⑴ 龙抄手馅怎样做好吃
龙抄手详细制作步骤
龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
用料：
精粉500克、猪腿肉500克、肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量、鸡蛋2个。
龙抄手
1、把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2、将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3、将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
4、用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
⑵ 怎样将龙抄手做得好吃
龙抄手，关键要皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。
龙抄手,是四川的叫法
其实就是俗称的馄饨...
馅比馄饨稍大,出锅后在汤里浇上辣椒红油..
可以说,会做馄饨就会做龙抄手...
抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。
红油抄手乃是四川成都着名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为着名的品种之一。
其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。
烹饪方法：
1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；
2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；
3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。
红油抄手是四川着名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。
清汤抄手
原料：
抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：
1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
特点：
皮薄肉嫩，味美汤鲜。
牛肉抄手
【主料：】牛肉馅
【辅料：】抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜
【调料：】盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水
【做法：】
1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末；
2、 牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅；
3、 取抄手皮包入调好的馅；
4、 坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮；
5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。
龙抄手
用料：精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。
制法：
1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。
然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以........
注意注意 不要煮久，易爆
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
⑶ 川菜有名的龙抄手难不难怎么做呢
四川有近百年历史小吃叫抄手，抄手是四川叫法，北方叫混沌，广东叫云吞，福建叫扁食，电视上常放的；老板，来碗云吞面就是这玩意。我大中国抄手种类贼拉多，湖州大混沌，广州的鱼肉云吞，浙江的虾肉蒸混沌还有好多我就不一个一个说了，在四川做抄手做的好的有蒋麻抄手，龙抄手，吴抄手，都是很好的品牌。
抄手在川话里面还有一种意思，就是牵手，字面意思啊，比如四川说抄起家伙，就是拿起家伙，抄手，就是拿手牵手的意思。抄手的传说是为了祭祀元始天尊的诞辰而发明的，说元始天尊象征混沌，而做的食物没有七巧寓意混沌，故有混沌一说。
第三，擀皮，现在都有成品抄手皮了，但是那种机器皮还是不如自己做的，但是在混沌中，擀皮技术含量最高，估计很多人都做不到，我写出来，能做到的做，做不到的就去买成品直接包就好了。高筋面粉加一点点盐，加入鸡蛋，加水，这个比例啊，一般家三口人的皮子我放一个鸡蛋，所以没有比例，自己掌握吧，和均，再用擀面杖擀，注意用力在两边，不要压中间，擀两下就摊开，换个方向再擀，因为不管怎么换方向，中间一直在压，用力擀中间，几下就穿了。皮子要均匀，柔和不粗糙。然后切成女人手掌心那么大的皮就可以了，如来神掌就不要说了，我说的是芊芊玉手。
然后就包了，简单店就是放上馅，和小时候用纸包信一样，馅放在右下角，然后向上卷两下，对折用筷子沾水在两边的联合处点一下，用力一压就OK。
抄手煮熟，不要久煮会爆的，碗里加葱花，盐，味精鸡精，胡椒面，鸡油或者熬好的猪油，红汤就再加辣椒油，海味就加虾米和紫菜，打上高汤捞出来就好。
⑷ 龙抄手怎么做
龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名与钟水饺不一样，并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。
"抄手"是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名。成都的"龙抄手"1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段至今，迄今已有60余年的历史了。
1.把面粉放案板上呈"凹"形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。
2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精(最好不放，对身体有伤害!)，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。
