㈠ 薯仔莜面卷的做法步骤图，薯仔莜面卷怎么做
用料
薯仔
西红柿 1个
莜面卷 2元的
干辣椒 3个
蒜 3牙
姜 2片
薯仔莜面卷的做法
外面买的莜面卷，可以不处理直接炒哈，我试过焯水。。。不知道是不是因为时间问题，有点过软口感不好了薯仔莜面卷的做法 步骤1
薯仔切丝，莜面卷可以忽视了哈，焯水做出来并不好吃。。。薯仔莜面卷的做法 步骤2
热锅冷油，放入干辣椒至微微变色，再放入姜蒜片煸炒出香味薯仔莜面卷的做法 步骤3
放入薯仔丝翻炒半分钟，洋葱可放可不放，因为家里还剩了半个洋葱就切进去了薯仔莜面卷的做法 步骤4
放入莜面卷翻炒薯仔莜面卷的做法 步骤5
饭店里一般都会放个西红柿，切的碎一点，这个时间有点赶乱切的薯仔莜面卷的做法 步骤6
快熟时加盐、花椒面、酱油，喜欢吃喷醋薯仔丝的可以再放点醋，不过主要看西红柿出不出汁
出锅
㈡ 莜面卷子（坝上的特色饭）怎么做好吃，莜面卷
莜面卷子
1.莜面用开水烫一下
2.揉成面团备用
3.薯仔、胡萝卜擦丝，加葱花、花椒粉、盐、少许香油和生抽拌匀。
4.莜面擀成片，放上馅。
5.卷起来，切成段，上烧开水的锅蒸8-10分钟，一定不能超过10分钟。
6 完成
㈢ 莜面的家常做法有哪些怎么做比较好吃
凉拌莜面、莜面饺子、胡萝卜莜面饼还有酸菜炒莜面等都是它的常见吃法，其中酸菜炒莜面最好，它酸辣爽品滋味诱人，会让人有种食欲大增胃口大开的感觉，也能让人体吸收莜面中的丰富营养。
莜面与酸菜一起炒比较好吃
莜面炒酸菜时要把酸菜提前清洗干净，切成丝状，再准备适量的胡萝卜和青椒，把它们洗净以后也切成丝葱蒜全部切碎，把准备好的莜面提前和成面团制成面条或者面片，入蒸锅隔水蒸，3~5分钟蒸熟以后取出，在锅中放适量食用油，加入酸菜和胡萝卜，青椒等炒均匀，放入适量生抽调味，再把蒸好的莜面入锅一起炒匀，炒好以后直接出锅，酸爽可口特别好吃。
莜面还有多种不同的吃法，用它做馒头、做包子或者把它做成莜面小鱼加西红柿一起炒都特别好吃，大家吃莜面时可以发挥自己的想象去创造不同的吃法。
㈣ 莜面的做法大全
1、莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
2、莜面窝窝
做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上，用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上锅蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
3、凉拌莜面
将莜面加热，切开 ，加入调味品即可。
4、莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
5、莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。着名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
6、炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
㈤ 莜面怎么做好吃
莜面是燕麦磨成的，很显然比白面有营养得多。
我这附近就开了很多莜面馆，名气最大的一家是西贝莜面馆。而且这两年我看莜面馆有越开越多的趋势，主要和人们越来越注重饮食安全意识不断提高有关。
其实我这个地方本地人还喜欢吃荞麦面。荞麦面比较糙一点，不好消化，主要是做成荞麦饸饹，有凉拌的就是干拌饸饹，夏天吃清凉解暑，还有汤类饸饹拌上素臊子或者肉臊子，味道鲜美。
我常去的那家莜面馆的生意着实火爆，每天中餐和晚餐的时候都是满座，后面到的人都需要按号排队等待。我去吃的话，主要是吃他家比较特色的一些莜面面食。
这家店有两种做法我觉得还是不错，能品尝莜面自然的口感。
第一种做法是蒸莜面卷。莜面做成莜面卷，一个个码放整齐摆在蒸笼里，远看像小笋一样的，然后上火蒸熟。用蒸笼整笼端上来，就是一笼一笼的莜面卷，然后配上蘸莜面吃的专门酱料，味道很不错。我大概注意了一下，这个蒸莜面卷每桌基本上都点，也算是店里边儿的一道特色主食。
第二种做法就是炒莜面，有点像炒河粉似的。炒出来的莜面和着蔬菜以及酱料，素荤哨子，有扑鼻的香气，莜面味道和臊子味道合为一体，营养丰富，让人胃口大开。这种吃法，如果是需要辣的话，多放一点辣椒，嗯，也有一些多放麻椒的，那么味道出来就是又麻又辣的很好吃。
㈥ 莜面卷的做法大全
可能你对莜面还不是很熟悉。莜面，就是莜麦磨的粉。它还有一个名字叫“裸燕麦”。
这是我国特有的一个燕麦品种，主产于山西、内蒙古、河北坝上一带。和燕麦大家族的其他成员一样，莜麦的营养价值高且升糖负荷低，是理想的主食之一。
图片来源：《风味人间》剧照
莜面非常好吃。但若不掌握它的做法，仅凭想象力瞎搞大概率是行不通的。
一个月前，朋友小林跑来告诉我，说有人送了他们一箱莜面，于是他和他女朋友拿它去做蛋糕，做煎饼，结果全部炸了......
