‘壹’ 鸭掌干锅怎么做
主料
鸭掌
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
大葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
大蒜
适量
洋葱
适量
步骤
1.鸭掌放锅内加生姜、料酒、花椒煮开
2.煮开后约煮十分钟后捞出
3.洗净
4.从掌骨处掰断
5.热锅下油下生姜、大葱、红椒
6.放鸭掌
7.放八角、香叶、山奈、花椒
8.放老抽
9.放红椒
10.放料酒
11.放盐
12.放大蒜
13.煮熟后放洋葱
14.出锅前放大葱、红椒
小贴士
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，脾胃虚寒者少食。
‘贰’ 干锅鸭掌的正宗做法
前面的鸡、鱼肉都分享过，今天算是轮到鸭子，这次分享的并不是常吃的啤酒鸭，或者卤鸭，而且干锅类，干锅鸭掌。
鸭掌除了含有胶原蛋白以及少脂肪的优点外，最厉害的应该是筋多吧，还有单独做食材用的。筋多有嚼劲，适合牙口好的爱啃一族，又是一道酌酒的佳肴啊。
所需食材
鸭掌 薯仔 莲藕 芹菜 小葱 姜 蒜 小米辣 青椒 白芝麻（熟）干辣椒 花椒 桂皮 八角 香叶
所需调料
料酒 生抽 老抽 耗油 豆瓣酱 盐
操作步骤
1、整理食材
鸭掌泡水解冻洗净。
薯仔切条、莲藕切片、青椒切块，芹菜去掉叶子切段，叶子放一旁备用。
蒜拍碎、姜切片、小米辣切碎、小葱挽葱结。
干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶用热水泡十分钟，然后沥干水分备用。
2、处理食材
焯水
鸭掌冷水下锅，放两片姜，一勺料酒，大火煮开，水开再煮两分钟后倒出，清水冲去浮沫。
煮制
鸭掌下锅，倒入没过鸭掌的温水，放两片姜、葱结、料酒、盐、干辣椒和一半的花椒。
大火烧开，转中火煮三十分钟，煮好后捞出放冷水冲洗，沥水备用。
炸配菜
锅内倒入略多的油，油热烧至7成热，分别下备好的薯仔条和藕片，炸至熟透，捞出沥油备用。
3、炒菜
锅内留底油，放姜、蒜、小米辣，干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，一起爆香。
放一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
把鸭掌下锅翻炒两分钟，再把青椒倒入。
放一丢老抽调底色，再放生抽、耗油调味，盐少许（因为前面煮的时候已经放过，豆瓣酱也是咸的，这里要注意先试试咸淡再考虑是否加盐）。
调料翻炒均匀，把炸好的藕片和薯仔条再加入，一起翻炒。
起锅前再撒上一大把白芝麻，芹菜段也加入，炒匀就可以出锅了。
小结
天气比较凉，点个酒精炉热着吃也是不错的哦。在以上的菜谱中，多准备一个洋葱，对半切，一半切细丝铺小火锅锅底，另一半切滚刀块，随青椒一起下锅即可。
鸭掌提前煮三十分钟，主要是为了煮至熟透，也入一点盐味和辣味。普通锅中小火三十分钟鸭掌还是很有嚼劲的状态，想要吃软糯一些的多煮一会，或者用高压锅。
‘叁’ 干锅无骨鸭掌的做法，干锅无骨鸭掌怎么做好吃
干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3.薯仔、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油，热油后，倒入薯仔、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7.鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10.加入水，小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12.这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的薯仔、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
‘肆’ 干锅鸭脚怎么做好吃
鸭爪，干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错
干辣椒一大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，出锅前尝尝咸淡
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱 料酒 八角 桂皮 花椒 鸭爪 锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。一般一次卤汁可用2次。 卤料1包，水，鸭爪，干辣椒、花椒
做法很简单：
1.将鸭爪洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。
2.然后过沸水后捞出，晾干备用。
3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁
4.卤水煮沸后放凉，鸭爪放入浸泡一个小时以上后捞出。
5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
6.在事先调好的卤水汁里放入鸭爪卤至熟透即可
主料：鸭掌1000克
调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克
