Ⅰ 咸稀饭的做法，闽南咸稀饭有多少种煮法
用料
大米一杯
香菇干4朵
盐适量
酱油一汤匙
花壳20个左右
虾仁干10只
海蛎干10只
葱头5个
姜一小块
排骨一条
花菜三朵
芹菜适量
芋头5块
红萝卜适量
步骤
1
排骨开水滚下，洗干净，放进去高压锅煮大概10多分钟，小块姜压扁放下去一起煮。
步骤
2
把葱头切碎备用，虾仁干，海蛎干，香菇干洗一下，香菇干稍微用手掰小块。锅热油，把葱头末炸出香味至变色，捞出来备用，然后把香菇干海蛎干虾仁干放下去炸出香味，稍微变色，关火！
步骤
3
压好的排骨汤，放入洗干净的大米，花壳，红萝卜切条，还有炸好的香菇干海蛎干虾仁干，中火煮。大概十分钟的时候放入提前炸好的芋头，还有一汤匙酱油！待大米稍微开花的感觉，放入提前掰小块的花菜，然后放入盐，煮到熟，关火，然后放入芹菜切末，还有葱头，稍微晾一下就可以吃了！
步骤
4
煮好的咸稀饭就是这样子了！
Ⅱ 咸稀饭，咸稀饭怎么做最好吃
食材明细
大米
300克
排骨
少许
虾
少许
豆腐
半块
干香菇
几朵
青菜
几颗
海蛎干
几颗
干贝
几颗
葱
一根
盐
少许
酱油
少许
鸡精
少许
红葱油
少许
鱼香
口味
煮
工艺
一小时
耗时
简单
难度
闽南咸稀饭的做法步骤
闽南咸稀饭的做法步骤：1 1大米洗净先浸泡半小时。
闽南咸稀饭的做法步骤：2 2排骨和虾清洗干净。
闽南咸稀饭的做法步骤：3 3干贝、海蛎干、香菇分别洗净并浸泡。
闽南咸稀饭的做法步骤：4 4锅中入水，加入姜片烧开后放入排骨焯去血水
闽南咸稀饭的做法步骤：5 5取出洗净。
闽南咸稀饭的做法步骤：6 6虾焯熟后去壳取虾仁。
闽南咸稀饭的做法步骤：7 7豆腐入油锅煎至两面金黄。
闽南咸稀饭的做法步骤：8 8排骨放入锅中加适量清水先煮半小时。
闽南咸稀饭的做法步骤：9 9等排骨汤汁变白时，加入浸泡过的大米、香菇、干贝，搅拌均匀，并调入盐与酱油。
闽南咸稀饭的做法步骤：10 10盖上盖子继续煮。
闽南咸稀饭的做法步骤：11 11煮至粥汤侬稠，米粒酥烂时加入豆腐和虾仁再煮几分钟。
闽南咸稀饭的做法步骤：12 12出锅前加入青菜，调入鸡精、红葱油。
闽南咸稀饭的做法步骤：13 13盛出即可食用。
小窍门
1：配料可根据个人喜好。
2：煮粥前先浸泡大米，更易于煮熟。
Ⅲ 海蛎怎么煮
海蛎是人们最喜欢的海产品之一，味道鲜美，营养丰富有“海中牛奶”之美誉。那么怎么样煮海蛎。下面推荐一种比较简单煮法。
食材
海蛎 适量
酱油 适量
生姜 适量
方法/步骤
1.将海蛎用水清洗干净。
2.烧水，将海蛎倒入锅中。
3.加入半小碗清水。
4.放入几片生姜煮开。
5.煮开后加入2勺子酱油。盖上盖子焖一分钟。
6.然后开着锅盖煮，将锅中水分蒸发掉收汁即可出锅。
小贴士
煮生蚝时，千万别直接下锅煮，海边人如此做，煮出的生蚝又鲜又嫩，煮生蚝的时候，要先把水烧开，再下生蚝，而不是直接把生蚝丢锅里再加水，这一步很重要，而且煮生蚝的水不要太多，适量，约5分钟能烧干就可以，这样煮出来的生蚝肉质鲜嫩，也不会因为水多，而让肉里的鲜味浸泡到水里，使生蚝的口感流失。蒸的话要10分钟，因为生蚝的壳很硬，看到生蚝壳开口就是熟了，不要蒸过火，肉质就缩小口感也不好吃了。
Ⅳ 黑米加海蛎煮咸稀饭可以吗
可以的 不建议这样做，太腥
香辣海蛎
原料：海蛎子、低筋面粉、面包糠、包菜、鸡蛋、盐、黑胡椒、番茄酱（沙拉酱）。
香酥海蛎
操作：1、海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时
2、包菜剥开，切成细丝，放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底。
