① 鳗鱼怎么做最好吃
辣烧鳗鱼
材料：
鳗鱼1条.尖椒1个、干辣椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1汤匙、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖1茶匙.葱5克
制作过程:
1. 准备食材
2. 鳗鱼处理好内脏切成小长短
3. 尖椒切成小块
4. 大蒜去皮轻拍一下，干辣椒切小段，姜切片，葱切葱花
5. 起锅热油加入葱姜蒜辣椒炒出香味
6. 加鳗鱼料酒翻炒几下
7. 加入生抽老抽翻炒上色
8. 加入少许清水，煮开后转中火炖一会
9. 待锅中汤汁浓稠快要收干的时候，加入尖椒
10. 少许白糖，口重加盐，翻炒至尖椒断生即可
豆豉蒸鳗鱼
材料：
鳗鱼半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、酱油适量、麻油适量、味精适量
制作过程:
1. 杀鳗鱼，然后用开水烫一下，洗净。背上切一刀，摆盘。
2. 将豆豉，麻油，酱油，姜丝，葱丝，味精用碗调好，放入鳗鱼中。
3. 放入煮开的水中蒸5_10分钟左右就好了。（不要蒸久了）
蒜子烧鳗鱼
材料：
鳗鱼350g.蒜头10瓣.葱3根.姜1小块、干辣椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、醋几滴
制作过程:
1. 解冻好的鳗鱼洗净沥干，切1.5cm厚段待用
2. 蒜头用温水浸泡15分钟剥皮待用
3. 葱切寸段（留一点切葱花装盘用），姜切片
4. 锅里放稍多的油，将蒜头冷油下锅，小火慢慢煎炸6-8分钟左右
5. 至蒜头表面煎炸至金黄后，倒出大部分油，下葱段、姜片和干辣椒大火爆香
6. 拣出蒜头后下鳗鱼，煎至两边变黄，约需5-8分钟，再将蒜头倒回去
7. 下啤酒烧开
8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽，中火焖煮30分钟。大火收干汤汁到合适浓度，起锅前烹入几滴醋，撒上葱花即可 水产、
② 鳗鱼要怎么做才好吃
我认为鳗鱼要煎起来才好吃
葱香煎鳗鱼
材料：鳗鱼300g，鸡蛋1个，油、盐、葱花、胡椒粉、姜各适量。
做法：
1、鳗鱼段洗净，姜切片。
2、将胡椒粉、盐、鸡蛋清涂在鱼肉上，腌制10分钟。
3、热锅放入油，将鱼肉入锅。
4、煎至两面金黄，撒上葱花，出锅即可。
其实红烧的也不错，只不过好麻烦哒！
红烧鳗鱼的材料：鳗鱼、油、大蒜 、葱姜 、料酒、老抽、冰糖、少许盐
做法：
1、将鳗鱼去除内脏，用80℃热水烫去黏液；
2、将鳗鱼切成4厘米左右段，焯水备用；
3、锅中入油，放入大蒜炸香 、再放入葱姜爆香；
4、放入鳗鱼，加料酒、老抽、冰糖、少许盐调味，再加适量水，炖制30分钟即可。
③ 鳗鱼怎么做好吃
新鲜的鳗鱼一般可以用来红烧，红烧做出来的味道是最好吃的，红烧的鳗鱼不会太腥，在做的时候需要用酱料先腌制一下，这样会让鱼的味道入味，做出来的鱼不用放在大火里面煮太久，烧一会就可以直接出锅，而且肉里面也是会有香味，鳗鱼的做法还有很多，常见的有水煮鳗鱼，烤鳗鱼等这些做法大全。
红烧鳗鱼
材料：
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法：
1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟
4、加盐，糖上色，出锅
材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鳗鱼
做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
水煮鳗鱼
原料：
宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。
调料：
清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法：
1、将鳗鱼顶刀切片；
2、将鳗鱼片飞水备用；
3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；
4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；
5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。
清蒸鳗鱼
原料：
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法：
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；
2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；
3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；
4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；
5、将4倒入3里即可。
小贴士：
蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。
