1. 鲜蘑菇怎样长期保存
1.气调贮藏
(1)自发气调将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境。包装袋不宜过大，一般以盛装容量2--4斤为宜，在0℃下5天品质保持不变。
(2)充二氧化碳将蘑菇装在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2--4%和5--10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。
(3)真空包装将蘑菇装在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中，抽真空降低氧含量，0℃条件下可保持7天。
2.冰藏法
在运输中加冰块使菇体降温，在包装容器内垫一层塑料膜，底部放4--6厘米厚的碎冰，在中部放置冰袋，四周放置蘑菇，装八成满时将四周薄膜向内折叠，膜上再盖厚约5厘米的碎冰，最后加盖运输。
3.缸藏法
在洗净的缸底部放3--4厘米深的冷水，上设木架，将蘑菇码在其上，然后用塑料薄膜封口，置于低温下贮藏。
4.药物处理
(1)盐水。蘑菇采后用0.6%的冷盐水清洗并浸泡10分钟，可起预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。若盐水洗后，再用0.1%抗坏血酸或0.1%柠檬酸漂洗后贮藏，效果更好。沥干，装入塑料袋中冷藏。
(2)焦亚硫酸钠。采后用0.02%焦亚硫酸钠洗去杂物，再放入0.05%的焦亚硫酸钠中半小时，清水洗净后，沥干贮藏，有很好护色作用。
5.辐照
γ射线辐照可防止鲜蘑菇变色，抑制呼吸和开伞，使用剂量200--300拉德。
(1)采回来的蘑菇如何变冷冻最好吃扩展阅读：
贮藏特性：
蘑菇含有丰富的氨基酸、蛋白质，味道鲜美。但是蘑菇采后呼吸作用旺盛，在常温下很快开伞、褐变、变味、品质败坏，只能作短期贮藏。干制的蘑菇容易保存，但营养价值下降，加工处理不及时会造成严重损失。因此，采后贮运销售及加工前需采取措施，以防蘑菇品质下降。蘑菇的栽培品种很多，常见的有平菇、香菇、双孢菇、金针菇、凤尾菇等。
贮藏条件：
磨菇贮藏的适宜条件为0℃和95%的相对湿度，蘑菇的失水与黑柄和开伞有关，用薄膜包装或保持相对湿度高于95%可减少失水。气调贮藏可抑制蘑菇褐变，控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延长贮藏寿命。采用盐水、柠檬酸、抗坏血酸、二氧化硫或蒸汽热处理均能钝化多酚氧化酶活性，防止酶促褐变；贮运中应避免用金属容器装菇，以防产生非酶促褐变。
食用好处
1.美味
蘑菇有除了酸甜苦辣咸以外的第六种味道——鲜。当它们与此外食品一路同化烹饪时，风味极佳，是很好的“鲜味补给”。
2.热量低
蘑菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐蘑菇的热量概况只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了，是很好的减肥食品。
3.维生素D丰富
蘑菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很是丰富，有益于骨骼健康。阳光中的紫外线是促进蘑菇产生维生素D的重要物质。无论是采摘后的蘑菇还是没采摘的，都有此项功能。夏季紫外线比较强，可选择上午10点到下午3点区间的时间来晒蘑菇，这样只需晒一个小时就足够了。这样能够提高蘑菇中维生素D的含量。
4.抗氧化
蘑菇的抗氧化能力很强可以有效的延缓衰老
5.维生素A宝库
蘑菇所含蛋白质高达30%以上，每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克，而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。
6.营养丰富
蘑菇中的蛋白质含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质。最重要是它还含有人体自身不能合成却又是必须的8种氨基酸。
7.减肥
蘑菇中有大量无机质、维生素、蛋白质等丰富的营养成分，但热量很低，常吃也不会发胖。且蘑菇所含有很高的植物纤维素，可防止便秘、降低血液中的胆固醇含量。蘑菇中的维生素c比一般水果要高很多，可促进人体的新陈代谢。
2. 新鲜蘑菇直接冻还是焯水冻