3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。(注意注意:不要煮久，易爆)
4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
这可能有以下几方面原因:一是皮擀制太厚缺乏柔和感:二是馅心中的猪肉剁得不够茸，肉质过于粗糙，或肉的筋膜未去尽的原因;三是馅心中清水加得太少，搅拌也不够充分，使馅心中水分含量少，肉质太密;四是馅心包得不够饱满，上下皮发生粘连现象，使面皮不易煮熟、煮软。注意以上四点，便可避免上述问题。
⑸ 抄手料怎么调好吃
麻辣抄手是一道四川的特色美食，很多人去四川旅游的情况下都是品味本地独有的麻辣抄手。老麻抄手也就是大伙儿平常常说的小馄饨。一般来说，老麻抄手全是皮薄馅大，汤底美味的。而四川的麻辣抄手往往知名，便是由于本地独有的独门调味品的秘方。那么，麻辣抄手的调味品究竟应该怎么做呢？
老麻抄手”是四川人对小馄饨的独特称呼，老麻抄手的而出名。成都市的“龙抄手”1941年设立于成都市的悦来场，20世纪50年代初迁到新集场，60年代后又迁往春熙路南段迄今，迄今已有60多年的历史时间了。
龙抄手的关键特点是：薄皮、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特等小麦面粉加少量调料，细搓慢揉，擀做成"薄如纸、细如绸"的透明色状。饺子馅鲜嫩爽滑，醇香爽口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪的身上好多个位置的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
原材料
主要材料： 肉馅 馄饨皮
辅材： 新鲜虾 木耳菜 小葱 姜片
调味品： 盐 米醋 生抽酱油 白砂糖 芝麻油 水淀粉 油辣子 花椒面 鸡精 虾 姜
作法
1、新鲜饺子馅一小碗。
2、小葱、姜片细细地切碎，码在饺子馅上。(姜蒜的关键功效是除掉肉的腥味儿，提升香气，如果不喜欢吃，能够放改放葱生姜水)
3、添加盐、生抽酱油、鸡精、少量水淀粉和适当冷水。
4、水需先后小量添加饺子馅中，加一点搅拌再加第二次，不必一下子全部倒入，顺一个方位打成起胶，馄饨馅就搞好了
5.取一抄手皮，舀入适当猪搅肉
6.沿着顶角方位折，将饺子馅包拢
7.随后左右两擀面皮尖向正中间折起来、捏住 !一个小馄饨就包变成
8.先后包好全部的小馄饨
9.取一个空碗，加入一点点盐、生抽酱油一勺、白砂糖小勺、米醋一勺、油辣子一勺、花椒面(麻椒油)小勺，少量芝麻油，洒入葱段。锅内坐水，烧滚后，先舀出一些浇入调好汁的碗中，制成料碗
10.随后再下小馄饨，火灾烧开，至7完善的情况下，放入木耳菜稍烫
11.将提早解决过虾线的新鲜虾丢进来，待虾身色调发红就可以
⑹ 求抄手包法步骤，谢谢！
准备材料：里脊肉一斤、香菇6个、小葱一小把、鸡蛋两颗、盐少许、胡椒面少许、姜几块
制作步骤：
1、肉馅加入盐，胡椒粉，香菇，小葱，搅拌均匀
⑺ 四川龙抄手怎么做，味道和馄饨有什么不同
馄饨源于中国华北地区，古语云“馄饨之饼”，即馄饨是饼的一种，古人视之为一种密封的包子，称为“混沌”，后来按照中国的造字规则才更名为“馄饨”。“馄饨”是我国着名街边小吃之一，几乎每家每户都会做，但因为人文地理的差异，“馄饨”有着不同的做法。北方人习惯叫它为“馄饨”，南方人则称它为“云吞”，到了四川，它又有了另一个外号——“抄手”。他们到底有什么区别呢？快来和我一起看看吧
北方的“馄饨”分“大馄饨”和“小馄饨”。“大馄饨”皮薄馅大，一般都用猪肉糜加香菇做馅料，煮好后，在汤里放上一点紫菜、虾米、香菜、葱花，如果想味道更丰富一点的也可以淋上些香油和陈醋。“小混沌”多出现在北京地区，一般是纯肉馅的，七分瘦三分肥，皮一般擀的比较有韧性，这样不容易煮破。天冷的时候最适合来一碗小混沌，暖胃又暖心。
“云吞”是广州地区对“馄饨”的称呼，当地人大多配着竹升面一起吃，而且“云吞”要放在竹升面的下面，这样才能保证面皮的筋道和弹性。标准的老广记“云吞”以“一口吞”为尺度，不大不小，一口一个，一碗6颗到8颗。不得不说，广州的菜码是真的小啊！之前小编去吃那里的早茶，一份虾饺只有3个，像小编这种“大胃王”根本不够吃啊！怪不得南方妹子都很瘦，原来是吃得少啊！
⑻ 成都龙抄手怎么做呢
原料：
·猪腿肉500克
·精粉500克
·肉汤适量
·鸡蛋2个
·胡椒面8克
·姜20克
·香油5克
·味精3克
·盐5克
主料：猪腿肉、高筋粉
香料：姜
调味料：咸盐
工具准备：汤锅
种类：汤
风味/料理：
川菜
准备时间：时10分钟
烹制时间：时20分钟
作法：
1、把面粉放案板上，围成一个窝，放入3克盐，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团备用；
2、用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用；
3、把肥三瘦七比例的猪腿肉，用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入2克盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用；
4、把馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形的龙抄手；
5、特别说下龙抄手的原汤，提前用鸡肉、鸭肉和猪肉，猛炖慢煨而成；
6、碗分别放入盐、胡椒、味精、原汤，捞入煮熟的抄手就可以了
⑼ 抄手馅要放些什么调料
准备材料：玉米粒 适量，藕粒 适量，葱末 适量，香油 1勺，生抽 5勺，盐 2勺，糖 半勺，料酒 3勺，猪肉末 250g，抄手皮 500g
1、藕粒、猪肉末、玉米粒一起倒入容器中拌匀。
⑽ 龙抄手的制作方法是什么
“抄手”是四川人对馄饨的当地叫法，因为包好的馄饨形似一人两手相抱而取名抄手。“龙抄手”是成都最着名的小吃老字号，主营红油抄手和清汤抄手，也兼营其它四川名小吃。龙抄手的字号名起源并非因为老板姓龙，其实是因为店主最早是开了家叫“浓花茶社”的店，后来改行卖小吃，以浓的谐因起名龙抄手，意喻龙凤呈祥的意思。
9 搅拌均匀冷却后即成辣椒油；
10. 汤锅中注入适量高汤煮沸，没有高汤的清水亦可，下入好的抄手，大火煮至再次沸腾后，再煮30秒，即可关火；
11. 汤碗中根据自己口味加入辣椒油、香油、生抽、香醋、糖、盐、鸡精等调成味汁
12. 然后将锅中高汤取适量冲入碗内，搅拌均匀；
13. 将煮好的抄手捞出；
14. 倒入调料碗中拌匀，表面装饰上少量葱末即可。