Ⅰ 卤牛尾怎么做好吃，卤牛尾的家常做法
材料
1. 新鲜牛尾1包。
2. 料酒，盐，几片姜，葱，整颗的黑胡椒一小把。
做法
1. 牛尾入冷水泡上2－3小时以上，中间换2次水。
2.用开水煮上2-3分钟，把血泡泡啥的漂浮物全捞出扔掉。
3. 加入少许料酒，3－5片姜，5－6葱白段，整颗的黑胡椒，用小火慢炖，直到肉很容易就脱离骨头为止。
4. 吃之前，把漂在汤上的油去掉，放点盐和葱花。
小诀窍
**加水多少由牛尾来定。比如1磅的牛尾，加入1 quart = 4 杯的水，熬出来的汤不错。你要是用一般的锅熬，气散发得多，这水的量要多点。团圆用慢炖锅做时，是密封很好的锅，所以这1磅牛尾加4杯水正好。
**我是头天晚上把牛尾炖了1个小时。第二天起来，汤凉下来了，油就在表面凝固着，用个勺子去掉这些油就好了。 比在汤热的时候去油去得更彻底。 然后上班前放慢炖锅里，小火炖上，晚上回家就有汤喝了。）
Ⅱ 怎么样卤牛肉好吃步骤窍门
1.需要的材料：食用油、红干辣椒、冰糖、牛肉、食用盐、料酒、生姜、老抽、大蒜。
2.制作方法
(1)生姜切成姜片待用，大蒜切成蒜片待用。
(2)处理一下牛肉，用刀剔除牛肉表面的筋膜。
(3)拿牙签或是叉子在牛肉的表面插孔，之后切成小块牛肉。
(4)取一个空碗，开始腌制牛肉。放入适量的料酒、生姜片、大蒜片、老抽、牛肉、食用盐，搅拌均匀后腌制两个小时左右。
(5)取一个锅，放入少量的食用油，开小火，把冰糖放入锅里，让其慢慢融化。
(6)当锅里的冰糖融化以后加入清水。
(7)把腌好的牛肉及酱汁全部倒进锅里。
(8)大火烧开，至沸腾。当锅中出现浮沫时用勺子舀去浮沫。继续大火煮炖。
(9)加入干辣椒、香叶、八角，转为小火焖煮。
(10)拿一根筷子扎一下牛肉块，如果能扎透，关火即可。
二、卤牛肉的小窍门
1.选择的食材很重要，牛腱子肉是最佳选择。当然其他的部位也可以制作卤牛肉。用腱子肉做出来的卤牛肉比较嫩，而且吃起来也不会老。并且做好的卤牛肉切起来也比较方便。
2.最好把牛肉放在清水里浸泡一会，这样可以去除牛肉里的血水。
3.卤牛肉之前最好焯烫一下牛肉，不要用热水焯烫，需要放在冷水里进行焯烫。这样牛肉里的血水清除的会比较干净，而且牛肉吃起来口感会更好。
4.卤牛肉控制好火候很重要，不要一味的用大火烧制。制作卤牛肉耗时比较长，一定要有耐心。
Ⅲ 卤牦牛肉的做法
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、
卤牛肉有关图片(19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
制作2：
大块的牛肉1公斤， 五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
Ⅳ 牦牛肉怎么卤好
耗牛肉硬，需要煮比黄牛肉久些。可以选超市卤料包，及根据量，适当放些卤味十三香，另外干辣椒，花椒，孜然，生姜，冰糖，蚝油，白酒，生抽，老抽，洋葱，大葱头。
Ⅳ 怎样卤牛肉又香又好吃窍门
第1步就是把需要的食材全部准备好，尤其是各种香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬过这些一定要根据牛肉的分量来决定多少，不过丁香草果一个或者半个就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入适量的温水，把香料包放进碗里浸泡20分钟，这样才能够有效的去除杂和异味的。