Ⅰ 皮肚的做法
自己在家发皮肚：
一、晒干
1、 肉皮可以用自己积存的肉皮。如果嫌太少可以直接去买、只要3-4块钱一斤——挑好的干净的平整的看上去健康的没有猪毛的。也可以用自己积存的肉皮。
2、肉皮洗一下放在开水锅里汆一滚、拎出来洗刮干净并要把上面的肥肉刮干净，肉皮切成两寸见方、晒干、晒成那种哗啦哗啦响的程度。用塑料袋扎起来、放进冰箱随时待用、不要挂在外面以免落灰。
二、放皮肚
1、冷锅放入干肉皮、再放入冷油必须盖过肉皮、
3. 开小火、就是煤气灶中间的那个火就够了、
5、逐渐地油热了看到肉皮上有小气泡、可以用筷子翻一翻，
渐渐地泡多了、浮起来了、这时开中等火。
6、中火一开、肉皮迅速膨胀、要用筷子尽量把不太有泡的肉皮往油里按或者翻过去、也就几分钟、在翻动中膨胀壮大。发黄就行、不能太焦、一块块的沥了油拣出来就可以了。吃的时候用温水泡软利于改刀、改刀时最好用片的方法。就可以随意的烧美食了。油还能继续烧菜，图片里就是用过的油，清亮得很完全可以继续炒菜。我切的块子比较小、只倒进去大约半斤油、很不费油的，下面是装皮肚的碗、上面就是装油的碗。
外面买的皮肚三四十元一斤，腻滋滋的、碱水、热水、清水洗好半天、等洗好了、皮肚也差不多了，至于皮怎么样？油怎么样？都说不清。我介绍的这个方法做的皮肚不用洗又香又酥、烧好了到第二天吃还是酥的、不妨可以先少少的试一下。
Ⅱ 炒皮肚的家常做法
1.皮肚放入凉水中泡发，
2.锅中放水，水开后放入皮肚焯水，
3.焯好水的皮肚切成块，
4.青椒洗净切块，
5.锅中放油，放入葱花炒香，
6.倒入皮肚，
7.倒入青椒一起翻炒，
8.放入盐，
9.放入糖，
10.放入适量的味精，
11.加入少许的水，翻炒到青椒断生即可，
12.出锅装盘。
Ⅲ 烧皮肚怎么做如何做好吃
主料
皮肚
辅料
黑木耳 盐
鸡精
烧皮肚的做法步骤
1. 皮肚泡发 切片
2. 黑木耳泡发 洗去泥沙 切块
3. 姜切丝 蒜拍扁 葱白切段 葱叶切段
4. 油七成热倒入葱姜蒜爆香
5. 倒入皮肚木耳翻炒 后加入高汤 小火把皮肚煨软即可 放少许盐 鸡精 水淀粉 即可出锅
Ⅳ 皮肚怎样泡发怎样做才好吃
皮肚泡发方法一：
干皮肚冲洗干净后，放入温水中浸泡1到3天左右，在浸泡期间要多次换用干净的温水，防止变质，直到皮肚被泡到能用筷子轻松穿透的程度，就说是皮肚已经泡发好了。
这种泡发皮肚的方法其实很少用，时间太久，而且频繁地更换温水也很是麻烦。
皮肚泡发方法二：
洗净的皮肚放在热水泡至发软后，再烧开，转小火焖煮一会儿就成。洗皮肚的时候可以用热碱水来洗，效果更好。但如果用热碱水来洗皮肚，煮的时候就需要加点醋，把碱味中和掉。
皮肚泡发方法三：
把干皮肚放入热碱水中浸泡半小时左右，再放入清水中漂洗掉碱味（漂洗的时候加少许醋更有利于去除碱味），再换用干净的清水浸漂2到3小时就行了。
提醒一下：
正常的皮肚应该是金黄色或黄色的，那种颜色洁白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千万别买，也别吃。
材料
皮肚250克，鹌鹑蛋10个，山药20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50个。调料食盐5克，味精10克，鸡精10克，胡椒粉3克，高汤500克，猪油10克，豆油10克。
做法
1、将皮肚冷水泡发后切成长4厘米、宽2厘米的菱形，入沸水中焯20秒捞出待用。
2、山药、菜花都切成2厘米见方的小丁备用。
3、取锅加入高汤，加猪油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鹌鹑蛋、山药、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火烧至皮肚绵软即可放盐、味精、鸡精、胡椒粉调味出锅。
小诀窍
特点
汤汁浓厚，口味咸鲜，营养价值较高。
制作关键
豆油要用色泽淡黄、生豆味淡、油液清亮、不浑浊、无异味者。
小肉丸制法
选用猪前胛肉绞成肉糊，入适量鸡蛋和水绞打上劲，使之成肉缔子，加入盐、味精、胡椒粉调味后挤成小丸子下油锅中炸制而成。
Ⅳ 家常炒皮肚的做法
