㈠ 凉拌凉皮怎么做好吃
㈡ 凉皮怎么拌才好吃
秦镇米皮是陕西户县秦镇的着名特色小吃，陕西凉皮“四大花旦”之一，因产于西安户县秦镇而得名，又叫秦镇凉皮，特点可以用四个字来描述：筋、薄、细、穰。米皮本身色白如雪，光润如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味无穷，别有风味。
原料（1份量）：
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度方法是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的方法继续制作米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
香料水（批量）：
将小茴香粉5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。
熬制醋（批量）：
另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。
秘制辣椒油（批量）：
1、锅中入菜油5克，将干线椒（品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香）1500克倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。
2、辣子面放入磁制罐中，加入香料粉80克和芝麻20克搅匀，锅上火入2.5千克菜油，烧至十成热，关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀。倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入200克醋，马上搅动辣子，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
3、激香后等辣子不冒泡时，在辣子中加入100克白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠。
注：
香料粉的调配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克，小茴香30克。
配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
制作方法：
（1）在桌面上洒一些凉水或抹少许菜油，把米皮放在桌面上，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀，将米皮切成均匀的长条。
（2）取四分之三的米皮放入碗中，加入黄豆芽，菠菜叶，盐，醋，香料水，蒜汁，味精均匀搅拌，然后取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，让米皮挂上辣椒油，挑入碗中即可。
注：
秦镇米皮版本众多，以陕西风味为主，在全国各地为更好地适应当地，取材和口味上也不断地进行了一些改良，比如配菜改为黄瓜丝和绿豆芽，调料中添加了芝麻酱等，制作者也可根据情况，因地制宜，进行适当的调整。
㈢ 米皮怎么做好吃
今天上午在家做了一道米皮吃，把米皮卷起来，就是一道卷粉，把这两种食材分别拌一拌，吃起来劲道又爽滑，而且还晶莹剔透的，给家人吃起来开胃又下饭！春节这几天，家人每天都吃一些大鱼大肉，整个人的食欲都跟着下降了，我想家人现在就想吃点清爽开胃的饭菜，这道米皮就是一道不错的选择，因为米皮可以放上爱吃的蔬菜卷着吃，还可以放上蒜末、辣椒油凉拌着吃，还可以卷起来，做成一道卷粉，再加上点料汁凉拌着吃，简直是太开胃下饭了，比大鱼大肉还吸引家人的胃口，做米皮好吃有窍门，做法简单，晶莹剔透，劲道又爽滑，全家爱吃！
想吃米皮别再出去买了，教你在家做，上锅一蒸，劲道又好吃！其实米皮的做法很简单，就是有很多朋友做的口感很差劲，不劲道爽滑，也不暄软，如果你也遇到这个问题的话，这是你们步骤做错了，做米皮时，食材的配方比例很关键，只有掌握好了配方，做出来的米皮比凉皮还好吃，因为米皮有淡淡的米香味，比凉皮好吃很多，好了不多说了，下面我就把这道米皮的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
准备粘米粉400克，小麦淀粉150克，玉米淀粉65克，食盐10克搅拌一下，再加上清水900毫升搅拌成流水状态的米糊。下面在锅里烧开水，准备一个平底盘，先刷上一层油，先搅拌一下米糊，然后舀上2勺米糊，晃动一下盘子，均匀的摊开，放在锅里蒸2分钟，时间到出锅，先冷却一会，然后刷上一层油，从一端卷起来，最后再刷上一层油，这样均匀摆放在盘中，这样卷粉就做好了。准备一个小点的盘子，舀上2-3勺米糊，也是放在锅里蒸2-3分钟，看到米皮上面鼓大泡，这样米皮就做好了。
下面把卷粉切成小段，撒上一层熟芝麻，淋上点番茄酱、花生酱、芝麻酱、香油、生抽、葱花，这样就可以开吃了。在米皮中卷上自己爱吃的蔬菜，撒上一层白芝麻，蘸着辣椒油即可食用。还可以把米皮切成长条，加上点辣椒油、蒜末、香醋、香菜搅拌均匀，这样凉拌米皮就做好了。
需要注意的地方：
第一：调米糊的时候，加上粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉，食盐，加上这4种食材，做出来的米皮劲道又好吃。
第二：大家可以准备一个大点的盘子，舀上2勺米糊，晃动一下盘子，均匀的摊开，然后上锅蒸熟，大约蒸2分钟左右，看到米皮鼓大泡，这样就熟了，用大盘子做的米皮，可以卷起来当成卷粉。
第三：米皮可以分2种吃法，一种是放上自己爱吃的蔬菜卷起来，第二种是切成条，放上点蒜末和辣椒油搅拌均匀，这样就可以直接吃了，卷粉可以切成段，然后加上点食材凉拌着吃。
以上就是米皮和卷粉的做法，你们都学会了吗，其实米皮（卷粉）的做法很简单，只要是把米糊调好了，然后放在盘中，均匀的摊开，上锅蒸熟就可以了！喜欢此做法的话，记得先收藏起来，有时间给家人做着吃吧！
㈣ 凉拌米皮的调料配方
第一步，准备200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。
第二步，米浆搅拌至顺滑，舀起来呈流线状一样就可以了。米浆做好后，先静置一会儿。
第三步，静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀，多余的米浆可以倒出来。这样蒸出的米皮比较薄，也好吃。
第四步，水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却即可。
第五步，蒸好的米皮表面刷上一层油，然后再放第二张，这样防止米皮粘在一起。
米皮和面皮好吃不好吃，除了米皮本身，调料水也是特别的关键，下面的这个料水制作方法，适合米皮，凉皮，擀面皮，大家一定要收藏。
第一步，锅里倒入一碗清水，然后加入1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐，大火煮开，小火煮10分钟。
第二步，煮好后将料渣捞出，调料水盛出备用。
第三步，大蒜剁成蒜末，然后加入开水，做成蒜水。
第四步，碗中倒入适量的辣椒面，辣椒面需要粗细两种，然后加适量十三香，放入白芝麻，用热油泼一下。油可以多一些，凉皮，米皮主要是用到红油。
第五步，香醋放到锅里煮一下，这样香味更加浓郁一些，但是切记不能用白醋哦。
米皮做好后装碗，然后加入提前准备好的豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，加入调料水，蒜水，辣椒油，适量精盐，搅拌均匀即可。
凉拌牛肉米皮的做法步骤
1. 从市场买的米皮、写成小条～0.5里面宽就好，下水烫一烫迅速捞起、滴入芝麻油、拌匀、放置
2. 冰箱就剩牛肉饼了、类似切片的牛肉丸、如果没有不放也可与、放少许酱油在水里、煮熟捞起放在米皮上面、
凉拌牛肉米皮的做法图解33. 青瓜切丝、葱切粒、大蒜拍散切蓉、依次摆上米皮上面、浇入糖、生抽、陈醋、鸡粉、胡椒粉、最后开锅烧热少许热油、浇上拌匀即可。