新鲜蘑菇可以直接冻也可以焯水冻。买回来的新鲜蘑菇吃不完，想要保存几天时间，可以将其放到保鲜袋中，将里面的空气排出密封好，再放进冷冻室保存即可，焯水则需要先吸干水分，装进保鲜袋放入冷冻，等第二天吸干水分装进干净保鲜袋重新放入冷冻即可。新鲜蘑菇怎么冷冻保存
新鲜蘑菇焯水沥干水分后，用厨房纸巾吸干水分后，装入密封的保鲜袋中，放到冰箱冷冻，是最好延长蘑菇的保存方式，至少能保证1个月左右不变质，不过不建议将蘑菇冷冻太久，否则极有可能影响口感和营养成分。
蘑菇的保存方法是比较多的，比较常见的有冰箱冷藏、盐水浸泡、晒干等，将其放进冰箱冷藏室保存，将温度维持在0-4°C左右，最多可以保存一个星期，而将蘑菇浸泡在0.6%左右的盐水中，10分钟后捞出来沥干水分，装入塑料袋内密封好，放在阴凉的地方，能保存3天左右的时间。
新鲜蘑菇冷冻是否会中毒
一般来说，新鲜的蘑菇冷冻之后，在一直保持低温的情况下，既不会变质，也不会产生毒素，解冻之后就可以放心食用了，但是若是存放时间过久，在吃之前最好要检查下是否变质。
3. 鲜猴头菇的冷冻方法 鲜猴头菇如何冷冻
1、将猴头菇用干净的塑料袋或者保鲜盒装好，然后置于冰箱冷藏保存即可，冷藏层的温度湿度适中，不仅可以保持猴头菇的新鲜度，还可以延长它的保存时间，一般可以保存5-7天。
2、冷冻后的猴头菇如果没有腐烂的情况而话，仍然是可以食用的，并不会对人体产生不利影响；只是口感和营养会差一些；但是如果冷冻后的猴头菇解冻后发现有腐烂变味的情况的话，就不建议继续食用了否则容易引起身体不适。
4. 野么菇怎么冻
野生菌如时令新鲜蔬菜，有季节管着，加上生长周期短，头天采拾的时候很新鲜，次日就腐烂了，好多人感叹：野生菌好吃难存储！有什么好方法可以让野生菌保鲜存储呢？
素有"菌乡"之称的花腰妹家乡云南玉溪峨山县，有广袤的山林资源，采拾野生菌卖，成为我们当地群众增收的一个渠道。而把野生菌做成各种美味佳肴搬上餐桌，也是我们当地的一张餐饮名片。每年的6月份至9月份，是野生菌集中的生长周期，其中7、8月份则是野生菌生长的高峰期，到了10月份以后，野生菌就慢慢落槽，要想吃到鲜美的菌子，唯有采取较好的存储方法才能保鲜。为此，花腰妹家乡人经过多年总结实践，得到了一个菌子保鲜妙招，那就是冰鲜和冷冻，可以一年四季享用，并且味道照旧和新鲜菌子一样鲜美哦。那具体怎么操作呢？
1、挑选。从山林里采拾或者从市场上买回来的菌子要进行严格的挑选，这是关键的步骤。首先剔除掉不能食用、无法识别的菌子，其次，丢掉已经腐烂、老化的菌子，再按照菌子种类的不同进行分类，不能混淆在一起，以免相互串味。
2、洗切。野生菌直接从山林里捡拾，一般根部或菌子上或多或少都会粘有泥土和杂物，首先要用工具认真刮削菌子根部的泥土，并除掉夹杂在菌子上的一些杂物，随后放入清水中泡洗干净。其次，用专门的菜刀和菜板切菌子，菌子切片大小、厚薄要一致。
3、蒸炒。"蒸"和"炒"这两种烹饪方式可以快速锁住野生菌的鲜味。如果采用"蒸"的方式，不要隔水蒸，直接把切片的菌子放入电饭煲焖几分钟，等菌子的水份蒸干即可。如果采用"炒"的方式，炒锅里放入菜油，等油烧热后放入切片的菌子，菜油的量要没过菌子，炒制过程中不断翻炒，一般炒7、8分钟后就可以捞出。注意，无论是"蒸"和"炒"，都不建议放入食盐和其他调料，保证菌子的鲜甜味。
4、鲜冻。据我了解，目前野生菌较好的保鲜方式是冰鲜和冷冻，我们寻常百姓家中很少有冷库，所以直接的方法就是充分利用家里的冰箱或者冷柜，这种方法可以让菌子保鲜1年之久。首先，把蒸炒熟的菌子放凉，用勺子或者小碗分出一顿吃的量，少了不够吃，多了怕浪费；其次用保鲜袋分成小袋装，尽量扎紧袋口。
如果想在十天半个月这种短期内吃的，一般采用冰箱保鲜的方式即可，如果想一年四季享用，就一定要冷冻存储。注意，冰冻的菌袋不要紧贴到冰箱后壁上，尽量留出一些空隙，便于冷空气循环。吃的时候，随吃随取，解冻后，根据个人的口味，加入食盐、大蒜、辣椒等配料进行再次烹饪，味道和新鲜菌子的味道一样鲜美。
当然，野生菌除了速冻保鲜外，还有晒干菌、油炸、腌制等存储方法，但是我个人还是偏好速冻保鲜，方法简单，保存后的菌子依然味道鲜美，如果你感兴趣的话，不妨也试试哦！
本文为三农小分队图文原创，欢迎关注，带你一起长知识！本期作者|花腰妹
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5. 新鲜磨菇怎么保存
1、把蘑菇用盐水浸泡后，再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，食用时取出化开就可以。
3、平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以用盐把蘑菇腌制起来，密封保存，可以保存蘑菇一年不变质。
