‘壹’ 红烧鲅鱼怎么做家常吃法
材料：鲅鱼、盐、味精（可不放）、香菜、葱、姜、料酒、醋、老抽、五花肉一小块（去惺）
过程：1、鲅鱼切片（不要太薄），过热水，捞出；
2、锅内加适量油，葱、姜炒出香味；
3、加上水，水开后倒入鲅鱼和五花肉；
4、再倒入醋、料酒、和老抽；
5、炖到汤快收干时盛出，锅内留汤；
6、汤内放少许盐和葱炒几下后，把汤淋入盘内。
‘贰’ 红烧鲅鱼怎么做好吃
推荐两个方法
一，
准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 甜面酱 耗油 酱油
制作步骤：
洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。
锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。
香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒（本来是需要分两个锅，这样一个锅我们就把鲅鱼块搞到锅的边缘），放适量糖翻炒后加盐、蚝油、料酒、水炖。
水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右即可（记得最后收汁）。
装盘可以撒点香菜叶点缀。
二，
准备材料
鲅鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 香醋 盐 糖 耗油 大料 麻椒
制作步骤
洗净的鲅鱼切块，姜切片，大蒜拍碎，葱、干辣椒切段。
锅热下油放锅内煸炒出锅另放备用（出步骤可以省略）。
锅热下油，放姜片、大料、麻椒先炸下香味，然后再放干辣椒和葱，全部爆出香味后放适量糖翻炒，加酱油、蚝油翻炒断生后加水。
放入鲅鱼块、盐大火烧开转小火煮至汤汁浓稠淋点香醋即可出锅。
装盘可以撒点香菜叶点缀。
‘叁’ 红烧鲅鱼怎么做
用料
鲅鱼 几段或一条
料酒
姜片
葱
花椒
八角
生抽
老抽
热水
糖
蒜
陈醋
红烧鲅鱼的做法
鲅鱼解冻用料酒腌制15分钟以上
‘肆’ 红烧鲅鱼怎么做
将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段。
将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼。倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁（酱油，盐，糖，葱姜蒜适量，再放2个红尖椒，料酒少许，共同放进一个碗中加水至一碗 ）。
加汤将鱼浸透。放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
‘伍’ 怎样红烧鲅鱼好吃又简单
红烧鲅鱼是一道海鲜类私房菜，主要材料有鲅鱼，辅料有干辣椒、葱、姜、豆豉酱等。红烧鲅鱼味道咸鲜可口，营养价值丰富。
“鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。青岛人喜欢做熏鱼，鲅鱼是最佳选择，风味独特的熏鲅鱼，是佐酒下饭的美味佳肴。
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.） 2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。 3.放入鲅鱼。 4.放料酒和醋 。
5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）8.继续炖10分钟.9.注意翻动,出锅.
红烧菜是中国菜系中非常经典的一种烹饪方法，深受人们的喜爱，但因烹饪步骤复杂且难掌握火侯，很多人在家做不出来正宗的红烧菜的感觉。
‘陆’ 怎么做红烧鲅鱼
用料
主料：葱段15克、蒜片5克、鲅鱼270克
辅料：姜7克
1、鲅鱼切块。
‘柒’ 红烧鲅鱼怎样做好吃
鲅鱼每年的春秋两季都会大量上市，而且鲅鱼的产量高，肉厚而刺少。所以我们这里每到鲅鱼上市的季节，都会变着花样吃鲅鱼。鲅鱼可以做出的美味很多，像【鲅鱼饺子】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼烩饼子】等。而【红烧鲅鱼】也可以说是餐桌上的常见的烹制方法，就和大家分享一下我是如何制作【红烧鲅鱼】的。
海鱼炖咸了会压住鱼的鲜，所以海边人讲究“咸肉淡鱼”!鲅鱼入锅大火烧开的时候，不要盖盖。这样会把鱼的腥味，随着爆锅料的香气挥发出去。等到转小火时在盖盖，慢慢把鱼炖进去滋味。红烧鲅鱼也可以选择先炸后炖的方式，但是家庭制作有点太费油了!就不建议使用了!
