❶ 猪肉怎样清蒸才好吃
土鱿蒸肉饼
材料：
1. 免治猪肉5两
2. 土鱿1只
3. 马蹄3-4粒
4. 葱花少许
腌料/调味料
1. 生抽1茶匙
2. 糖1/4茶匙
3. 生粉1汤匙
4. 盐1/4茶匙
5. 清水2汤匙
做法：
1. 土鱿浸4分钟，撕去外皮，洗净后切粒。马蹄去皮、洗净、切碎
2. 猪肉加入马蹄粒、土鱿粒，调味料拌匀，放入碟中，洒上葱花，以大火隔水蒸约15分钟至熟即可。
咸旦蒸肉饼
材料：
梅肉4两 (152克)
咸旦1只
做法：
1. 梅肉洗净，切成幼丝，再切成幼粒， 再剁碎。
2. 咸蛋取黄,蛋白留用
3. 梅肉腌好与鸡蛋白一半捞匀,放在碟中,排开2分 (0.8 克)厚, 蛋黄压薄,放在肉面以大火隔水蒸约5-6分钟至熟,取出,放入熟油2茶匙, 即可上菜。
❷ 蒸猪肉怎么才嫩滑
粉蒸肉，顾名思义就是把谷物磨成粉与肉块拌匀后蒸制而成的美味，通常情况下用米粉的居多、讲究水宽火旺蒸汽足，利用蒸汽的高温，使米粉和肉片的香气充分渗透，蒸制过程难免会有水气渗出，而米粉恰好能吸收这些汁水变得鲜香绵口，成菜软烂鲜香、肥而不腻。因此粉蒸被誉为最科学的烹饪方法，既能使主料辅料无缝结合，又能保留色香味的俱全。
经过上面的原理解释，不难发现做粉蒸肉无需加水也能充分融合、达到醇香的口感，但是要把选肉、腌制、磨粉这3步做好，才能达到肉片嫩滑而不糜，鲜香而不腻的口感。
【粉蒸肉】
1.今天，我们这道粉蒸肉用了一个小南瓜垫底，这样做出来不仅好看好吃，营养也更胜一筹，口感更加醇香浓郁。把南瓜削去外皮、去除瓜瓤后切成瓣摆放在盆中。
2.做粉蒸肉最好用肥瘦相间的五花肉，这样做出来不干不柴、软糯鲜香又不腻口。把五花肉先切成厚片，再切成均匀小块，用淡盐水反复冲洗浸泡洗干净血水，以免蒸出来有腥味。
3.然后把肉块放入盆中，再切一些姜末和蒜末放进去，加入几粒干辣椒、半粒八角、蚝油5克、料酒10克、老抽2克提一下底色、食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克，抓拌至肉块把调料全部吸收。再准备一根小葱捏出葱汁和肉块再次拌匀腌制15分钟。
4.下面，我们炒一些米粉，我们用的是长粒香，把锅烧热倒入米粒，开中小火不停颠锅翻炒 2分钟，期间加入少许食盐入底味，大米炒焦、炒黄、炒出香味以后起锅。
5.把炒好的米粒倒入榨汁机里，打成碎米粉备用，不要太碎、稍微有些颗粒感，蒸出来口感更好。
6.然后把腌好的五花肉逐个放入米粉中拌匀，使每一块五花肉都均匀裹上米粉。
7.把裹好米粉的五花肉放入南瓜中，盖上一层保鲜膜，准备蒸制。
8.锅内烧水，放入粉蒸肉，大火烧至上汽以后蒸40分钟就可以了。
9.40分钟以后我们把粉蒸肉取出来，倒扣在盘子里，加上少许香菜点缀一下即可上桌。
好了，这道色泽金黄、软嫩可口的黄金南瓜粉蒸肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
❸ 清蒸猪肉的家常做法大全
相信大家对于清蒸猪肉这道菜肴肯定是不会陌生的吧，清蒸猪肉是我们常见的一道家常菜，清蒸猪肉不但外形很好看而且还含有丰富的营养，经常吃清蒸猪肉可以起到补充营养和提高人体免疫力等功效，所以我们有必要学习一下清蒸猪肉的做法，清蒸猪肉的做法简单，下文我们给大家介绍一下清蒸猪肉的具体做法。
1买回来的头菜，用清水浸泡半小时，削去表皮，并切成细丝。
2五花猪肉，姜，头菜分别切成细丝。
3猪肉条，加入姜丝及所有腌料A(生抽1大匙料酒1大匙砂糖1/2茶匙玉米淀粉2茶匙油1茶匙腌肉)，腌制10分钟。
4腌制好后，再和头菜混合。
5放入电饭锅蒸笼里，下面煮饭，上面蒸菜。饭好了，菜也好了。
6如果是汽锅蒸，就水烧开后，放上蒸12-15分钟。
注意事项
蒸头菜就是要油多，所以选肉用五花猪肉。如果用瘦肉蒸就要多放点植物油拌在里面。
没有头菜的用榨菜也可以，把榨菜先泡水十五分钟，再冲洗干净，否则会太咸。
我一开始还放了点虾米一起蒸，后来发现味道还不如不加的好，就免了。
❹ 如何蒸瘦肉才会嫩
粉蒸肉
粉蒸肉需要准备的食材：精品五花肉 (选择肥瘦夹心的五花肉层次感比较丰富。) 蒸肉粉适量、生抽、食盐、老抽、蚝油、鸡精、食用油、姜丝、葱丝适量。