4、将蘑菇用厨房用纸和保鲜膜包起来，放入冰箱保存，这样蘑菇就不容易烂掉了。是因为蘑菇含有的大量水分蒸发之后被外面包裹的纸层吸收了，然后蘑菇外表就能保持干燥了，而且蘑菇也在低温环境下，所以就不容易坏了。
(5)采回来的蘑菇如何变冷冻最好吃扩展阅读：
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。
中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、红铆钉菇、橙盖鹅膏菌、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
蘑菇又名双孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地区对蘑菇的名称有所不同，但蘑菇一名比较通用。蘑菇营养丰富，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。
蘑菇之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。种植蘑菇的过程中，由于常受虫蛀，病菌很容易附着在蘑菇粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻。要把蘑菇洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可将蘑菇彻底洗净。
6. 从山上采回来的蘑菇在阴天的时候如何保存
放到干燥的地方。
蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。
蘑菇是一种室内种植的食用菌，从菌丝体逐渐生长成子实体，最终成为食用菌，在适合的环境中才能更好更快地生长。蘑菇属于腐生真菌中的一种，其体内并没有叶绿素的存在，因此不能直接在光照下进行光合作用。蘑菇生长过程中，主要是将培养料中的各类营养物质作为营养来源，从而实现生长发育。培养料一般由猪粪、牛粪以及磷肥、等各类物质组成。蘑菇的生长主要分为菌丝生长以及子实体生长两个阶段，在不同的生长阶段，蘑菇对温度的要求也是不同的。
在菌丝生长阶段，最合适的温度范围为18~20℃，子实体阶段最合适的生长温度为12~16℃。在蘑菇的各阶段生长中，温度的控制至关重要，若温度过高，菌丝的发育会加快，但非常细弱，这种菌丝易老化以及早衰，生长到子实体时会极易开伞。若是温度在4℃以下，菌丝和子实体都会停止生长。
7. 蘑菇应该如何保存呢
1、用盐水保存新鲜蘑菇
大家想让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。
2、冷冻保存鲜蘑菇
新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的方法进行保存，最好的处理方法是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，就可以长期保存，食用时取出化开就可以。
3、腌制保存鲜蘑菇
大家平时保存新鲜的蘑菇时，想保持它的新鲜，可以选择一个非铁质的容器，把新鲜的蘑菇稍微晾一下，然后再把蘑菇放入到里面，这里要注意，摆一层蘑菇以后就要撒一层盐。然后再摆一层蘑菇，再撒一层盐。最后把容器密封起来，放在阴凉的地方，可以保存蘑菇一年不变质。
拓展资料
吃蘑菇的好处
能够促进食欲。蘑菇中带有其他食物所没有的独特味道，并且它能与各种食物搭配，风味极好，很能增进食欲。
蘑菇中有助于提高免疫力，并维持身体健康。并且，蘑菇的热量还很低，很适合减肥的时候食用。
蘑菇中的维生素D含量很丰富，有助于促进人体对钙质的吸收，保障骨骼健康。
蘑菇有“维生素A宝库”的美誉，它能有效帮助我们抗氧化，延缓衰老。
蘑菇中的纤维素含量也很丰富，能有效防止便秘。
8. 怎样保存鲜蘑菇
鲜蘑菇含水分多，组织柔软，容易变质。一般家庭可采用清水和盐水浸泡法来保持蘑菇新鲜，这样可以隔绝空气，使蘑菇变色减慢，体态丰满。
它适合短期贮存，但要注意不能使用铁质器皿及含铁量高的水浸泡，否则蘑菇容易变黑。
将鲜蘑菇放入0.6%的盐水中浸10分钟左右，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜3～5天。
9. 刚采摘下来的蘑菇，有哪些保鲜的方法值得推荐
刚采摘下来的蘑菇可以摆放在报纸里，因为报纸可以吸走潮气，这样就有利于蘑菇保险，其次如果条件允许的话可以把蘑菇放入保鲜盒里再放到冰箱里保鲜，不过如果条件不允许的话还可以把蘑菇放到水里，如果是冰水的话那么就更好了。