① 卤面怎么做好吃
材料
生鲜瘦肉肉丝——3两；，五花肉肉丝——3两；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鲜的湿面条——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各种调味料，适量
做法
1、先用蒸笼，蒸湿面条；
2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。
3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。
4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。
5、蒸熟即可。
小诀窍
如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润。
另外，上次做的时候忘记拍照，先随便用个破图顶一下，过两天再做一次，依次传上来图片步骤。
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正宗河南家常——卤面 河南 正宗
② 蒸卤面好吃有诀窍,用哪种做法,面条筋道不沾不坨
蒸卤面好吃有诀窍,用哪种做法,面条筋道不沾不坨？
制做卤面时，必须通过2次煮制，一次是蒸面条，将面条煮制半生熟，使面条越来越绵软，第二次则是由面条拌上卤汁再蒸，这样可以使面条充足消化吸收卤汁，变的光亮。蒸熟后的卤面根根劲道不成坨，素三鲜及其卤汤和面条混合在一起，
面条充足吸收了卤汁的香气，吃起来香而不腻，很是美味。吃蒸卤面最畅快的也是就一瓣生大蒜吃，一口蒜一口面，面香肉脆炸香融合在一起，招架不住的美味啊！吃不了生吃大蒜的小伙伴们，能够就糖醋蒜吃，卤面一定要有蒜味才能香！
③ 卤面的家常做法
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，卤面的家常做法如下：
主料：面条500克。
辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
步骤：
1、扁豆洗净斜着切成小段。
2、准备好调料。
3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆、黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油、蚝油、十三香，开锅后放入盐调味（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）。
7、干面条放入锅中加水蒸15分钟。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右，让汤汁充分的被面条吸收。
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。
④ 想要把卤面做得好吃，应当如何烹饪呢
引言：卤面是一种河南特色面点小吃，这道小吃制作非常简单，而且口感很好，整体吃起来嫩滑爽口又香甜美味。在河南很多地方都能见到这道小吃，其实自己在家也能够做出好吃的卤面，但是自己在家做的时候要注意一些做卤面的小技巧。里面虽然制作步骤比较简单，但是也有很多人做不出那种味道，今天给大家整理一些做卤面的方法和如何让卤面更好吃技巧。
三、做卤面需要注意的事项
制作卤面的时候要注意选用的五花肉，最好是肥瘦相间，如果太肥可能会导致整体口感很油腻。喜欢吃蔬菜的话可以多准备一些配菜加进去，比如大白菜，卷心菜，黄瓜等等都是可以按照个人口味来进行添加的。面条蒸好后拿出来一定要及时用筷子打散，否则很容易进行粘连，如果粘连的话就非常容易影响口感。
⑤ 卤面怎么做好吃
卤面在我们豫北被称作蒸面条，蒸面条因为有卤汤而得名，将蒸过的面条放入炒好的卤汤内搅拌二次上笼，蒸出来的面条油滑筋道，特别有滋味，当地老百姓得闲的时候改善生活喜欢蒸卤面吃。卤面作为河南的面食，开饭时能够迅速让大众同时吃上的家常饭，好吃的莫过卤面。
拌好的面条二次上蒸锅蒸十分钟就可以了，此时的面条浑身光滑油亮，柔韧有加，用筷子挑起来筋软有弹性，特别的好吃。盛一大碗卤面，手里拿几瓣大蒜，一口卤面就一口大蒜，美滋滋！
⑥ 蒸卤面的步骤和怎么蒸才能好吃
蒸卤面的做法：
主料：面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。
辅料：酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。
1、面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃。
⑦ 正宗卤面的做法
卤面怎么做更美味呢？特色美食营养学家表明，平常多吃些卤应对人体是有好处的。而对于不一样地域和本人不一样的口感，卤面的做法可丰富多彩多种多样，而且所做出去的美味可口也是各有不同。那么，以便让大伙儿能品味到多种多样美味可口的卤面，下边就来来教大伙儿几类纯手工制作卤面的做法，赶快来了解一下吧。
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卤面的做法详细大全
一、河南卤面
原材料
主要材料：鲜面条500克
辅材：五花肉250克，大豆牙150克，长豆角150克，姜10克，莴笋100克
调味品：盐，味精，葱，蒜，八角，辣椒干，酱油
作法
1.鲜面条采用细的扁的湿面条略微一些潮湿的，千万别用面条，但也不是水分非常大刚擀出去的鲜面条，最好自身用压的鲜面条。
