A. 清炖羊肉火锅怎么做才好吃窍门
1.先做火锅底料,西红柿洗净切块,葱姜去皮洗净切块
2.炒锅加入适量的油,爆香葱姜蒜片,下入西红柿翻炒
3.炒至西红柿汤汁浓郁
4.加入适量的水煮开
5.非常棒的火锅底料就做好了,好吃不腻,倒入火锅中,开大火,接下来就可以下入耐煮的配料,比如鸡肉丸、宽粉条等,煮开便可以开餐啦。然后根据自己的喜好下入羊肉、蔬菜,其实涮火锅没有先后顺序,自家吃喜欢吃啥就入锅涮啥,边煮边吃,最后再来点手擀面,真是好吃到撑
6.家人最爱吃羊肉火锅,买了2斤羊肉没吃完,吃掉600g。除了羊肉根据个人的喜好也可以涮猪肉、牛肉、鸡腿等
7.鸡肉丸,小朋友爱吃丸子,每次涮火锅必点的配料
B. 清汤火锅(一)要怎么做好吃
用料
主料
黄喉100克
鸡肉
500克
猪大排
500克
猪大骨头
500克
姜
25克
猪肉
100克
鸡胸脯肉
75克
食盐
5克
味精
2克
料酒
20克
胡椒粉
2克
辅料
调料
清汤火锅的做法
1.制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。
2.用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3.吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
烹饪技巧
1、在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。
2、此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。
菜品特色
清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。
C. 清汤排骨火锅的做法大全窍门
寒冷的冬天,因为火锅而温暖起来,在偶尔吃一次麻辣火锅之后,我们家吃得多的还是清汤火锅,大众口味,不用担心谁吃不了,比如说这次的排骨火锅,一向无辣不欢的弟弟和弟妹照样吃得津津有味的呢。
主料 7种
猪排骨的做法大全
猪排骨
1500g
猪肝的做法大全
猪肝
300g
笋干的做法大全
笋干
200g
豌豆尖的做法大全
豌豆尖
400g
香菇的做法大全
香菇
400g
蘑菇的做法大全
蘑菇
500g
豆腐干的做法大全
豆腐干
一块
辅料 4种
香菜适量大葱适量姜适量大蒜适量
调料 3种
盐适量胡椒粉适量料酒适量
烹饪步骤 11步
步骤1
清汤排骨火锅_的做法步骤:1
猪排骨备好
步骤2
清汤排骨火锅_的做法步骤:2
猪肝提前浸泡出血水
步骤3
清汤排骨火锅_的做法步骤:3
笋干提前泡软
步骤4
清汤排骨火锅_的做法步骤:4
起锅烧水,排骨冷水下锅,煮开焯去血水捞出
步骤5
清汤排骨火锅_的做法步骤:5
焯去血水的排骨放高压锅里,加入大料,姜片,大葱段,蒜片,料酒,高压焖十五分钟。
步骤6
清汤排骨火锅_的做法步骤:6
豆干切片
步骤7
清汤排骨火锅_的做法步骤:7
蘑菇撕成丝
步骤8
清汤排骨火锅_的做法步骤:8
香菇切块
步骤9
清汤排骨火锅_的做法步骤:9
排骨焖好解压之后,放入涮锅里,加入焖排骨的汤,不够加清水,
步骤10
清汤排骨火锅_的做法步骤:10
加入精盐,姜片,葱段,蒜片,大料,胡椒粉煮开
D. 清炖羊肉火锅的做法窍门
用料
新鲜羊肉 3斤
猪脊骨 400克
竹蔗 4节
小黄姜 200~250克
当归 5小片相克食物
盐 适量
清炖羊肉汤(火锅)的做法
11.准备食材,
新鲜山羊肉,猪脊骨,竹蔗,小黄姜。全部清洗干净,竹蔗开二边。(用量见材料表)
PS:清炖羊肉汤,主要靠姜来除羊膻味,不是调味,所以姜也要相对比平时下多一点。
22.先把羊肉和猪骨洗干净,冷水下锅焯水去掉血水和油脂浮泡。
33.捞起再用纯净水冲洗干净余下血水和油脂。
44.把小黄姜洗干净,切片,和羊肉猪骨竹蔗一起煲煮。大火
55.3斤羊肉和猪骨,装不下一锅,分二个锅煲。好羊肉,还是要清炖。
66.小火煲煮,途中要再用勺子捞掉浮泡和油脂,这样汤水才鲜而不肥腻。
77.大火煲开,盖上盖子,调中小火煲煮……
PS:如果是要吃清炖羊肉汤火锅,需再次受热,所以不需煲煮太久,不然羊肉太熟烂,就不好吃了。大约小火煲煮1个钟。
