⑴ 猪油怎么炼制才好吃
制作过程：
1、先将板油去掉猪阳子，这个是不能吃的。也是书上说的淋巴结。据说有毒，一般卖肉的会主动帮你把阳子去掉再称重。（婆婆说看油的好坏看油光不光再就是板油厚度，板油越厚出油率越高）
2、再就是将板油切成一大块，拿回家里洗干净凉出水。
3、将锅烧热放入板油，再放入少部分水，（水量是板油的1 /3）
4、首先可以开大火炼油，听到噗噗声看到有油出来了改成中火（中间需要不定时的翻动板油，防止粘锅）
5、油把油炸都浮起来了，这个时候可以改成小火炼油了。
6、炼一会将油倒出油炸还用小火继续炼油。（油倒出来是防止油蒸发掉）
7、当油炸比较干了说明油炼好了，就可以关火了。如果你想吃油炸建议你提前关火油炸不要炼得太干，太干了油炸就不好吃了。
⑵ 猪油怎么熬制好吃
在做饭的时候，油是必不可少的东西，市面上食用油的种类特别多，像植物油，花生油或者是色拉油等，不同种类的油，食用的方法以及所含的营养价值也是不同的，有些人喜欢吃猪油，尤其是在炒菜的时候，喜欢放一些猪油，猪油虽然好吃，但是在熬制猪油的时候，需要掌握一些方式方法。
大厨教你如何熬制猪油
猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。
如何熬制猪油
材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把
1、买来猪板油不要用水冲洗(水油不相融，水洗不净油污的)，如果猪板油弄脏了，用刀把表面的脏污刮掉。将猪板油切成3-4厘米方的块，放入锅中，开中火煎;(三口之家，一次买猪板油800克就足够了，不宜一次买太多，食油要食新鲜)要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。
2、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。
3.找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖(猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，1斤油倒入1平匙白糖，匙是家常用的容量15毫升汤匙)，彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。
⑶ 如何炼出完美的猪油
第一点是选材，熬猪油可以用猪板油也可以用猪肥肉。
猪板油是猪肚子里的肥油，一板一板的，出油率很高，油渣相对较少，熬油首选。
猪肥肉相对猪板油，出油率更低些，油渣更多，喜欢吃油渣的朋友选这个就对了。
另外家猪和土猪熬出来的猪油，会比饲料猪更香，推荐。
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第二是水，熬猪油是要加水的，以猪板油和水为例，个人经验比例是10:1。
所以3000克的猪板油，我用了300ml的清水一起熬，比例不是固定不变的，可微调。
加水不仅可以使猪油的颜色更加洁白鲜亮，而且也可以使猪板油受热均匀。
水在熬煮的过程中也会慢慢蒸发掉，不用担心猪油里会有水分哦。
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第三点是火候，猪板油刚下锅的时候是大火熬煮。
大火煮开后期转小火慢熬，直到油渣变成金黄色便可关火。
液体状态的猪油是金黄色，固体状态的猪油是雪白色的。
如果熬过头了，最终固体状态的猪油也会变得偏黄。
另外很多朋友还会加点姜去腥，个人不推荐。
因为很多时候猪油用于中式点心起酥，加了姜，味道会有影响哦。
准备好诗意的容器，熬好猪油，放冰箱冷藏，偶尔品尝，生活中的小确幸哦。
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熬猪油
食材清单：
猪板油 3000g / 清水 300ml
烹饪步骤
- step1 -
猪板油洗净。
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- step2 -
猪板油切成小块，淋巴结记得也要去除。
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- step3 -
锅里加300毫升清水，下猪板油大火加热，均匀翻动避免烧焦。
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- step4 -
慢慢熬制出油，直到油渣变成金黄色便可关火，捞出油渣过滤出油。
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- step5 -
再把熬好的猪油过滤到容器里面，等待凉透后放冰箱冷藏至凝结状。
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- step6 -
洁白细腻的猪油就完成了。
