1. 红烧鱼头家常做法
用料
鲢鱼头 1个
姜、大蒜头、黄酒、胡椒粉、盐、糖、干红椒 适量
红烧鱼头的做法
鱼头洗净、水沥干，劈两半。放热油锅中两面煎金黄。
再在盛鱼锅中加入水、姜、黄酒、盐、酱油、大蒜、少量糖，改小火煮10分钟，再加入干辣椒、胡椒粉小火烧至入味即可。
2. 红烧鱼头窍门
事实上，烹饪鱼头的方法并不多。一般来说，它们主要是炖，蒸和做成汤。因为鱼头易碎且容易散落，所以其他烹饪鱼头的方法容易导致鱼头不成形并影响外观。
现在市场上有很多种鱼头可供选择，但是烹调鱼头的主要原料是通常符合这两个标准的鱼头
鱼头需要新鲜：因为鱼的吃的器官都在鱼头上，所以鱼腥味像鱼头一。如果鱼头不新鲜，有异味，没有一个好厨师能做出美味的食物。
这种鱼的头有：大，主要吃它的胶质和髓。如果头不够大，那么肉就不多了，感觉就像“鸡肋”。
只有选择新鲜的大鱼头，生产的鱼头才能美味。
你怎么做鱼头
因为我住在海边，习惯了海鱼的味道，所以我对淡水鱼不太感冒。虽然我吃过很多肥鱼做的菜，比如“剁椒鱼头”和“鱼头炖豆腐”，但我总是觉得很香，缺乏海水鱼的鲜味。
参观市场时，我发现有人在卖三文鱼鱼头像。这种鱼头完全符合制作鱼头菜肴的标准。它够新鲜，够大。最重要的是，它作为加工鲑鱼的副产品很便宜。我买了一个大鱼头，给了大家分享：[红烧三文鱼鱼鱼头]
[主要配料]三文鱼鱼海德
[配料]洋葱、姜和大蒜
[调味料]酱油、料酒、白糖、鲜酱油、八角一碟
[实践]
加工食品：从顶部打破了三文鱼鱼的头部，并把它切成两半连接到下颚。去除鱼头的鳃，将鱼头浸泡在清水中，清洗，浸泡以去除鱼头的血液。将葱姜蒜切成大块备用。
将鱼头：放在热锅里煎，先润滑锅，倒出油，然后再次冷却。油加热后加入鱼头，用小火将鱼皮煎至金黄色。
将鱼头：煮熟并油炸后，将鱼头轻轻推到锅的边缘，加入葱、姜、蒜和茴香，用小火煸鱼头以产生香味，用酱油煸鱼头以产生酱香味。煮好料酒后加入汤，使其与鱼头一的料酒水平相当
红烧鱼头：高火煮沸，加入白糖合成味道，然后加入新鲜酱油找到颜色。转火煨至汤浓稠。撒上芫荽和切碎的葱，从锅里出来。
[生产要点]
油炸鱼头时，鱼头应该晾干。首先将油倒入锅内进行润滑，这样锅的表面就会形成一层油膜，然后在煎鱼之前将油倒入锅内冷却。这可以避免鱼头粘锅。
煎鱼头时，用小火慢煎。鱼头放入锅中时，不要轻易转动。当鱼头可以通过轻轻摇动锅底来摇动时，将鱼头推到锅边并翻炒。
当炖鱼头和加汤时，最好是用鱼头一调成水平或盖住鱼头。然后把鱼用大火煮开，用小火煨，这样鱼头里的鱼胶可以炖出来，鱼头可以炖一段时间，味道可以炖进去。
因为酱油和一种品牌的新鲜酱油本身是咸的，你可以在炖的时候“品尝”鱼头，给我的感觉是不需要盐。如果你喜欢辛辣的食物，你可以加入辣椒一起炖。
[美味小贴士]
三文鱼鱼鱼头富含树胶，味道粘稠，有特殊的新鲜味道。喜欢添加其他配菜的人可以根据自己的喜好选择。
红烧鱼和红烧鱼头总是给我的感觉是不要把鱼汤炖干，这样会留下一些鱼汤。你可以蘸一些你喜欢的莴苣，或者用它做米饭。因为鱼头有很多胶质，冷却后可以冷冻。
“酱焖三文鱼头的特点”
鱼头咸鲜可口，酱香浓郁，胶质丰富，特别适合菜肴食用。
最后，不管做什么样的鱼头，我想只要达到这些点，鱼的味道就会好起来
当使用调味料时，最好不要掩盖鱼头本身的微妙味道，它必须能够吃到鱼头的原始味道。
3. 红烧鱼头怎样做才好吃
食材与明细
胖鱼头一半姜适量蒜适量香葱适量生抽适量老抽适量料酒适量白糖适量盐适量鸡粉适量难度简单时间20分钟口味咸鲜工艺烧
做法步骤
1.
