① 卤猪蹄怎么卤的好吃
卤猪蹄很多人爱吃，但是如果做不好的话也是体会不到美味的，接下来就来讲一下猪蹄怎样卤才更有味道：
首先要配好原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
做法：
1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
2、将猪蹄、花生及各种调味料一同用大火煮15分钟。
3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
卤猪蹄重点在于卤汁，卤汁一般分为红卤和白卤两种，下面来讲一下各自的区别：
1、红卤中由于加入了酱油、糖色、红曲米等有色调料，故卤制出的成品色泽棕红发亮，适宜于畜肉、畜禽内脏、鸭以及豆制品的卤制；
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。
当然也有不少原料既可红卤，又可白卤。而且随着季节的变化，菜品也需采用不同的卤制方法。
② 如何做好卤猪蹄
卤猪蹄，最重要的就是卤水，越老的卤水，越好吃
自己调卤水比较复杂，最简单的就是去菜市场的时候买卤菜的时候让人家打点给你
如果要自己做的话，一下几种方法都可以试一下
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果
做法：加水熬一小时。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
猪蹄，先用高压锅弄15-20分钟，之后再放到卤水里面熬煮，煮到完全入味就行了
③ 卤猪蹄怎么做好吃，有没有秘方的
很多人喜欢吃猪蹄，猪蹄富含胶原蛋白。味道清香糯软烂。吃的越多越好，吃多了也不担心发胖。但是猪蹄肉太少，价格也不便宜。一只好猪蹄大概要二三十块。下面厨师教你红烧猪蹄。记住你可以在家做。煮后很好吃很好吃。
厨师教你腌制猪蹄，“配方”要收集。煮好后香香软软的，好看又好吃好了，一锅红烧猪蹄准备好了。第一次可能颜色浅一点是正常的。几次后，适当加入糖和酱油，颜色会逐渐变深。还有，放盐是重点。第一次在500克卤水中加入10克盐，这样猪蹄容易入味，卤水不易变质。每红烧猪肉后，加入500克猪蹄，相当于8克盐。
以上是详细介绍。最后说一个小技巧。前几次腌制猪蹄的时候，可以准备几块猪皮，同时放入锅中。猪皮不要捞出来，要煮透，让腌制好的猪蹄看起来有光泽有水分，外观好看，味道香。
④ 卤猪蹄要怎么处理才好吃
猪蹄是让很多人都非常喜爱的一种食物，大家喜欢吃猪蹄，主要是因为猪蹄味道特别好，而且猪蹄可以帮助补充营养。
女性多吃猪蹄，不仅可以滋补身体，还可以让自己的皮肤更加健康。猪蹄有很多种不一样的做法，在做猪蹄的时候比较常见的是红烧猪蹄，又或者说是炖猪蹄。
这道卤猪蹄就制作完成了，当你打开锅盖的那一瞬间就能闻到一股香味，猪蹄吃起来也特别的烂糊。当然卤好的猪蹄也可以放入一些炖菜，吃起来也是非常不错的。
用压力锅制作猪蹄会大大省去的时间，如果用锅的话大火烧至沸腾后转入小火，大概一个半小时左右即可。
这些还是看自己，如果觉得嫌麻烦还是用压力锅，即省时间做出的猪蹄也是很好吃的。
在处理猪蹄的时候一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净。
焯水的时候很多人都喜欢再次清洗，其实这样是不对的，这样会大大的破坏了猪蹄里面的营养成分，所以不建议再次清洗。
如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化让如猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄也是非常好看的。
⑤ 如何卤猪蹄 卤猪蹄怎么做好吃
准备好材料。
卤猪蹄的做法步骤22.卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。
卤猪蹄的做法步骤33.锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。
卤猪蹄的做法步骤44.煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。
卤猪蹄的做法步骤55.查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）
卤猪蹄的做法步骤66.猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）
卤猪蹄的做法步骤77.倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。
卤猪蹄的做法步骤88.热水1000ml左右，盖没过猪蹄。
卤猪蹄的做法步骤99.选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.
⑥ 卤猪蹄要怎么做，才能更加软烂入味、入口即化
因为饭店卤的猪蹄颜色，十分的诱人。卤猪蹄如何调色？“色香味”，“颜色”放在第一位上，如果卤出来的猪蹄颜色又黑又干，谁还会有想吃他的冲动呢？所以，猪蹄有没有卖相，就靠颜色卤猪蹄是我最爱吃的卤味之一，软糯Q弹的猪蹄肉肉不仅好吃，而且胶原蛋白非常的足，绝对是下酒追剧的好搭档。用冰糖熬糖色，也叫炒糖色，这种做法做出来的猪蹄，色泽红亮，看着有食欲。第二种就是生抽和老抽，这种做法有浓浓的酱香味，也很好吃。第三种就是用中草药上色，比如栀子，红曲米，
最小火炒，炒至变成枣红色即可加水，然后再进行下一步。在猪蹄下锅后可以放一些香料，老抽，生抽，辣椒，姜蒜葱结以增加香味不好的地方就是容易发黑，还有一种是实食用色素，用食用色素来调色嗯，它的弊端是颜色的稳定性不太好，而且有些假，还有一种是红曲米用红曲米来调色锅里下油下白糖炒至泡沫消失下水.熬汁浓糖色完成没有比这个更好的了.
⑦ 卤猪蹄怎么做好吃有没有特别的秘方
制作卤水
在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时，香料包出味很香即可，煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了，香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，把卤水放置24小时即可卤制原料
卤制成品猪蹄
把处理好过好水的猪蹄放入卤水中,大火烧开后改小火卤制2-2.5小时,卤制过程中需用筷子扎卤脚至比较容易扎入为准,卤好后关火焖1小时左右就可以捞出来了。卤制过程中适当的搅动，方便入味更均匀
⑧ 卤水猪蹄的做法，卤水猪蹄怎么做好吃，卤水猪蹄
卤水猪蹄的做法
1.准备好猪蹄，让老板切小块，过下水洗净
2.锅里放入少许油，放入姜片和猪蹄
3.翻炒片刻，加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，茴香桂皮香叶
4.翻炒均匀，加入适量的水，大火煮1小时
5.大火慢慢收汁
6.装盆
⑨ 卤猪脚怎样做才好吃
卤猪蹄的制作方法
食材：猪蹄2个、葱适量、盐适量、八角3个、香叶2片、老抽10ml、生抽25ml、料酒20ml、冰糖10g、姜适量、白酒适量、糖适量；
步骤：
1.我们今天要准备的食材有猪蹄两个、姜、葱、八角、香叶、老抽、生抽、料酒、白酒、盐、白糖。
2.首先猪蹄砍成块，将姜切片，葱白切段。
3.锅中倒入热水，将猪脚下锅焯水，加入姜片、葱白段、白酒拌匀，盖上锅盖，煮开后捞出。
4.锅中倒入油，将冰糖下锅翻炒，待冰糖逐渐融化时，加入八角，香叶煸香。
5.接着将猪脚倒入锅中，翻炒至变色后，加入葱白段、姜片翻炒数秒后，加入适量老抽调味、适量生抽、少量料酒均匀翻炒，加入清水，与猪蹄相平为宜，盖上锅盖，煮至浮沫出现时，将浮沫去除，加盖继续煮一个小时。
6.待水逐渐收干时，加入少许糖，盐，大火快速翻炒收汁，就可以出锅品尝了。
猪蹄的功效作用
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。