‘壹’ 鱼香肉丝（鸡肉版）怎么做好吃，鱼香肉丝（鸡
鱼香肉丝怎么做好吃
料
里脊肉、青笋丝、黑木耳丝
淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋
做法
1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用
2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟
3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁
4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味
5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀
6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可
‘贰’ 鱼香鸡丝怎么做啊
1 鱼香肉丝的多种做法
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆原料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆做法：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
原料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
做法：
1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
‘叁’ 鸡肉做鱼香肉丝的家常做法
鸡肉版鱼香肉丝的做法
快来自己动手制作一些美食吧，制作的过程中，既能培养兴趣和爱好，还能消磨无聊的时间，可以给和孩子一块制作，能增加家人之间的感情。
食材换一换食材
鸡胸肉
200克
冬笋
60克
胡萝卜
半根
木耳(水发)
5朵
剁椒酱
1茶匙
豆瓣酱
1茶匙
方法/步骤分步阅读
1
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准备食材
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鸡肉切丝，加入少许白胡椒粉、少许食盐、1茶匙淀粉、1茶匙料酒抓匀腌渍几分钟
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腌渍鸡肉的时候来处理辅料，豆瓣酱细细的切成末、红萝卜、泡发好的木耳，玉兰片分别切成丝。
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准备一碗料汁，防止一会炒至的时候手忙脚乱。1茶匙料酒、2茶匙生抽、2茶匙白糖、3茶匙香醋、1茶匙玉米淀粉再加入少许清水搅拌均匀
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腌渍好的鸡丝中加入1茶匙食用油，再次拌匀
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锅中放油，油温五六成热下入鸡丝炒至变色即盛出
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另起锅，放入蒜末、剁椒、豆瓣酱、葱末小火炒出红油。
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炒出红油后，放入笋丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒
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炒至三丝变软，放入滑炒好的肉丝，
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快速翻炒均匀，倒入备好的料汁
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快速炒至料汁浓稠，基本裹在食材上即可光火。
‘肆’ 天津鱼香鸡丝做法
鱼香鸡丝最正宗的做法，一个简单动作制作出辣椒油，全家人都爱吃
大家好，这里是色初分月色说美食小编每天都会和大家分享不一样的美食，相信大家都知道鱼香肉丝是一道特色传统名菜，这是一道以鱼香味而的名，大家都知道这道美食是用猪里脊做成的，我们都知道在夏天这个时间段，我们都尽量吃一些少油脂，吃起来不油腻的，今天我们做这道菜，就不用猪肉，我们用鸡肉做，我们用鱼香肉丝的传统做法做一道鱼香鸡丝，一个一二三四五的秘制口诀让你做菜口味不输饭店的大厨。
