1. 笋子烧鸡怎么做
原料:公鸡仔(以未打鸣的农家鸡为佳)1250克,春笋500克,鲜香菇、蒜苗各50克。
调料:花生油500克(实耗80克),辣妹子酱20克,明油5克,蚝油10克,湿淀粉5克,料酒5克,姜片5克,鲜红椒片10克,葱段5克,精盐2克,清汤600克。
制作:1、将仔鸡宰杀,用热水烫去毛,剖开内腔后取出内脏,用水将内腔冲洗干净,然后将净鸡剁成4厘米见方的块,入清水中浸泡30分钟。
2、将浸泡后的鸡块沥干水,加料酒、葱段、姜片、精盐腌渍10分钟。
3、春笋洗净后再切成滚刀块,放入五成热油中大火滑10秒钟后沥出备用;然后再放入鸡块小火滑油2分钟后取出备用。
4、锅中留油20克,烧至七成热时下辣妹子酱小火煸炒出香味,然后下入鸡块用大火煸炒出味,再放入笋块、香菇、清汤煮沸后改用中火焖煮10分钟,放鲜红椒片、蒜苗、蚝油大火收汁,用湿淀粉勾芡后淋明油即可。
制作关键:1、鸡的选择一定要注意优劣,而且每只鸡的净重应在750克左右。
2、鸡处理好后一定要用清水浸泡,以去除血水。
2. 竹烧鸡的做法,竹烧鸡怎么做好吃,竹烧鸡的家常
竹烧鸡的做法
1.1,把干竹笋用水泡6至7小时,捞出后,锅里加水烧开把泡好的笋子煮20分钟左右捞出洗净装碗备用,2,鸡肉用刀剁成块,3,蒜切片,姜切片,葱切段,适量的辣椒酱,适量的花椒,香叶,三奈,八角,草果,香果,干辣椒,
2.热锅烧油,五成热放姜片,蒜片,葱炒香
3.在放花椒,香叶,三奈,八角,草果,香果,干辣椒,
4.慢火炒制,要把调料的香味炒出来
5.在放辣椒酱
6.慢火炒,要不断的用铲子翻动,不然有焦味,会影响口感,炒5分钟左右就可以了
7.放鸡肉,里面加盐适量,鸡精适量,中火炒制
8.炒5分钟左右,放蒜
9.要不断的翻炒
10.要把鸡肉炒入味道
11.在一次性加足水,中火烧制
12.鸡肉煮20分钟左右,在放笋子
13.加好笋子在煮20分钟左右,在开大火烧制,
14.鸡肉熟透,笋子软了,就可以关火
15.最后完成,一碗麻辣鲜香的竹烧鸡就可以了
3. 干笋子烧鸡怎么做好吃
放入清水泡发几天,直到泡软。将泡好的笋干笋子4x2cm,2.5cm宽的条。在切成3cm长的段,尖椒,青尖椒去蒂洗净,天津交一半切碎,一半千两,厘米均长的段。均匀的段将鸡洗干净,切款机油确定。加入适量的水,把干笋子到这里面手收支。十多分钟以后收汁就可以吃了。里面要加盐,味精,白酒,酱油,姜葱蒜比较粉,白糖,郫县豆瓣烧煮,炒出味儿以后再把鸡和笋子放到锅里核查。分钟以后,
4. 传说中的笋子烧鸡应该怎么做呢
主料:土鸡
配料:竹笋
调料:盐。味精。白酒。浅色酱油。姜。葱。大蒜。胡椒粉。白糖。郫县豆瓣。干辣椒。花椒。八角
做法:将竹笋干用清水浸泡3小时,中间换几次水,泡软后撕开成条状。鸡烧开后加入笋干,炖熟即可(起锅时放入几片红椒\青椒哈,就达到色香味美了哈)
5. 竹笋烧鸡怎么烧好吃
家常笋片烧鸡的用料
笋片 适量花椒 15粒料酒 2勺鸡块 800-1000克姜片 8片蒜瓣 12瓣葱白 2棵生抽 3勺老抽 2勺豆瓣 1勺白糖 10克蚝油 1勺桔皮 1块草果 1个八角 3个香叶 3片
家常笋片烧鸡的做法步骤
步骤 1
备料略了哈。鸡块要去除血水。锅里水烧开,放入鸡块煮5分钟,同时加入一半料酒和桔皮。捞起来后,用自来水冲洗1分钟,沥干水份备用。香料可放在上面,等会要一起下锅炒的。
