① 在生活中，凉拌菜怎么去做才会拌什么都好吃
凉菜制作注重原料搭配，口味饱满而丰富，做法相对于其他菜系要简单且粗犷，甚至装盘也不太讲究，但是菜肴的味道却来得实实在在。
凉菜的味汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往是咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起。
接下来给大家介绍几款常见的也是非常畅销的凉菜酱汁做法，按配方调兑品尝后可依据当地人口味进行适当微调。
家常汁
适合范围：用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味：复合鲜香味回口甜，带有麻辣味
用料：自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻酱75克，树椒油、红油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
制作：所有用料调匀。
自制酱油汁：将东古一品鲜100克、美极鲜味汁80克、家乐鲜露85克、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开，离火冷却。
② 凉拌怎么做才好吃窍门
方法/步骤
沥干水分
水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃。
这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响。
③ 怎样拌出最好吃的凉拌菜
【凉拌耳丝】
原料：猪耳朵400克，花椒适量，干辣椒适量，1勺盐、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、1勺香油、葱、姜、红椒适量
醋二钱 腌红辣椒三钱 味精二分葱三钱 花椒粉一钱五分 姜三钱 辣椒油三钱 酱油五钱 芝麻油二钱 白糖一钱五分
做法：
1、将猪耳刮去耳垢的小毛，洗净放入锅内，加入清水烧开，撇去浮沫，煮至七成烂时，捞出冷凉。
2、煮好的猪耳朵先切成一寸宽的条，再切成半分宽的丝。
3、葱、姜、红椒均切成细丝，同放盘内。
4、 干辣椒切段，把香油倒入锅内， 烧至七成热，将花椒和辣椒段倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒。
5、用一只小碗，放入酱油、白糖、醋、芝麻油，倒入刚炸好的麻辣油，调匀成汁， 淋在猪耳丝上， 拌匀即成。
④ 凉拌菜怎么做好吃
今年过年是在大姐家过的，大姐做菜绝对有一套，每道菜的口味都是恰到好处，特别是凉拌菜，大鱼大肉后吃一口，清凉爽口又解腻，连挑剔的儿子都连连称赞，说：老爸，这个任务交给你了，一定要好好和我大姑学一学，回家做给我吃。
⑤ 凉拌菜如何做好吃
耗时
30分钟
口味
微辣味
难度
普通
1. 准备食材！将腐竹、豆皮、桔梗泡发
2. 洋葱、胡萝卜、黄瓜分别切丝
3. 泡发的腐竹切斜段
4. 放入事先泡发的豆皮、桔梗、胡萝卜、黄瓜和洋葱丝
5. 加入调料，盐、鸡粉、白糖、料酒、蒜末、姜末、麻椒粉、辣椒油、香菜段（可以加适量熟花生米）搅拌钧匀！
6. 成品图
⑥ 有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
餐桌上，各种各样的菜肴，是美味的重要来源。
菜肴的烹调方法多种多样，我们经常做、也经常吃的，主要有以下几大类：
1，炖菜。
2，蒸菜。
3，炒菜。
4，凉菜。
其中，凉菜又有凉拌菜和腌制菜两类。
对于腌制菜来说，腌制时间以及腌制方法是腌制凉菜是否好吃的关键。
而对于凉拌菜来说，用什么样的食材，选用什么样的调味料，则是凉拌菜是否美味的关键。
凉拌菜对于食材的加工非常简单。……多数食材冲洗一下即可拿来做菜。即使是最复杂的加工方法，也不过是焯水而已。
凉拌菜的口味，有以下三种：
1，麻辣。
2，香辣。
3，五香。
其中，麻辣和香辣，是很多人喜欢吃的口味，甚至如果凉拌菜没有辣味的话，就索然无味了。……但是，毕竟并不是所有人都愿意吃辣。……因此，五香凉拌菜就成为所有人都喜欢的凉拌菜种类。……这类凉拌菜香气扑鼻，美味可口，吃起来非常清爽，令人回味无穷。
凉拌菜要想做出好口味，必须加入合适的调味料。
具体来说，凉拌菜所加入的调味料，有以下几个种类：
1，糖。
2，盐。
3，醋。
4，辣椒或者辣椒油。
5，香油。
这几种调味料的有机结合，就形成了凉拌菜不同的口味风格。……我们可以根据自己的口味，以及我们对想做出来的凉拌菜的需求，去针对性调制调味料成分的配比，最终形成口味独特的调味料配方，做出美味凉拌菜。
另外，葱和蒜也是做凉拌菜时必不可少的因素。……葱和蒜在凉拌菜当中的身份比较独特。……它们既可以称之为食材，也可以称之为调味料。……葱丝、葱段、蒜末、蒜瓣，不同的加工方法，可以获得完全不同的口感和味道，进而获得口味完全不同的凉拌菜。
因此，制作凉拌菜其实并没有什么秘诀，关键是根据个人口味不断尝试调味料的配比方式，这样就可以做出美味的凉拌菜了。