点击查看大图
锅中热油，先爆香姜、蒜、葱白；
2.
点击查看大图
放入胖鱼头，两面煎透，表面微焦；
3.
点击查看大图
倒入开水，与鱼头持平；
4.
点击查看大图
调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉；
5.
点击查看大图
盖上锅盖，大火烧，期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面；
6.
点击查看大图
最后看汤汁烧得差不多了，关火。装盘撒葱花装饰下。
4. 红烧鱼头到底怎么烧才是最好吃的，这里告诉你
主要材料：花生油30克、鸡精少许、姜3片、蒜2瓣、料酒2汤匙、生抽和老抽少许、少许的小葱、红椒2个、白砂糖1茶匙。
步骤主要有如下：
1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用；先把油烧热，首先放入葱姜蒜，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
红烧鱼头
2、倒入少许的料酒、生抽和老抽，（生抽和老抽都不要放很多，少许就可以了，不然味道会很咸和颜色很深的）。倒入开水，水放置到和鱼头持平。
3、把盖子盖上，用猛火将鱼汤一直熬至成汁（在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨）
4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末（个人口味）和葱花就可以了。
5. 红烧鱼头怎么做呢
鱼是我们家庭餐桌上很常见的食材，逢年过节的时候，餐桌上必不可少的还是鱼，因为我们都喜欢讨一个彩头，连年有“鱼”是我们很喜欢的一句吉祥话。
鱼的肉质鲜嫩、味道鲜美，多吃鱼还能使我们更聪明，所以小孩的日常饮食中，不能只吃一些畜类的肉，还要多吃一些鱼肉才好，这样营养均衡，小朋友的身体才能长得更壮。
以前听一个老师傅讲过，说很早以前一些富有的人家，他们吃鱼只吃鱼头，因为当时都觉得鱼肉最鲜嫩的部位在鱼头，而最有营养的部位也在鱼头。既然鱼头有这么多好处，今天舒晨分享一个蒜香鱼头的做法，这样做出的鱼头更入味，并且保留了鱼头的鲜嫩。
6. 红烧鱼头应该怎么做
引言:众所周知，我们国家美食有多种多样，同时，南北方地区因为气候类型，土地类型不同等等，从而造就了南北方地区美食差异也比较大，这也让南北方地区形成不同类型美食。鱼头想必很多人都喜爱吃，那么红烧鱼头该如何做才做好吃，下面就让小编来带大家了解一下。
三、经验总结
我们大多数人在刚开始学做饭，都不是很熟练，有时候甚至所制造出来的饭菜更是不可以进行入口，但是随着我们做饭次数不断增加，也让我们厨艺大有增长。红烧鱼头做家常菜之一，做法相对于其他菜来说也比较简单，可以让更多人了解到红烧鱼头做法。
7. 红烧鱼头怎么做才好吃
食材：鱼头 1个(胖头鱼头、草鱼头都可以)
配料：植物油 2汤匙、食盐 1茶匙、葱 2段、姜 2片、花椒 10粒、干辣椒 3个、蒜 5瓣、料酒 1汤匙、生抽1汤匙、白糖 2茶匙、醋 1汤匙、蚝油 1汤匙、生粉2勺，水适量。
红烧鱼头的简单做法：
1、首先将鱼头清洗干净，凉干水分来备用;
红烧鱼头的简单做法4
2、先把油烧热，首先放入葱姜蒜干辣椒，待有香味之后再将鱼头放入锅煎至两面呈现焦黄色。
红烧鱼头的简单做法3
3、加入料酒、醋、生抽、老抽，注意生抽老抽都不要加入过量，否则口味会过咸。同时用冷水和生粉加入，把盖子盖上，大火烧开
红烧鱼头的简单做法1
4、用猛火将鱼汤一直熬至成汁(在这之间要把汤汁不断的用铲子往鱼头上拨)，大约15分钟。