今天小编要分享给大家的这道皮肚炒黄豆芽，还是一次饭店吃饭，到后厨催菜的时候，跟大厨学的，随即也点了一盘，从此就爱上了这道美味。皮肚吃起来酥糯，豆芽嚼起来脆爽，让不同的人品出不同的感觉。孩子像吃零食一样的细嚼慢咽，满脸的享受样儿。我呢，米饭中一拌，低头大快朵颐起来，开胃下饭又好吃，怎么都吃不够。
简单好吃又营养美味的皮肚炒黄豆芽的家常做法：
食材：皮肚1块、黄豆芽1把、青椒1个、干红辣椒1个、八角1瓣、花椒数粒、姜丝、香醋1勺、生抽1勺、食盐1茶匙、食用油适量
做法：
1、青椒洗净，去掉蒂部，切成青椒丝；
2、干皮肚提前一天一夜用清水泡发，吃之前，用面水反复搓洗几次，洗去表面油脂，切成细丝（懒人的话，可以直接买市售的泡发好的皮肚，但吃之前，同样要用面水洗几次）；
3、烧一锅热水，水沸腾后下入皮肚丝，再滴入两滴醋，焯烫两分钟，捞出后，用凉水冲洗一下，沥干水分；
4、买来的豆芽要用清水浸泡十分钟以上，放入沸水锅中焯烫熟，捞出，过凉后沥干水分；
5、准备好两个八角瓣，数粒花椒，切好姜丝，干红辣椒切成丝；
6、炒锅中加入适量的食用油，放入八角、花椒、姜丝和干红辣椒丝，爆出香味；
7、倒入皮肚，用中小火将皮肚中的水分基本上炒干；
8、加入青椒丝，翻炒至断生；
9、倒入黄豆芽，转成中大火，快速翻炒；
10、调入一勺子香醋，快速炒匀（放醋之前，还可以加入少许的白砂糖提鲜）；
11、加入一勺子生抽，翻炒均匀；
12、调入适量的食盐，注意，不要放咸了；
13、快速炒匀后，即可出锅装盘。
家常小炒皮肚炒黄豆芽，简单易做，营养美味，吃起来口感亦是相当的爽脆，特别适合作为夏季餐桌上的开胃下饭菜。而且，这道菜做起来几乎没什么难度，只要选择并泡发好优质的皮肚，哪怕厨房小白，也能在十分钟内做出地道好吃的这道美味。
当然，再简单的美食，想要做出让人交口称赞的味道，也是需要掌握一定的技巧和窍门的，就拿今天小编分享的这道皮肚炒黄豆芽来说，依据大厨传递的经验，除了跟着上面的步骤操作外，还需要注意以下几个方面。
首先，选择优质的皮肚是最重要的一步，没有辨别经验的，最好选择口碑好的商家的。另外，皮肚务必要用凉水自然泡发24小时即可，千万不要用热水，否则，软嗒嗒的一点也不爽脆。同时，泡好的皮肚一定要用面水反复搓洗掉表面的油脂。
其次，黄豆芽最好选那种小粒的，吃起来特别的脆爽可口，尽量不要选择那种胖乎乎的豆芽。
最后，炒制的时候，皮肚要先入锅炒干水分，这样，做出来的皮肚又香又酥，口感特别的好
Ⅵ 皮肚怎么炒才好吃
美容佳品的皮肚，怎样做才好吃？中餐评委分享皮肚的美味做法！
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每一篇结尾都有干货、小技巧总结分享哦！敬请留意结尾的超级总结！
皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人体必需蛋白质、氨基酸、碳水化合物含量比猪肉高4倍之多，脂肪的含量却是猪肉的1/2，皮肚中还含有大量的微量元素，能促进新陈代谢，兼有滋颜润肤之功效。
皮肚是江苏名吃，很多人不知道皮肚怎么吃。炸干的猪皮，用清水泡发后再烹饪。干猪皮浸泡在水里时，会发出噼里啪啦的声音，所以，皮肚又叫做“响皮”。
皮肚的做法有很多，凉拌皮肚、爆炒皮肚、酱爆皮肚、皮肚汤等等，非常美味。
笔者就超级爱吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鲜香顺滑、入口即烂，百吃不厌。
下面就介绍一下爆炒皮肚的做法。
【食材】：干皮肚，黄瓜，胡萝卜，木耳。
【调味料】：盐、鸡精、蒜蓉
【具体做法】：
1、首先我们要泡发干皮肚。最好提前两个小时泡在水里。加水一定要没过皮肚。泡的时候找一个装水的盆，压在上面，为的是让整个皮肚都同时全部浸入在水里，以达到浸泡均匀的目的。
2、木耳提前泡发好。
3、黄瓜、胡萝卜切成菱形片。
4、把皮肚切成块，冷水下锅，水开后煮2分钟捞出。目的是去除炸猪皮时，进入到猪皮里大量的油脂。为了更彻底的去除，可以再焯一遍 水。
5、捞出后放入冷水里过凉。倒入些白醋，加醋的目的是让煮软的皮肚恢复弹性。
6、锅里热油，蒜蓉爆香，倒入沥干水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黄瓜片、胡萝卜、木耳片倒入一起大火翻炒。
8、加盐、鸡精、淋一勺醋，翻炒均匀。出锅！
鲜香嫩滑的爆炒皮肚做好了。这个菜一上桌保证秒光。实在是太好吃了。
