① 凉拌菜有哪些呢
凉拌苦瓜、香椿拌豆腐、粉丝拌菠菜、凉拌金针菇都是生活中比较常见的凉拌菜，而且他们需要的食材比较简单，做法也不复杂，做好以后特别好吃，清凉爽品适合夏天食用，不过不同的凉拌菜做法和需要的配料并不相同，只有全面掌握才能做出好吃的凉拌菜。
凉拌金针菇
凉拌金针菇在做的时候需要准备，金针菇400克，青红椒各适量，葱蒜适量，把准备好的金针菇洗净以后放在沸水中焯烫取出以后过冷水降温，青红椒切成丝以后也用沸水焯，一分钟取出，把青红椒与金针菇放在一起，加入适量生抽香醋，放入适量白糖，再加入适量的蒜蓉，最后放适量麻油调匀以后就能吃，如果喜欢吃辣椒还可以放适量的辣椒油调味。
② 夏天有哪些好吃易做的凉拌菜
凉拌菜吃起来爽口又开胃，而且做法简单，清洗干净之后简单一拌就可以吃，不用油，健康少油又非常的好吃，而且不用开油烟机，也不用在厨房“蒸桑拿”了。今天小董给大家推荐几种常吃的凉拌菜的做法，几分钟就搞定一盘菜，非常简单又好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【凉拌银耳】
木耳和银耳是我们生活中常见的干菜类的，做菜做汤都可以使用，但是很多朋友们不知道其实银耳和木耳也可以做凉拌菜，爽口又好吃。
首先将木耳和银耳提前用温水泡发，然后去除根部掰成小块备用。锅中加入适量的清水，大火烧开，先放入处理好的银耳焯水20秒钟，捞出过一遍凉水控水备用；再将木耳焯水约1分钟左右，捞出过一遍凉水控水，将焯水后的银耳和木耳放入盆中加入切好的青椒，葱丝，放入适量的蚝油，生抽，醋，十三香，盐，白糖，蒜，然后再倒入热油，激发出蒜香，搅拌均匀即可开吃。
【凉拌黄瓜】
说到凉拌菜不得不提的就是凉拌黄瓜了，经典的食材好吃的做法，爽口的味道，在夏天一个人能吃上一盘，简单拍一拍拌一下就可以上桌，非常的美味又好吃。
将黄瓜清洗干净，去头去尾，拍扁斜刀切成段放入盆中，蒜拍扁剁成末盛入碗中，放入适量的辣椒面，香葱切末盛入碗中，香菜切段；锅中倒入油，放八角花椒，葱段炸香，将热油泼入碗中激发出蒜香味，再放入适量的生抽，盐，白糖，鸡精，香菜，倒入拍好的黄瓜中搅拌均匀即可。这样一道香辣美味的凉拌黄瓜就做好了。
【凉拌豆腐皮】
小董个人比较喜欢吃豆制品，所以经常在家做豆腐和豆腐皮吃，天气一天天比较热了，小董用豆腐皮做一个凉拌菜，开胃爽口又好吃。
首先将豆腐皮切成丝，洋葱青椒也切成丝备用，香菜切段，葱切末，大蒜拍扁剁成末。再放入适量的白芝麻，孜然粉，盐，白糖，将热油泼入蒜中激发出香味，凉透之后倒入香醋，生抽，辣椒油搅拌均匀备用；锅中烧水，水开之后放点盐和食用碱，放入豆腐皮焯水，焯水一分钟左右捞出来，过一遍凉水，控水之后倒入调好的料汁，搅拌均匀即可
【凉拌苦菊】
苦菊清爽可口，营养丰富，非常的好吃，很多朋友们都喜欢吃，炎热的夏天来一盘凉拌苦菊，清爽美味又开胃非常的好吃。
首先将苦菊清洗干净掰成小朵，盛入盘中，黄瓜拍扁切段，洋葱切丝，红辣椒切丝备用，将蒜剁碎，葱切末盛入碗中加入适量的醋，生抽，蚝油，盐，白糖香油搅拌均匀，煎一个鸡蛋饼，然后切成丝放入苦菊中，再加入黄瓜，洋葱，红辣椒，撒上炸好的花生，淋入调好的料汁，这样充分搅拌均匀即可。
凉拌菜的做法有很多种，而且食材不同做出来的凉拌菜味道和口感也不相同，炎热的夏天来一盘凉拌菜清爽美味又好吃，而且不用守着火炉受烘烤了。喜欢吃凉拌菜的朋友们可以试着在家做一下。
③ 哪些蔬菜可以做凉拌菜
哪些蔬菜可以做凉拌菜？
制作简单的凉拌菜越来越受到人们的喜爱。
适合凉拌的蔬菜均气味独特清新，口感清脆有嚼劲，可生食，或仅以热水焯烫就能散发香气。
适合用于凉拌的蔬菜分以下三类：
1、适合生食的蔬菜。这类蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩的口感，若加热则会破坏其养分及口感，通常只须洗净即可直接调味食用。此类蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、莴苣、白菜、辣椒等。
分享几种比较有代表性的凉菜调味汁制作方法：
1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。
