1. 如何用酱油做腊肉
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
家制腊肉（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉（一）的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克
调料：盐75克，花椒13克
家制腊肉（一）的特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
教您家制腊肉（一）家制腊肉做法
1．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
2. 腊肉究竟该怎么做，才能够美味又好吃
腊肉是中国一种独有的腌肉，主要流行在四方、湖南、云南一带，通常在腊月前后，进行腌制，在物资匮乏的年代，老祖宗为了更好地保存肉类，就想要了腌制，这种方式一种保留至今，腌好的腊肉肥而不腻，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，味道醇香，让人看着就很有食欲，腌好的腊肉怎么做才好吃呢？教你5种创新做法，省时省力，健康营养美味。
3. 腊肉怎么炒才好吃，你喜欢和什么炒着吃
一、青椒炒腊肉1、青椒可以选择这种菜椒，稍微偏辣一点的也行，清洗干净，控干水分，斜着切成段。
3、等西芹断生，大概1分钟左右，千万不要炒老了，即可出锅。
4. 酱油做腊肉
酱油腌肉方法如下：
准备材料：五花肉 520g、生抽 一勺、盐 15g、酱油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 适量、八角 适量。
1、首先把准备好的猪肉用清水洗净，沥干水分。
2、然后往锅里放入准备好的盐、八角、辣椒和花椒，快速翻炒，等待盐微微发黄即可关火，进行冷却。
3、放凉后加生抽、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手往猪肉上抹。
4、全部抹好后放入盆中，静置9天。
5、时间到后取出，把猪肉挂起，放通风处自然风干，风干后就完成了。
5. 酱油腊肉的做法，酱油腊肉怎么做好吃，酱油腊肉
主料
猪后腿肉
4000g
辅料
盐
100g
老抽
100g
生抽
350g
高度白酒
80g
白糖
50g
温水
200g
大料
适量
花椒
适量
香叶
适量
桂皮
适量
五香粉
适量
姜粉
适量
步骤
1.猪肉分好，洗净，控干水分；
2.腌料准备好；
3.把所有调料除去酒放入汤锅中，开中火烧开，搅拌至冰糖融化；
4.关火后放凉，倒入高度白酒搅匀；
5.放入猪肉腌制，每天翻动一次，腌制6—7天；
6.腌好的猪肉取出，用棉绳将肉穿好，挂入阴凉通风处，晾10天左右，至肉皮收紧，就可以挂入室内阴凉处存放，也可以用保鲜膜包好，入冰箱冷冻室存放，随吃随取，这样可以放一年，直到第二年腌腊肉的时候。这是第一天晾晒，表皮还是湿哒哒的；
7.这是第五天，表皮有点干；
8.这是第五天，表皮有点干；
9.这是第十天，肉皮呈半透明，用手摸干硬，瘦肉成深棕色，就可以拿进室内，挂入阴凉处。
小贴士
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用咸肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜，腌鱼之类也是如此。
2.酱油腊肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，瘦肉口感柴，不好吃；
3.酱油腊肉腌够时间，并且外表一定要风干，成品的皮和瘦肉呈棕红色，肥肉有透明感；
4.第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制，我已经腌了四次腊肉了；
5.如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存，如果是南方温度太高，就用保鲜袋装好，放冷冻室保存，随吃随取
6. 酱腊肉怎么腊好吃
腌酱腊肉一直是东北或者四川地道的名菜，虽然腊肉非常美味，但是现在食品安全问题严重，外面小摊的腌制过程不一定那样卫生。
7. 腊肉怎么做更好吃腊肉的食用方法
尖椒炒腊肉
尖椒炒腊肉浓香鲜美，风味独特，最常见的家常湘菜菜谱啦。
材料：新鲜的蕨菜适量、腊肉一小块、干椒、蒜、油、盐、酱油少许
做法：
1、蕨菜放入锅中用开水焯一下(不要焯太久，3分钟左右就够了)
2、焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四。
3、洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟
4、稍放凉后切成薄片
5、干辣椒切小段、蒜切米
6、锅中放适量油，放入腊肉煸炒出油
7、再放入蕨菜一同翻炒
8、放入干辣椒和蒜米，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可。
8. 夏天怎么做腊肉，酱油肉
食材准备：五花肉5斤，高度白酒，香料包（八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香），黄酒。
所需调料：老抽，生抽，冰糖
第一步：做酱油肉和做腊肉的选材基本是一致的，五花肉，前腿肉都是首选。买来的五花肉不要清洗，只需用刀在猪皮上刮一刮清洁一下表面，然后用高度白酒在五花肉全身擦一擦，给予杀菌，并能赋予更丰富的香味。
第二步：下面来调制腌制酱油肉所需的料汁，准备400克的生抽，老抽30克，冰糖25克，黄酒30克，全部倒入无水无油的锅中，再加入一个香料包（此香料包就是平时卤肉用的），没有香料包的可以用2个八角，一块桂皮，3片香叶，一小把的花椒和小茴香来代替。
第三步：大火烧开后转小火继续熬煮5分钟，然后关火冷却至凉透，再加入白酒40克搅拌均匀。
第四步：将冷却的料汁倒入五花肉中，用手揉搓按摩几次，然后再用保鲜膜覆盖放入冰箱中冷藏腌制2天，腌制的过程中每天都要翻动一下，防止五花肉味道和色泽不一。此处注意所使用的的器具要避免沾生水等污渍，防止腌制过程中变质。
第五步：腌制好的五花肉，用绳子串好，再用干净的吸水纸将表面的料汁擦拭干净，挂在阳光下晾晒3天，而后转入到阴凉通风的地方风干一周左右，这样酱油肉就制作完毕了。