3、将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味，海蛎子先在蛋液里蘸一下，然后裹满面粉，然后再蘸蛋液，再裹满面包糠。
4、锅里油加热，油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅。
5、将海蛎子铺在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可。
Ⅳ 大海蛎子要怎么煮才好吃佬
有一种牡蛎的吃法，把新鲜的牡蛎洗干净，放进切碎了的姜末，再到醋(需満过牡蛎)，就可以吃了，是生的，鲜极了。
牡蛎富含蛋白质以及锌、碘、铁、钙、磷等多种人体必需的微量元素，甘平无毒，调中补脏，益气养血，细肤润颜。生食固然鲜嫩，却不利于消化吸收。因此，理当煎炒烹炸，推陈出新。
牡蛎的吃法，层出不穷，此处且不一一列举，单表一下我所中意的吃法——炸蛎黄：
俗语有云：凉水蛎子热水蛤。意思是说，天热的季节，蛤蜊肥美甘腴，随着天气渐凉，蛤蜊变瘦，牡蛎却开始肥壮起来，正可一快朵颐。因此，应当在秋风横扫落叶之时，选取肉肥色青的牡蛎犒劳我们的肚肠才对。五月之后，天气渐热，牡蛎开始放浆排卵，肉质酸软，不堪入口。
牡蛎肉洗净控干，投入以鸡蛋黄、料酒、面粉、淀粉及适量泡打粉调成的面糊中拌匀。
锅烧热，下大量油烧至五成热，将挂好面糊的牡蛎肉一个个拣入炸至成型盛出。复将锅中油烧至大开，全部牡蛎肉入锅复炸至金黄浮起，出锅装盘，佐以椒盐食之即可。
此菜外酥里嫩，香鲜兼备，滋阴壮阳，男女咸宜。
牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上 品。这种上品是有季节性的，即冬、春两季。所以西方人有句俗 语说：“不带字母R的月份，不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母 R的月份”，是指英文的五、六、七、八 4个月不吃牡颇。在这 一期间，牡蛎进入成熟期,其间牡蛎体内营养成分几乎消耗购尽， 因而口味不佳，成熟后的牡蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素， 人们吃了容易中毒。到了九月以后，牡蛎已完成了产卵任务，为 了使衰弱的身体恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥 腆，特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月 开始，到次年的三月，糖元达到高峰，也正是在此育肥期间，牡 蛎体内的另一种物质，甜菜碱(三甲胺乙内脂)的成分也增加了， 所以提高了鲜美的滋味。牡蛎吃法有多种，杂汤、炒食、炸食均 佳，生殖腺丰满的炸蛎黄更是脍炙人口。聪明的南方人还将牡蛎 制成耗鼓(生晒蛎干，广东称蚝鼓)，用牡蛎加工成的蚝油，是驰 名中外的高级调味品。一年四季均可食用。不过莫泊桑所说的“ 生食”，现在看来已不可取了，因为当今自然环境中的牡蛎已受 到污染带有不少病菌。
大连人管牡蛎叫做蛎子。从海里取回的蛎子叫蛎子头，剖出的蛎肉则称为蛎蝗。过去人们常可在落大潮时去海边拣到蛎子头 撬开外壳 吸食蛎肉 就着玉米面饼子 是哪个年代留下的难得的值得回味的美食记忆。蛎子的食法1：.可以生食 如前述之海胆。2.拌食：依各地口味不同 我本人先后吃过庄河 长海 皮口等地风味各一的拌法 有调好蘸水蘸吃 有将调酱与蛎蝗拌筠来吃 蛎蝗肥颤颤，色泽黄白相间含在口内，嫩、鲜美、舌尖上的味蕾回味之时，让人舍不得下咽。3.炸食：这是经典的吃法，大连一般酒店，菜馆均可迟到。如金裹蛎子，即将其用含蛋的面糊裹炸，蘸椒盐来吃 而银裹蛎子则是用蛋青糊来裹炸。。随是家常菜 但操作起来却是考验主妇的一道手艺，因蛎蝗含水，方法博得要领，常会搞得灶台油渍四溅，所以若主妇不给做吃，并非不舍得，而是太麻烦，要领是先奖蛎蝗用开水濯一下 但不能太过，然后沾干粉 再挂蛋糊入锅炸，我老岳父就奢吃此口，但因年纪大了 不能太油腻，本人改良了一下，用蛋与其混搅，作成油煎，也可。还可与蛋上屉蒸食 亦不失色。总之，淡妆浓抹总相宜。
