❶ 红烧鱼头怎么做好吃又简单
食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
红烧鱼头的做法：
1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;
2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。
5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。
❷ 红烧鱼头怎么做才好吃
食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
红烧鱼头的简单做法：
1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;
红烧鱼头的简单做法4
2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
红烧鱼头的简单做法3
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开
红烧鱼头的简单做法1
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。
红烧鱼头的简单做法2
5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的技巧：
很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。
1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。
❸ 红烧鱼头窍门
事实上，烹饪鱼头的方法并不多。一般来说，它们主要是炖，蒸和做成汤。因为鱼头易碎且容易散落，所以其他烹饪鱼头的方法容易导致鱼头不成形并影响外观。
现在市场上有很多种鱼头可供选择，但是烹调鱼头的主要原料是通常符合这两个标准的鱼头
鱼头需要新鲜：因为鱼的吃的器官都在鱼头上，所以鱼腥味像鱼头一。如果鱼头不新鲜，有异味，没有一个好厨师能做出美味的食物。
这种鱼的头有：大，主要吃它的胶质和髓。如果头不够大，那么肉就不多了，感觉就像“鸡肋”。
只有选择新鲜的大鱼头，生产的鱼头才能美味。
你怎么做鱼头
因为我住在海边，习惯了海鱼的味道，所以我对淡水鱼不太感冒。虽然我吃过很多肥鱼做的菜，比如“剁椒鱼头”和“鱼头炖豆腐”，但我总是觉得很香，缺乏海水鱼的鲜味。
参观市场时，我发现有人在卖三文鱼鱼头像。这种鱼头完全符合制作鱼头菜肴的标准。它够新鲜，够大。最重要的是，它作为加工鲑鱼的副产品很便宜。我买了一个大鱼头，给了大家分享：[红烧三文鱼鱼鱼头]
[主要配料]三文鱼鱼海德
[配料]洋葱、姜和大蒜
[调味料]酱油、料酒、白糖、鲜酱油、八角一碟
[实践]
加工食品：从顶部打破了三文鱼鱼的头部，并把它切成两半连接到下颚。去除鱼头的鳃，将鱼头浸泡在清水中，清洗，浸泡以去除鱼头的血液。将葱姜蒜切成大块备用。
将鱼头：放在热锅里煎，先润滑锅，倒出油，然后再次冷却。油加热后加入鱼头，用小火将鱼皮煎至金黄色。
将鱼头：煮熟并油炸后，将鱼头轻轻推到锅的边缘，加入葱、姜、蒜和茴香，用小火煸鱼头以产生香味，用酱油煸鱼头以产生酱香味。煮好料酒后加入汤，使其与鱼头一的料酒水平相当
红烧鱼头：高火煮沸，加入白糖合成味道，然后加入新鲜酱油找到颜色。转火煨至汤浓稠。撒上芫荽和切碎的葱，从锅里出来。
[生产要点]
油炸鱼头时，鱼头应该晾干。首先将油倒入锅内进行润滑，这样锅的表面就会形成一层油膜，然后在煎鱼之前将油倒入锅内冷却。这可以避免鱼头粘锅。
煎鱼头时，用小火慢煎。鱼头放入锅中时，不要轻易转动。当鱼头可以通过轻轻摇动锅底来摇动时，将鱼头推到锅边并翻炒。
当炖鱼头和加汤时，最好是用鱼头一调成水平或盖住鱼头。然后把鱼用大火煮开，用小火煨，这样鱼头里的鱼胶可以炖出来，鱼头可以炖一段时间，味道可以炖进去。
因为酱油和一种品牌的新鲜酱油本身是咸的，你可以在炖的时候“品尝”鱼头，给我的感觉是不需要盐。如果你喜欢辛辣的食物，你可以加入辣椒一起炖。
[美味小贴士]
三文鱼鱼鱼头富含树胶，味道粘稠，有特殊的新鲜味道。喜欢添加其他配菜的人可以根据自己的喜好选择。
红烧鱼和红烧鱼头总是给我的感觉是不要把鱼汤炖干，这样会留下一些鱼汤。你可以蘸一些你喜欢的莴苣，或者用它做米饭。因为鱼头有很多胶质，冷却后可以冷冻。
“酱焖三文鱼头的特点”
鱼头咸鲜可口，酱香浓郁，胶质丰富，特别适合菜肴食用。
最后，不管做什么样的鱼头，我想只要达到这些点，鱼的味道就会好起来
当使用调味料时，最好不要掩盖鱼头本身的微妙味道，它必须能够吃到鱼头的原始味道。
❹ 请问鱼头怎么做好吃红烧鱼头
海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克)牛蒡1/4条香菇1朵 油麻菜花适量 姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc酒90cc酱油60cc味醂30cc砂糖15公克
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中氽烫，捞起冲冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
鱼头半个、青椒适量、红椒适量、色拉油适量、鸡精少许、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽少许、老抽少许、小葱适量、白砂糖1小勺
制作方法
编辑
将鱼头清洗干净，擦干水分备用；锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄
加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深）。冲入开水，持平鱼面
盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点（期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨）
撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可
技巧
1、生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深。
2、在家中制作这道菜，鱼头不要买太巨大了，我的好象买大了，煎的时候有点困难。
3、买鱼头的时候，可以请老板现杀的，最好不要买杀好的那种，可能不新鲜。
4、喜欢辣口味的，在烧的时候可以再放点辣的调味料。
主料：鱼头辅料：红柿子椒、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
1、取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用；
2、坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟；
3、炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
❺ 红烧鱼头怎样做才好吃
食材与明细
胖鱼头一半姜适量蒜适量香葱适量生抽适量老抽适量料酒适量白糖适量盐适量鸡粉适量难度简单时间20分钟口味咸鲜工艺烧
做法步骤
1.
