① 卤鸡肉的做法 最正宗的做法窍门
辛香料：花椒、桂皮、大料、草果、陈皮、甘草、丁香、白芷，香叶，茴香，辣椒。一公斤卤鸡需各卤料大约2克左右
调味料：盐、味精、老抽、糖色。
制作方法：
1.将辛香料放料包中，加入清水，上火烧开。
2.将老抽和糖色倒入锅中，加盐，味精，然后下入清理洗好的整鸡，或鸡腿，或鸡翅，鸡爪等。若是鸡腿，汤沸开，半个小时左右熟，的，用筷子一戳，即能一下子扎进去即可。若是整鸡就多卤会儿，若是鸡翅或鸡爪，则时间短些。
② 卤好的鸡腿怎么回锅
卤鸡腿回锅最好用微波炉
鸡腿大家都吃过的吧，很常见的一种肉食，鸡肉中它的营养价值最高，而且肉质鲜嫩可口，鸡腿的吃法有很多，可以补充丰富的蛋白质和营养素，今天小编就来介绍老少皆宜的卤鸡腿的做法。
卤鸡腿
材料
主料：鸡腿6只，黄酒25史，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;可益气，补精，添髓;所以说鸡腿的适应人群还是比较多的哦，可以增强体质，而且还可以强壮身体哦，对于促进生长发育有一定的好处和作用哦，同时还有助于消化和吸收的呢，大家可以放心的食用。
③ 卤鸡肉怎么做好吃窍门
第一步：先将整只鸡洗净后取出内脏，将鸡头和鸡屁股切掉，用刀切段脚筋后将鸡爪子塞到肚子里面去即可，再切少量的葱段和姜片备用。现在很多人都不吃鸡头和鸡屁股的，鸡屁股因为味道的原因，鸡头却是因为它含有重金属的原因了。
第二步：将准备好的鸡放入锅中，向锅内加入冷水，让水位没过鸡肉之后向锅里面加入少量的料酒。盖上锅盖大火将水烧开后继续煮5分钟左右用筷子或者勺子翻到另一面再继续煮2分钟左右捞出来。
第三步：将鸡放到电饭煲当中，将之前切好的葱段和姜片放入锅中，在继续加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。家里面有电压力锅的也可以按照电压力锅的操作方式将调料都放到里面盖上盖焖煮会节省很多时间哦。
第四步：炒锅当中放少许油和冰糖，将冰糖敲碎小火将糖色炒到起泡了为止，加入少量的开水再炒两下，将炒出来的糖色放入电饭煲当中，浇在鸡肉的上面。炒糖色的时候尽量选择小火，这样炒糖色不容易糊，对于新手来说跟容易把握火候了，另外炒糖色并不需要多少冰糖和油，几块冰糖和一点点油就可以了。
第五步：向电饭煲当中倒入开水，当开水没过鸡肉一半身子的时候停止加水，继续向电饭煲内加入一勺生抽、一勺老抽、少许耗油和适量的十三香之后盖上锅盖焖煮半小时左右。
第六步：大约半小时之后将电饭煲打开，鸡肉翻到另一面继续开着锅盖给秘制卤鸡收汁，卤鸡汤汁收的差不多了这道菜也做好了。
④ 剩的卤鸡肉怎么做好吃
【卤鸡肉的制作方法】
鸡1只、生姜6片、花椒粒15颗、八角2个、香叶3片、葱两段、干红辣椒3个、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、盐4克。
1、取新鲜鸡一只，洗干净。
2、加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色。
3、把鸡捞出来，重新煮开水，放入鸡肉大火烧开，小火慢炖一个小时，放入大枣和生姜片。
4、锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味。
5、放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
6、放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。
7、大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡。
8、大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦。
9、最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成。
鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。
⑤ 怎样卤鸡肉又香又好吃
用料
主料鸡1只
辅料生姜6片花椒粒15颗八角2个香叶3片葱两段干红辣椒3个生抽30毫升料酒15毫升老抽8毫升白糖10克盐4克
香卤鸡的做法
1.
取新鲜鸡一只，洗干净
2.
加清水，两片生姜，煮开，煮到鸡肉变色，这一步为了去异味
3.
会产生很多血沫，不要它。为了不浪费，把鸡捞出来，重新煮开水，将鸡肉放进去，大火烧开，小火慢炖一个小时左右，放入几个大枣和生姜片，就能熬出好喝的鸡汤
4.
煮好的鸡汤，上面还有一层油哦。一定要用小火炖，不然鸡会破相，一会就不好卤了
5.
把鸡捞出来备用，我用了半只，另外半个做成汤啦
6.
准备图中所有配料
7.
锅中放油，依次放入生姜，葱段，花椒，八角，香叶，干辣椒，小火炒出香味
8.
放入两大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖
9.
所有料炒化开
10.
放入鸡，然后加热水或者鸡汤。差不多快淹没住鸡。尽量用深一点过，不然鸡浸不到味。 要比我图中的水再多些
11.
大火煮开锅，然后转小火，开始不停的把汤淋在没有泡到的位置，小火闷着，隔一会就浇下汤汁，翻下鸡
12.
大概不到一个小时，鸡上色啦，用筷子扎下鸡肉，适当调整闷的时间哦，根据你的鸡决定酥烂程度可以的时候转大火，加入少量盐，开始收汁，这时候不停的往鸡上继续浇汁哦
13.
汤开始越来越少，越来越浓稠啦
14.
最后搞定汤汁基本收干，就可以装盘出锅啦。撒上一点香葱末点缀，完成
烹饪技巧
一定要用小伙闷着，隔一会一定要把汤汁浇在鸡上让它入味，记得翻面。一鸡两吃，绝对不浪费。
⑥ 怎么卤鸡肉好吃
卤鸡肉是一道非常好吃的广东菜。但是看起来它的制作和配料非常多而且复杂。其实并不是这样的，下面我就给大家介绍一下卤鸡肉的做法及配料。是非常容易学的，大家只要学会了就再也不用出门去买了，在家了就可以自己轻轻松松的做。我们一起来学吧。一定要仔细的看哦,希望大家都能够学会这道美食。
卤鸡肉是一种用黄油、酱油、白糖等制作的鸡肉，气味咸鲜，深受广大食客喜爱。
制作卤鸡肉需要美食原料鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。其制作方法为：
1、鸡腿除净绒毛，去骨(不能将皮肉切开拆骨)，放入盆内;
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫;
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
同时制作卤鸡腿我们还可以用另外一种方法。其需要原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。原料处理，即清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。其做法为：将锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。还有需要材料廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿。其简单做法为：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
这样简单的卤鸡肉就做好了。
上面我介绍的卤鸡肉的做法及配料是不是非常简单，而且配料也是非常好配的。大家不妨用我的方法试一试，相信大家做出来的口感也是非常不错的。当然大家可以根据各自的口味自己再加一些或者是减少一些配料。大家赶紧做起来吧。卤鸡肉这道菜是很好吃的，不会令你失望的。
⑦ 卤过的鸡怎么做好吃
麻辣卤鸡
1.鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙。
2.姜蒜切末分开放，辣椒切小段。
3.锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽。
4.煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可。
5.大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身。
6.半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可。
⑧ 家常卤鸡肉怎么做好吃
鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。
做法
1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。
2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。
3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。
4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。
⑨ 剩下的卤鸡肉怎么爆炒好吃
剩下的卤鸡肉用烧烤料爆炒好吃，还比较健康，