步骤 2
锅热起,放入姜蒜花椒粒,爆香后,放入适量食用油继续炒,可以多点,笋子费油,家里都用菜籽油。等出香味后,倒入鸡块同炒。炒去水汽。喜欢吃辣的放入干海椒哈。
步骤 3
等鸡肉出油爆香后,放入生抽,老抽,蚝油,豆瓣,白糖,一起炒。浓香后,开始粘锅了,就加入热水,完全淹没鸡,炖煮起来,要中小火。
步骤 4
看嘛,老鸡多放热水哈。中途翻面喔。
步骤 5
看嘛,翻腾起来,厨房里和走廊都太香了。
步骤 6
大约20分钟后,水干了一半,尝尝鸡咬得动不,咬得动就放入笋片,还可以加个薯仔。
步骤 7
放入大葱,调味,出锅!
家常笋片烧鸡的小贴士
烧菜种类很多,青笋,黄瓜,芋头,豆棒,薯仔,海带,这些都可以的!
6. 笋子烧鸡,怎样香辣入味、不腥不柴呢
今天我就和大家分享一道时令鲜香的蚝油笋烧鸡,颜色鲜亮,口味鲜香,每一块鸡肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味,闻一口都直流口水,做好了配上米饭,三碗都不够吃。
竹笋这种人间美味,冬天是一定要吃的。炖汤或做肉,可谓人间一鲜,一口就能治愈人心。
鸡块裹满糖色,和竹笋一起在煲里焖煮,两股鲜味的力量瞬间交汇,一点一点地渗进骨肉里。
放了竹笋之后及时翻炒,汤汁收浓,颜色开始变深。这时我们把之前切好的配菜全部放进来一起翻炒,这一步要保持彩椒爽脆的口感,所以翻炒的时间不宜过长。炒一分钟后放入葱花,再撒入一些白芝麻,就可以出锅了。颜色鲜亮,口味鲜香,每一块鸡腿肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味,闻一口都直流口水,做好了配上米饭,三碗都不够吃。
7. 笋子烧鸡的做法,笋子烧鸡怎么做好吃,笋子烧鸡
主料
鸡肉 1000克 竹笋 250克
辅料
烧鸡公佐料 1包 料酒 2勺 花椒 1大把
干辣椒 1小把 葱 2根 姜 1小块
豆瓣酱 2勺 香菜 2根 蒜 4瓣
香叶 2片 八角 3个 食盐 1克
花生油 80克 水 适量
竹笋烧鸡公的做法
1.准备佐料:葱切断,姜、蒜切片,花椒、辣椒剪段,香叶,八角,香菜,豆瓣酱,佐料包
2.将鸡清理干净切块,加料酒、盐腌制10分钟,盐不要加太多,以为放了豆瓣酱,加多了会咸的,后面不够再加,因为用的是自家的土鸡,清理很干净所以不用飞水
3.竹笋切片状或块状,自家山上的竹笋,菜市也可以买到,没有竹笋可以选择其他自己爱吃的菜品
4.锅中加大量油,烧热后加入准备好的豆瓣酱炒香后,加入姜、蒜、香叶、八角、葱、辣椒、花椒炒1-2分钟,再加入事情准备的“烧鸡公佐料包”炒1分钟,烧鸡公佐料包里面一般有2包佐料,我们放那包酱料,还有一包白色粉状的调味料待会再用
5.倒入腌制好的鸡肉炒至鸡肉变微黄,大概3分钟
6.转至高压锅加高汤或者清水淹没鸡块,加入烧鸡公佐料包里面剩余的那一包白色调味包,搅匀,加入一圈葱,盖上高压锅盖,大伙开后,改至小火压8-10分钟,如果没有高压锅,用其他锅的话一定要把水加足,大概煮1个小时多一点,随时看着就是了
7.阀门气散后,揭开锅盖加入竹笋再煮大概5分钟就OK啦,我是事先把竹笋用水煮熟了的,所以放高压锅里只用稍稍煮一下下就可以啦,竹笋要多煮一下,没煮熟吃着会麻口的
8.最后装盘,加入香菜就开吃吧
8. 笋子烧鸡的做法川菜
主料:土鸡
配料:竹笋
