❶ 爆炒青菜的做法
天天都有青菜和汤水，只不过我更喜欢分享荤菜，因为，做荤菜每天都变着花样做，所以，可以天天有菜谱和朋友们交流分享。今天，也分享几款非常简单也是初入厨房的小妹妹们应该学会做的第一道菜，能把这道菜做得色泽翠绿，爽口，就证明你很有烹饪天份了。别看是炒青菜，做到保持青菜的鲜甜口感不容易，掌握火候也很重要。
一、炒菜心
主料 ：菜心(500g)
调料： 蒜米(3头) 盐(适量)
厨具 ：炒锅
步骤
1、准备材料
2、菜心洗净摘去老叶，蒜米剁碎
3、锅烧热下蒜米炒香
4、下菜心翻炒
5、炒至断生加盐调味即可
二、炒菠菜
用料
主料 菠菜520g 调和油适量 鱼露适量蒜米(3头) 盐(适量)
炒菠菜的做法
1.将菠菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干。
2.将菠菜灼烫一下。
3.热油锅，爆香蒜蓉。
4.将菠菜回锅，煸炒一下，倒入适量的潮汕极品鱼露。
5.炒匀，即可关火。
6.盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
三、蒜蓉木耳菜
木耳菜又叫西洋菜，豆腐菜。
具有清热解毒，润肠，凉血的功效，夏日常吃有很好的减肥排毒作用。
食材
主料：木耳菜250g
辅料：大蒜5g 盐3g 糖2g 鸡精适量 香油适量 葱花适量
做法步骤
1木耳菜洗净，大蒜去皮。
2.把大蒜切碎，葱切葱花。
3.炒锅倒油爆香葱花和一半的蒜蓉。
4.倒入木耳菜翻炒。
5.加入盐，糖。
6.木耳菜炒软加入少许鸡精。
7.再放入另一半的蒜蓉翻炒均匀。
8.最后淋点香油关火。
小贴士
这是一道快手小炒，不要炒时间长，菜变软即好。蒜蓉最后再放可以用热气逼出蒜香，使成菜蒜香更浓。
四、素炒上海青
“上海青，株型束腰，每一片叶都是碧绿，虽然不大，模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里，就像是上海女子的亭亭玉立。”关于上海青的描写，看了总是让人产生一种别样的情愫，喜欢上海青，也喜欢这些温婉的词句。
上海青的菜茎比较厚，如果直接炒，等到葫芦瓢熟透，估计菜叶也熟得不像样，所以一般是先在沸水里烫焯一下，然后快速翻炒调味，上海青做出来的菜味道有点甜，那种甜是淡淡的，没有一般蔬菜的苦涩，清清甜甜的，一如上海女子的小家碧玉。
主料：上海青400g
辅料：大蒜适量 油适量 盐适量 酱油适量
步骤
1上海青洗净沥干水分备用。
2.锅内放入适量水煮沸，加几滴油、适量盐，将洗好的上海青放到沸水里焯烫。
3.捞出过凉，沥干水分。
4.热锅放油，爆香大蒜。
5.放入上海青快速翻炒。
6.加适量盐，酱油调味即可。
小贴士
烫焯青菜的时候，加一点油和盐，不仅可以保持蔬菜颜色碧绿而且吃起来更加鲜嫩。
五、小炒生菜
食材
主料：圆形生菜500g
辅料：油适量 盐适量 蒜米适量
步骤
1将买回来的生菜清洗干净用手将生菜块。
2.准备蒜米
3.炒锅热油将蒜米爆香。
4.放入生菜大火快速翻炒。
5.生菜变软了放入蒜米加适量的盐拌炒均匀即可。
6.由于生菜本来就可以生吃，所以，无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。
❷ 如何做出好吃简单高大上的家常快手菜
如何做出好吃简单高大上的家常快手菜?？
快手菜，高大上，简单。
快，是不是意味着费时间的菜就可以忽略了？
高大上，是不是意味着西红柿炒鸡蛋这样的菜也不算数了？
简单，是不是意味着步奏多，做法复杂，用料多的菜也不能算了？
15分钟做法系列：
我以前每天休息两个小时，下班到附近菜市场买菜，回家洗菜做菜整个过程大概需要30分钟。除去路上15分钟，真正花去做菜时间不到15分钟。平时做的一些菜如下：算不上高大上，但就是简单的快手菜。
1.马蹄炒肉条
原料：马蹄半斤，让人削好，肉条二两，让人帮切好。
配料：油，盐，酱油，辣椒，花生米可有可无
用时：约10分钟
2.香煎白对虾
原料：白对虾半斤，剥虾壳约需要十分钟。
配料：油，盐，酱油，葱花
用时：约15分钟
3.豆腐肉沫
原料：豆腐一块切小方块，肉沫二两
配料：油，盐，酱油，葱花，辣椒可要可不要
用时：约10分钟
4.腊肠炒豆角
原料：腊肠，豆角
配料：油，盐，酱油，蒜
用时：约8分钟
5.清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼
配料：油，盐，酱油，辣椒，葱丝
用时：约15分钟
6.爆炒沙姜八爪鱼
原料：八爪鱼
配料：油，盐，酱油，沙姜
时间：约8分钟
7.萝卜干焖乌头鱼
原料：乌头鱼，萝卜干
配料：油，盐，酱油，姜
时间：约12分钟
8.香煎龙利鱼
原料：两条龙利鱼
配料：油，盐，有葱丝吃起来更香
时间：约10分钟
9.豆豉太阳鱼
原料：太阳鱼
配料：油，盐，酱油，豆豉，姜丝，葱花
时间：约10分钟
10.香煎金边鱼
原料：半斤金边
配料：油，盐
时间：约10分钟
11.香芹炒鱿鱼
原料：鱿鱼，芹菜，青椒
配料：油，盐，酱油
时间：约10分钟
12.红油猪肉片
原料：猪肉三两，煮熟切片即可。
配料：酱油，红油
时间：约8分钟
13.青椒肉丝