【特点】鱼肉咸鲜，入口有微甜的感觉，加上鲅鱼本身就有的香味，是一道颜值和味道都不错的下饭菜!红烧类菜肴主要是针对比较大的食材，一般都是通过煎炸以后再回锅烧制，所以火候讲究大火烧开，小火慢炖。调味一般都以酱油和糖为主，以咸鲜口味为主要的味道。
‘捌’ 红烧鲅鱼怎么做最好吃
鲅鱼怎么做才好吃？20年大厨教你红烧鲅鱼做法，鲜香美味还不腥！
鱼肉是我们日常饮食生活中最最常吃的食材，不管是海鱼还是淡水鱼，其营养价值都非常的丰富。经常食用鱼肉对身体有很大的好处，不仅能补充身体所需的营养成分，而且还能增强身体的免疫力。
在这个寒冷的冬日里，可以选择多吃鱼肉来滋补身体。在众多的鱼类中，我家最常吃的就是鲅鱼了，鲅鱼的肉质比较结实、刺少肉多，非常受老百姓欢迎。
除此之外，鲅鱼还富含丰富的蛋白质、维生素、钙、碘等营养物质，对营养不良的宝宝来说是非常好的食物。
关于鲅鱼的烹饪方法做很多种，干炸、炖、清蒸、红烧等，其中最经典的做法就是红烧鲅鱼了。红烧鲅鱼吃起来鲜香美味还不腥。不管是下酒下饭吃，都特别的过瘾。
那么红烧鲅鱼具体怎么做才好吃呢？接下来20年大厨教你，红烧鲅鱼既简单又好吃的做法，这样做出来鲅鱼不仅鲜香美味，而且一点也不腥。喜欢的朋友记得点赞收藏，希望今天的分享能给你带来收获。
红烧鲅鱼详细做法：
所需原料：鲅鱼2条，葱姜各10克，蒜5克，白糖3克，八角2克，生抽10克，老抽3克，料酒10克，香菜段5克。
第一步、首先把买回来的2条鲅鱼，用刀切去鱼头鱼尾，然后清理干净鲅鱼的内脏。将处理好的鲅鱼改刀切段，用水清洗干净后控干水分备用。
第二步、开始准备辅料，将大葱，生姜，大蒜去皮后切葱花，姜末，蒜片，香菜段用水清洗干净后切段备用。
第三步、起锅，倒入少许的食用油，先将油温烧至五成热时，下入切好的葱花，姜末，蒜片，八角爆香，然后再把控干净水分的鲅鱼段下锅煎制一下。
第三步，锅中烹入少许的料酒去除鲅鱼的腥味，倒入适量的开水，水量要没过鱼肉。接着再调入少许的生抽，老抽，食用盐，白糖，盖上锅盖用中小火炖10分钟左右。
第四步，鲅鱼焖煮10分钟后，打开锅盖开大火进行收汁。待锅中汤汁浓稠时，用锅铲将鲅鱼块盛入盘中，最后浇上汤汁撒上香菜段，辣椒圈即可。
一道色香味俱全的红烧鲅鱼就做好了，按照以上方法做出来的红烧鲅鱼，不仅味道鲜香美味，而且还没有腥味。下酒下饭吃非常的过瘾。喜欢吃红烧鲅鱼的小伙伴们，赶快按照以上方法，在家尝试一下吧，这样做出来的红烧鲅鱼，口味真的很棒呦。
红烧鲅鱼技术总结：
1，鲅鱼出水后就会死，平时我们在市场上买到的鲅鱼，一般都是冰鲜或者是冷冻的，所以我们在挑选鲅鱼时，尽量要选择买冰鲜鲅鱼。冰冻的鲅鱼新鲜度会差一些。
2，做红烧鲅鱼时，鲅鱼改刀尽量要切的稍微厚一点，如果鲅鱼块切得太薄的话，在烧制的过程中鱼肉很容易碎。
3，鲅鱼不要直接下锅烧制，应该先将鲅鱼块下锅煎制一下，这样不仅可以使鱼肉收紧，而且在煮的过程中还不容易散掉。
4，做红烧鲅鱼时，要记得烹入少许的料酒去除鱼腥味，可以不加味精，但是必须要少加点白糖，可以起到提鲜的作用。
‘玖’ 红烧鲅鱼的做法
主料：鲅鱼2条
辅料：料酒20毫升，姜适量，葱适量，酱油20克，老抽6克，食用油适量，白糖8克，盐少许
步骤：
1、鲅鱼去除内脏和鱼鳃，再清洗干净，切成厚片，放上料酒、葱、姜和10克酱油拌匀腌制30分钟，让鲅鱼入味。