爆炒皮肚需要掌握的要点干货如下：
1、皮肚提前泡发软后，一定要煮2分钟去油。
2、皮肚煮完过凉时，一定要加点白醋，会使皮肚回复弹性。
3、炒的时候一定要大火爆炒，皮肚本来就是熟的，无需长时间炒。
4、出锅前加勺醋，有利于增香和提升口感。
好了！爆炒皮肚的要点总结完了。码字不易，而且又贡献的全是干货硬货，各位看官，动动您的小手点一个赞吧！欢迎收藏、转发！谢谢！
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Ⅶ 猪皮肚怎么炒好吃
猪皮用泡萝卜泡椒炒出来最下饭，把猪皮洗净放锅里煮几分钟，捞出来切细丝，泡椒萝卜切细丝，生姜，花椒粉，大蒜，葱，锅里放少许油，放猪皮丝炒，料酒，生姜，生抽，鸡精，少于盐，最后放泡椒萝卜丝炒匀起锅，酸酸辣辣配饭佳品。
Ⅷ 猪皮肚怎么制作
猪皮肚，是把猪皮经过退毛、去油、晾干后，再过油炸制，吃的时候用水浸泡后切片爆炒，口感脆脆的，有些像肚，一般在过年过节，特别是农村宴席上会经常看到，也是一道很多人都喜欢吃的菜肴。
今天我们就做一道猪皮肚的菜肴，不过做法不是我们经常见到的那种爆炒，而是葱烧，葱烧皮肚浸泡在浓白的汤中，口感软糯香脆，口味更加香浓，非常好吃，不过，这种做法虽然并不复杂，但是需要的时间相对较长，而想做出白汤的效果还是需要一些技巧的，所以现在也不太容易吃到。
下面，厨房时间就为您来介绍一下这道“葱烧猪皮肚”的具体做法：
需要的主要材料：猪皮肚（已经浸泡清洗干净了），大葱、姜
首先将猪皮肚切成菱形，或者方形也可以
葱切段、姜切片备用，然后就可以准备下一步了
下面就是炒制，先将葱段和姜片用油烹香
然后倒入猪皮肚翻炒几下后，倒入开水（要没过猪皮肚的2/3）
接下来就是做这道菜的诀窍所在了，找一个盘子，盖在猪皮肚上，这样才能烧出白汤，让皮肚软滑爽脆
盖上锅盖，用小火慢炖30分钟
炖好后，汤变的十分的浓白，皮肚的质地也较为软滑，但依然会有脆的口感，不用勾芡，只放入适量盐，搅拌均匀就可以出锅了
装盘时要先将皮肚盛入盘中，然后再把白汤浇到皮肚上
到这里，一道香味浓郁的葱烧猪皮肚就做好了，配上一碗米饭，浇上些汤汁……还特别下饭呢！家人都特别喜欢吃！
Ⅸ 谁知道油炸猪皮肚的做法俗称皮肚谢谢
皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法 首先，皮肚就大有讲究，只选择粗壮膘肥的猪。先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。煎炸的火候非常讲究，非老人家亲自监督不可。这样炸的皮肚金黄脆香，松泡细软，咬起来入口即烂。很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐。
油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜。首先用开（温）水泡透（根据季节），至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚（民间称为假鱼肚）。
做菜前的初加工，可以根据不同的用途来成型。用于炒制时，可以加工成丝 条 片 丁 块等；用于烧制以块 条为主；可以汆汤，以片 条为主；也可以做凉菜，拌 炝都行，还可以制作春卷等的馅料，以丝 粒为多，总之经发制的肉皮，用途甚广，并深受欢迎。
要选用油发制的脊背部肉皮，口感劲道，碱发时不易碎烂，易成型；无毛渣，色泽淡黄的为好；一定漂净碱质，也可成型后加入适量食醋中和一下，再用清水漂清即可。 这是吃法
炝皮肚
原料：水发皮肚200克 花椒油30克 水发木耳30克 菜花50克 盐 味精适量
制法：皮肚片成片，菜花掰成朵，手撕木耳均匀，焯水后沥净水，放入器皿中，加入花椒油 味精 盐拌匀，加盖焖5分钟即可食用。 酸辣皮肚 原料：涨发肉皮、青辣椒、葱、姜、蒜、干辣椒。 调料：精盐、鸡精、白醋、粉芡、高汤、色拉油。 制作过程：1.将皮肚泡软，改刀待用。2.将青辣椒、干辣椒切块待用。3.锅内放入色拉油、葱、姜、蒜，爆香后加入干辣椒、青辣椒、高汤(没有的话，放清水、鸡精也可)、皮肚，烧至入味，下入调料，用醋勾芡后即可装盘食用。 特点：酸辣开胃，软香可口。 提示：1.肉皮要洗干净。2.酸辣味要因人而异。