第2步接着把买回来的牛肉用清水冲洗一遍，装进装有清水的碗里面，大概浸泡40分钟，这样就能够清除大部分潜水，为了加快水流出，可以在里面加入适量的料酒，这样就能够达到聚胸的效果，记得要每隔20分钟给牛肉换一盆清水加料酒，时间到了之后把牛肉捞出来洗干净。第3步就是把牛肉放进锅里面开始进行焯水，大概煮8分钟左右就可以捞出来了，另外起锅倒入清水把准备好的香包放进去，把炒好的糖色加进去，煮好之后就把超市的牛肉放进锅里面，开始转成小火慢炖大约炖一个小时左右关火让牛肉在锅里面浸泡一个晚上这样子，一个非常好吃的卤牛肉就已经做好了。这样子，之类的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
Ⅵ 卤牦牛肉
料包:草果、花椒、八角、桂皮、香叶、
1、牛腱子切成两段，用冷水浸泡30分钟去除里面的血水。
2、浸泡后的牛腱子冷水入锅，大火烧开转小火煮10分钟，然后捞出用温水冲洗肉上的浮沫，入冷水浸泡10分钟，让肉质更紧实。
3、冷却后的牛腱子冷水入锅，煮开后撇去浮沫。
4、调入葱段，姜片，放入料包，生抽，老抽，煮到用筷子可以插进去为宜，少放一点盐。
5、煮好后在汤锅里浸泡6-8小时，将肉捞出后放入冰箱冷藏。这样切的时候就切完整了。
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Ⅶ 带骨新鲜牦牛肉怎么弄最好吃
新鲜牦牛肉怎么做好吃？如果红烧，配料要准备什么？
红烧牛肉
主料牛肉1000克
调料食盐3克 酱油30毫升 鸡精30克 葱3克 姜3克 料酒50毫升 豆瓣酱适量 白糖30克 炖肉料20克
红烧牛肉的做法
1.一泡：牛肉洗净后，至少泡水1小时，并多换水，如果牛肉血水多，就在多泡小时
2..二焯：泡过水的牛肉，怕牛肉异味的可以焯水，如果喜欢吃原味的就不用焯水了。牛肉整块凉水入锅，将煤气调成最小火，然后盖盖。大约2小时后，开锅5分钟就捞出
3你别担心费煤气，是很省火的，比直接开大火省钱，但是需要的时间长。但是你还可以该干嘛就干嘛，不耽误事的。适合周末在家一边炖肉一边干活。这样焯水的牛肉，就已经很软嫩了
4.焯水后的牛肉，撕去表面的肥油和筋膜。保持整块牛肉形状，千万别切散块
6.三煮：锅中重新倒入没过肉块的清水，放入适量葱姜块，20克料酒，按比例的炖肉调料，大约20克
5.仍旧用你家最小火，盖盖煮制2小时
7.2小时后，捞出牛肉，自然冷却，保留原汤备用
8.将冷却后的牛肉，切成2厘米见方的肉块，放入原汤的锅中。不足可以补充清水没过牛肉
9.四炖：1000克牛肉加入30克白糖;60克黄豆酱;30克料酒;30克鸡精;30克酱油，盐面尝着添放少许加入调料后，仍然用最小火，炖制2小时
一、川味凉拌牦牛肉
用料：蒜末、姜末、藤椒、红、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐
做法：
1、将牦牛腱子肉放入高压锅中，加少量清水，添加、 片、葱段、桂皮、八角、草果、若干，高压焖煮15-20分钟取出；
2、放凉切薄片备用；
3、大碗准备调料，放入蒜末、姜末、藤椒、红辣椒、蒜叶、酱油、醋、料酒、少量盐调匀，拌入牦牛肉，继续拌匀即可装盘食用。
二、牦牛肉咖喱
用料：牦牛肉、咖喱油、酱油、盐5克、生姜、蒜末
做法:
1、薯仔洗净切块，待用。牛肉洗净，煮个5分钟捞起待用；
2、锅中少许油，倒入薯仔块翻炒几分钟。然后加入咖喱块；
3、混炒，把咖喱炒化。然后加一碗水，烧开后把薯仔咖喱盛起来待用；
4、锅中少许油，油热放蒜末爆香，倒入煮过的牛肉煸炒，加入盐，生姜，酱油翻炒。然后倒入咖喱薯仔，加水没过薯仔块；
5、大火烧开，转小火烧20分钟，就可以了。
三、薯仔洋葱烤牦牛肉
用料：薯仔、洋葱、牛肉块、 、蒜、姜、块