2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋拌均。这种调味汁多用于凉拌素菜。
3、酸辣汁。1勺盐、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的调味汁白糖一定要多放一些。
4、葱油汁。取碗加葱末和盐拌匀，将热油浇在葱上面，再加入八角、草果、小茴香、葱头，味精、麻油即可。适合拌制蔬菜和肉类，比如：葱油鸡、葱油莴笋等。
5、麻辣汁。1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般制作凉拌肉菜时多用麻辣汁。
6、糖醋汁。将少许姜片和花椒放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，晾凉后再加入醋和少许盐、香油拌匀。 糖醋汁一般用于拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋萝卜等等。
④ 凉拌菜有哪些怎么做的
素凉拌菜在我们的生活中是必不可少的，过年过节的餐桌上也应该多几道这样的爽口凉拌菜，下面给大家推荐12道川味素凉菜，做法快捷，营养味美，开胃下饭，做好了一点也不输荤菜。而且在很多饭店也很热销，一起来看看都有哪几道好菜呢？
姜汁豇豆
姜汁味属于川菜二十四味型中比较独立的一种味型，凉菜热菜均有，姜汁味的菜品主要突出姜的味道，醋和姜的用量比较多一些，这道菜选用嫩豇豆或者嫩四季豆来作为原料，处理干净，汆水断生，捞出过凉控水，调香油保持翠绿，顺便按照自己的方式摆入盘中。川菜好调碗汁，将姜末加入适量的醋和盐腌渍片刻，佐基本调料增鲜，浇淋在原料上，这道菜就可以上桌使用了。简单快捷又不失风味。姜汁浓郁，酸辣咸香。这款料汁还可以拌制其他荤素菜品，譬如姜汁肚片、姜汁肉片等等。特别适合喜欢吃姜的朋友。
材料：鲜嫩豇豆、老姜、盐、醋、香油、味精、冷鲜汤。
1. 将鲜嫩、无虫眼、条子均匀的豇豆去筋、洗净后，放入旺火沸水锅中焯至断生时捞起，放在簸萁内着盐入味，再用香油拌匀，保持色泽翠绿。
2. 豇豆切成5厘米长，整齐地装入盘内。姜去皮，剁成芝麻大的颗粒。
3. 先用盐、醋、姜粒调匀浸渍片刻，再与鲜汤、味精、香油调成姜味汁，淋在豇豆上即成。
四川泡菜
泡菜在四川家喻户晓，几乎家家户户都会做泡菜，都有一套自己做泡菜的方法，许多大小餐馆都会将泡菜作为爽口小菜随主食上桌，这道菜属于川菜二十四味型中的泡椒味，制作四川泡菜看着并不复杂，但特别的讲究，做泡菜前要处理好食材和清洗干净容器，准备好腌制泡菜的调料，腌泡菜所需要的食材比较广泛，最常见的有卷心菜、萝卜、橄榄、白菜、娃娃菜、鲜辣椒、生姜等等，分别摘洗干净，控干水份，部分食材可以提前焯一下水，切成自己喜欢的形状，装入无水无油无裂缝的干净泡菜坛子中，倒入矿泉水、纯净水或者凉白开，下入泡菜盐和提前对好的调汁和干香料，密封保存，放在稍暖和的地方隔天就可以打开食用。随吃随取特别的方便，可以边吃边往汤中加入材料，下面介绍一款饭店比较新奇的一种做法，看看和你平时用的料油有哪些区别。吃着清脆酸辣、咸鲜爽口，非常开胃。
材料：卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜、绿橄榄、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水。
1.将卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜处理干净，绿橄榄扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2.将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水，再下入卷心菜、山椒、蒜子、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。
红油芹菜
