有调料，调味拌匀。将碗盖上，放冰箱冷却至少30分钟即可享用。
做法十二：拌黄瓜丝
开胃小菜：凉拌黄瓜的12种做法推荐
材料：嫩黄瓜一斤半、芝麻酱五钱、精盐三钱、陈醋五钱、姜三片切丝、葱一棵切丝、蒜三瓣捣泥、白糖一钱、香油五分。
做法：先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。如将黄瓜洗净后，用刀背拍碎，再切成小碎块，依上法调拌，便成拌刀拍黄瓜了。
很多人都喜欢吃黄瓜，然而吃黄瓜也有禁忌，以下为大家列出六个吃黄瓜的注意事项。吃黄瓜的六个不宜有：不宜生食不洁黄瓜；不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食；不宜弃汁制馅食用；不宜多食偏食；不宜和辣椒、菠菜同食；不要加碱或高热煮后食用。
‘叁’ 刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃窍门
中医看来，黄瓜性凉，其入脾经、胃经及大肠经，具有除热、治疗咽喉肿痛、利尿及解毒等功效，黄瓜不仅吃起来清爽可口，而且还含有蛋白质、多种维生素及钙、铁等多种人体所需的微量元素，特别是黄瓜所含的葫芦素C具有抗肿瘤的效果。黄瓜的吃法有很多，其中，刀拍凉拌黄瓜就是生活中最为常见的一种开胃小菜。
一、做法一
用料：黄瓜2根，生抽30克，醋30克，糖15克，盐15克，辣椒油5克，花椒油5克，蒜几瓣。
步骤：
1、先把黄瓜洗净，放在案板上。
2、准备一把菜刀，重重的从头到尾这样拍下去，来回拍两遍，黄瓜就已经裂开。
3、然后再切成容易入口的小块。既然叫拍黄瓜，就一定要这样用拍的，而不能是切的，拍了之后才容易拌入味。
4、接着来捣蒜，做凉菜是一定少不了蒜的，否则肯定做不出来饭店那种味道的。把几瓣蒜放到蒜臼里，捣成蒜泥。
5、再来调汁，生抽2大勺约30克，醋2大勺约30克，糖1大勺约15克，盐适量，辣椒油1小勺约5克，花椒油1勺约5克，再把捣好的蒜泥放进去，拌匀。关于拌黄瓜的料，其实有什么都可以放进去，真的可以很随意的，不要拘泥。
6、把黄瓜和料汁倒在一起，拌匀，然后放到冰箱里冷藏20分钟再吃，味道刚刚好。
二、做法一
用料：黄瓜2根、大蒜半个、花生（炒）1小碗、食盐1茶匙、花椒1勺、干辣椒3个、生抽1勺、香醋1大勺、白砂糖2茶勺、豆豉半勺、芝麻油适量。
步骤：
1.黄瓜用淘米水稍加浸泡，特别脏的地方用食盐搓擦一下，浸泡后的黄瓜用流动水冲洗干净放入保鲜袋中
2.用菜刀(或椰锤)将黄瓜拍裂后再切成段状，放入大碗中备用。
3.蒜瓣冲洗干净，也用刀拍碎，去皮后稍微斩剁一下放入调味碗中。
4.锅烧热，放入一大勺香麻油，将花椒粒及去蒂去籽剪圆圈状的干红椒放入，呛锅煸香后捞出，花椒油倒入调味碗中，将蒜碎和花椒油拌匀。
5.调味碗中依次加入生抽1勺、豉油小半勺、香麻油小半勺、糖1勺、盐1茶匙、香醋1大勺，将调味汁拌匀后淋在黄瓜上，翻拌均匀腌制30分钟左右(夏日冷藏更好)。
6.上桌前，将1小碗香脆花生米倒入拌匀装盘上桌。
‘肆’ 怎样拌凉黄瓜怎么做好吃
凉拌黄瓜把它做的好吃的窍门就是要学会调料。具体的凉拌黄瓜的步骤如下:
1、先把黄瓜清洗干净，把头尾切掉，拍碎切成小块备用。
2、把大蒜切成片，然后把它剁碎，放在碗里面备用。
3、把小米椒放在案板上面，把它切成辣椒圈，放在碗里。
4、把小葱头切碎，香菜切碎，放在碗里面。
5、在碗里面加上蚝油，生抽，香醋，白糖，食盐，芝麻香油，辣鲜露，用筷子搅拌均匀。
6、把调好的料汁倒在黄瓜上面，然后用筷子搅拌均匀。
7、搅拌均匀之后，把香菜叶放在上面，就可以装盘了。
黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15～20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
‘伍’ 只要学会哪2点窍门，就能做出爽脆可口又入味的凉拌黄瓜
黄瓜简直就是夏天必吃的果蔬了吧，还有西红柿。看电视口渴了我就随手拿上根黄瓜来吃，便宜不说做什么菜都可以用到它，我最喜欢的还是黄瓜的那股味道，清爽极了。炒菜放进去，拌凉菜放进去，还可以腌酱黄瓜吃。有的时候做汤我都放里面一点，一般碰到减肥期间我都是拿黄瓜来填饱的。
