❶ 怎么调肉馅好吃又嫩简单
饺子很多人爱吃，到了逢年过节的时候，饺子成为主角，包上爱吃的馅料，全家人吃得开心，不过北方人除了过年过节吃饺子，平常更是经常吃，对于他们来说，饺子是吃得最舒服的饭菜，一个星期不吃都想得慌，我是一名北方人，虽然来到了南方，还是依然爱吃饺子，平常一有空闲，我便会包点饺子给家人吃，他们都很爱吃我调的饺子馅。
说到饺子馅，有肉馅有素馅，肉馅更受欢迎一些，不过有很多人爱吃不会调，调出来的肉馅干巴巴的，看起来一点也不水嫩，包成饺子后，吃起来硬邦邦的，不软嫩不香，甚至还带点腥味。
还有人觉得肉馅太干，只会给肉馅里打鸡蛋，或者给肉馅里加油，认为这样肉馅就会嫩起来，也会更香，其实这么做更不对，多加了鸡蛋，肉馅太稀特别难包，煮熟后，吃起来更硬，加了油也不会让肉馅更软嫩，可能还显得太油腻。
其实想要肉馅不那么干，最好的做法是给肉馅里加水，这一步很重要，通常叫“打水”，也就是给肉馅里加了水后，要搅拌到肉馅把水分吸收掉，这个过程就是打水了，还有调味也很重要，做对了，可以给肉馅增味去腥。
那么调肉馅时，第一步是调味还是打水呢？很多人不懂，步骤做对了，肉馅又鲜嫩又多汁，下面我来给大家具体说说怎么调肉馅，不太会的朋友仔细看看，学会以下方法，会比先前做的好吃几倍。
调肉馅
准备食材：五花肉、生姜、葱、花椒、生抽、老抽、食盐、食用油
提前做好两步，将生姜和葱切碎末放碗中，加适量开水，搅拌后静置放凉，待会儿要用的葱姜水，再取少量花椒倒锅中，加食用油，小火烧热，炸出花椒的香味，这是待会儿要用的花椒油，葱姜水和花椒油要凉下来再用。
将五花肉冲洗干净后，切片切条切丁，再反复将五花肉剁成肉末，强调一点，想要饺子好吃，不能用纯瘦肉，有肥有瘦才可以，肉馅要剁得细腻且均匀，手剁肉馅有点费劲，但口感好。
然后取凉下来的葱姜水，分次倒入肉馅中，每倒一次，都要朝着同一方向搅拌，搅拌到水分充分吸收后，再倒第二次葱姜水，等到肉馅看起来很水嫩，又不出水的时候，说明葱姜水的量放的刚刚好，这一步很关键，不能省略，也不要一次性将葱姜水倒进去，那样的话量掌握不好，水多了，肉馅吸收不了，那就麻烦了，而且每次搅拌都不能随意乱搅，总是朝着同一方向才行。
接着给肉馅调味，如果配菜不和葱相冲，那就切点葱花放肉馅中，这样更香，再放食盐、生抽、老抽、鸡精等调味料，老抽可放可不放，我喜欢放点，不喜欢太白的肉馅。放好后，继续朝着同一方向搅拌。
最后将花椒油的花椒捞出不要，将花椒油倒入肉馅中，也是分次倒入搅拌为好，搅拌到肉馅上劲。给肉馅倒油，可以锁住肉馅里的水分，而且用了花椒油，有去腥的效果，肉馅变得更香，有人不懂放油，直接放生油，那就不对了，馅料不会香，最好用花椒油。
肉馅就这样调好了，调好的肉馅可以腌制一会儿，放冰箱里冷藏最好，那样味道更好，喜欢吃纯肉馅的，这样调就可以包了，喜欢吃有菜的，再将菜处理一下，该焯水的焯水，该杀水的杀水，切碎后放肉馅中就可以了。
现在大家都明白第一步是调味还是打水了吧？正确步骤是，先打水，再调味，然后倒油，另外记得多做两步，分别是做葱姜水和花椒油，按照这个方法做，肉馅鲜嫩又多汁，还特别香。试试哦
❷ 肉馅怎么调最好吃呢在调制时只放调味料可以吗
提到肉馅，用它能够进行很多特色美食，例如水饺、汆丸子、馅儿饼这些，拥有肉馅，面点越来越更美味可口。但肉馅怎么调最好吃呢？坚信有些人对于此事很疑惑，自始至终做不出好吃的味儿，一点香味都没有，乃至有异味，或是口味咬不烂。
也有个别情况，不用姜蒜时，能够换为生姜水、大骨汤，即便只去加冷水，也比不用美味许多，因此记牢这一招，无论调什么肉馅，都能够用此方式，给肉馅放水至关重要。此外最终给肉馅给油也不能省去，由于油能够锁定肉馅的水份，保证做饺子时不出水，那样水饺搞好后吃起来便会鲜美汁多。
有关如何调好肉馅，你学会了吗？实际上调肉馅非常简单，先放盐和调味品，再放水，随后给油，最终放进蔬菜水果，依照这一步骤实际操作，每次都能够做得很好吃。学会了快动手制作吧，除开用它做饺子，还可以做一切肉馅特色美食。
❸ 在家包饺子调馅的时候，应该怎么调更好吃呢
俗话说“好吃不过饺子”，饺子作为传统的民间美食，是过年期间必不可少的美味，有着团圆美满的美好寓意。尤其是北方的朋友几乎都会包饺子辞旧迎新，饺子的吃法有很多，有煮的，有蒸的，有炸的，每一种都有不同的味道和口感，表现了人们对饺子的喜爱！
