A. 炒菜好吃的秘诀窍门
很多人都喜欢下厨做菜，但是由于工作忙碌，没时间去学习烹饪。都是自己摸索琢磨，或者看看菜谱。其实只要掌握了一些小技巧，就可以让饭菜变得更好吃。下面就给大家分享10个做菜好吃的技巧，个个简单实用，让你轻松提高厨艺。
1、煮鸡蛋。冷水下锅，煮8-10分钟，再关火焖3-5分钟，然后捞出放入凉水里降温。这样鸡蛋鲜嫩好吃，还容易剥皮。如果开水下锅煮鸡蛋，容易破壳蛋白流失，而且蛋黄的表面也会发褐绿色，影响消化和吸收。
2、炒薯仔丝。要选荷兰薯仔，切开果肉颜色发黄的那种，它的淀粉含量低，糖类和水分含量高，适合炒菜。薯仔切细丝以后，放入清水冲洗2-3次，洗掉淀粉，然后下锅炒。油温稍微高点，大火急炒，出锅前淋入少许明油，这样口感清脆，卖相也好。
3、莲藕。切好以后，泡入冷水里，炒的时候，倒入少许白醋。这样藕片的颜色不发黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一样的技巧，用淡盐水浸泡片刻，大火快炒，短时间就出锅，这样不吸油、不发黑，好看又好吃。
4、炖骨汤。2斤大棒子骨+1只鸡架子，或者2两火腿肉（不是火腿肠）。焯水后，直接加满水，用中火一直炖的话，出来的是白汤。如果用小火炖的话，出来的是清汤。但是不论哪一种做法，都要炖好以后再放盐，否则味道不鲜，营养也不好。
5、豆腐。不论是炒豆腐，还是炖豆腐。先下锅用淡盐水煮2-3分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不容易散碎，还入了的底味。后面做菜的时候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
B. 炒菜的秘诀有哪些
说起炒菜，可以说人人都会炒，然而炒出来的效果差别也是很大的，这也就是专业厨师与我们普通人的区别了，看似简单，其实里面隐藏着很多技巧，若你不知道，炒出来的菜肯定很难吃。
在我国，烹饪手法有非常多，不同的食材，不同美食制作，不同的做法，单单这个炒菜就有滑炒、爆炒、煸炒、生炒、清炒等十几种，不得不说中国的美食文化非常讲究，非常丰富。下面就针对这几种不同的炒法，给大家做一个剖析
3、炒菜时分两次放，中途放一些，结束再放一些，特别是肉类，若提前放很多，肉不容易熟，影响口感。
4、炒的菜需要放醋时，醋一定要出锅时再加，加的过早醋味道容易挥发而失去酸味。
5、家庭炒菜，想让更好吃，麻辣要多放，比如辣椒、花椒、蚝油、五香粉、鸡精等
6、根据实际情况，有些菜比较硬，可以先焯下水，或者先油炸一下，再炒，会更加好吃
7、不管炒任何菜，起锅烧油，之后即可放入葱姜蒜末与干辣椒，这四样是经典的炒菜四件套，炒出来都比较有味道。
8、热锅凉油的运用非常重要，热锅凉油就是锅是热的油是凉的，这样不仅炒出的菜对身体更健康，而且营养不易流失、口感更好、不易糊锅等优势，可以适当多用这个技巧。
C. 炒菜好吃的最关键诀窍是什么
1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。八仙过海闹罗汉
功效特色：原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉。
八仙过海闹罗汉的做法
制作原料：
鸡脯肉300克，水发鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨(明骨)、鱼肚、活青虾、火腿各100克，芦笋50克，白鱼肉250克，绍酒50克，鸡汤、精盐、姜片、味精各适量，青菜叶、熟猪油各少许。
做法：
1、取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2、将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。
D. 炒菜的秘诀方法有那些
首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒，其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃，同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候，最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握。
很多人不擅长炒菜的人对炒菜的认知可能仅仅只有把菜倒入锅中炒熟，然后放入调味料这种程度。
其实大部分普通的家常菜的炒法都很简单，我们只要掌握相应的窍门就可以了。
首先炒菜时候的油温非常的重要，我们在炒菜的时候不应该在油还没有烧热的时候就急忙把菜倒入锅中，很多菜都需要在油温比较高的时候下锅炒才好吃。
其次就是适量的加水，像薯仔这类水分不多的菜在炒的时候适当的加水就会更美味，以及我们往锅中加食盐调味的时候，最好要在菜快出锅时投放。
最后，不同的菜肴也应该使用不同的火候，我们可以在反复的练习中增进对火候的掌握。
E. 怎么炒菜好吃又简单窍门窍门