第一部我们首先要选择鸡肉，鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，我们一般都是选择鸡胸脯上的肉，我们先把肉给它切成丝，其实切这个鸡肉也是有讲究的，因为鸡肉比较细腻，切鸡肉的时候我们也一定要顺着鸡肉的纹理去切成鸡丝，鸡肉的脂肪不多，是我们所有人最理想的食材。
接下来我们就开始调制腌制鸡肉的汁，我们先调制好，我们先往碗里放一个鸡蛋，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。再放入和鸡蛋相等的水，鸡蛋加水这样鸡肉吃起来才会嫩滑，我们在稍微放入一点盐，增加一下底味，再放入少许的白糖和白胡椒粉，我们再放一点生抽调一下颜色，我们再把料汁搅拌均匀。
我们直接把料汁倒在我们切好的鸡丝上面，这个料汁我们不要一下子全部都倒进去，我们分三回再倒进去，这样这个鸡肉才能更好的吸收我们调好的料汁，我们轻轻地用手去揉捏鸡丝，鸡丝把料汁吸进去之后，我们在第二次倒入料汁，我们接着再用手去揉捏这个鸡丝，我们把鸡丝揉捏到起胶起黏，这样这个鸡肉才能有滑嫩的口感，我们在稍微的加入一些干淀粉，在进行揉捏，让鸡丝上面都均匀的裹上干淀粉。
接下来就是最重要的一部，也是我们一直都非常困惑的问题，就是为什么人家炸出来的辣椒油就那么的红润有光泽，而我们自己炸出来的辣椒油就是那么的颜色不好，而且口感也不好，而且还炸出来是黑黑的感觉，在饭店里吃这道菜的时候明明没有放辣椒，而且红油还这么多，今天终于知道原因了，做这个鱼香鸡丝，不能选择用别的辣椒，我们一定要选择鱼香泡椒，我们先把辣椒的籽给去掉，下来我们还要把辣椒给它弄碎，是越碎越好，一般我们在家都是用刀去切辣椒，直接把辣椒切成丝就直接下锅去炒了，如果在家里有料理机的话，我们可以直接把辣椒放在料理机里面，直接把它打碎就可以了，这样这道菜的红油就已经出来了。
接下来我们就开始调鱼香汁，我们在碗里放入葱姜蒜，接着再放入一勺料酒，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚，烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋和五勺清水，我们再加入一点酱油来调一下它的颜色，最后就是在碗里放入一我们提前泡好的淀粉给鱼香汁勾一下芡。
我们把这些配料准备好之后，接下来就直接开火，我们在锅里放入少许的菜籽油，菜籽油是日常生活中食用油的一种，它含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，可以很好的帮助人体软化血管、抗衰老的效果，并且它对人体的大脑、神经有很重要的发育作用，另外对于胆固醇较高的人群，也有很好的降低作用，把我们腌好的鸡丝倒进锅里，我们不要大幅度的去翻动鸡丝，我们用筷子慢慢的鸡丝打散就可以。
鸡丝打散之后，我们把鸡丝先拨动到锅的一边，接着再放入我们刚刚打碎的辣椒，我们可以根据自己的口味决定放辣椒的多少，我们在第二次放入葱姜蒜，我们把辣椒和葱姜蒜煸香。
下面我们再放入，我们之前用水烫过的冬笋丝，经常食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥的作用，冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。放入用热水泡好的木耳，开始翻炒我们锅里所有的食材，我们直接开大火翻炒，经过我们的翻炒，我们所需要的红油就已经出来了。
最后一部就开始放入我们之前调好的鱼香汁，我们先把鱼香汁搅拌一下，把沉淀在碗里的水淀粉给它搅拌均匀，我们直接把鱼香汁淋到鸡丝上面就可以，鱼香汁淋到锅里之后，我们不要着急去翻动它，我们先让它收一下汁看汁收的差不多了我们在快速的翻炒让每一根鸡丝上都包裹上鱼香汁，我们这道非常下饭的鱼香鸡丝就可以出锅了。
今天小编给大家分享的美食文章到这里就已经结束了，这里是色初分月色说美食，小编每天都会和大家分享小编喜爱的美食，希望大家多多的支持小编，我们下篇文章再见
‘伍’ 鱼香鸡肉丝的做法大全家常
主料：鸡胸肉（切丝）150克 辅料：小黄瓜（切丝）2条，蛋白2大匙 调料/腌料：a：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙。b：豆瓣酱2小匙
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步骤0
菜系及功效：家常菜谱 鱼香鸡肉丝的制作材料：
主料：鸡胸肉（切丝）150克辅料：小黄瓜（切丝）2条，蛋白2大匙调料/腌料：a：酱油1大匙，白糖，醋各1小匙，姜泥，蒜泥，葱末各适量，高汤或清水2大匙。b：豆瓣酱2小匙，胡椒粉，盐，淀粉适量，绍兴酒1大匙
鱼香鸡肉丝的做法：
(1)鸡肉丝撕入少许盐和胡椒，淋上绍兴酒，用蛋白和淀粉抓匀
(2)烧热油，放入鸡肉炸至变色，再把黄瓜丝炸成青萃色，同鸡肉一起取出
