⑴ 请问剁椒鱼该怎么做才比较好吃、
剁椒鱼头是湘菜的名菜，每个湘菜馆都会卖，但是在上海这菜的价格很贵。最便宜的大概28，贵的则48甚至更贵。但这菜的做法、原料都不贵，在餐厅吃的过瘾，但吃起来确实是嫌贵了。经同事指点，我用如下方法做了多次，屡试不爽。 1、原料 (1)鸦片鱼头。推荐用这样的鱼头，因为其味道不错，肉嫩，就是这鱼嘴的牙齿厉害，要注意别伤了手哦。超市价格12.5元一斤。一般一个鱼头不到一斤。 (2)红翻天牌鲜辣椒酱1瓶（小瓶的）,4.2元。 (3)料酒、生姜若干。 2、步骤。 (1)清洗鱼头。最简单就是冲洗了就好，如果复杂点可以用料酒等码料去腥味。（这工序也非必须，因为鸦片鱼头本来就没有多少腥气了） （2）把鱼放在一个平底的盘子，把辣椒酱均匀的放上。如果再复杂可以添加生姜片什么的，具体加什么看个人口味了。 （3）猛火蒸大约20分钟。 (4)开吃啦！
希望采纳
⑵ 怎样做剁椒鱼好吃
做法：
步骤1：先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌制一会。剁椒一瓶3.5块，用的时候只要一半就可以了
步骤2：在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟
步骤3：鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。
步骤4：最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。湖南的剁椒鱼头是比较出名的，据说有个来历，说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”
⑶ 正宗剁椒鱼怎么做好吃
步骤
1.准备好所需的食材：鱼块、剁椒、大蒜。
2.将鱼块放入大碗中，加入剁椒。
3.加入适量白胡椒粉。
4.加适量料酒。
5.鱼块和调料拌匀后，腌制一段时间。
6.将鱼块摆盘，调料均匀铺在上面。
7.放入蒸锅，上汽后蒸10分钟。
8.蒸鱼的时候，把蒜剁成小粒。
9.鱼端出来后，将蒜粒撒在表面。
10.适量油烧热，浇在蒜粒上即可。
⑷ 剁椒鱼怎么做好吃又简单
用料
草鱼 二斤
剁椒 八勺（各种泡辣椒一碗）
色拉油 比炒菜量多一倍
大蒜 五瓣
葱 4根
姜 八大片
盐 一勺
料酒 很多
白糖 吃西瓜的勺子一勺
白胡椒粉 少许
蒸鱼豉油 适量
剁椒鱼的做法
蒜切沫，一半姜切沫，一半切片、葱一大半切段，叶子再切葱花 、
把鱼黑膜、血全部清洗干净 切块、用葱段姜丝料酒腌制十分钟左右、锅里烧水 水开放三角架把鱼平铺在（蒸锅的那个单层屉）这样腥水都可以过滤掉会鲜点蒸五到六分钟取出铺盘（盘底新放姜片 葱段）
热锅热油 放姜末蒜末爆香加剁椒炒、加白胡椒粉、糖 尝一下需不需要放盐，后均匀铺在鱼肉上浇蒸鱼豉油、开水上锅再蒸个六七分钟就可以出锅啦！撒点葱花
⑸ 剁椒鱼块，酸汤肥牛，时蔬炒肉末怎么做
今天跟大家分享几道超方便健康的快手家常菜，做法简单，食材也常见，基本上几分钟就能做好，厨房小白做起来也无压力，特别适合上班族的首要选择哟，喜欢的朋友快来看看吧。
【剁辣鱼块】
食材以及调味料的准备：毛豆，胡萝卜，玉米，肉，葱，淀粉，酱油，花生油，蚝油。
烹饪做法步骤：
1、胡萝卜切丁，玉米弄成玉米粒，肉切末，肉末加淀粉、酱油、花生油腌制5分钟。
2、毛豆、玉米粒、胡萝卜粒倒入热水中焯一分钟，这一步是为了炒时更快熟，同时，可以少放点油，健康也同样好吃。
3、热锅下油下肉末爆炒30秒，下各种焯过水的粒下去大火翻炒1分钟，加盐、少许酱油、一小勺蚝油，葱花翻炒均匀出锅即可
超简单，三步做好的时蔬炒肉末，色香味俱全哦，特别是有小孩的家庭，可以试试，小孩子超爱吃......
⑹ 怎么炒剁椒全鱼，超级好吃
食材食谱热量：63(大卡)
主料鱼一条剁椒若干
方法/步骤
所有美食的第一步都是一样，那就购买与处理食材了。准备处理好所需食材，新鲜的鱼一条，剁成块洗净并用适量的盐腌制，腌制时也可加入一些白醋，目的是为了去腥，准备好生姜、大蒜、香葱和剁椒。将生姜大蒜切片，香葱切成末。
剁椒鱼怎么做好吃
剁椒鱼怎么做好吃
将食用烧一会，然后将腌制好的鱼放于锅内，并翻炒一会，让每一块鱼都沾油，因为鱼刚下锅翻炒是不会烂的，后期炒的话就会烂掉，所以在后期尽量不要去翻动鱼，但为了不烧糊，我们可以移动锅子的受火点，如果一定需要翻动的话，需要小心点慢慢的来，不好鱼就碎了。
剁椒鱼怎么做好吃
放入生姜、大蒜，继续翻炒一会，我这里将鱼煎黄了，这是本人的爱好，这样就会很香很脆，如果不喜欢煎黄的话，自己可以煎到自己喜欢的样子就好。
剁椒鱼怎么做好吃
将准备好的剁椒放入锅内，看下面就是本人自制的剁椒了，因为里面有生姜大蒜，所以之前的时候放的不多，如果自备的剁椒里面没有这些的话，建议生姜多放一点点，至于怎么自己做好吃的剁椒，我之前发过一片我制作剁椒的教程（http://jingyan..com/article/25648fc184b7ab9191fd0086.html），色泽跟味道挺好的，这下图就是上次做剁椒教材时做的剁椒。
剁椒鱼怎么做好吃
放如剁椒后加水煮，放入食盐，因为之前对于进行了腌制，另外根据剁椒的咸度来判断需要添加多少食盐，千万别淡了，鱼淡了的话很没口味的。
剁椒鱼怎么做好吃
将汤煮的稠粘点后加入葱末及调料，本人不喜欢吃调料，所以就不添加了，只加了些葱末等，煮好后乘盘OK。整个过程完成了，没味的剁椒鱼就出来了。
剁椒鱼怎么做好吃
剁椒鱼怎么做好吃
END
注意事项
注意使用盐的用量，因为涉及到腌制跟剁椒，所以在使用剁椒前最好先品尝一下剁椒的咸度如何，否则太咸或者太淡都不好吃了。
煎鱼的时候要注意别烧糊了，别翻炒的太勤，否则会成碎块的。
⑺ 美味的剁椒鱼怎么做好吃又简单，做法图解
主料
鱼 ：1条
盐 ：适量
姜：适量
生抽 ：适量
红椒 ：适量
油 ：适量
绿剁椒 ：适量
葱 ：适量
第八步
8.盛出装盘，上面撒香葱红椒即可
绿剁椒可以换成红剁椒
辅料
具体步骤
烹饪技巧