‘壹’ 鸭舌有哪些经典做法
杭椒炒鸭舌
原料:鸭舌，杭椒，鲜花椒，香辣酱，辣妹子酱，红辣椒，盐，味精，白糖，高汤，香料包，湿生粉。
做法：鸭舌洗净，去后根，加高汤、香料包、红辣椒炖制成熟，捞出沥干。锅内入油烧热，入香辣酱、辣妹子酱、杭椒、鲜花椒炒香，加入鸭舌翻炒，加盐、味精、白糖调味，收芡，入明油出锅。
香辣鸭舌
原料:鸭舌，面粉，葱段，姜片，蒜片，干红辣椒，面粉，酱油，冰糖，绍酒，香油，色拉油。
做法：鸭舌加入精盐、绍酒、面粉搓揉片刻，再冲净，放入沸水中焯烫片刻捞出。锅中加油烧热，下入干红辣椒、蒜、葱、姜片，炒香后捞出，再放入鸭舌，加入冰糖、酱油、绍酒、精盐、清水，用中火煮沸后转小火焖煮熟，待汤汁浓稠时，加入味精，即可。
‘贰’ 鸭舌怎么卤
首先我们准备制作卤水的香料和配料。有适量的干辣椒，八角，丁香，花椒，茴香，红曲米。首先准备一斤的鸭舌加入冷水当中，再加入适量的料酒去腥，然后用大火把它焯熟。高手以后把它捞出，然后用清水清洗1~2遍。鸭舌上面的舌苔必须要清洗干净，否则会影响口感，鸭舌也会变得有腥味。大家也可以在卤鸭舌的基础上卤一些鸭脚鸭头鸭胗等等。
鸭舌清洗好以后，再去除鸭舌的喉管，喉管是鸭舌的食道通常都会常有一些脏物。必须要清除掉，处理好以后下一步正式制作，热锅加入油油热以后加入姜蒜香菜爆香。三者爆出香味以后再加入干辣椒，八角，丁香，花椒花香。继续把它爆香。香料爆出香味以后，再加入适量的料酒，30克左右的酱油，酱油和酒挥发出香味以后再加入适量的水。
然后再加入上色的红曲米和冰糖，然后再加入处理好的鸭舌，盖上盖子把它煮开，煮开以后搅动锅底，防止粘锅，盖上盖子用小火煮10~15分钟，15分钟以后把香料和鸭舌捞出来，剩下的汤汁用大火收汁，再把鸭舌和香料分开。卤汁收到浓稠以后再加入鸭舌，直到把所有的卤汁和鸭舌融为一体，这道菜如果牵强来说只能说是半卤半酱，但是他的做法非常的美味，汤汁收到浓稠以后，一道非常美味的卤鸭舌就制作完成。卤和这样的两种做法是不太一样的，比如说卤牛肉的话，是把牛肉放到调好的卤汁里面，卤到入味也没有收汁的环节，酱牛肉的话是把腌制入味的牛肉压软，然后用腌制的调料收汁淋在牛肉的表面上，所以卤和酱是不太一样的。酱的味道会浓稠一点。
‘叁’ 生鸭舌怎么做好吃
你可以做卤鸭舌。
做法
把新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟。浸泡好的鸭舌洗净沥干水分。锅中烧开水放入鸭舌，倒入料酒，焯水。焯好水的鸭舌立即放入冷水中，过凉后洗净沥干水分。鸭舌放入锅中，加入清水、姜、花椒、八角、酱油、蚝油、糖。开大火煮开，转小火。将鸭舌煮到还有一些脆度时，关火。
‘肆’ 鸭舌怎么做才更好吃
鲜花椒泡鸭舌
主料辅料 鸭舌300克，胡萝卜50克。
调料鲜花椒25克，西芹50克，野山椒150克，盐、白糖、料酒、姜片、葱节各10克，白醋15克，矿泉水500克，味精5克。
制作过程1、鸭舌去掉舌根，入锅中加清水、姜片5克、葱节5克、料酒5克小火煮30分钟至熟捞出，放入凉开水中去尽油污；胡萝卜、西芹切长5厘米的小条，放盐5克调匀备用。2、鲜花椒、野山椒、姜片5克，葱节5克、料酒5克，盐5克、白醋、白糖、味精放盘内，加矿泉水搅匀，放鸭舌浸泡1小时后放胡萝卜条、西芹条浸泡10分钟，取出后上桌即可。
特点质地脆嫩，口味酸辣。
银杏米椒爆鸭舌
主料辅料鸭舌350克,小米椒150克,银杏50克。
调料料酒15克，盐3克，胡椒粉、蚝油、湿淀粉、鸡精各8克，姜片、花椒、美极鲜酱油、大葱各10克，白糖、老抽各5克，色拉油30克。