红油味的菜品近些年比较受欢迎，主要用于凉菜，红油味型不仅可以拌荤菜，素菜也可以拌出好滋味，就拿下面这道菜来说，芹菜简单处理干净，焯水断生，投凉控水再装盘，调一个红油味汁，淋在芹菜上美味即成。做这道菜红油的量要给足，麻酱可以稍微来一点，但不能多，主要起到中和其他味道。类似的菜肴有口水鸡、麻酱豇豆等等。红油味调拌的材料比较广泛，关键在于红油的制作，一款好的红油决定着菜品的优劣。过年大鱼大肉何不来一款像这样的素凉菜，别具一格，爽脆适口。
材料：芹菜、食醋、红油、酱油、蒜泥、食盐、麻酱、香油。
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
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酱酥桃仁
这道菜属于川菜中的传统菜品，脱壳的核桃仁用沸水浸泡，扯掉外衣，下油锅炸至泛黄酥脆，炒一个暗红色的糖浆，加入甜酱增色增味，放入桃仁粘裹均匀即可装盘走菜，此菜和拔丝菜品很相似，特别之处在于加入了甜面酱，面酱让桃仁的味道富有层次感，甜中略带咸味，成菜的颜色介于咖啡色和板栗色之间，同样的烹饪方法可以将桃仁换做花生仁、油条等，可以加入适量的熟芝麻增加香味和口感。这道菜既可以当馋嘴小菜也可以当甜品零食来吃，制作方法简单快捷，省时方便，感兴趣的朋友不妨尝一下。
材料：桃仁、白糖、甜酱、清水、熟菜油。
1. 桃仁用沸水烫泡约5分钟后，捞出用手撕去皮，锅置中火上，放熟菜油烧至4成油温，放入桃仁炸至色黄，酥脆时捞出。
2.锅洗净置小火上，放入清水、白糖加热至糖汁中起小泡并浓稠时，加入甜酱炒出香味后，将锅端离火口，倒入核桃仁翻炒至糖汁均匀粘裹在桃仁上，冷却后装盘即成。
麻酱凤尾
麻酱凤尾川菜中的传统小吃，凤尾特指鲜嫩的莴笋尖，这道菜在很多饭店都非常受食客欢迎，笋尖的鲜嫩搭配着麻酱的浓香，加入上等酱油提鲜，加入白糖吃着有回甜感，咸中带甜、酱香味浓、笋尖清爽脆嫩，是一款非常好的家常菜，大鱼大肉中的小清新，操作简单，经济实惠，值得品尝值得推荐。
材料：莴笋尖、芝麻酱、香油、盐、味精、白糖、熟菜油、酱油。
1. 将鲜莴笋剪去老叶、皮筋，修整成13厘米长，将嫩茎一端削成青果尖形约3.3厘米长，然后从此端切开6.6厘米的四瓣形状，长度约占笋尖长度1/2.
2. 锅置旺火上加水烧沸，加少许菜油，再放莴笋尖焯至断生后捞出，放入冷开水中浸凉后捞出。用盐杀掉多余的水分，排列整齐，再用刀修整一次，入盘摆成"一封书"形。
3. 酱油、芝麻酱、白糖、味精、香油调成味汁，淋上即可。
糟醉冬笋
这道菜特别适合这个季节食用，川人好醪糟，这款菜由此而生，所需要的食材为嫩冬笋，加入酒香四溢的甜酒酿上笼蒸制，此菜味浓为正宗，所以盐、醪糟的用量宜多不宜少，蒸熟的冬笋切不可直接打开，需冷却后方可开封，避免醪糟的酒香气随着热气而散发，热菜冷吃，脆嫩爽口、略带回甜、糟香味浓，这么独特的山珍味道或许只有在特定的时间特定的地点才能吃到吧。如今社会的飞速发展，让我们缩短了空间距离，买一点冬笋回来在家就能尝尝鲜。你觉得呢？
材料：净冬笋、醪糟汁、盐、味精、鲜汤、生鸡油。
1. 冬笋入开水锅中煮熟，捞出切0.7厘米厚的片，再改成筷子条，将改好了的笋条装入碗内。
2.加上醪糟汁、盐、鲜汤、鸡油拌匀放入笼中蒸10分钟。
3.取出晾凉后装入盘内，淋上加有味精的原汁即成。
爽口木耳
木耳属于真菌类绿色食物，营养成分高，既可以素吃还可以荤吃，既可以热炒也可以凉拌，木耳经过泡发之后入口十分的绵软爽滑，所以广泛地应用于烹饪当中，其中这道爽口木耳就特别受食客好评，鲜辣味突出，木耳脆嫩爽口，做法简单快捷，很适合下饭下酒，做这款爽口木耳所用到的木耳最好选用片张小，皮薄肉嫩的云耳，冷水清洗泡发，温水清洗，加入小米辣是此菜味道的一大特点，小米辣切圈，可以加入食盐稍微的腌渍一下，鲜辣味会更突出，可以稍微加点食用醋，但不宜过多，这么简单又高营养的凉拌菜你怎能就此错过。
材料：云耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。
1. 小米椒切段或马耳朵形状，香菜去叶，切小节。
2. 木耳泡发洗净、沥水。
3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋，下入木耳拌匀。
