A. 酥皮怎么做
分享一个酥皮的做法。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。
2.油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。
3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定。
4.取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。
5.将封口朝上按扁，擀成牛舌状。从一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。
6.竖过来再擀平，在卷起。取出一个小剂子，在中间按压一下。两头往中间捏紧。擀成皮。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了。
这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！
B. 想要制作带酥皮的甜点，酥皮有什么办法制作才最酥最好吃
糕点现在广泛应用于中西方菜肴中，许多盘子也以乌撒糕点碗为最后一抹，面食是由糕点材料和心糕点经专业加工而成，叶块主要包括油块、水团或蛋块；质量主要由质量和缩短量两部分组成。层次设计：优秀的产品通常有30或50层，而上千层的产品通常有数百至1000层。不需要太多或太少的层。如果层少了，层就不丰富了。如果层数更多，但产品的最终厚度几乎是固定的，你就看不见或吃不下更多
例如，质量层不多，或质量缩短不好。其实我觉得大众想要好吃的主要是以下几个方面：做团时的温度，冷却时间的放松等等，我们介绍一些做蛋糕的方法和窍门，希望对大家有所帮助，一是用两种面筋不同的面粉，高筋面粉加水，低筋面粉加黄油和面团，在面团中滚动，重叠，冷却，重复步骤，会使蝴蝶酥脆呈现出多层次的质地。另一种缩短的方法是用黄油分开团，把黄油块放在面团块之间，
C. 蛋黄酥的做法及配方
酥掉渣的蛋黄酥
用料
水油皮
中筋面粉 250g
猪油 70g
水 100g
细砂糖 27g
油酥
低筋面粉(也可用中筋面粉) 175g
猪油 85g
内馅
豆沙馅 420g
咸鸭蛋黄 20个
其他
蛋黄液 1~2个
黑芝麻/白芝麻 少许
酥掉渣的蛋黄酥‘万能酥皮’的做法
准备材料，中式酥皮点心推荐用猪油(冷藏固态)，如果没有建议买点或者自己熬点猪油，猪油的价格比黄油便宜，开酥效果比黄油好，酥层明显，酥皮质地软。 低筋面粉没有可以用中筋面粉替代。
咸鸭蛋黄用真空包装或者生咸鸭蛋都可以，个头越大越好！
蛋黄酥出炉，放在晾网上晾凉后马上密封包装保存，防止受潮。
表面金黄诱人
猪油开酥层次分明，酥脆掉渣。
酥掉渣的蛋黄酥。酥皮做得好烤好后蛋黄酥表层会自然炸裂开，这是一个成功蛋黄酥的标志。
包装下颜值更高
小贴士
这是款万能酥皮，红豆沙馅也可换成枣泥、栗蓉、芋泥、麻薯、莲蓉等等各种你喜欢的内馅，也可以制作成鲜肉月饼。
D. 酥皮可以做什么好吃的
花样酥皮点心
材料
油皮：中筋面粉100克，白糖10克，猪油40克，水40克。
油酥：低筋面粉70克，猪油38克。
馅料：紫薯馅适量。
装饰：蛋黄液。
做法
1、材料称好，备用。
2、先做油皮，室温软化的猪油，加糖和面粉，用手搓成玉米面状，慢慢加入适量的温水，搅拌均匀。切记水不能一次加入~
3、揉水油皮，直至可以拉出薄膜，这样擀面时油酥不会漏出，揉好，用保鲜膜包裹。
4、接下来，做油酥，材料混合揉成面团，备用。
5、松弛好的油皮均分4份，油酥分4份，揉成圆形。我嫌麻烦，没用电子称，大小差不多即可。
6、取一份油皮小面团，按扁后，放上一份油酥小面团包成圆形，收口朝下。每个水油皮裹入一个对应的油酥，揉好盖上保鲜膜。
7、取一份松弛好的面团，擀成牛舌状，由上而下卷起，将面团转90度，再次擀成牛舌状，由上而下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。其他三个面团也如此操作~
9、松弛好的面团，用手指在中间按下，将两头往中间推搓成圆形。
10、用擀面杖将酥皮擀成中间厚边缘薄的面皮，包入紫薯馅。
11、收口成圆形，收口朝下摆放。
12、捏出孔雀的头和嘴巴，然后用刀切出若干道切口，然后向同方向扭转，整理好形状。
13、排入烤盘，用黑芝麻制作眼睛。（若想更逼真，可以再做个孔雀羽冠，由于宝贝着急烤，没来及做。）
14、表面刷蛋黄液，用锡纸盖住孔雀头，防止烤焦，然后放入预热好的烤箱，中层，上下火180度，20分钟即可。
小诀窍
1、制作水油皮的温水，不要一次加入。
2、水油皮一定要醒透，这样油酥不会漏出。
3、擀面杖擀酥皮时，要尽量轻一点，酥皮容易破。
E. 自制3种酥皮点心，皮脆馅好吃，怎样做呢
【椒盐酥】
油皮材料：面粉150克，猪油35克，砂糖25克，鸡蛋30克
油酥材料：面粉100克，猪油40克
椒盐馅材料：椒盐粉10克，熟糕粉75克，玉米油40克
装饰表面：蛋液适量，熟芝麻适量
小贴士：
1、准确称量材料。油皮面团要揉出手套膜，才会比较好操作。
2、擀卷的时候用力要轻柔而均匀，不要漏酥。
F. 酥皮的做法及配方是什么
原料：面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。
1、称好黄油，室温软化。
G. 酥皮的做法及配方窍门
食材：
中筋面粉240克，黄油30克，细砂糖5克，盐2克，水125毫升，片状黄油170克
做法：
1、将中筋面粉、黄油、细砂糖、盐和水混合均匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，然后放进冰箱冷藏松弛20分钟；
2、把片状黄油提前从冰箱中取出，室温下软化到用擀面杖能敲动，然后上下蘸一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点，如果经过敲打后，黄油粘在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏，稍微变硬后再使用；
3、在操作台上撒上适量的干面粉，将松弛好的面团取出，在面团顶部用刀切出一个大的“十”字口，用手将十”字口，朝外面四个方向压平，然后用擀面杖将四个角分别朝外擀成大一点的正方形；
4、将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧；