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锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；
2.
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放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；
3.
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倒入开水，与鱼头持平；
4.
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调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；
5.
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盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；
6.
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最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。
❻ 红烧鱼头应该怎么做
引言:众所周知，我们国家美食有多种多样，同时，南北方地区因为气候类型，土地类型不同等等，从而造就了南北方地区美食差异也比较大，这也让南北方地区形成不同类型美食。鱼头想必很多人都喜爱吃，那么红烧鱼头该如何做才做好吃，下面就让小编来带大家了解一下。
三、经验总结
我们大多数人在刚开始学做饭，都不是很熟练，有时候甚至所制造出来的饭菜更是不可以进行入口，但是随着我们做饭次数不断增加，也让我们厨艺大有增长。红烧鱼头做家常菜之一，做法相对于其他菜来说也比较简单，可以让更多人了解到红烧鱼头做法。
❼ 红烧鱼头到底怎么烧才是最好吃的，这里告诉你
主要材料：花生油30克、鸡精少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽和老抽少许、少许的小葱、红椒2个、白砂糖1茶匙。
步骤主要有如下：
1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用；先把油烧热，首先放入葱姜蒜，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
红烧鱼头
2、倒入少许的料酒、生抽和老抽，（生抽和老抽都不要放很多，少许就可以了，不然味道会很咸和颜色很深的）。倒入开水，水放置到和鱼头持平。
3、把盖子盖上，用猛火将鱼汤一直熬至成汁（在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨）
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末（个人口味）和葱花就可以了。
❽ 怎样红烧鱼头才好吃
Hello，大家好，今天来做一道红烧鱼头的家常做法。我买的新鲜的，刚杀好的洗净的鱼头一个一斤半左右，现在砍成大块，砍好了以后放在一边备用。接下来切少许的葱白、姜片、蒜片来做料头，切葱白还有姜片蒜片，再来一点洗好的香菇三个，切成粗条，接下来准备肉丝，再切少许的配色，我一般就是用青红椒来配色的，大家也可以选择五彩的灯笼椒之类的，喜欢什么就用什么，这个关系不大。
把鱼头腌制一下，盐、白糖、料酒、生抽、蚝油我都是放了一勺左右的，大家也需要自己把握一下这个量，主要是看你买来的鱼头是有多少，然后少许的老抽上色，搅拌均匀，再加点淀粉，下入淀粉可以守住调味，防止调味流失，搅拌均匀后就可以正式操作了。
冷锅下油，在锅里面把鱼头都摆上去，再用中小火把鱼头煎香煎至两面微微发焦，两面煎好后下入料酒，逼出鱼头所有的香味，倒出备用，锅底留油下入切好的肉丝，把肉丝都煎香了之后下入一勺豆瓣酱，再把切好的料头都下锅，三者炒出香味后再混在一起，继续炒香，爆出香味后下入料酒，可以增香。
然后下入清水，调汤汁，一勺白糖，一勺的蚝油，还有少许的鸡精，老抽调色，再把汤汁淋在鱼头上，盖上盖子，5分钟后再下入配色的青红椒，再淋上少许的淀粉，淀粉的作用就是让汤汁裹住这个鱼头，准备一个砂锅烧热，淋上少许的底油，防粘锅，再用铲子把鱼头铲到锅里，使用砂锅可以起到增香保温的作用。出锅前撒一些葱丝，关火出锅。一道鲜香嫩滑的鱼头就完成了