1. 家常炖鸭子怎么炖好吃
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。
7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。
2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圆蹄部分。
2. 鸭子怎么炖的好吃
准备用料：白鸭1只、酸菜1袋、盐适量、油适量。
1、买来鸭子，洗净。
2、砍成块。
3、油烧开，放鸭子使劲炒，炒出鸭油，这样鸭子就不肥腻了。
4、然后放到锅里，加水、姜、葱、酸菜，炖30分-1小时。
5、这是炖30分钟的样子。
6、成品。
3. 如何炖鸭子好吃
1只鸭子、3根小葱、1个生姜
适量盐和鸡精、5g大料
在购买鸭子的时候，最好让店家宰杀好，这样回家处理的时候就比较方便，把鸭子放到一个干净的盆子中，用清水反复清洗，鸭子的内脏取出来放入到一个小碗里。
然后用刀把鸭子切成小块，切好之后再次放入容器中，用清水反复清洗，洗的时候可以用手把鸭子肉中的血水挤出来，空干水分备用。
冷锅中加入半锅清水，然后把切好的鸭肉放入锅中，加上适量的料酒，盖上锅盖煮，水开之后再煮五分钟左右，然后把锅中的浮沫都清理干净。
取出鸭肉放入盆子中用冷水冲洗干净，然后把煮鸭子的水倒掉，取出准备好的生姜和小葱，把生姜去掉外皮之后用刀背拍烂，然后再切成小块，小葱打结后备用。
鸭肉放入蒸笼中，把切好的姜块撒在鸭肉上，小葱也放入蒸笼中，蒸笼上锅蒸，水开之后蒸半个小时，把鸭肉取出。
取出煲汤用的砂锅，再切一些姜块撒入锅中，然后在锅中加入适量的清水，蒸好的鸭肉放入砂锅中，再加入一些大料。
开火煮，锅中的水沸腾之后，再往锅内加入适量的调料，转为小火炖20分钟左右，出锅前撒上小葱花，炖鸭子就好了。
处理原材料
制作过程
4. 怎么炖鸭子简单又好吃
材料：麻鸭1200克，酱油适量、盐适量、白糖1小勺、料酒少许、白蔻两颗、砂仁2颗、八角2颗、花椒1撮、香叶2片、鲜姜1块，大蒜8瓣
1. 褪了毛的麻鸭一只，进凉水锅中焯水；
2. 用勺子舀热水浇在鸭身上，这样能受热均匀；
3. 另起一锅，将调料全部放锅里，把水烧开；烧水的时候，可以把鸭子身上的毛根儿用镊子夹出来；
4. 将鸭子放进锅中；
5. 鸭子盖盖小火焖炖3个小时，期间每隔半小时翻一次身，并用勺子将汤汁淋在鸭身表面5分钟；
6. 最后的半小时，小火，用勺子不停地将汤汁浇在鸭身上、鸭肚子里，剩下很少的汤汁时就可以关火了。
鸭子晾凉后斩块，将剩下的少许汤汁淋在鸭块表面，味道和色泽俱佳！
5. 如何在家做炖鸭子好吃
在家做炖鸭子好吃的做法：鸭肉去血腥，锅内炒香葱姜，放入鸭肉和料酒炒1至2分钟。铁锅中加入热水、鸭块、笋条等 ，中火炖一小时即可。锅内放入猪油，加入姜片、鸭肉、清汤等。旺火烧开，倒入砂锅内，小火炖一段时间，放入其他配料即可。
先将以上需要的食材和调料准备好，将鸭肉清洗干净斩成小块状，把薯仔洗净去皮切成块，生姜切成片，小葱葱头部分切成小段，葱叶部分切成葱花备用；拿些胡萝卜洗净切成滚刀块，胡萝卜要切得小块一些（小块的好入味，大了都没什么味道，尤其是小孩子就喜欢有味道的）。
锅里加入足量水，把鸭肉放入锅中，减伤适量料酒，焯水后将鸭肉捞出；锅里加入适量油，加入鸭肉翻炒，再加入豆瓣酱、葱姜、泡椒和泡藠头，翻炒入味（鸭肉可以翻炒久些）。
6. 鸭子肉怎么炖才好吃呢
鸭子的肉质其实并不算嫩，鸭肉的油脂比较多，鸭子的吃法最常见的就是烤鸭。如果是个头比较大的老鸭子的话，还是清炖更有营养，清炖的时候最好多放一些水做成老鸭汤。
做老姜鸭步骤和上面的程序差不多，只是把冬瓜换成老姜，做老姜鸭要老姜和鸭肉同时一起煮。老姜鸭主要是老姜的用量，用量比较多，一只鸭子最少也要准备二斤老姜。用上面同样的方法制作，把冬瓜换成老姜煮制，就可以了。
鸭肉可以先放锅里煮开，然后把上面一层血沫清理掉。然后放入一些老姜，鸭肉比较腥，所以大部分需要放老姜。
7. 鸭子怎样炖才好吃
鸭子好吃没腥味的炖法有竹笋香菇鸭煲、冬瓜山药炖鸭汤、金蝉花煲鸭汤、萝卜炖鸭汤等。
一、竹笋香菇鸭煲
材料：老鸭1只，香菇4个，竹笋适量，腊肉1小块，青菜适量，枸杞适量，盐适量，味精适量，料酒适量
做法：
1、竹笋切段;小青菜、香菇洗净;生姜、腊肉切片。
2、老鸭洗净，用镊子把毛拔干净用，冷水下锅，加入适量生姜片、料酒焯水3分钟后，用冷水把浮沫冲洗干净。