4. 加香菜节拌匀，装盘，可加点香菜点缀。
烧椒茄子
烧椒的方法在南方很多菜系中都有体现，川菜中的烧椒味更加的鲜香独特，尤其这款烧椒茄子，虽为凉菜，但深受大众喜爱，制作烧椒茄子的方法有很多，譬如这一款，主要将茄子和辣椒分别的煸香，烤熟。茄子烤熟去外皮手撕成条，码入盘中。辣椒烧至虎皮，去籽剥皮，捣碎成泥，调入基本味，浇在茄条上面，即可走菜。这道菜烧椒味浓、鲜辣爽口，茄子耙软入味，特别适合下饭。
材料：茄子、青、红辣椒，青红椒米、蒜米、姜米各少许、白糖、味精、香醋、鲜味汁、香油各适量。
1、茄子洗净，切成长条待用。
2、青、红辣椒洗净晾干，烧热平底锅，锅内不放油，直接放入辣椒中火煎至外皮均匀地出现黑点及变软，盛出待用。
3、继续放入茄子条，中火把茄子煎软、煎香，倒出与辣椒一起晾凉。
4、把辣椒和茄子外皮烧黑的部分剥去，去掉辣椒籽，然后将茄子撕成条，辣椒剁碎或者也撕成条，再加入味精、白糖、香醋、鲜味汁、香油、青红椒米、爆香过的蒜米和姜米拌匀即可装盘。
灯影苕片
此菜是川菜里比较难的一道炸收菜品，大饭店一般作为观赏菜，小餐馆作为小吃上桌，难度在于刀工，要想做出好吃的灯影苕片必须要片得很薄才行，片的时候片刀要快，稳、平、薄而不穿、薄厚均匀、不起梯形，最好可以透过苕片可以看到灯的影子，炸制的火候和时间也是关键，做这道菜要稍微的加点明矾，但不能过多，有时候做一道菜的成败只在一瞬间。类似菜品有灯影牛肉、灯影薯片等。这道菜特别考验厨师的刀工和火候，刀工劝退的朋友可以用刨片机代替，做出来也非常不错。
材料：红薯、盐、明矾、白糖、味精、花椒油、香油、熟菜油、辣椒油。
1. 红薯洗净去皮，切成6.6厘米长、4厘米宽、4厘米厚的块，放入盐水中泡15分钟后捞出，片成约0.1厘米不穿花的薄片，再放入明矾盐水浸泡20分钟后，用清水漂洗干净，捞出沥干水分。
2. 锅置火上，放熟菜油烧至五成油温时，将薯片分次放入，炸至呈棕红色酥脆时捞出沥干油。
3. 将辣椒油、盐、花椒油、白糖、香油、味精放在碗内调匀，与薯片拌匀盛盘即成。
川式米豆腐
米豆腐主要是由大米制作而成的豆腐，在川、粤、湘、贵、鄂等地区比较常见，川式米豆腐为四川南充最为知名，米豆腐主要是冷吃，做好的米豆腐切成条装盘，调味以咸菜、酥豆、辣椒油等来增加香味和口感。将咸菜丁爆香煸香，增加香味和脆感，炒香的热汁直接浇淋在清爽的米豆腐上，酸辣可口、鲜嫩润滑，味道和口感比凉粉都好吃。过年可以做一做，当一款特色菜也非常不错，你觉得呢？
材料：米豆腐、咸菜、熟芝麻、酥黄豆或者熟花生米、盐、味精、葱花、姜末、蒜末、辣椒油、植物油各适量。
1.米豆腐洗净，切条，入沸水汆烫，捞出沥水，装盘；咸菜切末。
2.炒锅放植物油烧热，放入姜末、蒜末爆香，加入咸菜末、盐、味精、辣椒油、酥黄豆翻炒片刻，倒在米豆腐上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可。
川北凉粉
川北凉粉的制作主要讲究四关、八部、二十四道工序，为川北人民百年来智慧的结晶，川北凉粉主要材料用当地的麻皮豌豆，经过推磨、沉淀、过滤、调糊、搅浆，冷却凝固、改刀、调汁水，从一款农家小食变成了现在的中华名小吃，做这款凉粉，调汁是味道的关键，下面一款比较家常的烹调方法非常适合家庭操作，炒香的豆豉辣油，浇淋在凉粉上，很有川北特色。
材料：凉粉、熟芝麻、植物油、盐、味精、酱油、葱花、豆豉、辣椒油。
1. 凉粉切条，入沸水焯烫，捞出沥水，放冷，装盘。
2. 炒锅放植物油烧热，放入豆豉、盐、味精、酱油、辣椒油炒成味汁，淋在凉粉上搅拌均匀，撒上熟芝麻、葱花即可。
皮蛋豆腐
皮蛋豆腐这道凉菜在几个菜系中都有，皮蛋能增进食欲，刺激消化。豆腐有“植物肉”的美称，二者相配更是一道有特殊风味的家常凉拌菜，拌制这道菜豆腐要选用石膏嫩豆腐，提前装入盘中用刀或者棉线切块，皮蛋可以切瓣切丁或者剁碎均可。味道和口感上要突出葱、姜、蒜、咸、辣、香、嫩、鲜、咸、酥、甜。是一道非常有特点又家常的下酒小菜，吃着特别利口。
材料：嫩豆腐、生抽、皮蛋、糖、盐、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、油炸花生。