2.蒸屉铺平笼布，把鲜面条放进，不必夯实，要膨松一些，锅内加水，大火烧对外开放入鲜面条蒸10分钟。
3.长豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。长豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片状。蒜剁碎，葱斜切成片。蒸熟的鲜面条抖开，铺在控制面板上放凉。一勺子植物油匀称倒在鲜面条上，用力翻拌（避免后边拌鲜面条的情况下鲜面条弄的湿乎乎的，防潮哈。锅内少量油烧开，放进五花肉煸至金黄色，捞起来预留。锅内的油留适当，下八角朝天椒文火煸香。转低火放进葱姜蒜炒出香味。倒进长豆角炒一分钟。添加豆芽菜，莴笋再次炒一分钟倒进炒好的五花肉，酱油，盐，味精炒匀，放水到菜的3/4处煮沸，熄火(此刻的菜都还没熟，要的便是这实际效果）
4.把鲜面条倒进锅内，用筷子翻拌（依照我讲的加水，最终拌好锅内是没有不必要的水分滴）
5.拌好的鲜面条再次放进蒸屉，水烧开后再蒸15分钟就可以（鲜面条蒸第二次是进味，此外把菜也煮熟了）
二、云南省卤面
原材料
面条（或是新鲜鲜面条）200克，炒酱45ml，生抽酱油30Ml，白砂糖8克，动物油15ml，油辣子15ml，小香葱1根
作法
1.将小香葱清洗后切割成碎屑，盛面的碗中放进生抽酱油、炒酱、动物油、白砂糖预留；
2.火锅中的水烧开，放进5克上下的盐，15ml植物油，放进鲜面条用筷子划散，水烧开后转为中文火，分2-3次添加冷水，直至鲜面条煮至全熟；
3.鲜面条煮开后趁着热捞起来盛在调味品碗中，翻拌后淋入油辣子就可以。
三、番茄卤面
原材料
番茄一只，肉沫50克，生鸡蛋二只，豆面干50克，适当的葱段。
作法
1．生鸡蛋去壳打散称碗，锅内放进适当的食用油开低火，倒进鸡蛋液，用筷子迅速打撒炒过摆盘。
2．番茄去皮切片预留。在肉沫上撒上适当的盐、米酒翻拌上锅煮熟预留。
3．锅内放进适当的食用油开低火。
4．锅热倒进肉沫炒出香味，放进番茄块炒出汁，随后倒进熟蛋再次炒，添加葱段及鸡精翻拌就可以。
5．此外启锅放进冷水开火灾。水开后放入豆面干煮开捞起来装在碗里，添加番茄卤翻拌就可以。
如何，此刻你学好自身制做卤面了没有？实际上，自身制做卤面是一道非常简单的工作，要是您准备工作好原材料，参照以上具体方法，您就可以制做出十分美味可口的卤面来。那么，都还没试着过以上卤面的小伙伴们，赶快来试试看吧。
⑧ 卤面的制作方法
除了北方地区喜欢吃面食意外，南方很多地方也比较常吃面条，面馆中各种味道的面条都有，对于面条臊子是很重要的。很多人在家中吃面往往就是简单的煎蛋面，比较方便。可是也有吃腻的时候，赶紧来学一学卤面的做法，换一换口味。
卤面的做法一
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500克，五花肉250克，黄豆芽150克，蒜薹150克，豆角150克，食盐1小勺，鸡精1小勺，葱1段，蒜6瓣，八角4个，干辣椒5个，老抽2大勺，植物油适量。
deal_h3('方法步骤')
1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的；
2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟；
3、豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净，豆角，蒜薹切2cm地段，五花肉切薄片；
4、蒜切碎，葱斜切片，蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉；
5、一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀；
6、锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用；
7、锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香，转中火放入葱蒜炒香；
8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟，然后倒入炒好的五花肉，老抽，盐，鸡精炒匀；
9、加水到菜地3/4处烧开，关火把面条倒入锅内，用筷子拌匀；
10、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可。
卤面的做法二
卤面
deal_h3('食材准备')
细切面1000克，猪肉400克，黄豆芽500克，淀粉，蛋清，花椒，食盐，八角，盐，葱，姜，油。
deal_h3('方法步骤')
1、买回细切面，用食用油拌匀，放在蒸锅里蒸熟，凉水开始大约蒸10-15分钟，把蒸熟后的面条拿出抖散备用；
2、切好的肉片加入少许淀粉和蛋清拌匀备用；
3、锅内放油，凉油下肉片炒散，热油容易粘锅，肉片六成熟即可铲出；
4、炒锅继续放油，炸香花椒和八角，等花椒、八角出香味后，下入姜丝炒香，然后放入黄豆芽翻炒，加入食盐和酱油；
5、放入刚铲出锅的肉片继续翻炒，同时按面条的量加入清水煮菜；
6、然后把面条放入菜中翻拌均匀，让每根面条都吸收到菜的汤汁；
7、将在炒锅中翻拌均匀的面条，重新放入蒸锅中，等锅周围上汽后，再蒸十分钟即可。
deal_h3('小贴士')
1.做蒸面条，肉最好选用五花肉，肥瘦均匀口感不至于柴。
2.拌菜和面条的时候，一定要均匀，这样蒸出来的面条才会好吃。
卤面的做法三
卤面