4.其时，大多家庭的通常打法是连汤带水的炖吃，如所谓的“旱火锅”，将酸菜切细丝，放入五花肉与粉丝同烧，添入蛎子汤 锅开后放入蛎蝗，这是老大连人的吃法，历久经年，吃心不改，不少人家至今的年饭不能缺也。5.做馅吃：其时这才是最民间的吃法，你想 豹子饺子是山东人家（大连多为山东后裔）主妇的手艺，偶的经典做法是少许（半斤）猪肉糜，一斤蛎蝗洗净，加入切成丝的角瓜，调味，到市场卖面食的摊商处称二三斤发好的酵面，不费30分钟 香气扑鼻的包子即出锅了，怎么样 赶紧一试
别忘了 正点蒜酱，煮碗玉米粥 ，赛过或神仙
可以把生蛎子带壳时洗净，直接放入清水里煮，等蛎子壳稍微有一点开口了，就可以停火了，注意啊，千万不要火大了，煮捞了就不好吃了。另外一种就是蛎子汤，将蛎蝗在热水里稍微过一下，捞出后，在环一次热水，将蛎蝗放入，煮至蛎蝗微卷起来时，加入少许葱花，牡蛎吃法（闽南）：
1、做汤：紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。
2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。
3、牡蛎煎饼：这是厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。
4、蒸牡蛎：牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。
5、炒牡蛎：牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。放盐味精和香油，简直是鲜美无比啊！
偶姨妈自创绝品海蛎：
1、选个大，现挖的海蛎一斤洗干净，宁夏枸杞一小把洗净泡开。
2、炒锅烧热，放海蛎，盖上锅盖烧开（刚开即可），放入枸杞，料酒小半碗，盖上锅盖再煮5分钟，加盐少许，起锅上桌。
特点：清甜可口，因加了料酒，去腥提味。
功效：养肝益肾，滋阴明目。
女士们不妨试试。 有一种牡蛎的吃法，把新鲜的牡蛎洗干净，放进切碎了的姜末，再到醋(需満过牡蛎)，就可以吃了，是生的，鲜极了。
牡蛎富含蛋白质以及锌、碘、铁、钙、磷等多种人体必需的微量元素，甘平无毒，调中补脏，益气养血，细肤润颜。生食固然鲜嫩，却不利于消化吸收。因此，理当煎炒烹炸，推陈出新。
牡蛎的吃法，层出不穷，此处且不一一列举，单表一下我所中意的吃法——炸蛎黄：
俗语有云：凉水蛎子热水蛤。意思是说，天热的季节，蛤蜊肥美甘腴，随着天气渐凉，蛤蜊变瘦，牡蛎却开始肥壮起来，正可一快朵颐。因此，应当在秋风横扫落叶之时，选取肉肥色青的牡蛎犒劳我们的肚肠才对。五月之后，天气渐热，牡蛎开始放浆排卵，肉质酸软，不堪入口。
牡蛎肉洗净控干，投入以鸡蛋黄、料酒、面粉、淀粉及适量泡打粉调成的面糊中拌匀。
锅烧热，下大量油烧至五成热，将挂好面糊的牡蛎肉一个个拣入炸至成型盛出。复将锅中油烧至大开，全部牡蛎肉入锅复炸至金黄浮起，出锅装盘，佐以椒盐食之即可。
此菜外酥里嫩，香鲜兼备，滋阴壮阳，男女咸宜。