调料:盐。味精。白酒。浅色酱油。姜。葱。大蒜。胡椒粉。白糖。郫县豆瓣。干辣椒。花椒。八角
做法:将竹笋干用清水浸泡3小时,中间换几次水,泡软后撕开成条状。鸡烧开后加入笋干,炖熟即可(起锅时放入几片红椒\青椒哈,就达到色香味美了哈)
吃笋的好处
1.中医认为,竹笋具有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效,非常适合肺热、咳嗽、胃热者食用,改善身体不适症状。现代医学证实,竹笋具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素等特点,适量吃可以促进脂肪分解,加速肠蠕动,有利于消化,并改善便秘。
2.但是,竹笋不能多吃,对人体健康会有伤害。竹笋中含有草酸盐,在肠道中与钙相遇后,会产生难以溶解的草酸钙,不仅会影响人体对钙的吸收,还会加重一些身体不适者的病情。而且,竹笋为寒性,经期的女性,以及胃部疾病者不宜多吃。
3.通常,在吃竹笋前应在沸水中煮5-10分钟,在分解掉大部分草酸盐和涩味后,再与其他食物一起烹饪,这样可以减少草酸盐对人体的影响
哪些人不适合吃竹笋
1.结石患者:
如尿道结石、肾结石、胆结石者,草酸盐易与其食物钙质结合成难溶解草酸钙,会令结石更严重;
2.少年儿童不宜多吃:
未成年人骨骼成长需要大量钙质,而吃多竹笋会影响对钙的吸收;
3.过敏体质:
一些容易过敏的人,最好不宜过量食用竹笋;
4.胃部疾患:
含粗纤维素较多,过量食用会增加胃肠负担,胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病要慎吃;
5.脾胃虚弱:
竹笋性寒,脾胃虚弱者,妇女产后,经期女性不宜多食;
6.年老体弱者:
老年人肠胃功能比较弱一些,不宜多食竹笋。
竹笋不能和什么同食
1.羊肉:
与竹笋一起吃,会发生化学反应,进而影响腹痛、腹泻等不适。
2.羊肝:
日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”,竹笋含有的一些生物活性物质,与羊肝同食会产生有害物质,影响眼睛健康。
3.豆腐:
与竹笋一起吃,容易产生结石。
4.糖类:
如红糖、糖水、甘蔗汁、果汁等等,竹笋中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,会形成赖氨酸糖基,不利于人体健康。
5.龟肉:
龟肉有含蛋白质高、含脂肪低的特点,但与冬笋一起吃容易引起食物中毒。
6.猪小排:
猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,与笋一起吃,会影响钙的吸收。
7.鹧鸪肉:
与竹笋一起吃,会令人产生腹胀等不适。
9. 干笋子烧鸡怎么做
楼上的没有制作过程啊。。
主料:土鸡
配料:干竹笋
调料:盐。味精。白酒。浅色酱油。姜。葱。大蒜。胡椒粉。白糖。郫县豆瓣。干辣椒。花椒。八角
做法:将竹笋干用清水浸泡3小时,中间换几次水,泡软后撕开成条状。鸡烧开后加入笋干,炖熟即可(如放入几片金华火腿味将更鲜美)
希望对你有帮助
10. 干竹笋烧鸡的做法大全家常
首先要把竹笋水泡半个小时以上泡开,再把鸡肉清洗干净,起锅烧油放入葱姜蒜爆锅,放入鸡块大火翻炒放入清水,盐,十三香,大料花椒,放入竹笋,小火炖二十分钟,就可以了。