㈠ 东坡肘子怎么做好吃
东坡肘子的做法:
原料:猪肘1个(约1250克)，菜心100克。
调料:姜片15克，葱段25克，盐6克，料酒25克，冰糖40克，味精1克，八角1个，鲜汤1000克，糖色适量。
制法:
1.猪肘刮洗干净,放入沸水锅中焯煮断生捞出，趁热在表皮抹上料酒，再放入150℃的油中炸至表皮金黄、起皱捞出。
2.锅内加鲜汤，放姜片、葱段、猪肘烧沸后撇去浮沫，加盐、料酒、冰糖、糖色、八角调味，改用小慢慢烧制，待猪肘熟软、汤汁浓稠时去姜、葱、八角不用，起锅。
3.锅内留油，下菜心翻炒断生，加盐和匀装入盘中垫底，再将烧好的猪肘装于菜心上，汤汁加味精和匀后淋于原料上即成。
提示:注意防止猪肘粘锅，可在锅底先垫鸡骨，再放猪肘烧制。
㈡ 饭店做的东坡肘子肥而不腻，做这道菜都有哪些技巧
现如今的东坡肘子主要是有两大地方特色，第1个呢就是四川眉山，还有一个就是陕西岐山。虽然说地域不一样，但其实做法还是大同小异的，而且不管是哪个地区的冬虫夏草，最大的特点就是颜色红亮，肥而不腻，酥软烂糊。在做东坡肘子的时候，只要掌握一个技巧，那么做出来的东坡肘子肯定就特别的好吃，这个技巧就是猪肘子一定要经过两道脱脂才行。在做这道菜的时候，也一定要遵循一个原则，那就是必须先炖，然后再去蒸，一定要完全去油之后吃起来才不会油腻。
重新起一口锅，在里面多放一些菜油，烧开之后改成小火，等到油温慢慢起来了之后，我们把猪肘子下油锅炸炸的时候，一定要多翻动几次，一直要等到猪肘子的表面发黄起泡才可以捞出来。接下来我们需要做的就是炒糖色，在锅中留少量的油放入冰糖小火加热，冰糖融化成糖水之后，我们放入适量的开水冲蛋。在锅里面加两勺的酱油，一勺的食盐搅拌均匀之后，我们把猪肘子放到锅里面，加入适量的水，一定要淹没猪肘子，然后大火烧开之后改小火炖一个小时。一个小时之后把青菜铺在盘子底部，把煮熟的猪肘子直接装盆浇上一些汤汁，这样东坡肘子就做好了。
㈢ 正宗东坡肘子的做法，好吃不腻，有什么技巧
主料：猪肘(1个)
辅料：大葱(50克)、姜(25克)、植物油(适量)、花椒(12粒)、冰糖(80克)、食盐(6克)、酱油(10克)、黄酒(50克)
1. 准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净；葱切段，姜切厚片拍破备用
2. 锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量外的），煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖
3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用
4. 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄
5. 炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅
6. 然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去
7. 加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可
㈣ 东坡肘子的正宗做法
东坡肘子
原料：肘子
配料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果、蒜瓣、葱段
调料：料酒、酱油、老抽、盐、姜片、冰糖
做法：
1、新鲜肘子把铁锅烧热，把肘子放进热的干锅里烧皮，这是烧好的样子。只要带皮的猪肉，都是习惯性地要烧皮，再刮洗干净备用。
2、刮洗干净后样子。
3、放开水锅里焯水，喜欢加几颗花椒在沸水里。
4、在焯水的同时，准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果（做出来没有辣味），洗净备用。
5、炒锅内倒入适量食用油，加入冰糖，用小火翻炒，直到冰糖溶解。
6、将焯水后的肘子切开一面，放入热锅里，把糖色均匀地淋到肘子上面，这应该叫上色吧，然后，分别加入料酒、酱油、少量老抽、盐、姜片，不停翻炒。
7、把炒锅内的肘子及调料转入高压锅，再将八角、花椒等一并放入高压锅。
8、水开了，盖上盖子，才发现忘记放蒜瓣，葱段，赶紧洗了放进去。
9、盖上高压锅盖，基本就大功告成啦。中火30分钟后，出锅，盛盘，将高压锅内的汤汁淋在肘子上面，撒上葱花。（我觉得30分钟肥肉刚好，如果想瘦肉入口就化，那就40分钟吧。）
10、东坡肘子吃的时候可以把肘子切成小方块，蘸着酱汁吃。
㈤ 怎么才能做出好吃的东坡肘子
东坡肘子
制作食材
肘子一只、葱、姜、蒜、冰糖、桂皮、香叶、八角、五香 粉若干。
制作流程
1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶， 将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4、肘子蒸好 后装盘，浇上刚调的调料即可。
㈥ 如何做东坡肘子
原料：
猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
做法：
1、将猪肘飞水去血沫；
2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结
3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一
小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂；
4、取出摆放在盘子里
5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料；
6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
㈦ 东坡肘子如何制作才正宗美味
东坡肘子的做法步骤
1.用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。
2.新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
3.蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
4.肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。
㈧ 东坡肘子怎么做好吃，东坡肘子的家常做法
东坡肘子的家常做法
肘子洗净，毛拔干净
将肘子转圈切几刀
生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大葱切成小段
将生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香叶、大葱段和肘子一起冷水入锅煮，加入适量料酒，中途去除汤中的浮末。
煮到用筷子能插得动肉皮时捞出
用凉水冲洗干净，过了凉水的肉皮口感更好
三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少许香油、适量剁细的豆瓣酱、少许葱姜蒜末、甜面酱调成汁
将汁均与涂抹在肘子上，然后将剩下的淋上去
放入高压锅里，水开后再蒸一个半小时
出锅了，装盘，撒上小葱花，香气飘满屋