deal_h3('食材准备')
生细面400克，猪廋肉100克，虾仁100克，水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克，猪油30克，盐5克，湿淀粉20克，肉汤800克，味精6克，葱姜蒜各3克，香油，胡椒粉，油葱适量。
deal_h3('方法步骤')
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散；
2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香；
3、然后下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸；
4、下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液待用；
5、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
卤面的做法四
卤面
deal_h3('食材准备')
面条500g，五花肉200g，花甲200g，海蛎100g，油适量，盐适量，蚝油适量，老酒适量，鸡精适量，小油菜适量，芹菜适量，红菇适量，虾仁适量，干贝适量，蛏干适量。
deal_h3('方法步骤')
1、锅里加油煸炒五花肉，接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒；
2、然后再放油菜杆翻炒，加少许盐，再放适量的清水烧开；
3、水开后放海蛎和花甲，再把面条摊开放下去，等水开时用筷子摊开；
4、最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
deal_h3('小贴士')
面出锅3—5分钟，就要吃，不然面就糊了，口感变差。
文
⑨ 河南卤面怎么做
主料
面条500克、长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
辅料
干辣椒少许、豆瓣酱？少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
1、扁豆洗净斜着切成小段。
2、准备好调料。
3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆，黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油，蚝油，十三香，开锅后放入盐调味。（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）
7、干面条放入锅中加水整15分钟。
8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右。（让汤汁充分的被面条吸收）
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
10、吃之前在面条上撒些用香油拌过的韭菜碎即可。
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，据传其与白马寺有一段不解之缘。听老洛阳人说，卤面的“卤”字是由“路”字谐音而来，意思为“路边叫卖的面”。白马寺创建于东汉永平十一年（公元68年），是佛教传入中国后兴建的第一座寺院，被中外佛教界誉为“释源”“祖庭”。据说，寺院建成后，百姓奔走相告，每日来白马寺顶礼膜拜者超过千人，白马寺周边的饮食生意也随之红火起来。当时最流行的一种快餐食品便是现在的洛阳卤面。此面在路旁设摊叫卖，当时人们称其“路面”。
一团团面条从笼中取出放入碗内，加入芝麻油、香酱、瓜丝等，绵软可口，人到即可食，很受欢迎。随着人们生活水平的提高，“路面”融进了许多新的烹饪技法，改称为卤面。
在中国餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。因其方便快捷，做法简单，成为河南人的餐桌主食之一。粮芯卤面将民间制作方法与现代烹饪技术融为一体，结合互联网发展进入中原地区各大写字楼，成为白领阶层午餐必选的美食之一。
⑩ 河南蒸卤面的家常做法大全怎么做好吃
主料：细面、猪肉、大葱、八角、花椒、姜、辣椒
河南蒸卤面的做法步骤
1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。
2. 干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3. 把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。
4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。
5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。
6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。
7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。
8. 最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。
9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀，我没试过，怕糊底。