粉蒸肉的详细制作步骤：
1，把五花肉的猪皮用菜刀刮干净，猪皮不能丢掉。猪皮的胶原蛋白丰富，丢掉可浪费了。而且做粉蒸肉，带皮蒸比较香。把猪皮多刮几遍，然后把整块猪肉放到流动清水中冲洗干净。
2，把猪肉切成小块，切的厚度均匀一点比较好看。
3，把切好的猪肉放进一个大碗中，同时把姜丝和葱丝也放进碗中。
4，加入适量的食盐、生抽、老抽、鸡精和蚝油。搅拌均匀，腌制20分钟。
5，今晚加入蒸肉粉，蒸肉粉一般有两种口味，有麻辣的和五香粉，我选择五香蒸肉粉。
6，把蒸肉粉加入碗中后，用手抓均匀，确保让每一块猪肉都粘上蒸肉粉。
7，起锅倒油，油温升至7成热，把裹上蒸肉粉的五花肉放进锅中炸。炸至金黄色，这样比较酥脆，而且香。
8，把炸好的五花肉捞出控油，控干油后平铺在碗中，最后再铺上一层蒸肉粉。放上胡萝卜片。
9，锅中放入半锅清水，放入一个蒸屉，把一碗肉放在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸15分钟。
10，蒸15分钟后，先别急着把粉蒸肉取出，可以让肉在锅中焗5分钟，这样蒸得更加透彻。
11，把锅中的粉蒸肉取出，掀开锅盖，好香呀。夹起一块，软糯酥香，太好吃了。
小技巧
1，选择五层夹心的五花肉，肥瘦相间，层次感多，吃起来口感好。
2，蒸肉粉有不同口味的，一般有五香和香辣味道的，可以根据自己的需求选择不同口味的蒸肉粉。
3，把五花肉腌制入味再炸，炸后再下锅蒸，这样做出来的粉蒸肉会更香！
❺ 蒸猪肉怎么蒸才嫩又软
用料
猪肉（要用肉头，即上肉） 约400g
盐 小量
砂糖 比盐略多一些
生抽 一小勺
生粉 一小勺
面豉酱 适量
【粤式家常菜】之面豉酱蒸猪肉的做法
猪肉洗净挤干水分，切片备用；
猪肉放盐、糖、生抽、生粉、面豉酱拌匀，腌制15-30分钟入味；此时顺便在锅里烧开水；
水滚后把腌制好的猪肉放进锅内隔水蒸15分钟~~
然后就开吃咯~~
❻ 蒸瘦肉怎样才能又嫩又滑
食材
瘦肉 适量
姜 少许
盐 适量
生粉 适量
酱油 适量
花生油 适量
准备好瘦肉、姜、盐、生粉、酱油和花生油。
瘦肉要腌制10分钟左右。
肉的部位要选好。
方法/步骤
注意事项
❼ 猪肉怎么蒸的又嫩又好吃啊
猪肉，一般的做法，都是煎炸烹煮，但是，做起来比较麻烦，今天，我们百家号：图报教大家一个新方法。首先，选取一块优质的猪瘦肉。
然后，将猪肉放在砧板上，剁成如图所示的肉泥状，备用。
将剁好的猪肉放入盘中，加入适量的食盐，如图所示。
为了让猪肉更鲜美，还可以加入适量的生抽。
最后，再放入少量的生粉，搅拌均匀，以保证肉质鲜嫩。
等一切准备工作做好后，再将盘子放入电饭煲内，和米饭一起蒸熟。
米饭蒸熟后，这盘猪肉就蒸熟了，将盘子拿出来，一股肉的清香扑鼻而来。
此时，还可以往肉中加入一点开水，做成瘦肉汤，味道非常鲜美
❽ 蒸猪肉的家常做法怎么做才好吃
第一步
把猪肉洗干净放机器里打成泥，放在盘子里。
第二步
再放点生粉，蚝油，盐，大蒜籽，鸡精，胡椒粉，再打一个鸡蛋在上面。
第三步
用筷子按顺时针慢慢地搅拌，让所有材料都搅拌均匀就好。
第四步
烧一锅水，水开后把腌好的猪肉放进去隔水蒸。一般十分钟就可以了。
第五步
把葱切成葱花，放小碟子里面。
第六步
十分钟后关火再虚蒸二分钟，把葱花撒在上面。
第七步
另起锅，放油，爆香大蒜，加点酱油。关火。
第八步
把开了的油淋在猪肉上面，哇，一阵阵香味补鼻而来。大功告成
❾ 蒸肉怎么蒸好吃
蒸肉就是带有肥瘦的肋条猪肉，洗净剃去肋骨，切成寸长片薄的肉块，用香油、盐、寸长的葱、调料拌好，把粉条洗净，热水焖软，加香油、调料搅拌好，然后两者放一块双手掺匀，拌上玉谷面，当然白面也可；肋骨同肉一样拌好放在有面皮的篦子上蒸三四十分钟揭笼即可食用，味香扑鼻。肥肉拌上粉条，馍皮，吃起来便不那么腻；瘦肉由于清蒸，更有透透的香。
咸阳蒸肉
陕西省咸阳地
几种常见的蒸肉
几种常见的蒸肉(3张)