然后他悲伤的表示：这货跟普通面粉完全不一样啊，做出来东西黏糊糊的。
注意，莜面是不能和普通面粉一样拿来做蛋糕、做面包的，因为莜面面团里没有面筋结构（相当于没有“骨架”，撑不起来）。但也正是因为没有面筋，莜面粉也不像小麦粉那样可以变化无穷，制作方法非常简单，可以概括为四步。
1、开水和面
2、捏个造型
3、上锅蒸熟
4、配个浇汁
看完这四个步骤，我相信你对莜面的做法应该有那么一丢丢感觉了。接下来我们一步步来讲。
一、开水和面
首先，不管是做成什么样的形状，拿到莜面第一步是用滚烫的开水和面。在你练就无情铁手之前，加入开水后可以用擀面杖的一端来搅面团。
非的要用开水吗？冷水为什么不行？可能会有好奇宝宝对此表示疑问。
说实话，用冷水掺面团也不是不能吃。但是，滚水和面可以增加面团的延展性和可塑性，吃起来也更为筋道。换句话说就是烫面团做的莜面更好吃。另外像是莜面窝窝这种对延展性有要求的造型，不用烫面是整不出来的。
图片来源：风味人间
如果你一开始你对要加多少水没把握，可以参考我给出的比例。200g面粉250g水（大约2人份），500g面粉600g水。
二、捏个造型
莜面和好后就像一团橡皮泥，这个时候你倒是完全可以靠自己的想象力决定捏什么造型。
常见的比如莜面饸饹——直接用压面机压成面条；
图片来源：风味人间
或者用手搓；（这个比较难，很容易搓断）
图片来源：风味人间
莜面鱼鱼——捏成面疙瘩；（我觉得最简单的造型）
莜面墩墩——擀一个面片加点馅卷一卷上锅蒸；（大家可以自行上网搜一下图片）
亦或者是其他千奇百怪的形状。
在莜面的所有造型中，最有特色也是我最喜欢的吃法是做成莜面窝窝（山西人称之为莜面栲栳栳）。
莜面窝窝要做好还是有点难的。但好在即使你把它搓的很丑也不会难吃，因此有很大的练习空间。
早期我做的莜面窝窝都长成这个样子⬆️，直到一袋面粉都吃完了还是个手残。经过坚持不懈的努力最终我终于练就了搓出能看的莜面窝窝的方法。接下来我将结合我无数次失败的经验重点教大家怎么做莜面窝窝，出手之前先阅读两遍，包你搓个八九不离十。
首先找出家里光滑而且适合操作的一个平面。可以是一个盘子，一张桌子，菜刀侧面，甚至是墙上的瓷砖等（专业点的话可以用莜面石）。这一步是决定你成败的关键前提。
越大越好。越光滑越好。即使是同种材质也可以多做尝试，比如说可以试用不同的盘子。先前我有一个心爱的盘子就特别好搓，可惜在搬家的过程中摔碎了。现在我是直接在家里的玻璃餐桌上操作的。
准备工作就绪就可以开始搓了。你可能在抖音微博上见过小姐姐或大妈直接把面团放在手背还没看清楚就结束了的眼花缭乱的搓面技法，
菜鸡如你我，不要太浪，还是老老实实的跟着我用以下步骤慢慢搓吧。
面团准备好，然后左手拿一块大面团时不时捏一下，右手揪一小块面放案板上揉一揉推开。整个操作台大概是下图的样子⬇️。
揪下来的面团最好保持大小相近，放右手手心揉几下后整成一块椭球形，然后用掌心将面团推出，保证边缘光滑，厚薄一致。接着从前端掀起，顺力将面片卷成比手指直径大的筒状。
这时很可能会遇到面片粘在面板上掀不起来的问题。解决方法分三步。第一步，更换操作的平面。多试试不同的平面，看看哪个最好掀。
如果试了很多面结果都一样粘，第二步就是把面团上锅蒸两分钟后揉均匀。蒸过的面团粘性降低，韧性增加。更有利于塑形，但需要多费一点力气。如果这两条路都行不通，
那可能就是面粉的问题。第三步，换面粉。（我在网上买过很多种类的面粉做实验，有些面粉是真的不行）
面片卷起来后要用2根手指稍微旋转一下，把尾巴折进去。最后把它立在蒸笼里，重复数次直至铺满蒸笼就大功告成了。
窝窝一定要比手指粗才能更好的脱离手指立住。总之卷的越粗越省事。这一步不建议用擀面杖，没有手掌好控制力道。
粗一点的版本
细一点的版本
多练习几遍，慢慢的你就会搓的越来越薄、越来越均匀的。
三、上锅蒸熟