做法：
1、用料酒生姜酱油及烤肉酱（照烧酱或者干脆多加点酱油也行）腌制牦牛肉一小会儿；
2、胡萝卜切滚刀块，洋葱薯仔切丁；
3、烤盘上附上锡箔纸，倒点油在锡箔纸上防治薯仔粘住；
4、烤箱预热，蔬菜加入烤盘加酱汁（还是喜欢什么加什么）拌匀；
5、将牦牛肉放入烤盘与蔬菜混合，放入烤箱中30分钟（主要看牦牛肉和薯仔及玉米块的成熟程度）中间每隔6-8分钟可以翻动一下。
牦牛肉哪里的最好
牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染环境、独特的半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。
中国的牦牛，只有西藏，四川，甘肃，青海，以及云南的部分地方有。因为牦牛是高寒地区的特有牛种，生活在海拔3000米以上的高原草场。所以个人并没有哪里的牦牛肉最好的说法，只要是正宗的牦牛肉，都是非常好的。
牦牛肉的功效和作用
1、牦牛肉能补充营养
牦牛肉能为人体补充多种有益的营养成分。这种肉类食材中不但含有大量高质量蛋白，含有多种人体必需的氨基酸，另外胡萝卜素以及钙和磷等微量元素也是牦牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低，平时人们食用能补充营养而且不会发胖。
2、牦牛肉调理身体
调理身体也是牦牛肉的重要作用之一，它能提高人体的抗病能力，也能促进人体发育，还有用于人类病后身体的调理，可以修复受损的组织细胞，能让人体不适症状快速恢复，对人类身体有明显调理作用。
3、牦牛肉能补血抗衰老
牦牛肉中微量元素含量特别高，其中铁这种物质能促进血红细胞再生，能补血，也能预防缺铁性贫血的发生，而牦牛肉中含有的微量元素锌则能促进人体内蛋白质的合成，也能促进肌肉生长，是一种天然的抗氧化物质，可以抗衰老，也能抑制细胞癌变，对提高人体健康水平有很大的好处。
Ⅷ 怎样卤牦牛肉
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒适量。
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、
卤牛肉有关图片(19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
制作2：
大块的牛肉1公斤， 五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。 3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好
Ⅸ 怎么卤牦牛肉
主料
牦牛肉500克
调料
食盐5克、老抽2汤勺、姜5片、蒜5瓣、八角2粒、干辣椒3个、陈皮10克、山楂10克、草果2个、冰糖20克、胡椒粉1勺、料酒2勺、水适量
卤牦牛肉步骤1
牦牛肉解冻洗净备用
步骤2
space
将以上食材全部准备好
步骤3
牛肉下入锅中烧开逼出血水，撇去浮沫捞出备用
步骤4
space
将陈皮、干辣椒、山楂、姜蒜、八角、草果、冰糖、胡椒粉、老抽、料酒、盐放入高压锅中加入清水，放入冰糖
步骤5
将焯好的牛肉放入锅中，盖上盖压二十分钟
步骤6
space
不揭盖再焖一小时后捞出即可切片
Ⅹ 牦牛尾巴怎么做最好吃
红烧牛尾：1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放气结束后捞出备用。
3、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。成品！开吃！超下饭！