红烧鱼头的简单做法2
5、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。在出锅装盘的时候再撒上青红椒末(个人口味)和葱花或者香菜就可以了。
红烧鱼头不腥的技巧：
很多朋友不爱吃鱼头的原因在于，没有用对去腥的方法，今天就集中给大家介绍常见去腥的绝佳技巧。
1、去鱼鳃：鱼头炖汤前必须要把鱼鳃清除的很干净，因为鱼鳃是整只鱼头中最腥的部分，而且含有的脏东西也特别多。
2、浸泡鱼头：把去了鱼鳃的鱼头洗净以后，如果时间充足就放在清水里泡一段时间，泡的时候在水里加盐去腥效果更好，每5斤水可加半两盐，这样泡1小时就能去掉鱼头中的土腥味了。除了盐还可以再加少量醋或胡椒粉、月桂叶，这样能达到更完美的去腥味效果。还有人喜欢把鱼头放在温茶水里浸泡，1～2斤左右的鱼头可用一杯浓茶，再加适量温水兑成淡茶水，通常浸泡5～10分钟就有较好的去腥效果了。
3、腌制鱼头：腌制或浸泡鱼头可任选其一，浸泡过的鱼头可以不用腌制，要腌制鱼头也可以不用浸泡。腌制鱼头比较常用的就是盐和料酒，通常腌制15分钟以上就可以了。
8. 红烧鱼头的家常做法简单
私房烧鱼头
原料：富春江胖头鱼鱼头1个（重约1750克），面200克，新鲜鱼鳔100克。
调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒、自制红烧酱各150克，老抽5克，葱花、红椒粒各2克。
做法：
1、鱼头从中间剖开，清洗干净，有鱼肉的地方横切一字花刀；鱼鳔一切为二，放入沸水中大火焯透，捞出冲水。
2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入鱼头和鱼鳔，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，大火烧开，改小火烧10分钟，放入QQ面，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱花、红椒粒上菜。
自制红烧酱：锅内放入菜子油1千克，烧至四成热时，放入蒜末、姜末各500克中火炒香，下入桐庐阴酱（也可以是郫县豆瓣酱）5千克、干辣椒粉1.5千克，小火炒制30分钟即可。
9. 怎样红烧鱼头才好吃
Hello，大家好，今天来做一道红烧鱼头的家常做法。我买的新鲜的，刚杀好的洗净的鱼头一个一斤半左右，现在砍成大块，砍好了以后放在一边备用。接下来切少许的葱白、姜片、蒜片来做料头，切葱白还有姜片蒜片，再来一点洗好的香菇三个，切成粗条，接下来准备肉丝，再切少许的配色，我一般就是用青红椒来配色的，大家也可以选择五彩的灯笼椒之类的，喜欢什么就用什么，这个关系不大。
把鱼头腌制一下，盐、白糖、料酒、生抽、蚝油我都是放了一勺左右的，大家也需要自己把握一下这个量，主要是看你买来的鱼头是有多少，然后少许的老抽上色，搅拌均匀，再加点淀粉，下入淀粉可以守住调味，防止调味流失，搅拌均匀后就可以正式操作了。
冷锅下油，在锅里面把鱼头都摆上去，再用中小火把鱼头煎香煎至两面微微发焦，两面煎好后下入料酒，逼出鱼头所有的香味，倒出备用，锅底留油下入切好的肉丝，把肉丝都煎香了之后下入一勺豆瓣酱，再把切好的料头都下锅，三者炒出香味后再混在一起，继续炒香，爆出香味后下入料酒，可以增香。
然后下入清水，调汤汁，一勺白糖，一勺的蚝油，还有少许的鸡精，老抽调色，再把汤汁淋在鱼头上，盖上盖子，5分钟后再下入配色的青红椒，再淋上少许的淀粉，淀粉的作用就是让汤汁裹住这个鱼头，准备一个砂锅烧热，淋上少许的底油，防粘锅，再用铲子把鱼头铲到锅里，使用砂锅可以起到增香保温的作用。出锅前撒一些葱丝，关火出锅。一道鲜香嫩滑的鱼头就完成了