其实这凉拌黄瓜大家做的肯定也是很多次了，今天教大家2个小窍门，拌出来的黄瓜绝对的爽脆还好入味。第一点就是在做黄瓜之前用盐将黄瓜腌制一会，把黄瓜里面多余的水分腌制出来，后期在拌黄瓜的时候口感吃起来就会脆嫩。这第二点就是在做凉菜之前把黄瓜先放进冰箱里面冷藏1个小时左右再用来做菜，冰凉有爽脆的拍黄瓜你就也一样可以拥有啦。
【菜名】：凉拌黄瓜
【小贴士】：
1、 感觉黄瓜太单调就放些木耳，洋葱，豆皮等进去一起拌着吃。
2、 黄瓜最好不要用刀切，拍着吃最好，用刀背来拍黄瓜。就是需要注意不要弄的哪里都是。
3、 调味料可以根据自己的口味添加，喜欢酸酸的就多加一些醋，喜欢吃辣就多放点辣椒酱，反之，不爱吃辣或者酸的减少用量就可以了，辣椒酱最好用蒜蓉辣酱。
‘陆’ 凉拌黄瓜怎么做最好吃
蒜末拌黄瓜
材料：两根黄瓜、两瓣蒜、麻油、白醋、盐、味精、糖。
做法：将黄瓜洗净切成块，放进餐盆内，放入葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。然后倒出水分，用少量花生油将部分蒜末炒出香味，倒入适量的醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜上。
麻酱拌黄瓜
材料：黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克。
做法：麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。黄瓜洗净切成细块，入沸水中焯一下，捞出放盘中。将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。
醋黄瓜
材料：嫩黄瓜500克，醋、白糖、精盐、香油各适量。
做法：将黄瓜除皮，去心清冼干净，切成5厘米的长条条，在放入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。将腌制好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀，即可食用。
韩式凉拌黄瓜
材料：黄瓜400克、韩式辣椒粉1小勺、韩式酱2小勺、糖2小勺、葱两根、白醋1小勺、香油2小勺、大蒜2瓣。
做法：黄瓜切成薄片，加盐腌制30分钟，把蒜泥和韩式辣椒粉和葱拌好，加入韩式辣酱，香油，醋，熟芝麻拌好，再把腌好的黄瓜去水，倒入调料。
墨西哥风味拌黄瓜
材料：黄瓜一根，大番茄、绿柿椒、红柿椒个一个，红葡萄酒醋2汤匙，干辣椒碎1汤匙，大蒜1瓣，剁成末，孜然粉1/2茶匙，盐1/4茶匙，现磨黑胡椒1/8茶匙，新鲜芫荽1把切碎。
做法：将黄瓜、甜玉米、以及切碎的番茄、青柿椒、红柿椒和红葡萄酒醋放在1个大碗里混匀，再加入余下的所有调料，调味拌匀。将碗盖上，放冰箱冷却至少30分钟即可享用。
‘柒’ 凉拌黄瓜怎样做好吃
1、我们在买黄瓜的时候，一定要选择上面带毛刺的黄瓜，这样的黄瓜最新鲜，口感最好，适合用来凉拌，接着准备半盆水，水里加一勺盐，把黄瓜放进去浸泡10分钟，这样可以去除黄瓜上残留的农药，浸泡好之后，把黄瓜用手搓一搓，多冲洗两遍。
2、洗净的黄瓜去头去尾，放在案板上，把它拍扁，拍的比切的会更入味，放在大盆中，加适量的盐，一勺白糖，搅拌均匀，腌制5分钟，给黄瓜入一下底味。
3、接着在小碗中加一勺辣椒面，一勺白芝麻，一勺蒜末，一勺葱花，熬一些花椒油，加热到滚烫的状态，浇在碗里，激发出食材的香味，再加半勺麻辣鲜，两勺生抽，两勺香醋，搅拌均匀。
4、如果喜欢吃木耳，可以再煮一些木耳，煮熟之后放凉白开里冰一下，洋葱切块，都放在盆里，把调好的料汁放进去，最后再加点花生米口感会更好，全部都搅拌均匀，美味即成。
5、这样做的凉拌黄瓜非常的入味下饭，口感上清脆爽口，香辣过瘾，天天吃都不会腻，做法也很简单，喜欢的小伙伴们，赶紧动手试试做吧。
食材清单：
（黄瓜，木耳，洋葱，盐适量，油适量，葱末一勺，蒜末一勺，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，香醋两勺，麻辣鲜半勺，花生米适量）
烹饪小技巧：
花椒油的炸至方法是：锅里放比炒菜多一点的油，下一把花椒籽，中火炸至花椒变色，爆出香味，等到花椒籽变色之后，把花椒籽捞出不要，转大火，把油烧到滚烫的状态，趁热浇在调料上就可以了。
‘捌’ 简单凉拌黄瓜怎么做好吃
1）黄瓜洗干净，冲过凉开水，擦干切片。
2）加盐抓拌，腌10分钟，挤干水分。
3）加蒜末和葱末，再加辣椒粉，糖，麻油拌匀即可。