牡蛎以体大而肥满、颜色淡黄、光泽新鲜、大小均匀者为上 品。这种上品是有季节性的，即冬、春两季。所以西方人有句俗 语说：“不带字母R的月份，不吃牡蛎。”这里所谓“不带字母 R的月份”，是指英文的五、六、七、八 4个月不吃牡颇。在这 一期间，牡蛎进入成熟期,其间牡蛎体内营养成分几乎消耗购尽， 因而口味不佳，成熟后的牡蛎生殖巢内，还容易积聚许多毒素， 人们吃了容易中毒。到了九月以后，牡蛎已完成了产卵任务，为 了使衰弱的身体恢复健康，就专心进食，体质日具充实并逐渐肥 腆，特别是贮存了大量的一种叫做“糖元”的营养成分。从十月 开始，到次年的三月，糖元达到高峰，也正是在此育肥期间，牡 蛎体内的另一种物质，甜菜碱(三甲胺乙内脂)的成分也增加了， 所以提高了鲜美的滋味。牡蛎吃法有多种，杂汤、炒食、炸食均 佳，生殖腺丰满的炸蛎黄更是脍炙人口。聪明的南方人还将牡蛎 制成耗鼓(生晒蛎干，广东称蚝鼓)，用牡蛎加工成的蚝油，是驰 名中外的高级调味品。一年四季均可食用。不过莫泊桑所说的“ 生食”，现在看来已不可取了，因为当今自然环境中的牡蛎已受 到污染带有不少病菌。
大连人管牡蛎叫做蛎子。从海里取回的蛎子叫蛎子头，剖出的蛎肉则称为蛎蝗。过去人们常可在落大潮时去海边拣到蛎子头 撬开外壳 吸食蛎肉 就着玉米面饼子 是哪个年代留下的难得的值得回味的美食记忆。蛎子的食法1：.可以生食 如前述之海胆。2.拌食：依各地口味不同 我本人先后吃过庄河 长海 皮口等地风味各一的拌法 有调好蘸水蘸吃 有将调酱与蛎蝗拌筠来吃 蛎蝗肥颤颤，色泽黄白相间含在口内，嫩、鲜美、舌尖上的味蕾回味之时，让人舍不得下咽。3.炸食：这是经典的吃法，大连一般酒店，菜馆均可迟到。如金裹蛎子，即将其用含蛋的面糊裹炸，蘸椒盐来吃 而银裹蛎子则是用蛋青糊来裹炸。。随是家常菜 但操作起来却是考验主妇的一道手艺，因蛎蝗含水，方法博得要领，常会搞得灶台油渍四溅，所以若主妇不给做吃，并非不舍得，而是太麻烦，要领是先奖蛎蝗用开水濯一下 但不能太过，然后沾干粉 再挂蛋糊入锅炸，我老岳父就奢吃此口，但因年纪大了 不能太油腻，本人改良了一下，用蛋与其混搅，作成油煎，也可。还可与蛋上屉蒸食 亦不失色。总之，淡妆浓抹总相宜。
4.其时，大多家庭的通常打法是连汤带水的炖吃，如所谓的“旱火锅”，将酸菜切细丝，放入五花肉与粉丝同烧，添入蛎子汤 锅开后放入蛎蝗，这是老大连人的吃法，历久经年，吃心不改，不少人家至今的年饭不能缺也。5.做馅吃：其时这才是最民间的吃法，你想 豹子饺子是山东人家（大连多为山东后裔）主妇的手艺，偶的经典做法是少许（半斤）猪肉糜，一斤蛎蝗洗净，加入切成丝的角瓜，调味，到市场卖面食的摊商处称二三斤发好的酵面，不费30分钟 香气扑鼻的包子即出锅了，怎么样 赶紧一试
别忘了 正点蒜酱，煮碗玉米粥 ，赛过或神仙
可以把生蛎子带壳时洗净，直接放入清水里煮，等蛎子壳稍微有一点开口了，就可以停火了，注意啊，千万不要火大了，煮捞了就不好吃了。另外一种就是蛎子汤，将蛎蝗在热水里稍微过一下，捞出后，在环一次热水，将蛎蝗放入，煮至蛎蝗微卷起来时，加入少许葱花，牡蛎吃法（闽南）：
1、做汤：紫菜牡蛎汤。把水烧开，放入紫菜，少量油盐，及葱或青蒜，待紫菜煮开加入牡蛎，烧开即可起锅。
2、牡蛎粥：白米粥熬得差不多时，放入牡蛎及小芹菜（切细，这样很好看又好吃），油盐随意。可备胡椒粉，看个人喜好。
3、牡蛎煎饼：这是厦门挺有名的小吃。面粉＋鸡蛋＋牡蛎调匀，上锅烙，葱花等随意。
4、蒸牡蛎：牡蛎头洗干净，放锅里。一个个叠好，开火煮，估计牡蛎壳稍微开了就行。自行再被店蘸的调料。
5、炒牡蛎：牡蛎洗净加青蒜上锅炒熟即可。放盐味精和香油，简直是鲜美无比啊！
偶姨妈自创绝品海蛎：
1、选个大，现挖的海蛎一斤洗干净，宁夏枸杞一小把洗净泡开。
2、炒锅烧热，放海蛎，盖上锅盖烧开（刚开即可），放入枸杞，料酒小半碗，盖上锅盖再煮5分钟，加盐少许，起锅上桌。
特点：清甜可口，因加了料酒，去腥提味。
功效：养肝益肾，滋阴明目。
女士们不妨试试。
Ⅵ 闽南咸稀饭怎么做好吃
闽南咸稀饭的做法
1.
