‘壹’ 地三鲜窍门
地三鲜使用材料与制作窍门：
茄子 、 辣椒或者柿子椒都可以 、 薯仔 、 葱 、 姜 、 蒜 、 油 适量 、 盐 少许 、 糖 适量 、 鸡精 少许 、 酱油 适量 、 番茄沙司 少许 、 淀粉 少许 、 花椒油 少许
烹饪步骤
1到一大锅油，开始炸茄子块和薯仔块，一定要炸到金黄色哦！
2把炸好的茄子和薯仔块放在一边，控油，炸完剩下的油回收到一个容器中。
3切葱花，蒜末，姜末，用一个小碗调汁，1份盐，2份糖，3份酱油（老抽）若干番茄沙司，1勺鸡精兑入小半碗的凉白开。
4锅中倒入刚才回收的油，一点点即可，然后葱姜蒜炝锅！
5倒入青椒翻炒，然后再倒入炸好的茄子块和薯仔块，三种食材一起翻炒几下，倒入刚刚调好的汁，继续翻炒！
6小碗调一点水淀粉，水淀粉中加入几滴花椒油。倒入食材中，翻炒几下，即可出锅。
‘贰’ 怎样做地三鲜好吃
烹饪技巧
薯仔和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，否则茄子没熟时，薯仔片就糊了。
‘叁’ 地三鲜怎么做
地三鲜这道经典家常菜，是以茄子搭配薯仔、青椒制作而成，传统的做法中，这几种食材都要先经过油炸，然后再混炒而成，虽然口感好，但却太过油腻，不符合少油的健康饮食，所以很多人都不敢多吃，而其实想要吃到健康还美味的地三鲜也不难，这次要分享给大家的便是一款少油版的地三鲜做法，不用裹淀粉不用油炸，清爽入味好吃还不腻
少油版地三鲜的做法：
备用食材：
3、青椒放入锅中后，大火快炒，保持青椒的脆感，更加好吃，调味料可以按照个人的喜好搭配。
‘肆’ 地三鲜很美味，具体要怎么做才好吃呢
正确处理食材，分别炸食材，调制料汁，按步骤烹调这样才能让做出的地三鲜更好吃，下面是对地三鲜做法技巧的详细介绍，大家看过以后就能掌握，也能做出更美味的地三鲜。
烹调地三鲜
在炒锅中放适量食用油，放入葱，姜丝快速翻炒出香味，然后把调好的料汁直接入锅翻炒均匀，随后再把炸好以后的薯仔茄子和青椒一起放到锅中，快速翻炒，如果会颠勺可以反复颠几下让它均匀与汤汁接触翻炒，1~2分钟以后可以出锅，出锅前把准备好的蒜末直接撒在上面，出锅装盘就是美味的地三鲜，它的滋味口感比饭店做的一点也不差。
‘伍’ 地三鲜的做法是什么呢
从地三鲜这道菜的名字就能看出，菜如其名，将这三种食材放在一起，通过其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了这道菜“鲜”的特点。这道菜很多做法是要下油去炸的。想要做好这道菜，首先要了解这道菜的食材。
4、将茄子从水中捞出后，控干表面水分，撒少许干面粉，搅拌均匀，放入热好油的锅中炸，炸至金黄色捞出备用。
5、锅中留少许食用油，油热后，放入葱末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的薯仔和茄子翻炒，放入准备好的料汁，翻炒均匀，最后大火收汁。出锅前，放少许蒜末提味，然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上，出锅。
【小贴士】
① 薯仔切好后，做之前，一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉。这样口感更好，炒起来也不会黏腻。
② 茄子炒之前，一定先用盐水浸泡一下，这样做是为了防止茄子吸油。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分。
③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比较好烂，因此并没有选择事先下油锅炸。在炒菜的时候，先放入青椒翻炒，能保持脆嫩口感，不至于太软烂。
④ 蒜末一定是出锅之前才放，有提味提香的作用，这样蒜香不至于被其他香味盖住，炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末。
——地三鲜好吃之“解疑答惑”——
这道菜太油腻，有没有少油的做法？
答：这道菜的经典做法是食材先过油炸，但这样往往会很油腻，尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说。那么我们在做这道菜的时候，有以下几种解决方法：
① 在做之前，将茄子用盐水先浸泡一下，这样可以有效地防止其吸油。
② 采用了挂干面粉的炸制方式，这样也可以阻隔茄子直接和油接触。
③ 炸之前一定要多放油，油温一定要高要热，下入菜时油能翻起鱼眼泡，这样炸出来的茄子才不油腻不吐油。
④ 薯仔和茄子可以在炸之前，放入微波炉中高火加热2分钟，这样做出来的菜颜色鲜亮也少油。
最后总结：
地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品，由一道东北特色菜，逐渐走入千家万户，街头巷尾，不仅是天然绿色的食材，还有其香浓的味道，独特的搭配，鲜香下饭的特点。其实这道菜，并不难做，都是我们随手可得的食材，可能在某些步骤让你望而却步，但只要按照步骤，一步步来，那么这道菜就并没有想象中那么难，味道也会很不错的。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜。
‘陆’ 地三鲜怎么做好吃 口味鲜香少油更健康
地三鲜可以说是永远的经典菜。 每次吃都会爱不适口。 不过传统的做法都会用油炸至食材，总觉得对健康不利，为了家人的健康着想， 这次尝试不用油炸，只用少许油煎薯仔，感觉口味一样的鲜香，而且更健康些。
难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
薯仔2个 长茄子1个
青椒2个
辅料
葱姜适量 盐适量
蒜瓣3个 糖2克
酱油20克 水淀粉适量
香油适量 鸡精少许
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
地三鲜（少油版）的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 不粘锅少加一点油到入去皮切块的薯仔煎至。
3. 煎至薯仔两面微黄已熟关火
4. 炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒。
5. 把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜。
6. 倒入薯仔继续翻炒片刻。
7. 加入酱油，盐，糖继续翻炒。
8. 加少许清水翻炒入味。
9. 汤汁快干加入青椒块。
10. 淋入适量的水淀粉。
11. 加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
地三鲜（少油版）的做法视频
小贴士
薯仔煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。
茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。
加入薯仔后可加少许清水烧至片刻让食材入味。
‘柒’ 地三鲜怎么做好吃
主料
薯仔2个 长茄子1个
青椒2个
辅料
葱姜适量 盐适量
蒜瓣3个 糖2克
酱油20克 水淀粉适量
香油适量 鸡精少许
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝在家轻松做火锅
地三鲜（少油版）的做法步骤
1. 准备好所有的食材。
2. 不粘锅少加一点油到入去皮切块的薯仔煎至。
3. 煎至薯仔两面微黄已熟关火
4. 炒锅到油烧热倒入切块的茄子翻炒。
5. 把茄子炒至表皮起皱变软在爆香葱姜蒜。
6. 倒入薯仔继续翻炒片刻。
7. 加入酱油，盐，糖继续翻炒。
8. 加少许清水翻炒入味。
9. 汤汁快干加入青椒块。
10. 淋入适量的水淀粉。
11. 加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
地三鲜（少油版）的做法视频
小贴士
薯仔煎至最好用不粘锅，可减少粘锅现象而且会更省油。
茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。
加入薯仔后可加少许清水烧至片刻让食材入味。