④ 干鳗鱼怎么做才好吃
干鳗鱼和大蒜一起炒好吃，下面介绍做法：
准备材料：鳗鱼干200g、大蒜1头、植物油少许、蚝油少许
制作步骤：
1、鳗鱼干清洗一下把水擦干，用剪刀剪成小块
⑤ 鳗鱼怎么做好吃
材料：鳗鱼、黄大蒜、冰糖、老抽、醋。
鳗鱼做法：
1、准备好鳗鱼一条，洗干净鳗鱼身上的粘液。
⑥ 海鳗鱼怎样烧的才好吃
黄焖海鳗鱼
装盘，黄焖海鳗就做好啦！好吃又下饭哦
海鳗鱼又被称为软黄金和脑黄金，具有以下几种营养价值：第一种，海鳗鱼中所含有的维生素a，可以预防视力退化；第二种，海鳗鱼中所含有的维生素e，具有防衰老、抗氧化的功效，可以预防皱纹的生长；第三种，海鳗鱼中所含有的磷脂可以促进脑细胞生长发育，被称为脑细胞不可缺少的营养素；第四种，海鳗鱼中所含有的胶原蛋白，具有延缓衰老的作用。
海鳗鱼的营养价值很高，功效也有多。中医认为，海鳗鱼味甘、性平，具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效;适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。
⑦ 鳗鱼怎么烹饪
鳗鱼怎样做才好吃呢？
鳗鱼，别名白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、溪滑、青鳝、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼也是我最喜欢的水产品之一，其做法千千万，下面向大家介绍本人最爱吃的其中两种做法：
第一道菜：烧鳗鱼
用料：鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步骤：
鳗鱼去内脏后切成段
2.去除脊骨
3.锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下，最好用平底不粘锅不容易煎碎
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4.翻个面儿，两面煎好后盛出
5.锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香，再倒入鳗鱼块
6.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外），
等到汤汁变浓收干就好了。
一道烧鳗鱼这样就新鲜出炉啦，简单易学自己在家就可以完成哟，俗话说人间烟火，最抚人心，烧鳗鱼你值得拥有。
第二道菜：清蒸鳗鱼
材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。
1、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用；
2、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝,将小红椒切成薄的斜刀片备用；
3、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净；
4、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半；
6、切好的鳗鱼,将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜；
7、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好；
9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水；然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油；
10、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可。
温馨提示：可以根据鱼的大小调整蒸的时间
清蒸的烹饪方法，保留了鳗鱼的原汁原味，滑嫩、鲜香、入口即化，鳗鱼中富含的胶原蛋白，更可以起到美容养颜的作用，美味又健康，舌尖的美味，是一种心境，亦是品味后的感动。
以上两种做法都是本人最喜爱的家常做法味道一级棒，谁吃谁知道，小可爱们赶快动手试一试吧！
第二话
鳗鱼为何会有腥味？又该如何去腥？
先回答第一个问题:为什么鳗鱼会有鱼腥味?
肉类的标志性风味，大部分其实是来自于动物的脂肪组织。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、鱼肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。
拿来烹饪某种程度上也是为了获得特殊风味。因此不难发现而回到鳗鱼身上，鱼腥味味就是鱼肉的标志性风味。
第二个问题：如何去除
将鳗鱼做成美味佳肴来享用，绝对是大部分人都比较喜欢的。因为鳗鱼美味又营养，但是鳗鱼有一定的腥味，很多人不知道该如何将鳗鱼的腥味去除，下面将为大家讲述一些方法：
1.醋泡