大米洗净先浸泡半小时。
2.
排骨和虾清洗干净。
3.
干贝、海蛎干、香菇分别洗净并浸泡。
4.
锅中入水，加入姜片烧开后放入排骨焯去血水
5.
取出洗净。
6.
虾焯熟后去壳取虾仁。
7.
豆腐入油锅煎至两面金黄。
8.
排骨放入锅中加适量清水先煮半小时。
9.
等排骨汤汁变白时，加入浸泡过的大米、香菇、干贝，搅拌均匀，并调入盐与酱油。
10.
盖上盖子继续煮。
11.
煮至粥汤侬稠，米粒酥烂时加入豆腐和虾仁再煮几分钟。
12.
出锅前加入青菜，调入鸡精、红葱油。
13.
盛出即可食用。
Ⅶ 牡蛎如何做好吃
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种，我国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。
每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故我国民间有"冬至到清明，蚝肉肥晶晶"的俗谚。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。
牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。
一、牡蛎蒸米饭
‘原料’：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
‘做法’：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
二、皮蛋牡蛎粥
【来源】 民间药膳方
【用料】 皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。
【制作】 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。
【功效】 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。
三、树子蒸牡蛎
材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。豆腐切成小块，铺在盘中。
2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。
四、牡蛎煲鹌鹑
（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。
（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
Ⅷ 咸稀饭的做法大全 咸稀饭的烹饪方法
1、做法一。
材料：芋头小半个，咸肉丁适量，虾米一小把，葱头适量，生姜，米一杯。
做法：生姜切末，锅内放入油爆姜末和葱头，葱头炒香后加入虾米，肉丁，芋头，炒香，加适量盐，加入适量的水，用高压锅大火烧开后转最小火煮15分钟。起锅后撒上葱花芹菜末，撒些胡椒粉。
2、做法二。
材料：板栗100克，白粥1小碗，盐少许。
做法：将板栗用沸水煮5分钟，捞出来去壳剥皮，再切成小块。待白粥煮开后投入板栗煮5分钟。等板栗完全熟后撒入少量盐，拌匀就可以了。
3、做法三。
材料：大米300克、排骨、少许虾、少许豆腐、半块干香菇、几朵青菜、几颗海蛎干、几颗干贝、葱一根、盐、少许酱油、少许鸡精、少许红葱油。
做法：大米洗净先浸泡半小时；排骨和虾清洗干净；干贝、海蛎干、香菇分别洗净并浸泡；锅中入水，加入姜片烧开后放入排骨焯去血水；取出洗净；虾焯熟后去壳取虾仁；豆腐入油锅煎至两面金黄；排骨放入锅中加适量清水先煮半小时；等排骨汤汁变白时，加入浸泡过的大米、香菇、干贝搅拌均匀，并调入盐与酱油；盖上盖子继续煮；煮至粥汤浓稠，米粒酥烂时加入豆腐和虾仁再煮几分钟；出锅前加入青菜，调入鸡精、红葱油；盛出即可食用。
Ⅸ 海蛎怎么煮好吃啊
议水发后。直接煮面条。拌料；猪油
少许。上等生抽，洒一点香葱及香菜（芫荽）
葱，姜，蒜切丁，加剁椒（湖南）花生油
加热后暴炒！加发好的牡蛎。一点鸡粉。生抽
切记不要放盐。会增加水分。出锅时放点蒜黄
味道大大的好！
蛎烧肉
原料：瘦肉500克，牡蛎干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。
