Ⅰ 红烧肉怎样烧才会“嫩”
做红烧肉的步骤。
第一、去你家旁边的菜市场买半斤五花肉（一定要带皮）；
第二、回家后洗干净了，你要懒得洗的话，估计也能吃，就是不太卫生；
第三、把锅加热，倒进去50克左右的色拉油，等油加热后，再倒进去两勺白糖，然后用半圆形金属或合金汤勺的勺背在锅里进行快速顺时针或逆时针旋转，这一步骤，火候要求非常严格，火候不够，红烧肉做出来脸色惨白；火候过了，红烧肉会变黑，焦糖会有种苦味儿，那咋办呢？只能凭经验，您多做几次就能把握了。按我的经验，当油开始冒烟，你把油舀起来，往下倒的时候看到的颜色接近琥珀色和褐色之间，而且白糖看上去已经融化。瞧瞧，这火候就是一瞬间的事情，你必须在5秒钟内作出决定，否则你做出来的红烧肉就是另外的样子。
第四、在油变成琥珀色与褐色之间的时候，把切好的五花肉倒进去翻炒半分钟，这事你会看到，焦糖色粘在肉上，非常明显，说明火候到了，然后，你可以倒进白开水，水要没过肉。当然，你也可以倒进啤酒、红酒，如果是啤酒，一瓶或两听，如果是红酒，50毫升即可。然后再加入适量的水，水要没过肉，加大火将锅烧开，然后改中小火慢炖。
第四、进入慢炖阶段，你可以把事先准备好的葱、姜、蒜、香叶、大料、花椒、辣椒之类的调味品适量统统倒进去，也可以再加点酱油调色。5分钟后，加入适量的盐，然后就让它慢慢去炖吧。每三分钟你要翻一下锅里的肉，以免干锅。
第五、20分钟后，红烧肉就熟了
Ⅱ 怎么做红烧肉好吃又嫩
五花肉（选品质好，肉有多层的，切成1.5cm*1.5cm的正方形状，切记不要去皮）、小葱、姜片、八角、辣椒、香叶、桂皮、大蒜
秘籍一：五花肉过两遍水
大家在做炖肉时候都会先过一遍水，去除血沫子。但我这个做法会将肉过两遍水，一遍是冷水入锅至沸腾，去除血沫，第二遍热水如果再去除一遍。这样可以最大程度的将五花肉中的杂质和血沫去除干净。
撇去血沫
秘籍二：给肉做穿刺
这里说的穿刺是指用竹签或牙签来扎五花肉肥肉的部分。这样做的目的一是将肥肉中的脂肪排除。对下一个步骤也有很大的帮助。
不要扎到肉皮和瘦肉上
在给肉做完“穿刺”后就该进行第三步了，热锅起油，将五花肉下锅煸炒。这个步骤中油要稍微多一些，不要觉得不健康，这样的目的正式为了让肉中的油排出，在经过“穿刺”处理后花肉可以排出很多油脂。炸好后的五花肉盛出备用
炸到金黄色时就可以捞出了
下面就开始炒糖色，将砂糖放入锅中，小火慢炒，看到糖变成棕红色时放入五花肉，快速翻炒，让糖浆完全包裹五花肉。
小火慢炒，不要心急，很容易炒糊的
秘籍三：炖肉不放一滴水
是的，你没有看错，这就是红烧肉吃起来肥而不腻的最重要原因，不放一滴水。全部使用啤酒。使用啤酒可以让肉的口感变的跟好，肉质更烂，同时啤酒也能让肥肉吃起来不腻。其实炖很多肉都可以不放一滴水完全使用啤酒，下次告诉大家如何用啤酒炖牛腩。
用黑啤效果更佳
向裹上糖浆的肉中导入煮开的啤酒，记得提前用将啤酒煮开，加入冷的啤酒会让肉质变紧，会影响口感。
接下来放上所有的香料，放入盐、生抽、老抽、料酒。小火炖上1个半小时。等到汁水收到下图的程度就可以关火了盛盘了。
Ⅲ 红烧肉怎么做能嫩一点
原料：五花肉、黄酒、山楂干、酱油、冰糖。肉必须是五花肉，苏沪一带也叫做“肋条肉”。肋条肉要挑夹精夹肥还带皮的，有些上好的肋条肉还可以夹上好几层。根据家里人是爱吃肥肉还是精肉，可进行重点挑选。 要注意的是，肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。如果只用半斤肉去烧，这道菜是绝对烧不好的。若是一下子吃不完，可以盛出来放到冰箱中速冻，味道同样很好。准备好了最主要的五花肉，剩下的佐料就简单多了。一般而言，正宗的苏式红烧肉除酒、醋、酱油和糖之外，完全无需其它佐料，可谓是原汁原味。稍微考究些的，也会选用山楂干来代替醋的功效，同时使用冰糖，这样烹饪而成的苏式红烧肉香味更足，味道也更佳。有的饭店为节省红烧肉的烹饪时间，往往会先用油炸，再加姜、茴香、酱油炒，然后再加糖，淀粉勾芡，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，色泽上也差不多，但一吃到嘴里就区分出不同来了，表面的味道是浓郁了，但咬到里头却没啥味道，而且还会吃得人口干舌燥、肠胃不适。而真正的苏式红烧肉，却不用一滴食用油，所有调料就是黄酒、山楂干、酱油、冰糖，可谓色泽鲜亮吃口酥。做法：1、浸15分钟。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。2、大火煮30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。3、小火炖60分钟。用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。4、铁锅收汁30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问。一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的苏式红烧肉也就烧好了。
Ⅳ 红烧肉怎么做又嫩又香
做红烧肉时，放白糖还是放冰糖？都不对！教您正确做法，又香又嫩