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- step7 -
炒青菜，蛋黄酥桃酥等中式点心，有了猪油更美味，赶紧做起来。
⑷ 想自己在家熬猪油，都需要知道哪些熬油步骤
猪油又称为荤油或猪大油，烹饪过程中比较常见，外观呈白色或浅黄色，在炒菜或者蒸馒头的时候都可以用到。
下面是所用到的食材和调料
食材：猪板油，生姜，大葱，花椒
调料：食盐
⑸ 正确熬猪油法
首先要到市场中购买适量的板油，千万不要购买肥肉哦，采用板油熬出来的猪油，味道才是最好的，买回家以后的板油呢，把食用油用清水对其进行简单的冲洗，将其表面的杂质冲洗干净后，把板油切成小块状，这样在熬猪油时更容易出油，也能缩短熬油的时间。
2、准备好的洋葱清洗干净，切片备用，再准备适量生姜，将其切片备用，适量大葱将其切断备用，最后再来上一小撮葱结备用。然后呢，往锅中加入适量的清水，清水的比例和猪板油的比例仍为1:1，然后把猪板油倒入锅中，用锅铲将其散开平铺均匀。
将锅中的水用大火烧沸以后，对猪板油进行焯水3分钟，等时间到了以后，把猪板油控水捞出备用，这一步一是能起到很好的去除杂质作用，二是能让猪板油在熬油的时候，能有效的提高板油的出油率。
3、另起锅，锅中加入一斤左右的清水，然后把焯水好的板油加入到清水当中，并开火对其进行熬制，这样熬出来的猪油就会变得又白又香，在此过程中呢，要用锅铲不停的对板油进行翻动，让其在锅中受热均匀。
大概5分钟左右的时间，等锅中的水汽被完全炒干以后，猪板油也就开始出油了，这时我们要转小火，慢慢的对猪油进行翻炒，直到猪油中出现很多的油，且油渣快要被熬干时，把准备好的配料倒入其中，将香味完全熬出香味，这样能让猪油吃起来更香。
4、将锅中的配料熬制表面发黄以后，即可把油渣和配料给控油捞出，在此步骤中，一定要记住不要把配料给熬得太长久，否则将其熬制发黑的话，那样猪油的口感就会变得发苦了，猪油吃起来就不好吃。
最后也要准备一个深一点的锅，或者是一个大一点的碗，往里面加入一勺的食盐,适量花椒、大豆以后，把准备好的猪油倒入其中，和食盐一同搅拌均匀，直到猪油放至凝固后，美味的熬猪油就制作好了，加入食盐熬制的猪油呢，更有利于猪油的保存，也会让猪油提前入香盐味。
⑹ 猪油怎么熬才香
熬之前加半碗清水，这样熬出来的猪油又香又白还无杂质。火候要小，高温会导致猪油出油少，油色还会出现焦黄，香味也会降低，还会产生致癌物质。在熬的过程中放入几片生姜，隔段时间将猪油翻一下，熬好后过滤在干净容器中，冷却后就是又白又香的猪油了！
⑺ 怎么样炼猪油
生猪肉是我们生活起居中十分普遍的一种肉类食品，饭桌上常常会出现它的影子，而且生猪肉的吃法有很多，猪肉炖粉条、红烧排骨、猪蹄、猪肠这些全是能够 服用的，而且生猪肉还能够提炼出动物油，可是针对提炼出动物油是要注重小技巧的，假如解决不太好很容易会烫伤自身，稍不留神就会有可能被烫成一个大泡，十分疼痛，而且尤其是手臂烫伤，针对生活起居也是有较为大的影响，下边就来介绍一下炼猪油的小窍门。
炼猪油流程:
1、买新鲜的猪肥膘清洗预留。
2、放到砧板上切割成一小块预留。
3、锅加热，将生猪肉放进锅中，在锅内放水未过动物油。
4、先中火烤开后改成文火，渐渐地把水焯干后，就刚开始冒油了水焯干透放几颗麻椒
5、添加麻椒一起熬的动物油的香气道更强。
6、记牢，水焯的情况下和冒油的情况下要常常地滚动动物油，防止湖糊底。
7、文火慢熬。
8、等猪肥膘的油都熬成，就可以起锅啦。
9、那样熬成的生猪肉即清亮干净，并且也有麻椒浅浅的香气。油渣尽管美味，可是不可以多吃哦，油渣发热量较为高，胆固醇高的人也不可以多吃呢。
10、熬好的油渣能够 炒素菜的情况下适用，味儿非常好的。
做菜方法：
1、熬猪油时天赋加点水一起熬那样熬成的油更清亮（水为跟肉一起放的，千万不要再滚油时配）2、适度的点麻椒进来一起熬，那样熬成的动物油变香。
熬料动物油全线全是文火，防止火太大油渣调焦而毁坏了油的味儿和成分，刚开始油少的情况下，能够 拌和一下使遇热匀称。动物油未凝结前放些盐或白砂糖能够 使储放时间拉长，动物油彻底制冷后，为乳白色的泥状。熬盛的油渣也不会消耗，烧菜或调包馅都非常好。
动物油的储存方式 —— 动物油熬好后，趁它未凝固时，加一点白砂糖或食用盐，拌和后放进瓶中多方面密封性，可长期存储而不霉变。最好是储放电冰箱储存。炼好的动物油储放久了，会出现一股异味。假如在刚炼好的油中，放少量麻椒多方面拌和，封起来储放，可长期不变味儿。炼好的动物油里加一点食盐或大豆油，也可避免因长期储放而产生劣变。
动物油的操作方法—— 平常烧菜最身心健康的自然是蒸制，由于水温不容易变的太高，油特性相对稳定。可是没有谁可以每天适用蒸制的菜而舍弃炒，炸，煎出去的美味可口，确实需要那样做，也请尽可能把火温减少，降低把油烧到烟雾出现那样的情况，有些人很喜欢看见油起烟，觉得炒的菜就够锅气，实际上高温后起烟的油物理性质会产生变化，造成有害物造成，因此尽量避免这类状况，非常不是耐热的植物油，色拉油，亚麻油等，更不宜那样做。