制作：1．瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片、段，牡蛎用水泡开；
2．取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、牡蛎连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。
牡蛎煲鹌鹑
（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。
（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
什锦豆腐煲
[原料]
主辅料：
嫩豆腐750克，鲜目鱼100克，鲜虾100克，海蛎100克（或海蛎干50克），干贝50克，水发香菇5朵，虾米（虾干）50克，冬笋50克。
调配料：
青蒜1根，蒜头10瓣，精盐、白酱油、料酒适量，味精、胡椒粉、蚝油少许，上汤50克，食油50克。
[制法]
1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；鲜目鱼洗净切小块；海蛎洗净去贝壳；鲜虾去头、壳；干贝洗净水发；香菇去蒂切菱形片；大青蒜切马蹄形；蒜头去皮，切两头待用。
2.锅置旺火上，加入食油50克六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开。
3.把烧开的汤料，备砂锅一个，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。
[特点]
鲜美糯嫩，汤浓汁厚。
Ⅹ 生牡蛎怎么煮
煮生蚝时，直接下锅煮是错误的，海边人如此做，煮出的生蚝鲜又嫩
居住在海边的朋友最近应该大饱口福了吧，每天大口吃海蛎子的感觉不要太过瘾了。立春过后，正是海蛎子（也就是生蚝，我们当地都叫海蛎子）上市季，路边卖生蚝的都是一车一车的销售，超市海鲜区也被生蚝占满，个个肥美鲜嫩，价格实惠，基本都是10块钱3斤，个头特别大的10块钱2斤，几乎人手一大袋子生蚝，回家简单一煮就是一顿美味大餐。我家已经连续吃了一个礼拜了，像清蒸生蚝、油炸生蚝、生蚝汤、烤生蚝等等，每天换着花样吃，百吃不厌，您喜欢吃生蚝吗？
海鲜最大的特点就是鲜，吃海鲜也主要吃它的鲜味，如果烹饪不当，不但会导致鲜味流失，还会让肉质发老，这是做海鲜最常遇到的问题，煮生蚝也是如此。好吃的生蚝是肉质鲜嫩Q弹的，而不是煮熟后干巴巴的，这就是煮过火或者煮的不当所导致的，那么煮生蚝应该注意哪些问题呢？身为海边人，小编和大家分享下具体做法以及需要注意的几点，学会这样做，保证煮出的生蚝又鲜又嫩。
第一点：煮生蚝前要先清洗一下外壳，用刷子刷一下，以免脏东西煮入生蚝中，有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的。清洗干净的生蚝不要打开后再放入锅中蒸，这样会大大降低鲜度并且影响口感，因为蒸的时候会有蒸汽进入生蚝肉中，很容易导致肉发老，切记一定要完整的放入锅中，壳可以保护肉不容易串味。如果想摆盘，可以煮好以后把壳子打开，这样就避免了肉质发紧发老的问题了。
第二点：煮生蚝不需要加调味品，像料酒、花椒、葱段、姜片都不需加的，味道会很奇怪，海鲜原汁原味最好吃，并且新鲜海鲜是鲜味为主，而不是腥味。特别是大葱一定不能加，出锅全是葱味，不知道为啥会有煮海鲜要加葱的说法，串味太严重了，完全没法吃了。
第三点：煮生蚝不要直接加水下锅煮，并且水不能多了，否则会把鲜味煮到水中，并且生蚝肉煮进水以后，啥味也没有了，口感很差。正确做法是，锅中加少量水，大约半碗，防止锅底被烧糊，倒入生蚝，盖上锅盖煮3-5分钟，看到生蚝全部开口就是熟了，这样煮的生蚝保证肉质鲜嫩不回缩，比吃大虾还要过瘾。所以煮生蚝记住这简单的三点，保证又鲜又好吃，绝对不会出现难吃或者肉发老的现象。生蚝壳比较坚硬，不管是清洗还是食用都要注意下，避免划伤手指。
生蚝这样吃起来才过瘾，海边人一次能吃50个，饭都省了，吃生蚝都能吃饱，网友们是不是看得流口水了？现在正是生蚝上市的季节，喜欢的朋友赶快尝鲜吧，最后和大家分享下如果挑选生蚝，只需记住一点，尽量选择圆形或者形状均匀的，扁长的尽量少购买，不要买再水里浸泡的，生蚝不是花甲，不需要水浸泡，现在正是吃生蚝的季节，应季的最肥美，爱吃生蚝的不要错过。