⑴ 泡椒凤爪怎么做好吃呢
原料：鸡爪、盐、花椒、泡好的野山椒
这里特别解释一下这个泡菜水:我是用我家泡菜坛里的泡菜水加上野山椒，八角，花椒，姜片，芹菜 盐调的味。
如果没有现成的泡菜水，可以自已制：用凉白开，超市里买泡好的野山椒，花椒，盐(最好当然是专门的泡菜盐，如果没有也没关系，用一般的盐也可以)，八角，桂皮，少许麻糖，少许白酒放入泡菜坛子密封十天左右即可。
自制泡椒凤爪的做法：
1、先将鸡爪洗干净，剪去指甲，并对半切开,备用。
2、锅里放水，烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片(多一点，因为水多，不容易进味道)，最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的。水开后再煮七-九分钟起锅。
3、起锅后放在冷开水里泡一泡，需要多换几次水，然后沥干水待用(用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊)。
4、然后把沥过水的凤爪倒入制作好的泡菜水里放入冰箱，浸泡三-五天，每天翻动一次，以便入味均匀.
泡椒凤爪的特点：
鲜香脆嫩，酸咸适中，能开胃健脾。
自制泡椒凤爪有危害吗?
自制的泡椒凤爪一般来说是没有什么危害的，因为外面购买的泡椒凤爪主要存在的危害就是一些有害的添加剂，比如一些黑心商家会用双氧水或者甲醛来浸泡鸡爪，掩盖原材料的变质、变色，这样制出的泡椒凤爪白得很明显，甚至很不自然，而他们使用的漂白成分都是会对我们的身体造成损伤的。而我们在家自制的泡椒凤爪当然不会使用这些有害添加剂，自然就安全很多
⑵ 泡椒凤爪的做法窍门
【泡椒鸡爪】所需材料：鸡爪1斤、泡椒100克、泡椒水适量、盐适量、姜1块、花椒10几粒、八角1个、料酒1汤匙、米醋50克、
做法步骤：
1.把鸡爪放在清水中泡1-2小时，再把鸡爪剪去指甲，洗净。
2.再把鸡爪用刀斩成2-3段，这样鸡爪容易入味，准备好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好。
3.锅内加入水，冷水下入鸡爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。鸡爪焯水可以去除鸡爪的腥味。
4.烧开，撇去浮沫，煮10-15分钟，将鸡爪煮熟即可，不要煮过火，鸡爪煮过火，吃着就不脆，没有嚼头了。
5.将煮好的鸡爪捞出，马上放到冷水中投凉，使鸡爪迅速降温，投洗2-3遍，洗去鸡爪的油，
6.将洗好的鸡爪放到保鲜盒内，加入盐、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要没过鸡爪，如果泡椒水不够，加些凉白开，或者矿泉水，盖上盖子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到时间后，就可以吃了，放的时间越长，味道就会越好。酸辣可口的泡椒鸡爪就做好了。
小贴士：要想做出的鸡爪皮脆还有嚼头，焯水不能过火，焯水后，过冷水这一步不能少，放到冷水中激一下，使鸡爪迅速降温，可以使鸡爪皮脆，有嚼头。一定要有泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好。
⑶ 泡鸡爪的制作方法和配料窍门
超级好吃的柠檬🍋酸辣泡鸡爪
小贴士
1.生鸡爪用冷水浸泡出血水，免得有腥味。
2.务必冷水下锅煮。
3.倒入点野山椒鸡爪更具风味。
4.进冰箱放2小时，是让鸡爪更入味。
⑷ 泡椒凤爪的做法大全详细制作方法
泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而着称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
小贴士
1、泡椒凤爪是我们生活中的一种美食,本身是没有什么坏处的,但是在购买的时候要注意看包装袋是否漏气,是否是在保质期内,如果有问题的就千万不可食用 。
2、从化学角度而言，里面含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤。对那些患有气喘病、肺气肿和慢性支气管炎的人来说，危害更为明显，故不建议长期食用。
⑸ 泡椒鸡爪怎么做好吃又简单，老铁们知道吗爪紧吃
泡椒凤爪做法
用料：
鸡爪 500克、泡椒 一大袋、蒜薹 一小把、八角 两个、香叶 三四片、
花椒 十几颗、桂皮 两小块、葱 3克、生姜 4克、小米辣 5克、鸡粉 一勺半、冰糖 七八颗、
醋 适量、白酒 一勺。
步骤：
⑹ 自制泡椒凤爪怎么做好吃
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲。
锅中加适量水刚好超过凤爪三到五厘米即可。
放十几颗花椒，花椒和姜在煮的时候会散发出香味，而且可以到去腥去油腻的作用。
水开后.倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用。
盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了。
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了。
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来即清脆又爽口.