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新手煮妇心得之做红烧肉，放白糖还是放冰糖
平时我们都喜欢用猪肉给家人炖上一锅美味的红烧肉，吃着红烧肉香嫩还入口即化的感觉，这样的味道确实受到很多朋友的喜欢。 尤其我们给家人做菜的时候，做点素菜必须搭配上一个肉菜，很多朋友首先的选择就是软嫩还解馋的红烧肉了。那么对于做红烧肉，相信大家对于红烧肉的做法都有自己的一个心得，尤其是做一道家常的的红烧肉，少不了用糖来进行调味并且上色。
对于做红烧肉，有的朋友喜欢放白糖，有的朋友喜欢放冰糖，这样能给红烧肉不同的调味方法。但是这样的方法对于炒糖色虽然有一定帮助，但不一定会让红烧肉吃着好吃。今天教您一招做红烧肉的正确做法，加进去的食材也稍微有些不同，这样我们才能做出鲜嫩可口的红烧肉了。
红烧肉到底应该放什么食材
做红烧肉的时候，不加白糖也不加冰糖。建议大家在里面放红糖，红糖吃着不会特别甜腻，这样做出来的五花肉能够肥而不腻。并且红糖本身带着深颜色能很好地给五花肉上色，还不会出现炒糖色的时候发生的焦糊情况。因为不管加入白糖还是加入冰糖，炒糖色之后再加水炖煮红烧肉，也会出现糖分经过太多的加工而发苦。那么加入红糖来做这道红烧肉就不会出现这样的情况了。另外我们放红糖的时候，靠着红糖本身的颜色就能做好这道红烧肉了，也免去了我们用白糖或者冰糖进行炒糖色的步骤。
加红糖的红烧肉的做法并不会比普通的红烧肉做法难，相比用白糖或者冰糖来给红烧肉炒糖色。这一步骤可以省略，免去了炒糖色需要注意糖色要熬得刚刚好，否则做出来的味道就带着焦味或者褐色，这样做出来的效果就不好了。
我们省去的白糖或者冰糖加上食用油、水一起炒糖色的步骤，只需要用水将红糖化开再稍微加上一点食用油，熬煮之后就可以将切好的五花肉和食材一起翻炒并且炖煮了。用红糖来进行上色的话，颜色都会很鲜艳很亮的。所以用红糖来做红烧肉做出来的效果，不会输于用白糖或者冰糖做出来的效果。
用红糖来做红烧肉的上色并且调味的话，做出来的红烧肉不仅味道好吃而且还上色入味，对于新手掌握不好炒糖色的方法来说，用红糖做出美味的红烧肉也是很好的选择。
总结
通过用红糖来做红烧肉的方法，做出来的红烧肉不仅做法上好掌握并且味道又软嫩又香。
以上就是新手煮妇写的做红烧肉时，放白糖还是放冰糖，都不对的文章。欢迎大家关注新手煮妇和我交流
Ⅳ 怎么做红烧肉好吃又嫩
主料：五花肉500克
辅料：姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗（小）、盐一茶匙、老抽三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量
1、原料图如图所示。
做红烧肉注意事项：
最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。
猪肉烹调前不要用热水清洗。
猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫。
Ⅵ 如何才能烧出又嫩又烂又好吃的红烧肉
做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。
再切点葱段和生姜片备用。
2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。
焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。
3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。
把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。
用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。
加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。
然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。
煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；
在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅
好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。看着就流口水，今年备年夜饭的时候上这道红烧肉，绝对没错。就算不吃猪肉的人，看了这道红烧肉都想吃。
Ⅶ 红烧肉怎么做好吃又嫩
1、冷水中放五花肉，煮3分钟就可以捞出，捞出用清水洗干净，晾干水分。
2、锅中倒上少许的油，加冰糖，翻炒成色后放五花肉进去炒，加入桂皮、香叶、八角、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、五香粉、2大碗水，要盖过肉、
3、先用大火煮开后，再小火煮50分钟就可以了。
4、美味的红烧肉就做好了。
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情人节在家吃什么好,做一盘红烧肉，喜欢吃红烧肉的朋友过来看看