制作过程1、鸭舌去掉舌根，放入锅中加清水800克、料酒10克、花椒、姜片、大葱小火煮20分钟至八成熟捞出；小米椒切长3厘米的节；银杏放入沸水中大火汆2分钟取出备用。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入鸭舌、银杏、小米椒大火煸炒3分钟，放入料酒5克、蚝油、盐、美极鲜酱油、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味后放入湿淀粉勾芡出锅。
特点色泽棕红,咸鲜香辣．
油爆鸭舌
＜美食原料＞
鸭舌30只、京葱花40克、青蒜块40克、大蒜头片少许、黄酒7.5克、盐6.5克、醋少许、味精少许、菱粉20克、清汤100克。
＜美食做法＞
1、将鸭舌放在开水锅里煮熟后捞出，再放入冷水过一过，取出，抽去脆骨，只留舌尖。
2、将大蒜头片、青蒜、葱花、盐、酒、醋、温菱粉、味精调在小碗里。
3、用净锅，下猪油250克烧热，将鸭舌倒入一过，再倒出，滤去油，仍回原锅，随即加小碗调料，迅速爆炒几下，使调料裹在鸭上,即可起锅.
‘伍’ 香辣鸭舌怎么做好吃
前言
大家好，欢迎一起探讨美食。如果大家在制作上有问题可以直接留言。逗逼在这里恭候大家的光临。
材料
主料：新鲜鸭舌20只；
辅料：油适量、盐适量、秘制卤水适量、小米椒适量、干辣椒段适量、花椒适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量
香辣鸭舌
1
把鸭舌清洗干净后。第一步生姜，新鲜鸭舌，盐，葱少许进行鸭舌均匀搅拌，放置10-20分钟。因为鸭舌是凉性食物，所以要用姜。
2
如果自己家没有卤水，可以去超市买一包卤水料进行卤制5分钟。当然我家肯定有很地道的四川的祖传卤水进行卤制的！
3
第三步，拿炒菜的锅把清油烧熟后，放入生姜。直到等油温冷却到150-200度的时候，放入鸭舌。如果口味喜欢比较辣的
这时候就可以下小米椒了。一般建议最后下。小火慢炒2分钟后放入辣椒段，花椒，小米椒，盐，13香。均匀炒至2分钟后起锅。
4
个人建议起锅后
撒上一点芝麻感官很好，而且很香。食用方法等待鸭舌冷却后，搅拌和香料完全融合在一起后，当做小零食，下酒菜，吃起来非常舒服。欢迎光临我在好豆的小店，感谢大家对逗逼的支持。
小贴士
鸭舌一定要清洗干净，然后把水滤干。这样才不会影响卤制时候的口感。
‘陆’ 温州鸭舌怎么做好吃做法是什么
冻鸭舌一袋、卤水料适量、十三香适量、八角5～7、姜、蒜、酱油半碗、麻油、调羹、可乐适量
1、鸭舌解冻。
‘柒’ 鸭舌的做法大全，鸭舌怎么做好吃
主料
鸭舌
300g
辅料
料酒
适量
老抽
适量
白糖
适量
葱
适量
桂皮
适量
蚝油
适量
姜
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
八角
适量
白蔻
适量
步骤
1.首先将葱切段、姜切片。
2.锅中倒入清水，倒入鸭舌焯水，待水开时，捞入凉水中洗净。
3.锅中倒入油，下入姜片、葱段煸炒数秒，接着下入干辣椒、香叶、桂皮、八角、白蔻，翻炒出香味，再加入鸭舌翻炒，淋入料酒、老抽、加一勺半白糖调味，翻炒上色。
4.接着加入适量蚝油，倒入适量清水，盖上锅盖，小火焖十分钟，待汤汁收干，就可以出锅装盘了。
小贴士
制作鸭舌时要放入开水锅中焯一下撕去白膜。
‘捌’ 香卤鸭舌应该怎样做
准备食材，鸭舌用温水冲洗干净，蒜去皮，姜切片。
8
按个人口味加入盐调味，大火收汁，即可出锅。盛出装盘，点缀上葱花与白芝麻。