原料：肉丝，用生粉腌制10分钟，青椒
配料：油，盐，酱油
时间：约15分钟
有时候懒得做了，直接煎个鳝鱼干
或者早上上班，把汤料放进去，定时煮好。不费劲。
我做菜很简单，配料很少，简单易学，能吃饱。
❸ 简单又好吃的家常菜怎么做
好吃易做的简单菜谱有哪些?外面的饭菜不是太贵就是不卫生，还是自己做饭比较安全。但是对于上班族来说，快手简单味道好才是好菜，那有没有什么比较简单的家菜场呢?下面，我们就来看看家常菜做法介绍。
一、宫保鸡丁
材料：鸡腿2只、黄瓜2根、熟花生一小盘、料酒、生抽、麻油、糖、辣酱、蒜末、盐、麻油、水淀粉。
做法：
1、鸡腿2只，黄瓜2根，熟花生一小盘;
2、鸡腿肉切成块，加料酒、生抽、麻油、糖，入味;
3、热锅热油，爆香辣酱，入鸡块大火翻炒3分钟;
4、入黄瓜块，大火翻炒2分钟，加蒜末、盐、麻油调味;
5、淋水淀粉翻炒1分钟，加入熟花生拌一下;
6、立即出锅装盘，就可以吃了。
二、可乐鸡翅
材料：鸡中翅1000克、可乐一罐、八角一个、黄酒2勺、生抽4勺。
做法：
1、鸡翅在沸水中汆烫一下去掉腥味。热锅热油爆香八角，加入鸡翅，煎到两面稍变色;
3、转中小火继续20分钟，最后汤汁收到快干就可以了;
4、美味的可乐鸡翅上桌时，谁又在乎它是不是顺边的呢，呵。
❹ 爆炒菜要怎么做才好吃
爆炒是将加工的小型生料用旺火热油?短时间加热、调味而成菜的技法。成菜时达到原少、香浓、脆嫩的效果。形成爆炒菜肴脆嫩的机理，首先是原料自身“天然生成”的质嫩，这是前提因素。其次是旺火、热油、速成的爆炒技法，使质嫩的原料散失的水分较少。其中，火候是关键因素，特别是在生料刚下锅后油温下降时，火力一定要跟上，使油升温，保证爆炒所需热量。从具体操作方法上讲，可归纳为“活”、“准”、“快”、“轻”4个技巧。
“活”，指操作的双手灵活配合。一般是右手持手勺(或锅铲)不停地·炒，并要炒开、炒散；左手拿锅做相应的颠动，使锅内原料不断移动变位，均匀受热，避免产生生熟不匀、老嫩不一的问题，保证菜质脆嫩。
“准”，指下调料时要有“准头”。这里包括下的次序准、下的数量准。一般来说是根据主、辅料性质而定，有的调料在原料入锅前下，有的调料和原料同时下，有的调料则在炒制过程中边炒边下，入味出锅。例如爆炒肉类原料，调料就宜后下。通过·炒先使原料适当失水，再下调味品，易被吸收入味。下入调料的数量必须准确，特别要避免用量过重。这就全靠厨师眼、手的功力，通过眼看和手掂来控制。
“快”，指出手要快。爆炒用料细嫩，又是旺火热油，出手一慢极易“过火”，引起肉类原料失水变老，菜蔬原料出水变烂。因此在爆炒时要求下料快、·炒快、出锅快。爆炒前应对原料性质、耐热程度以及在热油中色泽变化等有充分的认识。单一主料的爆炒，多数以肉类变色、蔬菜转为鲜绿作为控制标准。在炒制两种以上的原料时，如果其性质差距过大，例如炒银芽肉丝，银芽(即豆芽)水分大、质脆，而肉类组织结构严密、水分较少，那么就要分别下锅，分开·炒，然后再混合一起炒匀，就可以避免生熟不匀的问题，业内把它叫做“双炒法”。
“轻”，指·炒用力轻匀。爆炒的原料质嫩、细小，极易发生裂断、破碎等问题，特别是腰丝、鱼片这类原料，用力稍猛就会出现丝断、片碎等情况，只有·炒用力轻匀，才能保持菜肴完整美观的形态。
总之，爆炒这一具体技法具有很多特色，特别是以鲜嫩见长。但是受用料范围所限，火候掌握难度较大，因此品种较少，发展上也受到一定限制。
❺ 怎么做菜好吃呢
1、炒炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。
2、炖炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素，又不会因为加热过度而产生有害物质.炖菜时盖好锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜变得非常软烂，容易消化吸收，适合老人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖菜里往往有四五种食材，营养多样。
3、炸炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同，炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
4、氽氽（烹饪专用语），是沸水下料，水开即成的一种烹调方法。原料大多是小型的或加工成片、丝、条和制成丸子。一般是先将汤或水用旺火煮沸，再投料下锅，只调味，不勾芡，水开即起锅。还有一种氽法，原料用沸水锅烫至八成熟后捞出，放于碗内，另将已调好味的滚沸的鲜汤倒入碗内，一烫即成。这种氽法一般也称为汤爆或水爆。氽制菜肴特点是汤多而清鲜，质嫩而爽口。
5、蒸蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成熟的过程。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸，中火蒸和慢火蒸三种。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺精湛，源远流长。