① 酱好的酱肉怎么烧好吃
主料
猪后腿肉
500克
辅料
盐
5克
花椒
5克
白酒
15克
甜面酱
30克
白糖
10克
醪糟汁
15克
五香粉
5克
步骤
4.放入 蒸锅，隔水蒸五十分钟，取出切片，摆盘即可。
② 酱肉怎么烧好吃
主料：猪五花肉500克、猪皮少许。
辅料：葱姜适量、料酒适量、生抽酱油少许、老抽酱油少许、桂皮少许、香叶少许。
1、准备五花肉洗净。
③ 老北京传统酱肉的做法窍门
传统酱肉的用料
五花肉 350g生姜 1小块干辣椒 1个香叶 2片八角 1个桂皮 1小片花椒 10颗左右老抽 1杯生抽 半杯黄酒 半杯冰糖 半杯高度白酒 1大勺
传统酱肉的做法步骤：
五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干哈，残留水分的话就容易坏了。
把所有香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉，要彻底放凉哟。
在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。
泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。
蒸锅里水开之后，取一条酱肉放在小碗里，放入蒸锅，蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬，很难切，所以要蒸过之后再切。
酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成的一类腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，越品越浓。
传统酱肉具有以下特点:第一，易于加工。传统酱肉加工不需要特殊仪器设备，家庭作坊式就可满足生产要求。第二，风味独特。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味浓郁、口感良好的肉制品，并且可以根据消费者自己的喜好调制不同的风味。第三，不经过烟熏工艺，更加的卫生安全，食盐含量较腊肉等肉制品低，符合当代消费的主流。第四，上酱后挂在通风处自然发酵，有效改善了酱肉的风味。第五，食用方便。沸水煮熟或者微波加热后直接食用。
④ 酱肉做法 最正宗的做法
酱肉怎么做
首先，要准备好肉，然后将肉最好切成条状，大约每一条有800克就可以了，这样有利于肉更好的入味，而且也非常容易风干，然后再准备好一些相关的香料，比如说桂皮，八角等。然后，将所有的香料都放到一个大锅里，再在锅里加入大约1千克的酱油，用小火将酱油煮开，等到酱油煮开并且完全的变凉之后，在里面加入大约100克的二锅头，然后再将肉放到锅里，腌大约5天左右，记住每天都要去翻一下肉，这样才能够让肉的各个面儿都能够浸透酱。之后再将肉挂到室外，用风吹大约两个钟左右就做成酱肉了，建议大家一定要将酱肉放在阴凉的地方将它晾干，不过也要注意，不要挂太久，挂的太干了，口感也会有影响。在吃的过程中呢，大家可以将将肉切成薄薄的片，然后放到锅上蒸大约十几分钟就可以了，或者是用将肉片炒一边炒菜吃或者是蒸煲仔饭等等，味道都十分的好。
酱肉怎么烧好吃
酱肉是寻常百姓家里非常常见的一道菜，酱肉在我国有非常悠久的历史，而且有非常悠久的加工史。那么当酱肉做出来怎么做才会更好吃呢?下面给大家科普一下。一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里面加入适量的生抽酱油，料酒，以及食盐，糖类，白糖，十三香，桂皮，葱，姜，花椒等香料，腌制大约一晚上左右，然后在里面加入适量的清水，放到高压锅里面炖大约40分钟左右，将肉放凉之后，就可以直接切片食用，吃的时候可以蘸适量的生抽，红油，麻油，蒜蓉等进行调汁蘸着吃。另外，还有四川的酱肉的做法，首先得酱肉，白酒，花椒，红糖等一些香料都混合到一起，然后将酱料抹到肉条上，在缸里腌大约三天左右，注意要在腌的过程中要经常的去给肉翻动一下，这样才能够更好的入味，腌完之后将肉风干，等大约15天左右就可以将将肉切成段，放到冰箱里进行冷冻保存了。吃的时候只要将肉从冰箱里取出来，用清水清洗干净，再煮大约20分钟左右就可以吃了。