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿。
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去。
放入小勺盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度。
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可。
⑺ 泡椒凤爪怎么做的
泡椒凤爪是川渝两地的经典菜肴，其口感脆嫩、咸鲜酸辣使众人爱不释手，泡是川式冷菜制作中的一种手法是将原料加工处理后，放入盛有特制溶液的水坛中，经过乳酸发酵（有的不经过发酵）泡制入味的方法。泡菜从口味上大致分为四个类型：即传统的盐水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近几年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒凤爪、山椒贡菜等。
随着人们对饮食的要求越来越高，厨师们都积极开动自己的脑筋开发出了很多美味的菜肴。“泡凤爪”运用泡菜的传统泡法来泡制动物性原料，并冠以“陈年老坛子”的美名，给人耳目一新的感觉。此菜具有色泽洁白、质地脆嫩、酸辣爽口的特点。
一.原料配比：
（一）主料：鸡脚500克。
（二）调辅料：泡菜盐水800克、野山椒300克、姜25克、葱15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡萝卜50克、料酒10克。
二、制作流程
（一）原料加工：鸡脚用水洗净加姜、葱、料酒、花椒进行煮制，大约15分钟，煮好后先用热水清洗去油，再用凉水浸泡，（如果会鸡爪出骨的可以先出骨再浸泡），将一个鸡脚改成两半备用，芹菜切成节，胡萝卜切成筷子条待用。如果吃的辣可以将野山椒切开放入
（二）泡制成菜：取一小坛，放进泡菜盐水、野山椒、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜，加入去骨鸡脚加盖泡制12小时以上即可。
注、1、如果酸味不够可以适当加点白醋，
2、如没有泡菜水就加大野山椒的量，连同野山椒水一同加入
⑻ 泡椒凤爪的最正宗做法窍门
泡椒凤爪的最正宗做法窍门
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。
做法二
与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。
做法三
鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！
⑼ 怎样做泡椒凤爪的制作方法窍门
泡爪是很受大伙儿热烈欢迎的一种特色美食，尤其是在特色美食的情况下，潇潇洒洒的啃上一包泡爪是十分舒服的事儿。实际上，泡爪的作法有很多，假如不愿在外面买着吃得话，我们彻底能够依照非常简单泡爪的作法亲自动手在家里制做，那样便捷我们长期性享受。
作法一：
食物：生凤爪2斤、小米椒20个上下、山椒水35-50克。
调味品：味精2克、生姜片10克、大蒜2个、八角5克、八角茴香3克、良姜3克，食用盐、白米醋（山椒水够酸也不需要）、凉白开水适当。
1.先把生凤爪解决干净，随后开展绰水，凉水入锅，烧开后，改文火煮5分钟出锅。
2.另起一锅，添加味精、生姜片、大蒜、八角、八角茴香、良姜、麻椒、食用盐煮15分钟，随后把焯山泉水的凤爪放进进来，文火煮15分钟上下就可以出锅，随后过凉预留（千万别把凤爪皮煮破了）。
3. 把准备好的山椒水、山椒、白米醋、食用盐、温开水、凤爪放进到玻璃罐中(吞没凤爪就可以），开展密封性，二天后就可以服用了。
作法二：
食物：凤爪2斤、小米椒20个上下、山椒水35-50克。
作法：姜15克、蒜20克、麻椒5克、红曲米酒20克、老冰糖15克，朝天椒、盐、味精、白米醋适当。
1. 把生凤爪解决干净，切割成两截，随后锅中放水，放进生姜片、红曲米酒、麻椒、食用盐、味精、凤爪开展绰水除腥，大约需要10-15分钟，不必煮长时间了，凤爪吃着会没口味，过短了就没熟。
2. 煮好的凤爪一定要放到凉水中，迅速制冷，那样能够让凤爪吃起来更为有延展性，口味更优！
3. 在玻璃瓶子中放进麻椒、山椒、山椒水、生姜片、大蒜、白砂糖、朝天椒、食用盐、白米醋、温开水等调味品，在电冰箱中冷冻48小时后就可以服用了，时间越长，味儿越好。
常见问题:
1. 所述调味品大伙儿能够按自身口感开展变更，喜欢吃酸的多天赋加点白米醋、山椒水、喜爱吃辣椒的多放点朝天椒和山椒、喜欢吃咸的能够多放点盐，没有固定不动标准，因此也不写使用量！
2. 煮好的凤爪一定要放到凉水中，那样凤爪嚼劲十足。
3. 凤爪一定要煮开，泡鸡爪时间也开展增加一下，味儿会更好。