(3)另起锅热油，放入豆瓣酱炒香，加入鸡肉和黄瓜丝略炒，加a料调味即可
备注说明特点:鱼香味是四川菜肴的独特口味，最适宜下饭，鸡肉也可以猪里脊肉代替
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。 这个菜模样大家都熟悉吧？——鱼香肉丝那是餐桌上的常客，它总能充当着一个狠角色，就是绝对滴下饭。不太吃辣的人也能接受，俺觉得这道菜主要还是透着酸甜口比较多一些，有些微微的辣，综合其特点就是咸、甜、酸、辣、鲜、香。
工艺：炒
口味：鱼香味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
鸡胸脯肉170克 、 黑木耳适量、冬笋适量、柿子椒1个、胡萝卜1个、鸡蛋清半个 、 红尖椒6根、葱适量、姜适量、蒜适量、白糖1汤匙、醋1汤匙、老抽1/4茶匙、生抽1汤匙、食盐少许、料酒1汤匙、色拉油适量、水淀粉2汤匙、淀粉2茶匙
烹饪步骤：
1.鸡胸肉切成细丝，加入淀粉和蛋清搅拌均匀腌制
2.泡椒、姜蒜切末，葱切丝，配菜都切丝
3.调汁：调汁的用料都放在一起搅拌均匀，起锅将鸡丝滑熟
4.另起锅，倒入适量的油，放入泡椒、葱姜蒜煸炒出红油，下入鸡丝，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可
烹饪小贴士：
鸡胸切丝时先竖着切，再改刀切丝（一定是横切牛肉，竖切鸡的原则肉才不会老）
喜欢辣的泡辣椒可多放一些，其实鱼香口并不是很辣，只是调味
鸡肉加入淀粉和蛋清能够使肉质更加嫩滑
同法可烹制鱼香肉丝
‘陆’ 鱼香鸡肉丝的做法
鱼香鸡肉丝的食材
主料：鸡胸肉1块胡萝卜1根尖椒1根木耳适量
辅料：食物油适量生抽适量醋适量料酒适量糖适量盐极少量淀粉适量豆瓣酱适量蒜适量姜适量葱适量香油适量
鱼香鸡肉丝的做法
葱姜蒜切碎，胡萝卜切丝，尖椒切丝，木耳用温水泡发后切丝
胡萝卜用水焯成八分熟待用
两勺生抽，两勺醋，三勺糖，适量淀粉，适量香油，再加适量水，调成芡汁待用
鸡胸肉切成丝，用料酒，生抽，淀粉抓匀，腌制十分钟待用
起锅，锅热放油，油八分热，放入鸡肉丝，煎至变色，出锅待用
锅中放油，放入葱姜蒜爆香，再放入适量的豆瓣酱炒出红油
放入胡萝卜丝，尖椒丝，木耳丝翻炒，翻炒一分钟就放入肉丝
紧接着放入芡汁，翻炒收汁即可出锅。
‘柒’ 鱼香鸡丝的做法家常菜
鱼香鸡丝的做法如下：
原料
鸡胸肉2块、胡萝卜一个、泡发黑木耳适量、生抽一汤匙、红烧酱油一汤匙、米醋二汤匙、白糖2/3汤匙、水淀粉4汤匙、清水3汤匙、鸡粉少许、香油少许、蒜3瓣、花雕酒少许、干淀粉一小勺、盐少许、泡红椒2个、植物油适量
1、2块鸡胸肉撕掉筋膜洗净
‘捌’ 用于鸡胸肉做鱼香肉丝怎么做
不过由于鸡胸肉它的味道是比较寡淡的，所以烹饪的时候一定要掌握好方法，不然吃起来就是味如嚼蜡。其实最适合鸡胸肉的一道菜那当属鱼香肉丝了，毕竟鱼香味的菜肴，它使用的调味料是比较重的，所以寡淡的鸡胸肉往往就能变得好吃！嫩滑的鸡丝酸甜可口的配菜用来下饭真是一道美味。
不过在家里做鱼香肉丝也要掌握一些诀窍的。下来就跟一起看一看怎样将其做的好吃。掌握好正确的鱼香汁比例，还有肉丝的处理方法就非常简单了。
首先要做的是把鸡胸肉给处理好，鸡胸肉的表面会有油脂，还有筋膜需要剔除掉。然后将鸡胸肉切成薄薄的一片，再切成细丝。把切好的鸡丝用清水清洗干净，挤干水分再进行腌制。在碗中加入盐，白胡椒，蚝油，先进行搅拌，然后再加入一颗鸡蛋 加入玉米淀粉继续搅拌。腌制十分钟之后鸡丝就比较入味了。在这一步一定要注意，由于鸡胸肉味道是比较寡淡的。所以腌制的时候一定要入味，不然吃起来就毫无味道。接下来准备配料，所有的食材，比如说木耳，胡萝卜等蔬菜，都要切成丝备用。将这些食材准备好之后，就能够进行下一步了。
接下来就要调制鱼香汁了，这一步是非常重要的，可以说是整个鱼香肉丝的精髓所在。准备一个小碗，将白醋水等按照一定的比例放进去，清水和淀粉都加入适量，然后用筷子搅拌均匀，鱼香汁就调好了。鱼香汁的比例可以按照1:1:3来制作，糖一定是最多的。起锅烧油，等到油温有四成热的时候，就把腌制好的鸡肉丝放入锅中。用筷子进行翻炒，等到肉丝看起来熟了之后把它捞出来沥干油放在一旁备用。接着用锅里的油翻炒豆瓣酱，然后放入胡萝卜丝，木耳丝和尖椒丝，反复的翻炒直到香味溢出。将配菜翻炒几下之后加入之前的肉丝，再进行翻炒，然后把之前的调配好的鱼香汁用筷子先搅拌一下，这是因为鱼香汁之中加了淀粉，如果不搅拌，淀粉很有可能在底部无法倒入锅中，搅拌好之后直接倒入锅中。这个时候锅里开大火，进行最后一步收汁。
最后将整个菜放在盘子里，端上桌，一道美味的鱼香肉丝就完成了。吃起来酸甜可口，肉丝滑嫩，真的是一道美味佳肴。在制作这一道鱼香肉丝的时候，可以注意一下这几个点，比如说鸡胸肉一定是要在半冰冻的状态下进行切丝，这样切出来的鸡胸肉丝才显得整齐。另外切好的鸡胸肉丝清洗干净之后一定要把水分挤干，如果是湿漉漉的状态进行腌制上浆就不入味了。