腌好的酱肉怎么做好吃
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右，然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话，那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头，可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了。
⑤ 酱肉怎么炒才好吃
一、酱肉怎么做才好吃
1.首先准备好五花肉、盐、适量的香叶以及花椒。
2.然后将香叶、花椒以及盐放在一起放入锅中翻炒均匀以后盛出来。待炒好的料冷却以后将其均匀的涂抹在清洗干净的五花肉上。接着将五花肉放在盆中腌制大约3-5天以后即可。
3.待五花肉腌制好以后取出来。接着准备800毫升的酱油、少量的茴香、干辣椒、桂皮、葱姜、胡椒粉、花椒以及黄酒、白砂糖。
4.接着将准备好的所有的调味料放在锅中煮，直至白砂糖煮化即可。
5.待煮好的酱冷却以后将腌制好的五花肉码入。然后将五花肉盖上保鲜膜以后酱五天左右。待到第三天的时候将五花肉翻个面继续酱2天。
6.最后将酱好的五花肉拿出来挂在阴凉处通风晾晒1-2个星期以后即可食用。
二、制作酱肉注意事项
1.酱肉尽量选择在冬天制作，因为夏天或者温度高的时候，在制做酱肉的期间，肉质很容易发生改变而且容易变质长毛。
2.在炒酱肉的时候要比炒其他菜少放一些盐。因为酱肉中已经含有很多的盐分。
3.酱肉在切成片状或者条状在准备吃以后将酱肉先放在蒸屉中先简单的蒸一下，不可以直接拿来做菜。避免肉质太硬咬不动。
三、酱肉可以怎么吃
1.酱肉炒笋
首次我们需要准备酱肉、春笋、胡萝卜、盐、葱、蒜适量。然后将春笋去皮、将胡萝卜切成薄片、酱肉切成薄片。同时将葱姜蒜切好备用。然后将锅中放入适量的油、并将葱姜蒜放入锅中翻炒待香味出来以后将酱肉与胡萝卜、春笋一起放入锅中用大火爆炒3分钟左右。再然后将锅中加入适量的水以后在煮两分钟左右，待水分没有以后即可出锅食用啦。
2.酱肉卷饼
首先准备好春饼、酱肉、葱白以及黄瓜等蔬菜。然后将黄瓜与葱白洗干净以后切成丝状，酱肉先蒸10分钟以后拿出来切成薄片待用即可。接着将春饼也蒸煮5分钟。最后将春饼取出来，涂上自己喜欢的酱汁以后将黄瓜丝、葱白丝或者自己喜欢的蔬菜和酱肉以后卷成筒状以后即可食用啦。
⑥ 家庭自制酱肉的做法及配料窍门
酱肉的配方
想做出美味好吃的酱肉配方很重要，它的经典配方是新鲜五花肉一千克，花椒一小把，大料两瓣，香叶四片，肉蔻一粒，桂皮一小块，白胡椒十粒，冰糖和山楂各准备一些，葱和姜以及蒜，也要适量准备一些，除此以外，酱油老抽，料酒以及食用盐都要适量准备一些。
做法步骤
1、把准备好的新鲜五花肉全部切成大小均匀的方块儿状，然后加入酱油腌制两小时左右，再把锅中放入适量清水加热烧开以后把五花肉放入锅中焯水，烧好以后取出，用刀把肉皮上的绒毛刮净，刮得越干净越好，刮好以后再用开水冲洗一遍。
2、在锅中放清水，烧开，加入准备好的葱姜片以及大蒜和辣椒，还有山楂，再把准备好的花椒大料以及香叶和白胡椒，还有桂皮等香料，放入到调料盒中，也放入锅中，最后放入五花肉。
3、加热烧开，加入准备好的料酒和冰糖，再盖上锅盖，用小火慢慢炖，炖至40分钟左右，用筷子扎一下肉皮，如果能扎透，就说明无花肉已经熟透这时可以放入食用盐，再煮五分钟左右关火，让五花肉在肉汤中浸泡五六个小时。
4、在炒锅中放油加热以后放入花椒大料和葱姜蒜，炒出香气再加入准备好的酱油老抽或食用盐，以及煮好的五花肉，烧开以后用小火慢慢炖制，在炖制的过程中，要把汤汁不断浇在锅中的五花肉上，至40分钟左右，汤汁收浓，这时可以关火弹，五花肉不要取出，要让他在汤汁中浸泡24小时，这样才能让它更好的入味。
5、酱肉做好以后，想吃时，取出以后把它切成，均匀的薄片状，装入盘中就能食用，酱肉肥而不腻，口感细嫩，酱香浓郁，吃过以后口齿留香，让人久久不能忘记。
⑦ 酱肉怎么烧好吃
酒，是生活中的必不可少的调味剂。心情好时喝，心情不好时也可以喝。辛苦一天，小酌一杯更可以一解疲乏。喝酒，离不开适口的下酒菜，这样酒才能越喝越带劲儿。花生米、拍黄瓜这些经典小菜不必多说，大家都会做。今天，和大家分享5种酱肉的做法，做好后的酱肉存在冰箱里，吃的时候热一下就能上桌，再配上一瓶好酒，一口肉一口酒，解馋下酒两不误，想想都觉得滋润满足。