捏好的莜面必须要“蒸熟”而不是“煮熟“。即使是准备要下到汤底里，也要先蒸熟再下，不然捞上来会散架，搞了半天的造型就白搭了。
因为面团最初是烫过的，所以很容易熟。以莜面窝窝为例，上锅大火需要蒸3-4分钟。如果是之前蒸过或者搓的很薄，就适当再减少时间。
判断原则是：如果莜面卷塌陷说明蒸的时间过长，吃起来有“沙感”或者“生面的感觉”那就继续蒸。
四、搭配浇汁
在这一步，其实可以给你的莜面配个汤底，或者是直接和其他食材放在一起炒，思路可以有更多，不一定是搭配浇汁/卤汁。
不过配个汁是最常见的做法，可以羊肉、蘑菇或者西红柿为基底，也可以根据自己的创意随意搭配。比如夏天来个小龙虾浇汁，我觉得一定不错。
这里我主要介绍2款简单好做的西红柿酱汁。第一款是西贝的山寨版，两个西红柿切末，半根胡萝卜切丁，半根杏鲍菇切丁，一把芹菜切丁，再准备一点洋葱末和蒜末。
锅里多倒一些油，先将杏鲍菇煎炸至表面金黄后盛出。这个时候的杏鲍菇兼具传说中杏仁般的香气和鲍鱼般的口感，是杏鲍菇最美味动人的时刻。
然后分别炒香胡萝卜，洋葱末和蒜末，用生抽和少量白糖调味。如果喜欢可以再加点番茄酱或者意面酱炒香。
加入大约2/3的番茄，简单炒过后加入杏鲍菇和水，煮2分钟左右。最后再倒一点点蚝油和芹菜丁和剩余的番茄，煮半分钟左右关火。
直接浇到蒸好的莜面上就好了。
饸饹面有白面和荞面之分，主要是原材料的区别。白面饸饹更筋道、爽滑，荞面饸饹因为荞面的特殊性，口感就没那么筋道了，一定要现做现吃，放一会儿就会容易断成小结，影响了它的口感和卖相。
在陕西关中，以蓝田县的南七饸饹最为出名。 用饸饹床子把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。 这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。同时，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来味道鲜美，香而不腻。
㈦ 莜面的做法，山西莜面怎么做好吃，山西莜面的家常做法
一、小锅炒莜面
旺销理由我将莜面制成小丁，再和酸菜、韭菜一起用葱油翻炒，香气四溢，客人点击率极高。
原料莜面河捞200克，韭菜丁50克，酸菜20克。
调料酱油、葱花各10克，葱油5克，盐2克。
制作锅中放入葱油，烧至三成热时下入葱花炒香，下入酸菜炒香，放入河捞、韭菜丁、酱油、盐，炒匀即可。
莜面河捞莜麦粉与沸水以1:1的比例和匀，揉成面团后切成指甲盖大小的丁即可。
四、番茄薯仔莜面鱼
旺销理由 我将番茄汁与莜面鱼搭配在一起，不但口味出众，而且营养丰富，符合人们的养生就餐理念
原料莜面鱼300克，薯仔条50克，西红柿丁100克。
调料葱段、蒜片各10克，色拉油20克，番茄酱15克，骨汤200克，鸡汁7克，盐5克。
制作1.将莜面鱼入蒸笼蒸制10分钟至熟，取出；薯仔条入沸水煮熟。2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、蒜片炒香，放入番茄酱、西红柿丁、薯仔条，炒匀后放入骨汤200克，煮沸后放入蒸熟的莜面鱼，放入盐、鸡汁拌匀即可。
莜面鱼莜麦面500克加入沸水150克，拌匀后揉成面团，揉光后下10克/个的剂子，用手搓成面鱼即可。
㈧ 莜面卷入菜的做法大全集
材料
配料：莜面500克，白面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干
辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。
做法
①打卤：将羊肉剁成粒。
②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可。
④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。