鳗鱼在烹调前如果处理不当的话，确实有非常重的腥味，所以把腥味去除是很关键的，去除腥味的方法其实是有很多种的，可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡，用这种方法可以有效去除鳗鱼的腥味。首先将鳗鱼清洗干净，然后将它切成块放入碗里面，再倒入适量的醋，将其腌制几分钟后再用清水冲洗一下，这样的话可以将腥味去除很大一部分。
2.料酒腌制
除了把关于用醋泡来去除腥味以外，还可以选择用料酒来进行腌制，这种方法也是可以将腥味去除的，首先将准备好的鳗鱼进行清洗，一定要彻底的洗干净才行，洗干净以后把鳗鱼切成一块一块的，然后放到碗里面倒入适量的料酒进行腌制，大概10分钟左右，腌制好以后再把料酒倒掉即可，经过料酒腌制过的鳗鱼基本上没有什么腥味了。
（第三话）
家庭选购鳗鱼如何选购为？何渠道选购？
选购鳗鱼有如下要点：
最好上正规商店购买定型包装产品。按照卫生部《咸鳗鱼卫生标准(gb10139——1988)》规定，合格的鳗鱼应该是：体表微黄色或黄色，无霉斑，肌肉坚实，无异味。
警惕小贩使用工业盐。选购新鲜鳗鱼后，最好能自备盐料交给摊主加工。
留意吊挂风干鳗鱼场所的环境，注意周围是否有蚊蝇出没。因为少数不法加工者为了驱赶蚊蝇，会在海产品上抹“敌敌畏”。
注意区分种类：鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。一般市场上贩卖的鳗鱼大致上分为活鳗和调味加工鳗鱼两种。品质良好的活鳗大体而言必需具备下列条件：
从市场挑选品质良好的活鳗，经过宰杀处理的过程，若没有立即烹调食用，可将鳗鱼置入冰箱内冷藏;若需长期贮存，可在鱼体处理干净后，用塑胶袋包妥后，放入冷冻库保存
⑧ 鳗鱼怎么做好吃简单
清蒸鳗鱼
材料
主料：河鳗300克，
辅料：猪油（板油）50克，火腿肠50克，
调料：大葱5克，姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克
做法
1.鳗鱼宰净，切段，放开水锅中氽一下，捞出，用清水洗净；猪板油切丁；火腿切末。
2.盘中放鳗鱼，放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，上笼用旺火蒸20分钟取出，除去葱、姜即可。
红烧河鳗
材料
鲜活河鳗1条，水发香菇50克，葱15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，酱油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，芝麻油15克，猪油50克。
做法
1、河鳗宰杀治净，斩去头、尾，横切成段。葱切成段。大蒜切成片。
2、河鳗下入沸水锅中氽一下，去掉黏液捞出，用清水洗净。
3、锅内放猪油40克烧热，下入葱段、蒜片爆香，下入河鳗翻炒，烹入料酒，加清水500克。
4、加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开，下入香菇，改用小火焖至熟透，收浓汤汁，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅装盘即成。
大蒜焖鳗鱼
材料
鳗鱼段，葱，大蒜，姜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，味精
做法
1.鳗鱼段下温油中炸一下
2.大蒜用小火炸至金黄色
3.下葱姜炒出香味
4.放入鳗鱼段、料酒、盐、酱油、胡椒粉、白糖、高汤
5.小火焖30分钟，加味精调好口味。
烤鳗鱼
材料
鳗鱼1条，酱油40ml，白糖20g，甜味红酒2茶匙(10ml)，油2茶匙(10ml)，熟芝麻适量
做法
鳗鱼去内脏后清洗干净，鳗鱼肉切长片，上锅大火蒸约10分钟左右后取出。
将油、酱油、白糖、甜味红酒倒入锅中加热熬制调味酱汁。
将烤盘上预先铺垫好锡箔纸并刷油。鳗鱼两面刷上酱汁后放入烤盘，移入ACA烤箱用200℃烤5分钟左右取出，再次均匀地涂抹酱汁后继续烤7分钟。
烤完后盛入盘中，撒上熟芝麻即可。
⑨ 新鲜鳗鱼怎么做好吃呢
1、 清蒸鳗鱼
我们先将将鳗鱼清洗干净，鳗鱼肚子中的黑膜要去除干净。然后将鳗鱼放在沸水中焯一下，捞起来之后，用刀大约将它划开1cm左右的鱼片，注意不要将它斩断。接下来我们用食盐、料酒、姜汁将它腌制好。
下一步就是将香菇洗干净之后，把香菇、熟火腿切成片，并且将它们放在鳗鱼片中，最后将姜汁、盐、味精等调成味汁，将添有盐、味精、胡椒粉的清汤煮沸之后，浇在鳗鱼上，用大火蒸十分钟左右就可以了。
⑩ 新鲜鳗鱼肉怎样炒才好吃
烧鳗鱼
用料：鳗鱼、姜、葱、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
步骤：
- 鳗鱼去内脏后切成段
2.去除脊骨
3.锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下，最好用平底不粘锅不容易煎碎
4.翻个面儿，两面煎好后盛出
5.锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香，再倒入鳗鱼块
6.加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外），
等到汤汁变浓收干就好了。