酱排骨
这样炖好的排骨，软烂脱骨，轻轻的一咬，肉就下来了。吃起来汤汁饱满，不用费力去嚼，香味就在嘴里漫延开，绝对是解馋的上上品。炖排骨的时候，再放上几个鸡蛋，让它充分吸收肉和汤的香味，好吃到停不下来。和大家分享的这种做法也很简单，调好料后用电饭锅来炖就行，全程不用留意看着，等着吃就可以了。
用料：排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。
做法：提前把排骨放入清水中浸泡1个小时，鸡蛋煮熟剥皮备用。冷水下锅，把排骨放入锅中，再放1勺料酒去腥，大火烧开后关火，把排骨沥水捞出放到电饭锅中，鸡蛋也放进去。接下来，放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水，然后盖好电饭锅，煮45分钟再焖20分钟即可。如果排骨的块比较大，时间可以适当的延长一些。
酱牛肉
酱牛肉，入味鲜香，嚼之有劲。如水浒传中，大块吃肉，大口喝酒，更多了几分豪迈气。平时，自家酱一锅牛肉，腌制入味，随吃随取，非常方便。
用料：牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。
做法：把牛腱子肉对半切开，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水。冷水下锅，把牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟，因为牛健子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，这样才能把肉中的血水充分清除干净。然后，另取一个锅，倒入适量的清水，将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香味。这时，把焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。最后，盖上盖子，让牛肉浸泡几个小时，浸泡的时间越久，牛肉越入味。
酱鸭腿
酱鸭腿，口味咸中带甜、酱香浓郁、香味扑鼻，颜色红亮诱人，吃着很下饭，用来下酒更是经典。在整个酱制的过程中，满屋子香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，吃后满嘴留香。
用料：鸭腿两只、香葱适量、姜适量、冰糖40克、老抽3勺、生抽2勺、八角1个、桂皮1段、香叶1片、盐1勺、料酒2勺。
做法：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出，将表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅中，小火开始煎制。煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。这时，往锅里放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、香葱结、姜片、盐，然后翻炒均匀。接下来，往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。最后，揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。
酱猪蹄
酱猪蹄，一直是不少卤肉店里的招牌菜。其实，它在家里做也很方便，而且用电饭锅就可以炖，特别省事。酱好的猪蹄，香味浓郁，色泽红亮诱人，用筷的轻轻一挑就软烂脱骨，吃到嘴里香糯滑嫩，让人食欲大增。
用料：猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个。
做法：猪蹄剁成块，用清水浸泡2个小时，中途要换1-2次水。然后，把猪蹄凉水入锅，放2勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，把猪蹄控水捞出。趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，腌制半个小时。接下来，猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时就可以了。