5、将包裹黄油的面团朝左右两边擀成长方形，像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折；
6、把面团包裹保鲜膜，放冰箱松弛10分钟；
7、取出松弛好的面团，再朝前后两个方向擀成长方形，重复上面的做法，再叠成一个4折，再松弛10分钟；
8、将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4厘米的长方形即可。
小贴士：1、裹入的黄油推荐使用片状动物性黄油，既有营养又容易操作；
2、松弛的目的是使面团舒展，变得更容易檊开，不回缩，如果感觉面团比较容易檊开，就不需要松弛。
H. 怎样做好吃的酥皮大饼
千层酥皮的做法步骤
万能的千层酥皮的做法步骤：1 准备好原材料
万能的千层酥皮的做法步骤：2低筋面粉、白砂糖、盐、黄油（室温软化的）、水和成面团
万能的千层酥皮的做法步骤：3 揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松弛25分钟
万能的千层酥皮的做法步骤：4把150克黄油切成均匀的薄片
万能的千层酥皮的做法步骤：5 把黄油薄片放入小塑料袋中，用擀面杖把黄油压成均匀的大片，然后放入冰箱冷冻室15分钟，使其变硬
万能的千层酥皮的做法步骤：6 把松弛好的面团取出，放到案板上，撒少许干面粉。把面团擀成长方形，长度是黄油片的三倍，宽度比黄油片稍宽一点即可
万能的千层酥皮的做法步骤：7 把冷冻好的黄油片放在长方形面片中间
万能的千层酥皮的做法步骤：8 把面片的一端向中央翻过了，盖在黄油薄片上
万能的千层酥皮的做法步骤：9 同样的方法把另一端也放过来
万能的千层酥皮的做法步骤：10把面片的两端压死折上
万能的千层酥皮的做法步骤：11把面片翻过来旋转90度
万能的千层酥皮的做法步骤： 12把面片再次擀成长方形
万能的千层酥皮的做法步骤：13像叠被子一样将面片折好，再次擀成长方形，这样重复3次即可
万能的千层酥皮的做法步骤：14最后将面团擀成0.3厘米厚的长方形，然后卷起备用。千层酥皮就做好了。
I. 酥皮怎么做比较软
千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克
表面刷液：全蛋液适量
烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄
1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。
2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。
3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。
4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。
5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。
6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。
面粉1.75千克红油500克 白糖500克 芝麻250克 蜜玫瑰60克 花生仁100克 化猪油250克 苏打2克 味精0.5克 酵面25克 肥瘦猪肉250克芽菜50克 料酒5克 菜油7克 川盐适量
制作方法
1.用清水将红糖溶化成糖水，加酵面搅匀。面粉装钵内，把糖水慢慢倒入，用小木瓢搅成浆糊状，加入苏打和匀放置30分钟。
2.芝麻淘净、炒熟、春细；花生仁炒熟，去衣，春成颗粒；玫瑰用刀细切，加白糖拌匀，芝麻、花仁、化猪油分别装入碗内待用。肥瘦猪肉切成细颗加盐、料酒腌制5分钟。芽菜洗净，切细。菜油烧至六成熟放入猪肉焖香，加芽菜和匀成咸馅起锅。
3.木炭火上放擦好油的特制烘糕用小铜锅，舀拌好的面浆50克于锅内轻轻抖转，烘至起蜂窝眼时加油少许，再放上馅心，对叠，用夹子从边沿夹起即成。
1，无需解冻，直接将酥皮盖在盛汤的容器上面。
2，在放置好的酥皮上刷上蛋黄。
3，放入已加热至200度的烤箱中烤10分钟或到金黄色即可。
将金黄酥皮一片对切,将肉松与豆沙包卷于酥皮中,双上蛋黄液撒上芝麻, 用180℃烤12-18分钟即可.J. 万能油酥的做法及配方
油酥饼最重要的就是油，油一定要充足，但是最好也不要太多。做油酥的时候，一定不要投机取巧，否则可能做不出这种酥松的感觉。每个人做的油酥都不一样，配方大致相同。可以根据自己的口味，加入一些自己喜欢的食材。要是能让油酥不掉下来，这样就是一个完美的饼子。
用料：
中筋面粉250g
酵母粉（红燕）2g
细砂糖9g
食盐2g
植物油（无特殊气味）25g
清水135g
1、将材料A全部混合成团。
2、反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。
3、继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。
4、为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。
5、将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。
6、松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。
7、包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。
8、松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。
9、竖向卷成卷。
10、擀开成长条面皮。
11、接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。
12、松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。
13、放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败，恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。