区的一种小吃，主要流行在泾阳、三原一代，是逢年过节及款待嘉宾的佳品。材料取上等五花肉，精制面粉（以前应该是玉米面）。大致做法是取适量猪油油放置锅中加热，放如切成片的五花肉稍作翻炒，待肉化开放入五香粉、食用盐等调味品，搅拌均匀，放入面粉揉搓至均匀，放入铺好干净白布的篦子上，上锅大火蒸30-40分钟，出锅既可以直接使用。另外西安有一种小吃叫粉蒸肉，主要在早餐的时与荷叶饼一起食用，把肉依据个人不同的喜好夹在馍里，有时还夹如一些脆脆的咸菜，也是别具风味的。再喝上一碗陕西的小吃豆腐脑，真的是营养和美味同时拥有了。粉蒸肉与蒸肉的区别是材料上蒸肉用面粉，粉蒸肉用米粉，味道上蒸肉为五香，粉蒸肉为香中略带微辣。 [1]
定襄蒸肉
粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”(《古史考》)，至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。
粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入薯仔泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。
其他种类编辑
条子肉
条子肉
其他种类有以下几种，主要是因为制作的原料不同而叫法不同的：
小酥肉
是由面粉和纯瘦肉制作的，把用调料淹好的瘦肉蘸上面粉，上笼蒸制。味道咸香，肉制作的酥而嫩。
条子肉
是由纯的肥肉制成，在特制的小瓷碗的底部放上花椒辣椒等的调料(因为个家的风味不同放的东西的种类和多少不同)，上面摆上切的整齐的五花肉，再上笼蒸，吃的时候肥而不腻。
笼笼肉
原料也是面粉和猪肉，肉是肥瘦兼有。制作的方法也不同，先把肉切好，用各种调料腌好，把米炒熟压碎，把腌好的肉蘸上压碎的米，上笼蒸。
粉蒸肉
制法与小酥肉相似，但是原料与笼笼肉一样，肉是肥瘦兼有的。
❿ 蒸肉末怎么做又嫩又好吃窍门
做蒸肉的步骤分享，不管蒸什么肉，按照这些步骤来，松软鲜嫩，特别香！
【蒸肉饼】
我们需要的食材：前腿肉、干香菇、葱、姜
第一步：选肉
我们在挑选肉的时候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出来会很油腻；瘦肉太瘦，蒸出来又硬又柴，没有一点油水；所以我们平时常吃的五花肉和瘦肉是不建议挑选的。我们最佳的选择是前腿肉，前腿肉肥瘦相间，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用这样的肉蒸，蒸出来不会太油腻，也不会干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的时候，会选择用绞肉机来绞碎；其实这样是不对的，用绞肉机绞出来的肉，碎的太“彻底”了！把猪肉里面的猪肉纤维都绞断了。用绞肉机绞出来的肉，蒸出来太软绵，没有嚼劲。所以我建议大家还是用刀剁，虽然用刀剁的肉馅，大小没有那么均匀，但是却没有把猪肉里面的纤维完全切断；用这样的肉馅做出来的肉，口感非常好。
第三步：腌制猪肉
1、在腌制猪肉之前，先要做一点准备工作：准备一碗葱姜水、把干香菇泡发切碎。
2、把肉末装在盆子中，在里面加入适量的盐、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鲜的，放多了会影响口感。
3、把肉馅和调料搅拌好，在搅拌的过程中，把葱姜水分三次加入肉馅中，然后慢慢的搅拌，等到肉馅完全把葱姜水吸收就可以了。搅拌好之后，再往里面加入一点生粉，继续搅拌，锁住肉馅里面的水分；
4、最后把香菇丁倒进肉馅中，再加一点花生油，再次搅拌均匀；然后准备一个比较深的盘子，把肉馅均匀的平摊在里面。一定不要用勺子压实，压实以后，蒸出来的肉饼是比较硬的。
第四步：上锅蒸
在蒸锅中加入适量的水，水烧开以后，把肉饼放进去开始蒸，全程用大火蒸10分钟左右就可以了。
一定要等水烧开之后再把肉馅放进去，这样可以利用高温水蒸气锁住肉里面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上锅蒸或者水没有开就上锅，这样蒸出来的肉饼就是一滩水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步骤