做法；
1、将豆腐倒扣入深盘内。将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
2、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
3、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成
⑤ 凉菜怎么拌最好吃拌什么菜比较好
凉拌菜做起来简单不费事，味道好吃的有不少，这个季节有很多新鲜蔬菜都可以，也有多样的做法，象市场上那一把把水灵灵的小葱，价格又不贵，味道不辛辣反而清甜，看到它鲜嫩嫩的样子时，是不是立马想到一个特别简单不费事的凉拌菜“小葱拌豆腐”，一道具有家常味的清新小菜，滑嫩鲜香，软嫩适口，很受人欢迎。
凉拌黄瓜、凉拌三丝、凉拌金针菇凉拌腐竹等等，凉拌黄瓜先把黄瓜切块拍碎，加入蒜、生抽、耗油、香油、花椒油、鸡精、盐搅拌均匀就可以吃了。凉拌金针菇先把金针菇焯水，捞出放调味料搅拌均匀就可以了。凡是做凉拌菜都简单不费事，无非就是把各种蔬菜加入调味品拌匀，即可开吃。但是要做得好味道，就要花点时间，做准备工作。凉拌菜的灵魂就是辣椒及其制品，例如鲜辣椒，辣酱，辣椒粉，辣椒油等，当凉拌菜拥有它们的时候，也就有了故事。
⑥ 好吃又清爽的凉拌菜，都有哪些新鲜的做法
夏天太热，人们的食欲也受到影响。每个人都喜欢新鲜肥腻的菜肴，而不是大鱼和肉。黄瓜等冷盘很受欢迎。开胃的冷盘并非每天都沉重，它令人耳目一新，开胃，简单，美味，比炒菜容易得多。
冷猪心
配料：1根黄瓜，适量，半洋葱，适量，发霉，炸花生，1香菜，4瓣大蒜，1盐，1糖，2匙酱油，2匙醋，1匙辣椒油，盐和鸡肉精。
第一步是预先浸入模具，洗净黄瓜，将它们打成碎片，切成薄片，将洋葱切成薄片，香菜和大蒜切成薄片。
第2步：将切碎的大蒜，切碎的香菜，炸花生，白芝麻，轻度酱油，香醋，辣椒油，糖，盐和鸡肉精加入碗中并充分搅拌。
步骤3：将切好的黄瓜，洋葱，香菜和真菌放入盆中，倒入酱料并充分搅拌。
⑦ 在家可以做，哪些好吃的凉拌菜
适合夏天吃的凉拌菜
凉拌西芹：原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许 做法： 1、将西芹的叶子摘去，洗净。 2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。
凉拌金针菇：原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝。 2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。 3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。 4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了。
凉拌苦瓜：原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克、精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
凉拌菠菜：原料：菠菜、琥珀花生 做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口 凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。
凉拌面筋：原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法： 1、将面筋切丝。 2、鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 3、用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