你要拌的饺子馅很香。当然，你不能输油。油一定不能放油，而是放熟了的油。一般来说，炒花椒油可以增强香味，同时可以锁住蔬菜中的水分，避免水分，所以在饺子馅中是不可或缺的。
❹ 肉馅怎么调更好吃
在对肉馅进行制作之前，很多人都说瘦肉做出来的肉馅是最好吃的，其实采用纯瘦肉做出来的肉馅，是非常难吃的，在对肉进行购买时，要选择三分肥七分瘦的猪肉进行购买，只有这样做出来的肉馅才会更加好吃，一咬一口鲜嫩。
肉末准备好以后，我们需要准备一截大葱，将大葱清洗干净后，切成姜丝装入碗中备用，再准备一小块生姜，将其切成姜片备用。同时准备一个小碗，把准备好的葱、姜片加入小碗中，再加入一小把花椒以及一个八角，用开水对其进行浸泡10分钟，制作成葱姜水备用。
在对肉馅进行较大的时候，要采用顺时针搅拌的方式去对其进行搅拌，这样能让肉馅更好的上劲入味，搅拌好以后的肉馅，还需往里面加入一勺食盐，少许胡椒粉和适量生抽、蚝油。
❺ 怎么调饺子馅更好吃
俗话说“好吃不过饺子，舒服不过躺着”，饺子，个个都喜欢吃，应该是我们老百姓最常见的美食了。
逢年过节，家有喜事，假期周末，亲朋小聚，来一顿饺子，撸起袖子，大伙儿一起包饺子，煮上一大锅，热气腾腾，简单好吃又开心。
鲜肉要有肥有瘦，用绞肉机略打一下，时间尽量短，不要太烂，几秒钟就够了。如果是挤压式的绞肉机，那直接摇出来就好。
肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一个方向不断搅拌，边搅拌边加入刚才渗出的萝卜汁，少量多次，让肉馅尽量吸饱水。
❻ 怎么调饺子馅最好吃!
一、白菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，白菜叶洗干净切成碎末，小葱、生姜和香菜都切碎。
2、然后将麻油、盐和生抽放入猪肉末中搅拌上劲。
3、再加入白菜碎末，往一个方向搅拌，搅拌至白菜和猪肉末完全混合在一起即可。
二、茴香猪肉馅
【食材】：猪肉200g、茴香200g、姜1块、大葱1段、盐适量、五香粉1勺、花生油20g、香油1勺、蚝油2勺、鸡精1勺、料酒1勺、生抽2勺。步骤如下：
1、将猪肉剁成肉末，茴香洗干净切碎，姜切碎末，大葱切碎末。
2、将姜末、葱末、盐、五香粉、料酒、生抽、鸡精、蚝油、香油和花生油倒入猪肉末中搅拌均匀。
3、再加入茴香碎末，往一个方法搅拌上劲，全部搅匀之后就做好了。
三、韭菜鸡蛋馅
【食材】：韭菜500g、鸡蛋3个、十三香8g、盐适量、香油20g。步骤如下：
1、将鸡蛋搅散，加一点水搅拌均匀，锅烧热，倒入油烧热，下入鸡蛋炒凝固，然后用铲子炒成碎粒。
2、将韭菜洗干净，控干水分，然后切碎放入盆中，倒入香油搅拌均匀。
3、再打入鸡蛋碎粒搅拌均匀，加盐和十三香搅拌均匀即可。
四、三鲜虾仁馅
【食材】：猪肉200g、虾仁200g、小葱2根、蘑菇3朵、鸡蛋1个、酱油2勺、料酒1勺。步骤如下：
1、将猪肉洗干净丢进料理机中，将虾虾仁剥出丢进料理机中搅拌成泥。
2、将小葱切碎，蘑菇切碎，放入虾仁猪肉泥中搅拌均匀。
3、再打入几个鸡蛋，倒入酱油和料酒，往一个方向搅拌上劲，搅拌均匀即可。
五、芹菜牛肉馅
【食材】：牛肉500g、鸡蛋1个、芹菜1把、盐1勺、料酒适量、葱1根、姜1块、五香粉适量、白胡椒粉适量。步骤如下：
1、将牛肉搅打成肉泥，打入一个鸡蛋，加1勺盐、适量五香粉和白胡椒粉，倒入料酒搅拌均匀。
2、将葱姜切碎，芹菜洗干净切碎，一同放入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀即可。
六、莲藕牛肉馅
【食材】：牛肉500g、莲藕400g、葱2根、姜1块、香菜2根、盐适量、香油20g、酱油2勺、鸡蛋1个。步骤如下：
1、将葱姜切末，香菜洗干净切末，莲藕洗干净切片再切末。
2、牛肉剁成肉馅，加入鸡蛋清、盐、香油和酱油搅拌均匀。
3、再加入葱姜末和香菜末搅拌均匀，最好加入莲藕末搅拌均匀即可。
七、香菇猪肉馅
【食材】：五花肉300g、干香菇75g、白糖少许、蚝油1勺、盐适量、香油10g。步骤如下：