如果不是吃火锅,就煲至羊肉熟烂就可以食用了。大约小火煲煮1.5~2个钟。
88.先来调下粘羊肉的酱料,
一定要准备沙茶酱和芝麻酱,这二个是主料,粘羊肉或羊肉片,特别搭。
A:沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油。
B:沙茶酱2勺子+芝麻酱2勺子+1勺子酱油+半勺子花生油+1勺子老干妈(喜辣的)
以上酱料,各人喜欢可以再加上适量香菜粒。
99.调好的酱料,加了一勺子老干妈。
这个酱料粘羊肉或羊肉片,特别搭。
1010.开启火锅模式,开吃了……
吃时,再加进几片当归,加进适量盐调味,电陶炉煲开,调小火,就可以喝汤吃羊肉了。
小窍门:清炖羊肉,加上几片当归,能更好的提味,去除羊膻味。当归后加就可以。
E. 清炖排骨火锅怎么做
排骨火锅吃起来的味道是很不错的,首先需要我们把排骨洗净之后切成节,然后放入开水中,出水之后捞出,等到锅中的油烧到五成熟的时候,下入剁细的豆瓣炒香,再选择下姜末,等到排骨炒到变色的时候再加牛油,然后加入冰糖、花椒、盐、料酒,先加少许的肉汤之后,等到排骨炖到八成熟的时候,这时候再选择掺入鲜汤一起烧开,打尽浮沫之后,我们准备好十几颗红枣和一小把的枸杞,还需要加些葱、姜、八角。还应该加入少许醋,用大火烧开,转小火炖50分钟,之后煮好的汤需要倒入火锅中,调入盐、味精,再撒入枸杞子,烧开之后就可以涮菜吃了。
排骨火锅底料做法
制作排骨火锅的时候需要准备好底料,而且排骨火锅的底料是需要根据个人的口味、地域的口味变化来改变的,如果选择做清汤,这时候一定要先把排骨烫一下,之后我们把排骨放到水中煮沸,之后需要去掉其中最表面的一层泡沫,之后我们加上自己喜欢吃的调料就可以了。如果想要吃比较浓郁保健的汤底,这时候是可以在其中放一些中药的,主要是枸杞、红枣等中药材,在补血的同时还可以美容。
在其中还可以放上几片柠檬、橙子,再放上几个小番茄等进行调味。如果喜欢吃麻辣味道的排骨火锅,那么我们就可以把骨头烫一下,之后去放入麻辣火锅中的调味包,然后再加点五香、麻子一类的调味品,和排骨火锅一起煮就可以了。生姜和老笋也是不错的选择,都是可以作为排骨火锅底料的
F. 清炖羊肉火锅的正宗做法
用料 羊肉(带皮羊排)600克、萝卜500克、生姜4、5片、大葱4段、八角2个、干辣椒2个、桂皮1小块、料酒少量、盐适量 羊肉清汤的做法步骤:1、大葱、生姜、大料等准备好,洗净备用,羊肉切块,洗净备用;2、洗好的羊肉冷水入锅,加适量的料酒焯水,然后再用清水冲洗两遍;3、除萝卜以外的所有材料放入炖锅里面,加适量的清水,大火煮开后,转小火煲1.5小时;4、把萝卜去皮洗净,切方块备用,1.5小时后,加入备好的萝卜块,继续慢炖40分钟;5、加入适量盐调味即可。
G. 清炖排骨火锅 火锅怎么做好吃又简单
西红柿、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱花洗净备用。
排骨下水煮去血水,捞出沥水。
3
西红柿、胡萝卜、蒜苗、大蒜切成小粒,香菜、葱花切碎备用。
锅中下油,撒少许花椒粒,制成花椒油后将花椒粒捞出。
油制好后,下入西红柿,熬制出汤后下入排骨。
待排骨熬煮10分钟后下入胡萝卜、蒜苗、大蒜,翻炒均匀,加点水(有高汤的也可以加高汤)继续煮15分钟后加食盐调味。
排骨锅底熬制好之后,撒上香菜、葱花,准备新鲜的蔬菜,就可以边吃边涮。喜欢吃辣的,也可以做一盘辣椒蘸水。
H. 清淡的火锅怎么做
1清汤火锅底料
主料 :鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 :走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 :食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食
I. 火锅怎么做才好吃 清汤
材料
排骨,水,姜,料酒,白醋
做法
1.排骨洗净,放开水里焯一下,焯去血水浮沫,再用清水洗净。
2.锅中加适量的水,加入排骨,切几片姜,一块儿丢进去,用大火煮开。
3.水开之后,再次撇去浮沫,加入料酒,并且加入很少量的白醋,转水火。炖至汤成乳白色。这样一锅清汤火锅底料便好了。
4.放入自己喜欢的配菜,可以开吃了!