1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
‘伍’ 干锅鸭掌的正宗做法是什么
主要材料：鸭掌2斤，洋葱1个，青椒10根，花椒（青花椒最好）5g，姜10g，大蒜5g，料酒5g，油250g，青花椒鱼调料1袋。
1、白豆要提前一晚泡上。
‘陆’ 干锅鸭掌家常做法，正宗干锅鸭掌怎么做
原料：
鸭脚、鸭翅、藕（切薄块）、薯仔（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒。
调料：
大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。
做法：
1、 准备鸭脚，鸭翅、藕（切薄块）、薯仔（切薄块滚刀）、香菇（撕小朵）、一点青椒（切段）、老板还送我一些葱（这里把所需的调料也讲出来，大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精）还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料，辣子鸡也可以哈，我就在附近的超市买了一包辣子鸡，因为只有这种，其它的都行。
2、鸭脚鸭翅洗净，全鸭翅从关节切成三块（翅根上划刀口），鸭脚从中将筋切断（这样鸭脚就不会巴在一起了，而是撑的很开，很好看，很大呵呵）锅中烧开水，把鸭翅根先放下煮，加料酒，待水再开后煮五分钟放入鸭脚，接着煮五分钟捞起晾凉备用。
干锅鸭掌
3、 锅中烧油，七层热时，将薯仔，藕下锅炸微黄捞起备用，鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。
4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅（量要稍多，因为干锅是不放很多水的，完全靠油料使其熟）待油温7层热，放入生姜片、大蒜块，八角、糖炒一下，接着放入辣子鸡料炒1分钟（要不停的搅动以免炸糊）放入鸭脚鸭翅、炒均匀，放少许盐（辣子鸡本身含盐）再接着炒，直至鸭脚鸭翅颜色红亮，放入薯仔和藕以及香菇，不停的翻动（以免烧糊）约3分钟，放入鸡精，洋葱、辣椒，少量盐翻炒一分钟，试味，合适就可起锅装盆。撒上葱花。
共3张
干锅鸭掌
‘柒’ 脱骨鸭掌干锅怎么做好吃
主料
无骨鸭掌
2000g
洋葱
250g
薯仔
150g
辅料
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
胡椒粉
适量
孜然粉
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
卤水
适量
青辣椒
50g
菜花
50g
蒜
适量
步骤
1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下薯仔炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的薯仔、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
‘捌’ 干锅鸭掌的做法，干锅鸭掌怎么做
干锅鸭掌的食材和调料：
鸭掌 600克 薯仔 400克 藕 200克 花菜 200克 青椒 150克 莴笋 1根 芹菜 200克 洋葱 2小个 蒜 1小把 老姜 1块 豆瓣酱 两大勺 黑豆豉 20克 卤水 孜然粉 胡椒末
教您干锅鸭掌的家常做法，如何做干锅鸭掌才好吃
一、 鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
二、 看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
三、 薯仔、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
四、 青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
五、 锅中放较多的油，热油后，倒入薯仔、花菜、藕
六、 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
七、 鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
八、 倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
九、 再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
十、 加入水，小火熬5分钟
十一、 加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
十二、 这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的薯仔、花菜和藕翻炒 http://www.henanchwl.com/
‘玖’ 干锅鸭掌怎么做如何做好吃
主料
鸭掌
1000g
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
花椒
适量
八角
适量
山奈
适量
香叶
适量
大葱
适量
红椒
适量
老抽
适量
大蒜
适量
洋葱
适量
步骤
14.出锅前放大葱、红椒
小贴士
鸭掌属于鸭肉范畴，从中医角度讲性偏寒凉，脾胃虚寒者少食。