1、将猪肉洗干净，剁成肉末，加入蚝油、盐、和白糖搅拌均匀。
2、香菇提前泡发，然后切成碎末，加入肉馅中，倒入香油搅拌均匀即可。
八、香菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、香菜200g、香油10g、葱末10g、姜末10g、老抽2勺、盐适量。步骤如下：
1、将香菜洗干净，沥干水分，然后切碎，葱切碎、姜切碎。
2、将猪肉剁成肉末，加入葱姜末搅拌均匀，再加入老抽和香油搅拌均匀。
3、最后放入香菜末，将肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
九、韭菜猪肉馅
【食材】：猪肉300g、韭菜400g、木耳10g、盐适量、料酒1勺、白糖适量、食用油20g、酱油2勺、黑胡椒粉适量、姜1块。步骤如下：
1、将猪肉绞成肉末，加入酱油、姜末、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉和食用油搅拌均匀。
2、将韭菜洗干净，沥干水分切碎，木耳泡发切碎，一同放入猪肉馅中，沿一个方向搅拌均匀即可。
十、泡菜猪肉馅
【食材】：猪肉200g、韩式泡菜100g、鲜香菇150g、香葱4根、油适量。步骤如下：
1、将香菇洗干净剁碎，锅中加点油，放入香菇炒软。
2、酱泡菜切碎，葱切碎，和炒好的香菇一起放入猪肉末中。
3、再加入适量油，往一个方向搅拌均匀即可。
❼ 怎么调肉馅才好吃
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
❽ 怎么调肉馅好吃又嫩
1、首先我们调制葱姜水。取一个空碗，在碗中放几片切好的姜片，再来点葱段，两个八角，几粒花椒，接着倒入大概100克的开水。用开水可以把几味调料的味道都烫出来。将配好的葱姜水放凉备用。
2、接下来，我们拿出准备好的一斤肉，肉选用的肉是三分肥，七分瘦。将肉切成大块，放入搅拌机中，搅成肉泥。家里没有搅拌机的朋友们也可以让肉店帮忙打成肉泥。
3、将打好的肉馅放入碗中，这时候我们的葱姜水也差不多已经泡好了。将葱姜水分两次倒入肉馅中，在倒入葱姜水的同时，保持用筷子顺着一个方向搅拌。肉馅中加入葱姜水是肉馅鲜嫩多汁的关键之所在，按照比例，一斤肉馅大概放100克葱姜水。一直搅拌到肉和葱姜水完全融合，像这样黏糊糊的就可以了。
4、这一步，我们开始调味。在碗中加入适量的盐，一勺生抽，适量的蚝油，再来一点胡椒粉，去腥增香。调制肉馅的时候，千万不要加料酒，料酒在肉馅中发挥不出来，就会让肉馅味道怪怪的，而放盐的时候也一定要注意在葱姜水和肉馅完全融合之后再放。加完调料后用筷子继续搅拌，让调料和肉馅融合。
5、在搅好的肉馅里放点芝麻香油，这样调出来的肉馅更加的香。然后打入一个鸡蛋，再次用筷子搅拌。加入鸡蛋的作用是可以让肉更加的鲜嫩，肉馅也不容易抱团。搅拌的时候继续顺着一个方向一直搅拌，一直搅拌到充分融合。
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6、切点葱花，放入碗中，淋入热油，激发出葱的香味，放凉之后倒入调好的肉馅儿中，再次顺着一个方向搅拌，我们的肉馅就调好了。这样调出来的肉馅鲜嫩多汁，不柴也不腥。这样调出来的肉馅可以直接用来包饺子，或者用来包混沌包包子都可以。如果不喜欢吃纯肉的，也可以按照自己的喜好往里面加点自己喜欢的蔬菜。这样调出来的肉馅味道超级的好，喜欢的朋友们赶紧在家里自己做着试一试吧！
❾ 怎样调肉馅好吃又嫩窍门
材料：瘦猪肉、大葱、鸡蛋、姜、胡椒粉、酱油、料酒、味精、盐、香油。
做法：1.将所有的食材全部准备好。
2、将大葱清洗干净以后，全部切成葱花沫以后备用。
3、将新鲜的瘦猪肉清洗干净以后，先切成小块以后再切成肉末。
4、将准备好的肉馅和葱花沫放入到盆中。
5、完全的搅拌均匀以后，再加入适量的姜末再次搅拌。
6、一次加入盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、香油，一个方向不断的搅拌均匀。
7、盆中再次打入鸡蛋，按照一个方向搅拌均匀以后就可以了。