① 冷冻牛蹄筋怎么煮
牛筋冻做法
材料
牛蹄筋
葱姜、蒜、小红椒
八角、桂皮、香叶、花椒粒
做法：
牛蹄筋过水捞出洗净。锅中加适量清水，入八角桂皮香叶花椒粒及葱姜包成的料包，放蹄筋炖煮至酥烂，中途加黄酒，盐调味。
取长条形容器，四壁刷油。倒入牛筋及过滤后的汤汁。入冰箱冷藏。待牛筋成型后，切块装盘。
另取小碗调酱汁：生抽醋盐红油花椒油加少许温水调匀。可另加小米椒香菜碎花生碎增添风味。将酱汁淋于蹄筋冻上即可上桌。
② 牛蹄皮冻的熬制方法
咨询记录 · 回答于2021-11-30
③ 皮冻（牛蹄筋冻）怎么做
水晶皮冻（抗融化型）
配方：猪皮条100Kg、饮用水200Kg、食用明胶20-25Kg、食盐5.5Kg、TMR-812A皮冻专用魔芋粉1.5Kg、香精香料、防腐剂适量。
生产工艺：
1、猪皮预处理： 将猪皮用水加入食用级双氧水0.2%浸泡10-15分钟，然后充分漂洗后，加入夹层锅中85-95℃水煮10-15分钟，清除脂肪、用切丝机切成12.5px左右皮条备用。
2、明胶预处理：按明胶：水=1:4混合浸泡膨化0.5小时备用（所用水为配方中饮用水）。
3、在夹层锅中按：皮条加入饮用水、食盐适量，开始大火煮开，然后90-95℃煮制1-2小时左右，至皮条熟尔不化，停止加热，加入香料调味调香及防腐剂、冷却至50℃时加入膨化好的明胶，充分搅拌溶化，最后加入TMR-812A水溶液,补水至配方总量，充分搅拌溶化成水晶皮冻浆。
4、将上述水晶皮冻浆放入成形模具中，放入蒸箱50-55℃凝固1-2小时，然后升温85-95℃灭菌1小时左右，中心温度达75℃，保温灭菌30分钟，冷却至常温即可。
④ 怎样做冻牛肉好吃
家里买了一些冻牛肉，放在冰箱里，吃饭的时候，想把它做来吃，但是，冻牛肉怎么做才好吃呢？这里，我们就来说一下这个问题，希望对你有所帮助。
红烧：把牛肉切开，放锅里，用大火爆炒一下，再放入料酒闷熟即可。
水煮：把整块牛肉都放进沸水里煮半个小时，之后取出来切片即可食用。
拌咖喱：用煮熟的牛肉，浇上主号的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了。
葱炒：在大火炒牛肉的过程中，放入几根绿葱，之后盖上锅闷熟，这样，牛肉就会带上葱的香味。
马铃薯增加口感：把锅烧热，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入马铃薯炒一下，再放入少量水一起煮热，最好再加淀粉，这样，做出来的冻牛肉就会有马铃薯浓浓的淀粉的口感了。
辣酱牛肉：冻牛肉在大火炒的过程中，加入一大勺的辣酱，再爆炒十几分钟，让辣酱的味道融入冻牛肉里，这样就会把冻牛肉做得非常好吃。
五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒热一下锅，之后再放牛肉爆炒，这样，五花肉的新鲜度就会再放牛肉爆炒，这样，五花肉的新鲜度就会和牛肉融合在一起，使牛肉更美味。
⑤ 牛蹄筋皮冻做法大全
用料
牛蹄筋 500
姜 三片
八角，葱段 适量
皮冻（牛蹄筋冻）的做法
牛蹄筋切小块，焯水，加姜片，可依个人口味决定是否添加葱段，八角等香料
煮汤，大火煮开后转小火慢炖，至牛蹄筋软烂
过滤留汤汁并放入适量牛蹄筋，冰箱冷藏
冷藏一夜后取出切块，可加辣椒油，生抽，醋凉拌
⑥ 牛蹄筋如何煮成冻
牛蹄筋冻的用料
牛蹄筋1250g
牛蹄筋冻的做法
步骤1
牛蹄筋1250g切小块，加250g牛肉(为了提香，最后可取出)，加4L水， 王致和料酒煮开去浮沫。 加八角，花椒，香叶，肉蔻，生抽，盐。 高压锅中火1小时。熬至汤平面略低于蹄筋，汤汁粘稠。 捞出调料，放凉一夜成冻。 可切片蘸醋，定型极好。
⑦ 冰冻牛肉怎么做才好吃
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养。热水、温水、微波炉解冻都不推荐。最好是让它自然解冻。
2、炒时油不要太少，不然容易糊锅。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。
⑧ 冻牛蹄要怎么煮才糯
如果是生的就要用高压锅！如果是熟的，就用锅蒸，不要煮
⑨ 如何制作牛蹄冻子
一.猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。
再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀，盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。
注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻
⑩ 五香牛蹄冻怎么做
用料
生牛蹄一个 2500g
大料 香叶 胡椒 辣椒 枸杞 葱 姜 蒜 各放一点
酱油 料酒 蜂蜜 各一勺
冰糖 50g
五香牛蹄冻的做法
牛蹄一个，剁成三段，洗净备用
把准备好的各种料，一块放进高压锅，把压力调到最高，煮一个小时
将煮好的牛蹄油水控出来，把牛蹄放进盆里，再倒一点油水，放冰箱冷藏一夜
将冻好的皮冻切成片，再配用蒜 麻酱 黄瓜 香菜一块凉拌，非常劲道