㈠ 清蒸鱼怎么做才能既美观又美味有什么技巧
清蒸鱼是粤菜中的佼佼者，不管是在粤菜餐厅，还是在沿海地区的人家中，都是一道非常受欢迎的佳肴。不仅口感鲜美，而且营养价值非常高。并且因为烹饪时不需要加入太多配料而更加符合养生的定义，因此，清蒸鱼可谓是老少皆宜的一道菜。不过，看似烹饪方式非常简单的清蒸鱼，想要做到既美观又美味，则是需要三个技巧。
技巧三：一定要倒掉多余的鱼汁
鱼蒸熟之后，蒸盘里面会有很多鱼汁，这些鱼汁一定倒掉，因为它非常腥，严重影响口感。所以，在往鱼上淋豉油和热油时，务必先把鱼汁倒掉，这样鱼就没有腥味了。
以上这三个技巧就是促使清蒸鱼既能美观又能美味的技巧。
㈡ 广东喜欢用什么菜蒸鱼
广东人吃鱼，一定要吃清蒸鱼。这种烹饪方法在广东很流行。周末休息时，咖啡师向厨师学习如何制作地道的粤式清蒸鱼。做到这一点并不难，但有很多小细节。从杀鱼到洗碗，有许多事情值得我们注意。回家后，我给家人做了一个蒸虎点。我的家人对此表示赞赏。他们说味道和旅馆里的蒸鱼没什么不同。这很自然。我的主人是旅馆的厨师。超级q鱼丸，嫩滑。如果你在嘴里吃，你会觉得鱼在跳舞。肉质鲜嫩，无腥味。与以前用咖啡做的蒸鱼相比，这种鱼更香更香。一条鱼马上就要上桌了。它很受欢迎。
拿出鱼盘，倒出蒸鱼水！把蒸好的鱼水倒出来！蒸鱼水很腥味。如果你想倒出来，你就得换个咖啡盘。把三丝放在鱼上，均匀地洒上热花生油，刺激三丝的气味。
将热腾腾的鱼酱油倒入鱼盘的缝隙中，吃完美味。
㈢ 广式蒸鱼的做法及制作方法
正宗广式蒸鱼的做法有：
1 鱼不用放料酒，而是摸一点白胡椒，不要太多，比料酒的效果好；
2 蒸鱼时要架空蒸，而不是放在盘子里，这样鱼受热均匀，肉质也不会有区别；
3 鱼汁不要倒掉倒出来，和李锦记蒸鱼豉油（一种酱油，而并非生抽）混合，之后先在鱼身上放上葱，撒上汁水，然后再浇热油。
一个简单鱼汁方：把生抽热了,别滚开!化开一点冰糖,加雀巢美极汁,生抽:美极,放如2根香菜,闭火就可以了.香菜要泡一阵.
另一种方法：把鱼洗干净了以后，在鱼的身上均匀的抹上盐，视个人口味，想咸一点就多放点，然后放置半个钟头以后，加上少许油，把切好的葱段和姜丝放在上面，放在微波炉专用的饭盒里，盖上盖儿，放在微波炉里，八两左右的鱼就八分钟左右就可以了。
㈣ 清蒸鱼怎么做好吃我看到我婆婆（广东人）喜欢在鱼出锅后切点姜葱丝，再淋上点胡姬花花生油，
1:杀好鱼后在脊骨两边各划一刀，（不是在鱼背划）就是从靠近鱼头位置向鱼尾划5厘米长，一厘米深就可以了，因为那里肉厚，划一刀熟得均匀一点！（这个在买鱼的时候叫人家顺便帮你杀好）
2:然后摆碟，最好在碟子上摆两根筷子，再把鱼放上去，鱼背向上，尽量摆平，这样熟得快一点
3:水烧开后放下去蒸，猛火蒸8至10分钟（1.5斤左右为例，）拿出来用筷子插一下鱼背那里，能插下去就熟了，不熟就再蒸两分钟，不要蒸太久，肉老了不好吃
4:提前切好一撮姜葱丝，快差不多蒸熟的时候拿东西煮热适量的花生油，鱼蒸熟后倒掉碟子里的水（注意小心倒，不要把鱼倒掉了，最好拿铲子挡住），把姜葱丝摆在鱼
上面，然后把烧热的花生油淋在上面，最后倒点酱油上去就行了…………手累，这就是粤式的清蒸鱼，最后附上一图
㈤ 粤式清蒸鱼怎么做好吃，粤式清蒸鱼的家常做
主料石鳑鱼600克 辅料花生油适量生抽适量老抽适量白糖适量姜葱适量
步骤
粤式清蒸鱼的做法步骤11.将鱼去鳞去肚洗净。
粤式清蒸鱼的做法步骤22.在盘中垫上葱段，将鱼置于上面，在铺上姜丝。
粤式清蒸鱼的做法步骤33.锅里加水烧开，将鱼入锅，猛火蒸8分钟左右。
粤式清蒸鱼的做法步骤44.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段，将蒸鱼的原汁倒出。
粤式清蒸鱼的做法步骤55.蒸好的鱼上面铺上葱丝。
粤式清蒸鱼的做法步骤66.烧热锅，用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽，白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁，淋在鱼的旁边，再烧开适量的花生油，淋在鱼上面。
粤式清蒸鱼的做法步骤77.鲜美的清蒸鱼就做好了。
㈥ 粤式蒸鱼怎么做
广式蒸鱼：1.鱼洗净，用细盐抹匀（去腥味），静置5-10分钟（视乎鱼的大小）
2.锅放入水，要差不多一半，烧开后放入鱼蒸7-15分钟（中途不用关小火，要用大火，不要掀盖，估摸着熟了就用筷子戳一下，能顺利戳进去就熟了）
3.拿出来鱼，把碟子里的水倒掉，姜葱什么的撒入，再蒸一两分钟
4.拿出鱼，舀大半勺熟油（花生油放入蒜头用小火煮至油熟）趁热淋在鱼上，倒入豉油，完成。
豆豉蒸鱼
与蒸鱼步骤一样，只要在蒸之前在鱼肚里和旁边塞入豆豉，倒水时小心点就可以了。
其实还有梅菜蒸鱼，榄菜蒸鱼也一样的，也很好吃。