平常的油不必一次买过多，无论是自身提练的动物油或是买的食用油，油储放的长时间，非常是残留的滥造油，可出现植物油脂的劣变状况。食用油中带有一种脂肪酸成份，非常容易与空气中的氧产生化学变化，这类状况叫“植物油脂空气氧化”。植物油脂、水解反应等一系列反映，可转化成具备特殊气味的小分子水醛、大环内酯及羧基等金属氧化物、过氧化物以及它溶解物质，哈喇味便是植物油脂空气氧化、劣变的结果。油脂酸败后，加温时烟大、呛人，在其中含溶解物环氧树脂丙醛等，服用后容易中毒了。 烧菜用食油的情况下建议配搭食用油，那样更健康！
动物油不但有营养成分也有许多用途：
1.蒸馒头的发面里揉进一小块动物油，蒸出去的馍馍蓬松剂、雪白、美味可口
2.煮旧米时，天赋加点动物油和少量盐，煮出去的饭绵软、爽口
3.炒锅清洗擦拭，再涂点动物油脂抹匀，可避免锈蚀。
⑻ 猪油怎么熬的家常做法
想用猪油做菜，首先要学会熬猪油，只有猪油做的好，用它做菜才香，反之猪油做的不好，做的菜会大打折扣。那么究竟怎么熬猪油呢？
猪油是从猪肥肉里提取出来的，想得到它，有两种方式，一种油炸，一种水煮。油炸很好理解，猪肥肉经过炸制后会快速缩小，析出猪油，但水煮这个方法不少人不理解，甚至觉得可笑，认为水煮怎么能出油呢？还怕炸锅等问题。
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其实这些担心是多余的，告诉大家，想得到非常白净的猪油，用水煮最好，而且很好操作，新手也能轻松熬成功，另外水煮这个方法并不会炸锅，因为水被煮干后，没有水分了，猪油才会慢慢析出，所以炸锅不会发生，大可放心。
而油炸这个方法相对来说不好掌握，猪油容易出现黑渣，影响色泽，味道也不太好，用它炒菜会影响食欲。
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熬猪油，记住不要直接炸，学会正确做法，猪油又白又香，耐保存！快看看具体怎么做吧，详细步骤分享给你，照着做一遍即可，这样做好的猪油放一年都没问题。
熬猪油步骤：
准备一些猪板油，也可以用肥肉，不过猪板油相对便宜一些，也出油率高。如果想一次多熬些猪油，建议用猪板油，如果买了猪肉不想吃肥肉，可以单独把肥肉切下来熬成猪油。
把猪板油或者肥肉放温水里清洗一下，如果是猪板油需要格外处理，因为它会夹杂着一些血水。
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建议多做一步，猪板油切小块后，冷水下锅焯水处理一下，但焯水时，不要煮太久，焯水后捞出冲洗一下。
锅洗净烧干，把猪板油倒进锅里，再加上一碗清水，开大火煮开。
然后调小火熬，熬的时候不断翻动，这样做受热均匀，更有理由快速出油。
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一直熬到出油，并且猪油变浅黄色时，放入葱段和少许花椒，继续小火，稍微炸一会儿快速捞出花椒和葱段，别炸糊了。
最后猪板油变成焦黄的猪油渣后关火，等待猪油变得温热后，把它盛进容器内，这个容器提前消毒杀菌，并擦干晾干。
这样猪油就熬好了，等几个小时，猪油会从液体变成白色的固体，看起来白白的，闻起来香香的，放进冰箱保存就好。
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总结了几点：
猪板油带有血水，最好焯水处理一下，去掉血水；
熬猪油不能直接用油炸，要用水煮，耗时稍微长一点，但是这么熬好的猪油颜色最好，非常白；
熬猪油时，记得加一点花椒和葱，可以起到去腥增香的效果，还能延长保质期，耐保存。
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⑼ 都说猪油香，猪油究竟应该怎么熬
用料：猪板油800克
清水小半碗，盐少许
步骤一：猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
步骤二：放入炒锅中加入小半碗水，大火熬开，然后转小火，慢慢熬即可，加水是为了防止肉块会突然受热而变焦，这样熬出的猪油，冷却后更白更香，水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多
步骤三：熬了一小时左右，肉丁缩成很小，微黄即可，不可以熬过了。
全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀，捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存，注意不要把锅底的碎渣倒入，可以分装冷冻
⑽ 想要熬出来的猪油，能够变得香浓不腥，应该怎么去做
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘熬猪油，只加水是“外行”！教你40年老方法，香浓不腥，放1年不会坏！’
保存猪油时再多加2样，就是食盐和花椒，能够防止猪油变质，放1年不坏。