个人分享，多看看别人是怎么炒菜的，俗话说得好，没吃过猪肉还见过猪跑，所以多看看自己多多少少都会有所领悟，主要的还是把握火候时间，青菜这些翻炒的时间不需要那么多，而肉类的食物翻炒的时间就需要多一点。你觉得差不多了的时候，放盐，记住这里的盐一定不要放多了，不然咸了就没法弥补了，而淡了可以在尝了味道之后再加盐，如果味道差不多了的话，翻炒几下关火放味精就可以了，反之如果淡了的话，再加盐然后加味精起锅
F. 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
1、要材料齐全
尤其是一些调味用的小材料。这一点一般家庭常常不大注意。家庭常用的调料不外平成、甜、酸、辣、苦、香、鲜几种。咸有盐、酱油;甜有糖、果酱等;酸有醋、番茄汁;辣有辣椒、胡椒、葱、姜、蒜、芥末;苦味有杏仁、陈皮;香味有料酒、香油、八角;鲜味有味精、虾皮等。此外，还应备一点粉面和花椒粒(可泡水用)。炒菜讲究一点的，一般不用花椒面，这样会影响莱的色泽和味道。炒菜出锅时若用少许粉面收芡，一则可以保护莱的营养，二则可使莱和佐料味融为一体，三则可增加菜的色泽。如炒蒜薹、瓜片、青椒、木耳等最好都要用粉面收芡。
2、要讲究刀工
在家做菜虽不像饭店那样严格，但起码也应懂得切肉要横丝切，否则炒出的肉就不易烂。切青菜时要薄厚均匀，不然炒出的菜生熟、软硬就难以掌握。
3、要掌握好火候
一般来说，炒菜应该用急火快炒，动作应干净利落，这就要求准备工作充分，切不可上灶时丢三落四。红烧的莱则要用文火慢炖，不要掀锅盖。
4、要注意配菜
配莱主要是讲究配色，如黑白(木耳和肥肉)、白绿(青椒和薯仔)等颜色的搭配。配型：如丁、块、片、丝要归类，炒蒜薹要配肉丝，炒木耳要配肉片，炒青豆要配肉丁。
5、酱油使用
一般家庭做莱常常离不开酱油，其实放酱油也应掌握分寸，不是什么菜都可以放酱油的。酱油的作用是起提味调色的，红烧的莱可多放一些酱油，但别忘了加点糖。炒青菜则应少放或不放酱油，要放也一定要和肉一同下锅，切不可下了青菜再放酱油。做汤一般可不放酱油，因为汤以清淡为主，尤其是烧冬瓜汤若放上酱油，冬瓜就会有一股苦味。
注意事项
有些人对葱、姜、蒜、醋、糖等的用法也不大了解。一般来说，做菜炸锅时都离不开葱、姜，放蒜则要有所区别，做茄子、炖芸豆、烧鱼，以及做一些“水货”如心、肝、肺、肠、肚等离不开蒜，但要后放，它能起到解腥去膻的作用。炒薯仔丝时，你若放点蒜和醋，菜肴就会色味齐备。做鱼和“下水货”时，同样也离不开醋。炒肉时，若能放几滴醋或酒，那么，肉则会炒得嫩而香。糖，也能起提鲜去腥作用，还能抑制原料的苦味。
怎么炒菜好吃，这个问题得以解决，那就是给自己的生活添加更加浓厚的色彩，让生活充满滋味，人们都说人的一生吃的食物是定量的，我们一辈子也就仅仅只能吃个定数的饭菜，所以让自己行动起来，每日好好地犒劳犒劳自己的胃，人生也充满美味。
G. 怎么炒菜才能更好吃呢
不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一门需要各种经验的技艺，下面就是一些关于怎么炒菜的技巧，让你在做家常炒菜时更加得心应手。
H. 想要自己炒出特别好吃的菜，需要掌握哪些秘诀
这简单的菜做的好吃，炒薯仔丝的时候一定要把锅烧热啊，然后在放油。我是先放十几粒花椒在油中，出香后把花椒捞出。再下薯仔丝，翻炒快熟时，加些醋和蒜也是关键，醋和蒜的结合怡人香气就会散出。开始要慢慢的切，避免切到手，心一定要细，慢慢的练习，可以先从蔬菜，薯仔，南瓜来练习，因为南瓜是比较好切的一种食材，可以练习如何切薄如何切丝，多练习就会了。
要逆着纹路切炒熟吃起来会仙嫩很多，每一刀下去的时候，要尽可能的薄就好了，尽可能的要把筋络切断。其实炒菜做饭没什么技巧可言，每一个地方的做法不同口味也不同家庭主要是炒一些家常菜，要想提高自己的炒菜水平炒出来的菜味道好。首先要知道热菜味型比如说：麻辣味、咸鲜味、糖醋味、白油味、香辣味、酱香味。
准备喜欢的容器，美食配美器，认真摆拍拍照，再稍微调一下色，就算味道普通，也会非常有成就感，下回就更喜欢尝试了炒菜要色香味俱全，需要对食材的了解，讲究配菜颜色的搭配，调料的比例，烹饪的顺序，火候的功力，这个需要不断的学习实践。专业的厨师要专业系统学习，不断操作。做饭也是做的越多 其中技巧你自己就会慢慢掌握，油到什么温度，葱蒜爆香到什么火候，什么时间放那些调料，只要你喜欢，做饭是个很简单的事情，没有你想的那么难。
I. 怎样炒菜才好吃又香呢窍门
炒菜小技巧】
1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
4、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
5、炒鸡蛋时，往鸡蛋里面加入几滴香醋，不仅去腥还能让鸡蛋蓬松，另外要略微多放油，油温要高一些，鸡蛋会瞬间蓬松起来。
6、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。
7、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。
8、做糖醋菜时，先放糖后放盐，先放盐的话会造成食材蛋白质凝固，菜品呈现“外甜内淡”。