酱鸡腿
电饭锅不仅可以酱排骨、酱猪蹄，用来做酱鸡腿也特别不错，一样的省时省力。这样炖好的鸡腿，颜色红亮诱人，肉质鲜嫩，入味，软烂脱骨，轻轻一挑，肉就和骨头分离。夹一大块肉放到米饭上，再淋上一点汤汁与米饭拌匀，每一口都是舌尖上的享受。用来下酒，更是肉中极品。
用料：鸡腿6个、姜1小块、香葱适量、生抽4勺、老抽2勺、料酒2勺、白糖3勺、盐半勺。
做法：把鸡腿洗清洗干净后擦干水分，用牙签在上面扎一些小孔。然后放入2勺料酒，几片姜，腌制10分钟去腥。锅中倒入少许油，油热后放入几片姜，煸炒出香味，再往锅中倒入生抽、老抽、白糖、盐、1小碗清水煮开后关火备用。接下来，往电饭锅底部铺一些香葱段和姜片，把鸡腿放入葱姜上面，最后，把豉油汁倒在鸡腿上，选择“煮饭”功能即可。
⑧ 怎样做酱肉好吃又简单
酱肉的真谛就是酱的过程要掌握好，这一点至关重要。在这个过程中，酱的种类，分量，味道都要掌握好，否则效果都会大打折扣的，我在酱肉的过程中，总结了如下的几点经验，供大家参考：
1.肉要选肉质细嫩，皮薄而且瘦肉层厚的，不然酱出来的肉太老，不容易咀嚼；
2.酱料要精心挑选，酱油要选酿造的，最好是多年酿制的，八角、桂皮、丁香、紫苏都是可选的辅料，不要看不起辅料，有时候辅料也会影响酱肉的结果的；
3.酱肉的时间也要掌握好，不宜过长，也不能太短啊，最好是等酱料都凉了开始操作，这样未到不会发生变化，放在通风的地方自然浸渍就好了；
4.遵循以上的方法，我相信大家都可以做出美味的酱肉啦
⑨ 酱肉做法
酱肉的做法详细介绍
菜系及功效：卤酱菜
口味：咸鲜味 工艺：酱
酱肉的制作材料：
主料：猪夹心肉（软五花）2500克
调料：粗盐200克,酱油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克
教您酱肉怎么做，如何做酱肉才好吃
1.盐炒熟后冷却，小缸洗净擦干。
2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条，用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水，吹干。
3.用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，盖好。过1个月取出蒸食，其味醇香。
五香酱肉成菜色泽红润，肥而不腻，鲜美醇香，是一道很好的下酒菜。五香酱肉的做法很简单，现将两种做法具体介绍如下，让你尝尝各种不同风味的五香酱肉。
北京五香酱肉：猪后臀尖、冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段各适量。肉洗净切成五厘米见方。用冰糖、红糖、酱油、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、十三香、葱姜段腌制一晚。糖和盐的比例为3：1，酱油加料酒要没过肉，不要加清水，只用酱油和料酒。用保鲜膜封好放入冰箱。不要用老抽颜色太重。高压锅炖20分钟。取出后放凉即可食用。
苏州五香酱肉：猪肉100千克，酱油3千克，绍兴酒3千克，精盐6～7千克，桔皮150克，八角茴香200克，葱2千克，生姜200克，白砂糖1千克，硝酸钠50克。采用皮薄肉嫩，肥膘不超过2厘米，带皮的肋部肉为原料。
洗净切成每块10×16厘米，重0.8千克，的长方块，并在每块上划成8～12条刀口，以便吸收盐分。将盐和硝的水溶液撒在肉块上，并在肉块表面擦盐，然后置于木桶中，经5～6小时后再放入盐卤缸中腌制。腌制时间视环境气温而定。室温20℃腌制12小时可，若30℃以上只需4～5小时，冬季气温低，腌制作1～2天才能腌透。
腌好的肉坯沥干卤水。锅内先烧开水，再投入香料、辅料，然后将肉坯下锅，旺火煮制，加入绍酒、酱油后，再改小火焖2小时，待皮色呈麦秆黄色时，在出锅前30分钟加入糖。出锅时逐块摆在盘里，皮朝上，趁热将肋骨拔出，保持形状美观，冷却后即为成品。
提醒：如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。