A. 鱼香肉丝怎么做啊
鱼香肉丝来源于川菜。
鱼香肉丝的来历。相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。
再略叙述川菜。中国是烹饪王国，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹饪界有“食在四川”之说。在川菜中的各种味型就有五十多种，如：麻辣味、红油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和鱼香味等等。川菜的菜谱据不完全统计就有一千多种，它们的宴席也有多种多样，如：上马宴、下马宴、家宴、田席、游宴、猎宴和船宴等等。可以说四川是讲究饮食的历史传统。
【鱼香肉丝】
菜名：鱼香肉丝
配料： 瘦猪肉 200克
水发木耳 25克
水发玉兰片 25克
泡辣椒 40克
菜油 125克
酱油 10克
精盐 3克
白糖 10克
醋 8克
味精 1克
料酒 15克
姜末 10克
葱花 15克
水豆粉 50克
清汤适量
制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。
2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。
3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。
4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。
在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。
此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。
B. 天津鱼香鸡丝做法
鱼香鸡丝最正宗的做法，一个简单动作制作出辣椒油，全家人都爱吃
大家好，这里是色初分月色说美食小编每天都会和大家分享不一样的美食，相信大家都知道鱼香肉丝是一道特色传统名菜，这是一道以鱼香味而的名，大家都知道这道美食是用猪里脊做成的，我们都知道在夏天这个时间段，我们都尽量吃一些少油脂，吃起来不油腻的，今天我们做这道菜，就不用猪肉，我们用鸡肉做，我们用鱼香肉丝的传统做法做一道鱼香鸡丝，一个一二三四五的秘制口诀让你做菜口味不输饭店的大厨。
第一部我们首先要选择鸡肉，鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，我们一般都是选择鸡胸脯上的肉，我们先把肉给它切成丝，其实切这个鸡肉也是有讲究的，因为鸡肉比较细腻，切鸡肉的时候我们也一定要顺着鸡肉的纹理去切成鸡丝，鸡肉的脂肪不多，是我们所有人最理想的食材。
接下来我们就开始调制腌制鸡肉的汁，我们先调制好，我们先往碗里放一个鸡蛋，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。再放入和鸡蛋相等的水，鸡蛋加水这样鸡肉吃起来才会嫩滑，我们在稍微放入一点盐，增加一下底味，再放入少许的白糖和白胡椒粉，我们再放一点生抽调一下颜色，我们再把料汁搅拌均匀。
我们直接把料汁倒在我们切好的鸡丝上面，这个料汁我们不要一下子全部都倒进去，我们分三回再倒进去，这样这个鸡肉才能更好的吸收我们调好的料汁，我们轻轻地用手去揉捏鸡丝，鸡丝把料汁吸进去之后，我们在第二次倒入料汁，我们接着再用手去揉捏这个鸡丝，我们把鸡丝揉捏到起胶起黏，这样这个鸡肉才能有滑嫩的口感，我们在稍微的加入一些干淀粉，在进行揉捏，让鸡丝上面都均匀的裹上干淀粉。
接下来就是最重要的一部，也是我们一直都非常困惑的问题，就是为什么人家炸出来的辣椒油就那么的红润有光泽，而我们自己炸出来的辣椒油就是那么的颜色不好，而且口感也不好，而且还炸出来是黑黑的感觉，在饭店里吃这道菜的时候明明没有放辣椒，而且红油还这么多，今天终于知道原因了，做这个鱼香鸡丝，不能选择用别的辣椒，我们一定要选择鱼香泡椒，我们先把辣椒的籽给去掉，下来我们还要把辣椒给它弄碎，是越碎越好，一般我们在家都是用刀去切辣椒，直接把辣椒切成丝就直接下锅去炒了，如果在家里有料理机的话，我们可以直接把辣椒放在料理机里面，直接把它打碎就可以了，这样这道菜的红油就已经出来了。
接下来我们就开始调鱼香汁，我们在碗里放入葱姜蒜，接着再放入一勺料酒，料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒/花雕酿制，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚，烹调时加入料酒，不但能有效去除鱼、肉的腥膻味，且可让菜式增香添味，两勺生抽，三勺白糖，四勺米醋和五勺清水，我们再加入一点酱油来调一下它的颜色，最后就是在碗里放入一我们提前泡好的淀粉给鱼香汁勾一下芡。
我们把这些配料准备好之后，接下来就直接开火，我们在锅里放入少许的菜籽油，菜籽油是日常生活中食用油的一种，它含有丰富的不饱和脂肪酸以及维生素E，可以很好的帮助人体软化血管、抗衰老的效果，并且它对人体的大脑、神经有很重要的发育作用，另外对于胆固醇较高的人群，也有很好的降低作用，把我们腌好的鸡丝倒进锅里，我们不要大幅度的去翻动鸡丝，我们用筷子慢慢的鸡丝打散就可以。
鸡丝打散之后，我们把鸡丝先拨动到锅的一边，接着再放入我们刚刚打碎的辣椒，我们可以根据自己的口味决定放辣椒的多少，我们在第二次放入葱姜蒜，我们把辣椒和葱姜蒜煸香。
下面我们再放入，我们之前用水烫过的冬笋丝，经常食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥的作用，冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高，冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。放入用热水泡好的木耳，开始翻炒我们锅里所有的食材，我们直接开大火翻炒，经过我们的翻炒，我们所需要的红油就已经出来了。
最后一部就开始放入我们之前调好的鱼香汁，我们先把鱼香汁搅拌一下，把沉淀在碗里的水淀粉给它搅拌均匀，我们直接把鱼香汁淋到鸡丝上面就可以，鱼香汁淋到锅里之后，我们不要着急去翻动它，我们先让它收一下汁看汁收的差不多了我们在快速的翻炒让每一根鸡丝上都包裹上鱼香汁，我们这道非常下饭的鱼香鸡丝就可以出锅了。
今天小编给大家分享的美食文章到这里就已经结束了，这里是色初分月色说美食，小编每天都会和大家分享小编喜爱的美食，希望大家多多的支持小编，我们下篇文章再见
C. 鸡肉可以做鱼香肉丝吗
鱼香鸡丝步骤1
鱼香鸡丝的做法大全
鸡胸肉切成细丝，加入淀粉和蛋清搅拌均匀腌制
步骤2
鱼香鸡丝的做法图解
泡椒、姜蒜切末，葱切丝，配菜都切丝
步骤3
调汁：调汁的用料都放在一起搅拌均匀，起锅将鸡丝滑熟
步骤4
另起锅，倒入适量的油，放入泡椒、葱姜蒜煸炒出红油，下入鸡丝，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可
鱼香鸡丝成品图
烹饪技巧
鸡胸切丝时先竖着切，再改刀切丝（一定是横切牛肉，竖切鸡的原则肉才不会老）
喜欢辣的泡辣椒可多放一些，其实鱼香口并不是很辣，只是调味
鸡肉加入淀粉和蛋清能够使肉质更加嫩滑
同法可烹制鱼香肉丝
D. 鱼香鸡丝可以不用料酒吗
可以不用料酒，不管是鱼香鸡丝还是鱼香肉丝，都可以不使用料酒也可以烹饪出一道好菜的。
主料
E. 鱼香鸡丝怎么做啊
1 鱼香肉丝的多种做法
版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆原料：
猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆做法：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
原料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
做法：
1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。