麻酱拌豆角：原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 做法： 1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出管材耐压试验机控去水，放到调盘里。 2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。
凉拌芦笋丝：原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药 理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
⑧ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
餐桌上，各种各样的菜肴，是美味的重要来源。
菜肴的烹调方法多种多样，我们经常做、也经常吃的，主要有以下几大类：
1，炖菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，凉菜。
其中，凉菜又有凉拌菜和腌制菜两类。
对于腌制菜来说，腌制时间以及腌制方法是腌制凉菜是否好吃的关键。
而对于凉拌菜来说，用什么样的食材，选用什么样的调味料，则是凉拌菜是否美味的关键。
凉拌菜对于食材的加工非常简单。……多数食材冲洗一下即可拿来做菜。即使是最复杂的加工方法，也不过是焯水而已。
凉拌菜的口味，有以下三种：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜欢吃的口味，甚至如果凉拌菜没有辣味的话，就索然无味了。……但是，毕竟并不是所有人都愿意吃辣。……因此，五香凉拌菜就成为所有人都喜欢的凉拌菜种类。……这类凉拌菜香气扑鼻，美味可口，吃起来非常清爽，令人回味无穷。
凉拌菜要想做出好口味，必须加入合适的调味料。
具体来说，凉拌菜所加入的调味料，有以下几个种类：
1，糖。
2，盐。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
这几种调味料的有机结合，就形成了凉拌菜不同的口味风格。……我们可以根据自己的口味，以及我们对想做出来的凉拌菜的需求，去针对性调制调味料成分的配比，最终形成口味独特的调味料配方，做出美味凉拌菜。
另外，葱和蒜也是做凉拌菜时必不可少的因素。……葱和蒜在凉拌菜当中的身份比较独特。……它们既可以称之为食材，也可以称之为调味料。……葱丝、葱段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以获得完全不同的口感和味道，进而获得口味完全不同的凉拌菜。
因此，制作凉拌菜其实并没有什么秘诀，关键是根据个人口味不断尝试调味料的配比方式，这样就可以做出美味的凉拌菜了。
⑨ 你家都用什么拌凉菜，你最爱吃哪种凉菜呢
我们更多食用蔬菜、清淡类食品，爽口的凉拌菜，能降低体内的火气，也可起到春末夏初的保健作用。今天咱们就用几种应季蔬菜做出好吃家常的凉拌菜。
蓑衣黄瓜
原料：樱桃小萝卜500克、盐、白糖、白醋
做法：
1.将小萝卜叶子摘掉，洗净，取一双筷子垫在萝卜两侧，将小萝卜均匀的切成蓑衣刀。
2.在萝卜内撒少许盐，腌制15分钟，将腌制出的水倒掉，用清水冲洗一下小萝卜。
3.将洗干净的萝卜鲜嫩叶子与小萝卜放在一起，撒入2大勺白糖，再倒入适量白醋。封上保鲜膜，放冰箱保鲜处腌制30分钟即可。
⑩ 有哪些做起来简单又好吃的凉拌菜
在炎热的夏天来上一份凉拌菜，确实是非常的不错，而大家在家里面也是可以制作非常好吃的凉拌菜，小编也经常在家里面制作。首先大家需要准备好自己想要的材料，一般制作凉拌菜，做素菜就非常好吃。今天小编就交给大家一道非常低卡的凉拌菜的做法，首先我们准备菠菜，鸡蛋还有木耳以及腐竹，金针菇，鸡胸肉，胡萝卜等等。如果不喜欢这些菜，也可以换成自己喜欢吃的菜，但要注意的是，菜必须要容易熟。
在制作这道凉菜的时候，如果觉得没有肉不好吃的话，也可以加上一些鸡胸肉。因为鸡胸肉的热量很低，即使吃再多，也不会长胖的，我们把鸡胸肉腌制好之后，放在水中焯水，就可以把鸡胸肉也慈成小块。这样的凉菜做法非常的简单，只需要把所有的蔬菜放水中焯水，接下来再切成丝，放在碗中，加入调料拌匀就可以了。