3、砂锅中加入焯好水的鸭子、竹笋、生姜片，料酒，2勺盐以及适量的水，开大火煮沸后转中火炖大约一个半小时以上。
4、用筷子戳鸭子，戳的动的时候放入香菇、腊肉继续炖15分钟。此时可以加点纯牛奶哦，汤会更白，也更好喝。
5、加入枸杞、味精继续炖3分钟，尝下味道，不够咸的话可以再加点盐。
6、关火，青菜放入还在沸腾的汤中烫一下，就可以了。
8. 炖鸭子怎么做好吃窍门
步骤1：
干海参，干鲍鱼，干扇贝丁，干菌，提前泡发好，洗净备用。
步骤2：
取鸭肉焯水。焯水后凉水洗净。
步骤3：
将羊肚菌，鲍鱼，扇贝丁，鸭肉，一起下锅，加入姜片和白酒去腥味。
步骤4：
大火煮开，去汤表面浮沫，转小火慢炖。
步骤5：
炖50分钟后，加入海参（提前加入海参可能融化），加入盐分调味，再炖10分钟。
9. 炖鸭子怎么弄才好吃
炖鸭子怎么炖才能让它的味道更加鲜美，更加吸引人。首先呢，先选好一只比较肥的鸭子，然后清洗干净。准备一些果子和一些豆子。把这些豆子浸泡，把果子清洗干净。把鸭子的肚子拉开，放入已经准备好的果子和豆子，因为这样子做的话，会使得到时候的果香非常的香，在吃鸭子的同时呢，还会有一种果子的味道非常的香甜。准备好以后呢，把锅中放入水，在放好已经准备好的佐料，八角，花椒等。等放好以后呢，把它放入一个小沙包代理，这样的话，在后期处理的时候会比较方便，等准备好以后呢，放入鸭子。最开始呢，先是大火熬制一个小时，随后呢，再转小火一个小时，最后焖至十分钟，鸭子的味道就会非常好吃。最后撒上葱花，香菜，就会非常的美味，就可以出锅了。
炖鸭子的营养价值
鸭子的营养价值是比较高的，对我们的脾胃也是可以起到很好的保护效果。而且呢，可以很有效地自然我们的肾脏。特别是对于一些产后或者是病后的人来说，吃鸭子是非常好的。因为他们在这个时候身体比较虚弱，可以通过补充这样的一个营养价值，为身体起到一定效果和作用。所以，这个时候呢多吃一些鸭子也是很有效果的。炖汤是可以更好地把营养被人体所吸收，所以呢，这个时候炖汤也是很好的选择。
鸭肉不仅好吃，营养价值也是极高的，炖汤的话使得它的口味儿更加美味，放入一些佐料会使得它的香味儿也被提出来，所以炖汤呢，是对于一些生病后的人来说呢，是非常好的一个补养品，所以这个时候呢，可以多吃一些鸭肉，为身体提供一些营养。
10. 怎么炖鸭子好吃又营养
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说清炖或者搭配各种中药材鸭肉都是好吃又营养。鸭肉味甘咸性平，并且富含丰富的不饱和脂肪酸以及蛋白质成分。对比于其他肉类，鸭肉以其低脂肪、高营养的优势成为养生的佳品。鸭肉与各种食材进行搭配皆有深入性的营养价值，受到了许多群体的喜爱。
炖鸭子的做法
鸭子洗干净，切成小块
把洗好了的鸭子放到热水里小煮一下，去掉血丝
把焯了水的鸭子捞起来放进电高压锅里，加生姜片和少许花椒，然后慢炖
切好豆腐和白萝卜和番茄，白萝卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜当中很好的调味品
等鸭子炖好了，放入砂锅里，加豆腐白萝卜番茄一起煮，此时才加盐
等到菜煮熟了关火出锅
啤酒鸭的做法：
材料：鸭腿2只，啤酒1罐，洋葱1个，泡红椒，花椒1小搓，大料2小瓣，香叶1片，葱，姜，盐，老抽酱油，花生油。
第一步：压腿剁成小块，用清水浸泡出血水，洗净控水，第一步千万别做错了，不需要焯水，做错了这一步鸭肉柴老。
第二步：把啤酒，花椒，大料，香叶，葱，姜，备用，鸭肉加入啤酒炖味道和口感都会很好。
第三步：锅里放入花生油，烧热，把鸭子放入大火煸炒，炒出去多余的水分，把鸭皮上的油脂煸出来，再加入葱，姜，花椒，大料，香叶（没有也可不放），一起煸炒。
第四步：煸香调料以后，加入老抽，炒匀上色，这个时候倒入一罐啤酒。
第五步：把加入啤酒的鸭子倒入砂锅中，大火烧开，加盐调味，盖上盖子小火慢炖大约30分钟。这个时间自己控制，如果你用的是家养鸭子，那时间最少要炖大约1个半小时，我这个是买来的鸭腿，熟得快时间就要炖的短很多。
第六步：这个时候汤汁已经很少了，加入切成大块的洋葱和泡红椒，翻炒一下，再稍炖五分钟即可关火。
第七步：直接上桌，原汁原味，超级好吃，鸭肉软烂不油腻不腥气，每次做了连汤汁都不剩，孩子都特别喜欢。
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